Es wird oft als „Superfood-Süßstoff“ bezeichnet.
Was ist Jaggery?
Jaggery ist ein unraffiniertes Zuckerprodukt, das in Asien und Afrika hergestellt wird.
Er wird manchmal auch als „nicht zentrifugaler Zucker“ bezeichnet, weil er bei der Verarbeitung nicht geschleudert wird, um die nahrhafte Melasse zu entfernen.
Ähnliche nicht-zentrifugale Zuckerprodukte gibt es in ganz Asien, Lateinamerika und der Karibik, obwohl sie alle unterschiedliche Namen haben (1).
Diese Produkte umfassen:
- Gur: Indien.
- Panela: Kolumbien.
- Piloncillo: Mexiko.
- Tapa dulce: Costa Rica.
- Namtan-Tanode: Thailand.
- Gula Melaka: Malaysia.
- Kokuto: Japan.
Etwa 70% der weltweiten Jaggery-Produktion findet in Indien statt, wo sie allgemein als „Gur“ bezeichnet wird.
Es wird meistens mit Zuckerrohr hergestellt. Aber auch aus Dattelpalme hergestellte Jaggery ist in mehreren Ländern verbreitet (2).
Jaggery ist eine Art von unraffiniertem Zucker, der aus Zuckerrohr oder Dattelpalme hergestellt wird. Ein Großteil der Weltproduktion findet in Indien statt.
Wie wird er hergestellt?
Jaggery wird durch traditionelle Methoden des Pressens und Destillierens von Palm- oder Rohrsaft hergestellt. Dies ist ein 3-stufiger Prozess (3):
- Extraktion: Die Stöcke oder Palmen werden gepresst, um den süßen Saft oder Saft zu extrahieren.
- Klärung: Der Saft wird in großen Behältern stehen gelassen, damit sich eventuelle Sedimente am Boden absetzen. Dann wird er abgeseiht, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten.
- Konzentrieren: Der Saft wird in eine sehr große Pfanne mit flachem Boden gegeben und gekocht.
Dabei wird der Zacken gerührt und die Verunreinigungen von der Oberseite abgeschöpft, bis nur noch ein gelber, teigartiger Teig übrig bleibt.
Dieser „Teig“ wird dann in Formen oder Behälter umgefüllt, wo er sich zu einem gezackten Teig abkühlt, der in etwa so aussieht:
Die Farbe kann von hellgolden bis dunkelbraun reichen. Dies ist wichtig, da die Farbe und Textur zur Einstufung der Zacken verwendet werden.
Interessanterweise schätzen die Inder hellere Farbtöne mehr als dunklere.
Dieser leichtere, „gute Qualität“ Jaggery enthält im Allgemeinen mehr als 70% Saccharose. Er enthält auch weniger als 10% isolierte Glukose und Fruktose, mit 5% als Mineralien (4).
Meistens wird er als fester Zuckerblock verkauft, aber er wird auch in flüssiger und granulierter Form hergestellt.
Jaggery wird durch Verdampfen des Wassers aus Zuckerrohrsaft oder Palmensaft hergestellt. Er wird als Block, in flüssiger oder granulierter Form verkauft.
Ist er nährstoffreicher als Zucker?
Jaggery enthält aufgrund seines Melassegehalts mehr Nährstoffe als raffinierter Zucker.
Melasse ist ein nahrhaftes Nebenprodukt des Zuckerherstellungsprozesses, das normalerweise bei der Herstellung von raffiniertem Zucker entfernt wird.
Durch die Einbeziehung der Melasse wird dem Endprodukt eine geringe Menge an Mikronährstoffen hinzugefügt.
Das genaue Nährwertprofil dieses Süßstoffs kann je nach der Art der Pflanze, aus der er hergestellt wird (Rohr oder Palme), variieren.
Laut einer Quelle können 100 Gramm (eine halbe Tasse) Jaggery enthalten (4):
- Kalorien: 383.
- Saccharose: 65-85 Gramm.
- Fruktose und Glukose: 10-15 Gramm.
- Eiweiß: 0,4 Gramm.
- Fett: 0,1 Gramm.
- Eisen: 11 mg oder 61% des RDI.
- Magnesium: 70-90 mg, oder etwa 20% des RDI.
- Kalium: 1050 mg oder 30% des RDI.
- Mangan: 0,2-0,5 mg, oder 10-20% des RDI.
Denken Sie jedoch daran, dass es sich um eine Portion von 100 Gramm (3,5 oz) handelt, was viel höher ist, als Sie normalerweise auf einmal essen würden. Wahrscheinlich würden Sie eher einen Esslöffel (20 Gramm) oder Teelöffel (7 Gramm) verzehren.
Jaggery kann auch geringe Mengen an B-Vitaminen und Mineralien, einschließlich Kalzium, Zink, Phosphor und Kupfer, enthalten (4).
Ein kommerziell verfügbares Produkt, SugaVida, ist ein granuliertes Palm Jaggery, von dem behauptet wird, dass es eine gute Quelle für natürlich vorkommende B-Vitamine sei.
Es ist jedoch immer noch hauptsächlich Zucker
Im Vergleich zu raffiniertem Zucker erscheint Jaggery nahrhaft. Raffinierter weißer Zucker enthält nur „leere Kalorien“, d.h. Kalorien ohne Vitamine und Mineralien (5).
Gramm für Gramm ist Jaggery nahrhafter als Zucker. Es gibt jedoch ein großes „Aber“, wenn es darum geht, ihn als nahrhaft zu bezeichnen.
Es ist im Wesentlichen immer noch Zucker, und alle zusätzlichen Nährstoffe, die Sie erhalten, kommen mit vielen Kalorien.
Um eine sinnvolle Menge dieser Nährstoffe zu erhalten, die Sie in viel größeren Mengen aus anderen Quellen beziehen können, müssten Sie auch viel Zacke essen.
Es mag zwar etwas „gesünder“ sein, raffinierten Zucker durch einen Süßstoff zu ersetzen, der mehr Vitamine und Mineralien enthält, aber es ist nicht wirklich ratsam, die Ernährung durch Jaggery zu ergänzen.
Jaggery mag zwar ein besseres Nährwertprofil haben als Zucker, aber er ist immer noch kalorienreich und wird am besten in Maßen verzehrt.
Wozu kann Jaggery verwendet werden?
Wie Zucker ist Jaggery vielseitig verwendbar. Er kann gerieben oder zerkleinert und dann als Ersatz für raffinierten Zucker in jedem Lebensmittel oder Getränk verwendet werden.
In Indien wird es oft mit Lebensmitteln wie Kokosnüssen, Erdnüssen und Kondensmilch gemischt, um traditionelle Desserts und Süßigkeiten herzustellen.
Dazu gehören Jaggery Cake und Chakkara Pongal, ein Dessert aus Reis und Milch.
Es wird auch zur Herstellung traditioneller alkoholischer Getränke, wie Palmwein, und für Non-Food-Zwecke, wie zum Beispiel zum Färben von Stoffen, verwendet.
In der westlichen Welt wird dieser Süßstoff häufig als Zuckeraustauschstoff beim Backen verwendet. Er kann auch zum Süßen von Getränken wie Tee und Kaffee verwendet werden.
Wenn Sie Jaggery ausprobieren möchten, gibt es bei Amazon eine große Auswahl.
Jaggery kann raffinierten weißen Zucker in Lebensmitteln und Getränken ersetzen. Er wird auch bei der Palmweinproduktion und als Teil natürlicher Textilfarbstoffe verwendet.
Hat Jaggery irgendwelche gesundheitlichen Vorteile?
Ein Grund dafür, dass Jaggery immer beliebter wird, ist der Glaube, dass er nahrhafter ist als raffinierter weißer Zucker. Es wird auch behauptet, dass er verschiedene gesundheitliche Vorteile hat.
Einige häufige gesundheitsbezogene Behauptungen umfassen eine verbesserte Gesundheit des Verdauungssystems, die Vorbeugung von Anämie, die Entgiftung der Leber und eine verbesserte Immunfunktion.
Hier wird ein kritischer Blick auf die gängigsten gesundheitsbezogenen Angaben geworfen, wobei die Fakten von der Fiktion getrennt werden.
Verbesserte Verdauungsgesundheit
In Indien ist es üblich, dass Jaggery nach einer Mahlzeit gegessen wird.
Einige Menschen behaupten, dass es bei der Verdauung hilft und den Stuhlgang anregen kann, was es zu einer guten Wahl zur Vorbeugung von Verstopfung macht.
Jaggery ist eine Saccharosequelle, aber sie enthält fast keine Ballaststoffe oder Wasser – zwei Ernährungsfaktoren, die bekanntermaßen bei regelmäßigem Stuhlgang helfen (6).
Keine verfügbare Forschung bestätigt diese Behauptung. Angesichts des Nährwertprofils erscheint es unwahrscheinlich, dass eine Jaggery bei der Verdauung helfen oder Verstopfung verhindern würde.
Anämie-Prävention
Einige Studien deuten darauf hin, dass das Eisen in nicht-zentrifugalen Zuckern vom Körper leichter verwertet wird als Eisen aus anderen pflanzlichen Quellen (7).
Jaggery enthält etwa 11 mg Eisen pro 100 Gramm, was etwa 61% der FEI entspricht (2).
Das klingt beeindruckend, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie 100 Gramm Jaggery in einer Sitzung essen würden. Ein Esslöffel oder Teelöffel stellt eine realistischere Portion dar.
Ein Esslöffel (20 Gramm) enthält 2,2 mg Eisen, was etwa 12% der FEI entspricht. Ein Teelöffel (7 Gramm) enthält 0,77 mg Eisen, was etwa 4% des RDI entspricht.
Bei Menschen mit geringer Eisenaufnahme könnte Jaggery eine kleine Menge Eisen einbringen – insbesondere wenn sie weißen Zucker ersetzen.
Aus dieser Liste von 11 eisenreichen Nahrungsmitteln werden Sie jedoch viel größere Mengen an Eisen erhalten.
Hinzu kommt, dass zugesetzter Zucker schlecht für die Gesundheit ist. Daher ist es unvernünftig, Ihnen vorzuschlagen, dass Sie Ihrer Ernährung gezackten Zucker hinzufügen sollten, weil er Eisen enthält.
Entgiftung der Leber
Viele Nahrungsmittel sollen Ihrer Leber helfen, Giftstoffe auszuscheiden. Ihr Körper ist jedoch in der Lage, diese Giftstoffe selbstständig zu beseitigen.
Es gibt keine aktuellen Beweise für die Behauptung, dass irgendein Nahrungsmittel oder Getränk diesen „Entgiftungsprozess“ einfacher oder effizienter machen kann (8, 9, 10).
Verbesserte Immunfunktion
In Indien werden Tonika, die zur Behandlung verschiedener Beschwerden eingesetzt werden, häufig mit Jaggery versetzt.
Die Menschen glauben, dass die Mineralien und Antioxidantien in Jaggery das Immunsystem unterstützen und den Menschen helfen können, sich von Krankheiten wie Erkältung und Grippe zu erholen.
Einige Hinweise deuten darauf hin, dass orale Zink- und Vitamin-C-Präparate die Dauer und Schwere einer Erkältung verringern können, aber keines von beiden wird in hohen Mengen bei Jaggery gefunden (11).
Insgesamt fehlt es an Beweisen für diese Behauptung. Der hohe Kaloriengehalt von Jaggery kann jedoch dazu beitragen, das Energieniveau derjenigen zu erhöhen, die sich im Krankheitsfall schwer essen können.
Jaggery soll die Gesundheit des Immunsystems, der Leber und des Verdauungstrakts unterstützen und Anämie verhindern helfen. Es gibt jedoch keine guten Beweise für diese Behauptungen.
Hat Jaggery negative Auswirkungen auf die Gesundheit?
Übermäßiger Zuckerkonsum ist ein Faktor, der bei vielen der weltweit häufigsten chronischen Krankheiten eine Rolle spielt.
Tatsächlich gibt es Beweise für einen Zusammenhang zwischen übermäßigem Zuckerkonsum und einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes (12, 13, 14, 15).
Trotz seines leicht veränderten Ernährungsprofils ist Jaggery immer noch Zucker. Deshalb ist es keine gute Idee, zu viel davon zu essen.
Der Verzehr von zu viel Zucker aus jeglicher Quelle kann Ihr Risiko für Fettleibigkeit, Herzkrankheiten und Typ-2-Diabetes erhöhen.
Ist Jaggery besser als Zucker?
Wenn Sie weißen Zucker durch Jaggery ersetzen, erhalten Sie mit Ihren Kalorien ein paar zusätzliche Nährstoffe. Auf diese Weise ist es eine gesündere Wahl.
Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass nur sehr wenige Beweise die gesundheitsbezogenen Aussagen über diesen Süßstoff untermauern.
Letztendlich ist Jaggery immer noch sehr ähnlich wie Tafelzucker und sollte auf die gleiche Art und Weise – sparsam – verwendet werden.
