Dieser Artikel nimmt die verfügbaren Forschungsergebnisse unter die Lupe, um die Fakten von der Fiktion zu trennen.
Was ist Traubenkernöl und wie wird es hergestellt?
Traubenkernöl wird aus den Kernen von Weintrauben gewonnen, die ein Nebenprodukt der Weinherstellung sind.
Aus geschäftlicher Sicht ist die Förderung dieses Öls eine brillante Idee. Seit Tausenden von Jahren bleiben den Weinherstellern Tonnen dieses nutzlosen Nebenprodukts übrig.
Dank des technologischen Fortschritts können die Hersteller nun das Öl aus den Samen gewinnen und Gewinne erzielen.
Die Öle werden normalerweise in Fabriken durch Zerkleinern der Samen und Verwendung von Lösungsmitteln gewonnen, aber die gesünderen Arten von Samen- und Pflanzenölen werden kaltgepresst oder expellergepresst.
Einige Menschen sind besorgt, dass Spuren giftiger Lösungsmittel wie Hexan die Gesundheit der Menschen beeinträchtigen könnten.
Praktisch alle Lösungsmittel werden jedoch während des Herstellungsprozesses aus Pflanzenölen entfernt.
Es ist derzeit nicht bekannt, ob Hexanspuren in Pflanzenölen im Laufe der Zeit bei Menschen Schäden verursachen, aber die negativen Umweltauswirkungen von Hexan sind besorgniserregender. Die Forschung konzentriert sich jetzt auf die Entwicklung umweltfreundlicherer Alternativen (1).
Wenn Ihr Öl nicht explizit angibt, wie es verarbeitet wird, dann sollten Sie davon ausgehen, dass es mit Chemikalien wie Hexan extrahiert wurde.
Traubenkernöl ist nährstoffarm, aber reich an Omega-6-Fettsäuren
Die gesundheitlichen Behauptungen für Traubenkernöl basieren auf seinem angeblich hohen Gehalt an Nährstoffen, Antioxidantien und mehrfach ungesättigten Fetten (2).
Die Fettsäurezusammensetzung von Traubenkernöl ist wie folgt:
- Gesättigt: 10%
- Einfach ungesättigt: 16%
- Mehrfach ungesättigt: 70%
Es ist sehr hoch an mehrfach ungesättigten Fetten, hauptsächlich Omega-6-Fettsäuren. Wissenschaftler haben spekuliert, dass eine hohe Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren im Vergleich zu Omega-3-Fettsäuren die Entzündung im Körper verstärken kann (3).
Diese Theorie wird durch mehrere Beobachtungsstudien gestützt, die eine hohe Aufnahme von Nahrungsmitteln, die Omega-6-Fettsäuren enthalten, mit einem erhöhten Risiko für chronische Erkrankungen in Verbindung gebracht haben (4, 5).
Kontrollierte Studien zeigen jedoch, dass Linolsäure – die Art der Omega-6-Fettsäure in Traubenkernöl – die Blutspiegel von Entzündungsmarkern nicht erhöht (6, 7).
Ob eine hohe Zufuhr von Omega-6-Fettsäuren krankheitsfördernd wirkt, ist derzeit nicht bekannt. Hochwertige Studien, die die Auswirkungen von Omega-6-Fettsäuren auf harte Endpunkte wie Herzerkrankungen untersuchen, sind erforderlich (8).
Traubenkernöl enthält auch bedeutende Mengen an Vitamin E. Ein Esslöffel liefert 3,9 mg Vitamin E, was 19% der RDA entspricht (9).
Kalorien für Kalorien ist Traubenkernöl jedoch keine beeindruckende Quelle für Vitamin E.
Praktisch keine anderen Vitamine oder Mineralien sind in Traubenkernöl enthalten.
Wie wirkt sich Traubenkernöl auf Ihre Gesundheit aus?
Nur sehr wenige Studien haben die Auswirkungen von Traubenkernöl auf die menschliche Gesundheit untersucht.
In einer zweimonatigen Studie an 44 übergewichtigen oder adipösen Frauen wurden die gesundheitlichen Auswirkungen der täglichen Einnahme von Traubenkern- oder Sonnenblumenöl verglichen.
Im Vergleich zur Einnahme von Sonnenblumenöl verbesserte Traubenkernöl die Insulinresistenz und reduzierte den Gehalt an C-reaktivem Protein (CRP), einem häufigen Entzündungsmarker (10).
Es scheint auch blutplättchenhemmende Wirkung zu haben, d.h. es reduziert die Gerinnungsneigung Ihres Blutes (11).
Einige Traubenkernöle können jedoch potenziell schädliche Mengen an polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen (PAK) enthalten, von denen bekannt ist, dass sie bei Tieren Krebs verursachen (12).
Es ist nicht bekannt, wie weit verbreitet dieses Problem ist oder ob es wirklich Anlass zur Sorge gibt. Andere Pflanzenöle, wie z.B. Sonnenblumenöl, können ebenfalls mit PAK kontaminiert sein (13).
Obwohl es einige Anzeichen dafür gibt, dass hochwertiges Traubenkernöl einige Vorteile haben könnte, können zum jetzigen Zeitpunkt keine starken Behauptungen aufgestellt werden.
Ist es ein gutes Öl zum Kochen?
Traubenkernöl hat einen mäßig hohen Rauchpunkt.
Aus diesem Grund wird es als eine gute Wahl für das Kochen mit hoher Hitze wie beim Braten beworben.
Dies kann jedoch ein schlechter Ratschlag sein, da Traubenkernöl auch einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren aufweist. Diese Fette neigen dazu, bei hoher Hitze mit Sauerstoff zu reagieren und schädliche Verbindungen und freie Radikale zu bilden (14, 15).
Da Traubenkernöl einen unglaublich hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten hat, ist es wirklich eines der schlechtesten Öle, die man zum Braten verwenden kann.
Die gesündesten Speiseöle für das Frittieren bei hoher Hitze sind solche, die überwiegend gesättigte oder einfach ungesättigte Fette enthalten, wie z.B. Olivenöl, da sie beim Erhitzen weniger wahrscheinlich mit Sauerstoff reagieren.
Aus diesem Grund sollten Sie es vermeiden, Traubenkernöl zum Braten zu verwenden. Stattdessen können Sie es als Salatsauce oder als Zutat in Mayonnaise und Backwaren verwenden.
Traubenkernöl wird aus Traubenkernen verarbeitet, die ein reichlich vorhandenes Nebenprodukt der Weinherstellung sind.
Es ist relativ reich an Vitamin E und phenolischen Antioxidantien sowie eine reiche Quelle an Omega-6-Fettsäuren. Leider mangelt es an Forschung über Traubenkernöl, so dass seine gesundheitlichen Auswirkungen nicht vollständig verstanden sind.
Es ist zwar nichts gegen die Verwendung von Traubenkernöl in Salatsaucen oder Backwaren einzuwenden, aber sein hoher Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren macht es für das Kochen bei hoher Hitze, wie z.B. beim Braten, ungeeignet.
Wenn Sie auf der Suche nach einem gesunden Speiseöl sind, könnte Olivenöl eine Ihrer besten Entscheidungen sein.
