Aus diesem Grund lagern manche Menschen Butter auf der Theke und nicht im Kühlschrank.
Aber wird Butter schlecht, wenn man sie weglässt? Dieser Artikel geht der Frage nach, ob sie tatsächlich gekühlt werden muss oder nicht.
Sie hat einen hohen Fettgehalt
Butter ist ein Milchprodukt, d.h. sie wird aus der Milch von Säugetieren – in der Regel Kühen – hergestellt.
Sie wird hergestellt, indem Milch oder Sahne geschlagen wird, bis sie sich in Buttermilch, die meist flüssig ist, und Butterfett, das meist fest ist, trennt.
Butter ist unter den Milchprodukten wegen ihres sehr hohen Fettgehalts einzigartig. Während Vollmilch etwas mehr als 3% Fett und Schwerrahm fast 40% Fett enthält, enthält Butter mehr als 80% Fett. Die verbleibenden 20% sind hauptsächlich Wasser (1, 2, 3, 4).
Im Gegensatz zu anderen Milchprodukten enthält es nicht viele Kohlenhydrate oder viel Eiweiß (3, 5).
Dieser hohe Fettgehalt macht die Butter so dickflüssig und streichfähig. Wenn sie jedoch im Kühlschrank aufbewahrt wird, wird sie hart und lässt sich nur schwer streichen.
Dies führt dazu, dass manche Menschen Butter bei Raumtemperatur lagern, wodurch sie die ideale Konsistenz zum Kochen und Streichen behält.
Sie verdirbt nicht so schnell wie andere Milchprodukte
Da Butter einen hohen Fettgehalt und einen relativ niedrigen Wassergehalt hat, ist es weniger wahrscheinlich, dass sie das Bakterienwachstum fördert als andere Arten von Milchprodukten.
Dies gilt insbesondere dann, wenn die Butter gesalzen wird, was den Wassergehalt weiter senkt und die Umgebung für Bakterien unwirtlich macht.
Gesalzene Sorten widerstehen bakteriellem Wachstum
Laut United States Food and Drug Administration (FDA) könnten zwar die meisten Bakterienarten auf ungesalzener Butter überleben, aber es gibt nur eine Bakterienart, die unter den Bedingungen von gesalzener Butter überleben kann (4).
In einer Studie zur Bestimmung der Haltbarkeit von Butter fügten die Wissenschaftler der Butter verschiedene Arten von Bakterien bei, um zu sehen, wie gut sie wachsen würden.
Nach drei Wochen war der Bakteriengehalt signifikant niedriger als die zugesetzte Menge, was beweist, dass Butter das Wachstum der meisten Bakterien nicht unterstützt (6, 7).
Daher besteht bei normaler, gesalzener Butter ein geringes Risiko einer bakteriellen Kontamination, selbst wenn sie bei Raumtemperatur aufbewahrt wird.
Tatsächlich wird Butter in der Erwartung hergestellt, dass die Verbraucher sie nicht im Kühlschrank aufbewahren (4).
Ungesalzene und gepeitschte Sorten sind jedoch eine andere Geschichte.
Aber lassen Sie Ihre Butter nicht ranzig werden
Obwohl Butter ein geringes Risiko für bakterielles Wachstum aufweist, ist sie aufgrund ihres hohen Fettgehaltes anfällig für Ranzigwerden. Wenn ein Fett verdirbt, merkt man, dass es nicht mehr gegessen werden sollte, da es riechen und sich verfärben kann.
Fette werden ranzig oder verderben durch einen Prozess namens Oxidation, der ihre Molekularstruktur verändert und potenziell schädliche Verbindungen produziert. Es führt auch zu Fehlaromen in Lebensmitteln, die mit den ranzigen Fetten hergestellt wurden (8, 9).
Wärme, Licht und die Einwirkung von Sauerstoff können diesen Prozess beschleunigen (8, 9).
Es hat sich jedoch gezeigt, dass es je nach Herstellungs- und Lagerungsverfahren zwischen einigen Wochen und mehr als einem Jahr dauern kann, bis sich die Oxidation negativ auf die Butter auswirkt (6).
Zusammenfassung: Die Zusammensetzung von Butter hemmt das Bakterienwachstum, selbst bei Raumtemperatur. Der Kontakt mit Licht, Wärme und Sauerstoff kann jedoch zu Ranzidität führen.
Im Kühlschrank bleibt sie länger frisch
Ungesalzene, geschlagene oder rohe, unpasteurisierte Butter wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt, um die Gefahr des Bakterienwachstums zu minimieren (4).
Gesalzene Butter muss nicht im Kühlschrank gelagert werden, da das Risiko des Bakterienwachstums so gering ist.
Studien haben gezeigt, dass Butter viele Monate haltbar ist, selbst wenn sie bei Raumtemperatur gelagert wird (6, 10).
Es bleibt jedoch länger frisch, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Die Kühlung verlangsamt den Oxidationsprozess, wodurch die Butter schließlich ranzig wird.
Aus diesem Grund wird allgemein empfohlen, die Butter nicht länger als ein paar Tage oder Wochen stehen zu lassen, damit sie möglichst frisch bleibt.
Wenn es in Ihrem Haus wärmer als 21-25°C (70-77°F) ist, ist es außerdem ratsam, es im Kühlschrank aufzubewahren.
Wenn Sie es vorziehen, Ihre Butter auf der Theke aufzubewahren, aber nicht erwarten, bald die ganze Packung zu verbrauchen, lassen Sie eine kleine Menge auf der Theke und den Rest im Kühlschrank.
Größere Mengen Butter können Sie in Ihrem Gefrierschrank aufbewahren, wodurch sie bis zu einem Jahr frisch bleibt (10, 11).
Zusammenfassung: Gesalzene Butter kann mehrere Tage bis zu ein paar Wochen ausgelassen werden, bevor sie verdirbt. Durch die Kühlung bleibt sie jedoch länger frisch.
Tipps für die Lagerung von Butter auf der Theke
Während bestimmte Buttersorten im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten, ist es in Ordnung, regelmäßige, gesalzene Butter auf der Theke aufzubewahren.
Hier sind einige Tipps, die Sie befolgen können, um sicherzustellen, dass Ihre Butter frisch bleibt, wenn sie bei Raumtemperatur gelagert wird:
- Lassen Sie nur einen kleinen Betrag auf dem Ladentisch liegen. Bewahren Sie den Rest zur späteren Verwendung im Kühl- oder Gefrierschrank auf.
- Schützen Sie sie vor Licht, indem Sie einen lichtundurchlässigen Behälter oder einen geschlossenen Schrank verwenden.
- Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf.
- Schützen Sie es vor direkter Sonneneinstrahlung, dem Herd oder anderen Wärmequellen.
- Lagern Sie Butter nur außerhalb des Kühlschranks, wenn die Raumtemperatur unter 21-25°C (70-77°F) bleibt.
Es gibt eine Vielzahl von Butterdosen, die speziell für die meisten dieser Bedürfnisse entwickelt wurden, aber auch ein undurchsichtiger Kunststoff-Lagerbehälter funktioniert gut.
Zusammenfassung: Halten Sie Butter bei Raumtemperatur frisch, indem Sie sie schnell verwenden, in einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor Licht und Wärmequellen schützen.
Butter im Kühlschrank aufzubewahren, maximiert die Frische, während sie auf der Theke liegen bleibt, damit sie weich und streichfähig bleibt und sofort verwendet werden kann.
Es ist in Ordnung, regelmäßig gesalzene Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen, solange sie vor Hitze, Licht und Luft verborgen ist.
Aber alles, was Sie in ein paar Tagen oder Wochen nicht benutzen, bleibt länger frisch, wenn Sie es im Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahren.
Ungesalzene, geschlagene oder rohe Butter sollte hingegen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
