1. Eine fettarme, kohlenhydratreiche Ernährung ist die optimale menschliche Ernährung
In den 60er und 70er Jahren glaubten viele prominente Wissenschaftler, dass gesättigte Fettsäuren die Hauptursache für Herzkrankheiten seien, da sie das „schlechte“ Cholesterin im Blut erhöhen.
Diese Idee war der Eckpfeiler der fettarmen Ernährung.
Aufgrund einiger schlechter Studien und fehlgeleiteter politischer Entscheidungen wurde diese Diät im Jahr 1977 allen Amerikanern empfohlen (1).
Allerdings gab es zu diesem Zeitpunkt keine einzige Studie zu dieser Diät. Die amerikanische Öffentlichkeit wurde Teilnehmer des größten unkontrollierten Experiments der Geschichte.
Dieses Experiment ist nicht sehr gut verlaufen, und wir leiden noch immer unter den Folgen. Diese Grafik zeigt, wie die Adipositasepidemie fast genau zu dem Zeitpunkt begann, als die fettarmen Richtlinien herauskamen (2):
Bald darauf folgte die Diabetes-Epidemie.
Natürlich beweist eine solche Grafik nichts. Korrelation ist nicht gleich Kausalität.
Aber es scheint plausibel, dass die fettarmen Empfehlungen die Lage verschlechtert haben, weil die Menschen anfingen, weniger gesunde Lebensmittel wie Fleisch, Butter und Eier zu essen, während sie mehr verarbeitete Lebensmittel mit hohem Zuckergehalt und raffinierten Kohlenhydraten zu sich nahmen.
Auch wenn es damals kaum Belege dafür gab, wurde die fettarme Ernährung in den letzten Jahren und Jahrzehnten tatsächlich gründlich untersucht.
Es wurde in der größten kontrollierten Studie der Ernährungsgeschichte, der Women’s Health Initiative, auf den Prüfstand gestellt.
In dieser Studie wurden 48.835 postmenopausale Frauen in zwei Gruppen aufgeteilt. Die eine Gruppe ernährte sich fettarm (mit Vollkorn und allem Drum und Dran), während die andere Gruppe „normal“ weiter aß.
Nach einem Zeitraum von 7,5-8 Jahren wog die fettarme Gruppe nur 0,4 kg weniger als die Kontrollgruppe, und es gab keinen Unterschied in der Rate von Herzerkrankungen oder Krebs zwischen den Gruppen (3, 4, 5, 6).
Auch andere umfangreiche Studien fanden keine Vorteile für die fettarme Ernährung (7, 8, 9).
Aber damit ist es leider noch nicht getan… Die von den meisten Ernährungsorganisationen empfohlene fettarme Ernährung ist nicht nur wirkungslos, sondern kann sogar regelrecht schädlich sein.
In mehreren Humanstudien hat die fettarme Ernährung tatsächlich einige wichtige Risikofaktoren verschlimmert, indem sie die Triglyceride erhöht, das HDL-Cholesterin (das gute) Cholesterin senkt und die LDL-Partikel kleiner macht (10, 11, 12, 13).
Trotz miserabler Ergebnisse in den Studien empfehlen viele Ernährungswissenschaftler auf der ganzen Welt weiterhin die fettarme Ernährung, die mehr Menschen schadet als hilft.
Es gibt keine Belege dafür, dass eine fettarme Ernährung irgendwelche Vorteile hat. Sie verursachen langfristig keine Gewichtsabnahme und verringern auch nicht das Risiko chronischer Krankheiten. Einige Studien zeigen, dass sie sogar Schaden anrichten können.
2. Cholesterinreiche Nahrungsmittel (wie Eier) sind schlecht für Sie
Ernährungsfachleute haben bemerkenswerte Erfolge bei der Verteufelung vollkommen gesunder Lebensmittel erzielt.
Das wahrscheinlich schlimmste Beispiel dafür sind Eier, die zu den gesündesten Nahrungsmitteln der Welt gehören.
Denken Sie einfach darüber nach… die Nährstoffe in einer Eizelle reichen aus, um aus einer einzigen befruchteten Zelle ein ganzes Hühnerbaby zu machen.
Trotzdem… weil Eier große Mengen Cholesterin enthalten, wurde angenommen, dass sie Herzkrankheiten verursachen.
Studien zeigen jedoch tatsächlich, dass das Cholesterin in der Nahrung das schlechte Cholesterin im Blut NICHT erhöht. Eier erhöhen das HDL-Cholesterin (das gute Cholesterin) und sind nicht mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden (14, 15, 16, 17, 18).
Was uns übrig bleibt, ist ein unglaublich gesundes Nahrungsmittel… voll mit Vitaminen, Mineralien und leistungsstarken Nährstoffen, die für die Augen und das Gehirn wichtig sind (19, 20, 21).
Denken Sie daran, dass sich fast alle Nährstoffe im Dotter befinden… das Weiß ist nichts anderes als Eiweiß. Den Leuten zu sagen, sie sollen das Eigelb wegwerfen, ist vielleicht der lächerlichste Ernährungsratschlag der Geschichte.
3. Ihre Gesamt- und LDL-Cholesterinwerte sind gute Indikatoren für das Herzinfarktrisiko
Der wahrscheinlich größte Fehler der modernen Medizin ist die zu starke Konzentration auf den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel als Indikatoren für das Herzinfarktrisiko.
Nun… es stimmt, dass erhöhte Werte von beiden mit einem erhöhten Risiko verbunden sind (22).
Aber das Gesamtbild ist viel komplizierter als das.
Das Gesamtcholesterin beinhaltet tatsächlich viele Dinge… einschließlich HDL, auch bekannt als das „gute“ Cholesterin.
Ein hoher HDL-Wert erhöht tatsächlich Ihre Gesamtcholesterinzahl.
LDL-Cholesterin ist auch nicht nur LDL… es gibt Subtypen.
Wir haben die kleinen, dichten LDL-Partikel (sehr schlecht) und dann haben wir die großen, flauschigen LDL-Partikel (gut). Die kleinen Partikel werden mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht, während die großen Partikel meist gutartig sind (23, 24, 25, 26, 27).
Studien zeigen tatsächlich, dass Gesamt- und LDL-Cholesterin im Vergleich zu anderen Markern, wie dem Triglycerid:HDL-Verhältnis, schlechte Risikoindikatoren sind (28, 29).
Eine Studie fand heraus, dass von 231.986 Patienten, die wegen einer Herzkrankheit ins Krankenhaus eingeliefert wurden, die Hälfte von ihnen tatsächlich normale LDL-Werte hatten (30)!
Es gibt auch Studien, die zeigen, dass ein hoher Cholesterinspiegel schützend wirken kann. Bei alten Menschen gilt: Je höher der Cholesterinspiegel, desto geringer das Risiko einer Herzerkrankung (31, 32).
Ganz zu schweigen davon, dass zu niedrige Cholesterinwerte tatsächlich mit einem erhöhten Sterberisiko … durch andere Ursachen, wie Krebs und Selbstmord, verbunden sind (33, 34).
Trotz des schwachen prädiktiven Wertes von Gesamt- und LDL-Cholesterin werden Menschen mit erhöhten Zahlen oft angewiesen, den Cholesterinspiegel mit allen erforderlichen Mitteln zu senken… einschließlich einer fettarmen Ernährung (die nicht funktioniert) und Statin-Medikamenten.
Gegenwärtig nehmen Millionen von Menschen auf der ganzen Welt cholesterinsenkende Medikamente ein, ohne sie zu benötigen, wodurch sie unnötigerweise das Risiko ernsthafter Nebenwirkungen eingehen.
4. Verarbeitete Samen- und Pflanzenöle sind gesund
Aus irgendeinem sehr seltsamen Grund wurden verarbeitete Samen- und Pflanzenöle als gesunde Lebensmittel anerkannt.
Die Menschen haben erst vor etwa 100 Jahren begonnen, sie zu konsumieren, weil wir bis dahin nicht über die Technologie verfügten, sie zu verarbeiten.
Irgendwie dachten sich die Ernährungsgenies jedoch, dass diese irgendwie sehr gesund für den Menschen und sicherlich besser als die „gefährlichen“ gesättigten Fette sein würden.
Diese Öle, zu denen Soja-, Mais- und Baumwollsamenöl gehören, haben einen sehr hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren, die im Überschuss schädlich sind und zu Entzündungen beitragen können (35, 36, 37).
Obwohl diese Öle zur Verringerung von Herzkrankheiten empfohlen werden, gibt es tatsächlich mehrere Studien, die zeigen, dass sie das Risiko erhöhen (38, 39, 40, 41).
In einer Studie, die gängige Speiseöle auf dem US-Markt untersuchte, stellten sie fest, dass 0,56% bis 4,2% der darin enthaltenen Fettsäuren hochgiftige Transfette waren (42)!
Aber… diese Öle werden eigentlich von den geliebten Organisationen empfohlen, die für den Schutz unserer Gesundheit zuständig sein sollen.
Dies ist ein Beispiel dafür, wie das blinde Befolgen der konventionellen Ernährungsweisheit Sie in ein frühes Grab bringen kann.
5. Gesättigtes Fett erhöht Ihr schlechtes Cholesterin und verursacht Herzkrankheiten
Der „Krieg gegen das gesättigte Fett“ ist ein kläglicher Misserfolg gewesen.
Sie basierte zunächst auf fehlerhaften Studien, wurde aber irgendwie zur öffentlichen Politik (mit katastrophalen Folgen).
Das Schlimmste ist … die Regierungen und Gesundheitsorganisationen haben ihre Position noch nicht geändert, trotz der überwältigenden Beweise, dass sie sich die ganze Zeit geirrt haben.
Eigentlich erhöhen gesättigte Fette den LDL-Wert nicht wirklich so stark. Die Wirkung ist schwach und uneinheitlich und scheint vom Individuum abhängig zu sein (43, 44, 45).
Wenn gesättigtes Fett das LDL beeinflusst, verändert es die Partikel von kleinen, dichten (sehr, sehr schlechten) zu großen LDL, die meist gutartig sind (46, 47, 48).
Gesättigtes Fett erhöht auch das HDL-Cholesterin, das mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist (49, 50).
Wenn überhaupt, dann verbessern gesättigte Fette tatsächlich das Lipidprofil, NICHT anders herum.
In den letzten Jahren haben viele umfangreiche Studien den Zusammenhang zwischen gesättigten Fettsäuren und dem Risiko für Herzerkrankungen untersucht.
Eine dieser Studien umfasste 347.747 Teilnehmer und betrachtete Daten aus 21 Studien. Die Schlussfolgerung: Es gibt keinen Beweis dafür, dass gesättigte Fettsäuren das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen (51).
Viele andere Studien bestätigen diese Ergebnisse. Gesättigtes Fett ist unschädlich (52, 53).
Die Wahrheit ist … gesättigte Fettsäuren waren nie und werden nie bewiesen werden, dass sie Herzkrankheiten verursachen, weil es einfach nicht wahr ist.
6. Gesättigte Fette und Transfette sind ähnlich
Trans-Fette sind ungesättigte Fette, die chemisch modifiziert wurden, um fester zu werden und eine längere Haltbarkeit zu erreichen.
Sie sind auch als teilgehärtete Fette bekannt.
Der Herstellungsprozess ist sehr ekelhaft… mit hohem Druck, großer Hitze, einem Metallkatalysator und Wasserstoffgas.
Die Tatsache, dass jemand dachte, diese ekligen Fette seien für den menschlichen Verzehr geeignet, ist verblüffend.
Einige der großen Gesundheitsorganisationen haben begonnen, die Menschen zu verwirren, indem sie Transfette mit gesättigten Fetten zusammenfassen und sie als „schlechte Fette“ bezeichnen (54).
Aber… wie ich bereits oben skizziert habe, ist gesättigtes Fett völlig harmlos, aber das gleiche kann NICHT für Transfette gesagt werden.
Transfette sind hochgiftig und können Insulinresistenz und Entzündungen verursachen und das Risiko für schwere Krankheiten wie Herzkrankheiten deutlich erhöhen (55, 56, 57, 58).
Auch wenn der Verbrauch zurückgegangen ist, werden Transfette immer noch in verarbeiteten Lebensmitteln gefunden, und die FDA stuft sie immer noch als „Generally Regarded as Safe“ (GRAS) ein.
Wenn Sie chronische Krankheiten vermeiden wollen… dann essen Sie Butter, Fleisch und Kokosnussöl, aber vermeiden Sie Transfette, als ob Ihr Leben davon abhinge (das tut es auch).
7. Fett essen macht dick und fettreiche Diäten sind gefährlich
Fett ist das Zeug, das sich unter unserer Haut festsetzt und uns weich und geschwollen aussehen lässt.
Wenn wir also mehr Fett essen, sollten wir mehr davon speichern. Man ist, was man isst, richtig? Nun, so einfach ist das eigentlich nicht.
Obwohl Fett im Vergleich zu Eiweiß und Kohlenhydraten mehr Kalorien pro Gramm hat, sind Lebensmittel, die von Natur aus fettreich sind, sehr sättigend und schwer zu überessen.
Tatsächlich zeigen Studien über fettreiche (und kohlenhydratarme) Diäten, dass diese Diäten mehr Gewichtsverlust verursachen als fettarme Diäten (59, 60, 61).
Kohlenhydratarme, fettreiche Diäten führen auch zu allen möglichen anderen Vorteilen… erhöhtes HDL-Cholesterin, niedrigere Triglyceride, niedrigere Blutzucker- und Insulinspiegel, mehr abdomineller Fettabbau und verbesserte Größe der LDL-Partikel (62, 63, 63, 65).
Trotzdem haben viele Ernährungsexperten immer noch die Dreistigkeit, kohlenhydratarme Diäten als schädlich zu bezeichnen und dann weiterhin mit der gescheiterten fettarmen Diät zu hausieren, die sich immer wieder als völlig wirkungslos erwiesen hat.
8. Verarbeitete Margarine ist besser als natürliche Butter
Durch den Krieg gegen gesättigte Fette wurde Butter als ungesundes Nahrungsmittel anerkannt.
Lebensmittelhersteller sprangen auf den Zug auf und begannen, Butterreplikate wie Margarine herzustellen.
Die meisten Margarinen enthalten große Mengen an verarbeiteten Pflanzenölen, denen oft Transfette zugesetzt werden.
Es ist schwer vorstellbar, wie Menschen denken können, dass verarbeitete, fabrikmäßig hergestellte Margarine gesünder ist als Butter, die völlig natürlich ist und die Menschen seit langem essen.
Die Studien unterstützen auch NICHT die Idee, dass Margarine gesünder als Butter ist. In der Framingham-Herzstudie wurde Margarine im Vergleich zu Butter mit einem erhöhten Herzerkrankungsrisiko in Verbindung gebracht (66).
Viele andere Studien haben sich mit fettreichen Milchprodukten befasst und keinen Beweis dafür gefunden, dass sie zu irgendeiner Krankheit beitragen… Tatsächlich ist fettreiche Milch mit einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit verbunden (67, 68).
Trotz aller Ängste sind fettreiche Milchprodukte wie Butter äußerst gesund, insbesondere wenn sie von grasgefütterten Kühen stammen.
9. Verarbeitete fettarme Lebensmittel sind gesunde Optionen
Wegen der lächerlichen fettarmen Beratung entfernten die Lebensmittelhersteller das Fett aus einigen ihrer Lebensmittel.
Aber es gab ein großes Problem… natürliche Lebensmittel schmecken ohne das Fett schrecklich.
Die Lebensmittelhersteller erkannten dies und fügten eine ganze Menge Zucker hinzu, um das fehlende Fett auszugleichen.
Aus diesem Grund sind die meisten „fettarmen“ Lebensmittel tatsächlich mit Zucker belastet, was ernsthaft schädlich ist (69, 70, 71).
Wenn ein Lebensmittel „fettarm“ oder „Diät“ auf dem Etikett steht, dann finden Sie wahrscheinlich Zucker, Maissirup und verschiedene künstliche Chemikalien auf der Zutatenliste.
Der Verkauf dieser Lebensmittel ist jedoch in die Höhe geschnellt, weil viele Ernährungsorganisationen den Menschen immer noch raten, sie zu essen… obwohl die „normal fetten“ Alternativen viel gesünder sind!
