Dieser Artikel untersucht, was koscher bedeutet, umreißt die wichtigsten Ernährungsrichtlinien und nennt die Anforderungen, die Lebensmittel erfüllen müssen, um als koscher zu gelten.
Was bedeutet koscher?
Das englische Wort „koscher“ leitet sich von der hebräischen Wurzel „kashér“ ab, was bedeutet, rein, angemessen oder zum Verzehr geeignet zu sein (1).
Die Gesetze, die die Grundlage für ein koscheres Ernährungsmuster bilden, werden kollektiv als Kaschrut bezeichnet und finden sich in der Thora, dem jüdischen Buch der heiligen Texte. Anweisungen für die praktische Anwendung dieser Gesetze werden durch mündliche Überlieferung überliefert (2).
Koschere Speisegesetze sind umfassend und bieten einen starren Rahmen von Regeln, die nicht nur festlegen, welche Lebensmittel erlaubt oder verboten sind, sondern auch vorschreiben, wie erlaubte Lebensmittel vor dem Verzehr hergestellt, verarbeitet und zubereitet werden müssen (2).
Zusammenfassung „Koscher“ ist ein Begriff, der verwendet wird, um Lebensmittel zu beschreiben, die den Ernährungsrichtlinien des traditionellen jüdischen Gesetzes entsprechen. Diese Gesetze bestimmen, welche Lebensmittel konsumiert werden dürfen und wie sie hergestellt, verarbeitet und zubereitet werden müssen.
Bestimmte Lebensmittelkombinationen sind strengstens verboten
Einige der wichtigsten koscheren Ernährungsrichtlinien verbieten bestimmte Nahrungsmittelpaare – insbesondere die von Fleisch und Milchprodukten.
Es gibt drei Hauptkategorien koscherer Lebensmittel:
- Fleisch (fleischig): Säugetiere oder Geflügel, sowie daraus gewonnene Produkte, einschließlich Knochen oder Brühe.
- Milchprodukte (Milchig): Milch, Käse, Butter und Joghurt.
- Pareve: Alle Lebensmittel, die kein Fleisch oder Milchprodukte sind, einschließlich Fisch, Eier und pflanzliche Lebensmittel.
Nach koscherer Tradition darf ein als Fleisch kategorisiertes Lebensmittel niemals zusammen mit einem Milchprodukt serviert oder gegessen werden.
Darüber hinaus müssen alle Utensilien und Geräte, die zur Verarbeitung und Reinigung von Fleisch und Milchprodukten verwendet werden, getrennt gehalten werden – sogar bis hin zu den Spülbecken, in denen sie gewaschen werden.
Nach dem Verzehr von Fleisch müssen Sie eine bestimmte Zeit warten, bevor Sie ein Milchprodukt verzehren. Diese Zeitspanne variiert je nach jüdischem Brauch, beträgt aber normalerweise zwischen einer und sechs Stunden.
Pareve-Lebensmittel gelten als neutral und können entweder zusammen mit Fleisch oder Milchprodukten gegessen werden. Wenn jedoch ein Pareve-Nahrungsmittel mit Hilfe von Geräten zubereitet oder verarbeitet wird, die zur Verarbeitung von Fleisch oder Milchprodukten verwendet werden, kann es als Fleisch, Milchprodukt oder nicht koscher klassifiziert werden.
Nur bestimmte tierische Produkte sind erlaubt
Ein großer Teil der koscheren Regeln bezieht sich auf tierische Lebensmittel und die Art und Weise, wie sie geschlachtet und zubereitet werden.
Milch wird als eine separate Einheit behandelt und sollte niemals zusammen mit Fleisch oder Fleischprodukten konsumiert oder zubereitet werden.
Fisch und Eier gelten als pareve und haben ebenfalls ihre eigenen Regeln.
Fleisch (flämisch)
Der Begriff „Fleisch“ im koscheren Kontext bezieht sich im Allgemeinen auf genießbares Fleisch von bestimmten Arten von Säugetieren und Geflügel sowie auf alle daraus gewonnenen Produkte wie Brühe, Bratensoße oder Knochen.
Das jüdische Gesetz besagt, dass Fleisch die folgenden Kriterien erfüllen muss, damit es als koscher gilt:
- Es muss von Wiederkäuern mit Klauen oder gespaltenen Hufen stammen, z.B. von Kühen, Schafen, Ziegen, Lämmern, Ochsen und Hirschen.
- Die einzigen erlaubten Fleischstücke stammen von den Vordervierteln koscherer Wiederkäuer.
- Bestimmte domestizierte Hühner können gegessen werden, wie z.B. Hühner, Gänse, Wachteln, Tauben und Truthähne.
- Das Tier muss von einem Schochet geschlachtet werden – einer Person, die ausgebildet und zertifiziert ist, Tiere nach jüdischen Gesetzen zu schlachten.
- Das Fleisch muss eingeweicht werden, um vor dem Kochen alle Blutspuren zu entfernen.
- Alle Utensilien, die zum Schlachten oder zur Fleischzubereitung verwendet werden, müssen koscher sein und dürfen nur zur Verwendung mit Fleisch und Fleischprodukten bestimmt sein.
Die folgenden Arten von Fleisch und Fleischprodukten gelten nicht als koscher:
- Fleisch von Schweinen, Kaninchen, Eichhörnchen, Kamelen, Kängurus oder Pferden
- Raubvögel oder Aasfresser wie Adler, Eulen, Möwen und Falken
- Teilstücke von Rindfleisch, die aus dem Hinterviertel des Tieres stammen, wie Flanke, kurze Lende, Lendenstück, rund und Haxe
Molkerei (Milchig)
Milchprodukte – wie Milch, Käse, Butter und Joghurt – sind erlaubt, müssen aber bestimmte Regeln einhalten, um als koscher zu gelten:
- Sie müssen von einem koscheren Tier stammen.
- Sie dürfen auf keinen Fall mit Fleischderivaten wie Gelatine oder Lab (ein tierisches Enzym) gemischt werden, was bei Hartkäse und anderen Schmelzkäseprodukten häufig der Fall ist.
- Sie müssen auch mit koscheren Geräten und Ausrüstungen zubereitet werden, die bisher noch nicht für die Verarbeitung von Produkten auf Fleischbasis verwendet wurden.
Fisch und Eier (Pareve)
Obwohl jeder seine eigenen Regeln hat, werden Fisch und Eier als pareve oder neutral klassifiziert, was bedeutet, dass sie weder Milch noch Fleisch enthalten.
Fisch gilt nur dann als koscher, wenn er von einem Tier mit Flossen und Schuppen stammt, wie z.B. Thunfisch, Lachs, Heilbutt oder Makrele.
Wasserbewohnende Lebewesen, die diese physischen Merkmale nicht aufweisen, sind verboten, wie zum Beispiel Garnelen, Krabben, Austern, Hummer und andere Arten von Schalentieren.
Im Gegensatz zu koscherem Fleisch benötigt Fisch keine separaten Utensilien für seine Zubereitung und kann zusammen mit Fleisch oder Milchprodukten gegessen werden.
Eier, die von koscherem Geflügel oder Fisch stammen, sind erlaubt, solange sie keine Blutspuren aufweisen. Diese Vorschrift bedeutet, dass jedes Ei einzeln untersucht werden muss.
Wie Fisch können Eier zusammen mit Fleisch oder Milchprodukten gegessen werden.
Richtlinien für Lebensmittel auf pflanzlicher Basis
Wie Fisch und Eier gelten pflanzliche Lebensmittel als schwach oder neutral, d.h. sie enthalten weder Fleisch noch Milchprodukte und können mit jeder dieser Lebensmittelgruppen verzehrt werden.
Obwohl sie etwas weniger restriktiv sind als Fleisch und Milchprodukte, haben diese Lebensmittel auch ihre eigenen koscheren Richtlinien – vor allem hinsichtlich der Art und Weise, wie sie verarbeitet werden.
Getreide und Brot
In ihrer reinsten Form gelten Getreide und Lebensmittel auf Getreidebasis als koscher. Bestimmte Verarbeitungsmethoden können jedoch letztendlich als nicht koscher angesehen werden.
Verarbeitete Körner wie Brot sind aufgrund der Ausrüstung, auf der sie verarbeitet werden, oder der verwendeten Zutaten möglicherweise nicht koscher.
Es ist üblich, dass einige Brote Öle oder Backfett enthalten. Wenn ein tierisches Backfett verwendet wird, kann das Brot nicht als koscher angesehen werden.
Darüber hinaus ist das Endprodukt nicht mehr koscher, wenn Backformen oder andere Geräte mit tierischen Fetten gefettet oder anderweitig zum Kochen von fleisch- oder milchhaltigen Gerichten verwendet werden.
Da diese Arten von Verarbeitungsmethoden in der Regel nicht auf einem Standard-Nährwert- oder Zutatenetikett angegeben werden, müssen Brot- und Getreideprodukte als koscher zertifiziert werden, um sicherzustellen, dass das Lebensmittel allen relevanten Richtlinien entspricht.
Obst und Gemüse
Ähnlich wie Getreide sind Obst und Gemüse in unverarbeiteter Form koscher.
Da Insekten jedoch nicht koscher sind, muss frisches Obst und Gemüse vor dem Verkauf oder Verzehr auf das Vorhandensein von Insekten oder Larven untersucht werden.
Darüber hinaus sind Obst- und Gemüseprodukte, die mit nichtkoscher Ausrüstung hergestellt werden, wie z.B. alles, was Milch und Fleisch verarbeitet, nicht koscher.
Nüsse, Samen und Öle
Im Allgemeinen sind Nüsse, Samen und die daraus gewonnenen Öle koscher.
Die komplizierte Verarbeitung dieser Lebensmittel macht sie jedoch aufgrund der Kreuzkontamination von Geräten, die auch zur Verarbeitung von Fleisch- und/oder Milchprodukten verwendet werden, oft nicht koscher.
Viele Pflanzen- und Samenöle durchlaufen mehrere komplizierte Schritte, bevor sie als essbar gelten. Jeder dieser Schritte muss genau überwacht werden, um die Einhaltung der koscheren Richtlinien sicherzustellen (3).
Um ganz sicher zu sein, dass die Öle, die Sie verwenden, koscher sind, ist es daher am besten, das Etikett für die Zertifizierung zu überprüfen.
Wein
Wie Lebensmittel muss auch Wein mit koscheren Geräten und Zutaten hergestellt werden, um als koscher zu gelten. Dazu gehören alle Geräte, die zur Ernte und Vorbereitung der Trauben für die Gärung verwendet werden.
Da Wein jedoch für viele jüdische religiöse Anlässe von Bedeutung ist, werden strengere Regeln auferlegt.
Tatsächlich muss der gesamte Prozess der koscheren Weinherstellung von praktizierenden Juden durchgeführt und überwacht werden. Andernfalls kann der Wein nicht als koscher angesehen werden.
Während des Pessachfestes gelten andere Regeln
Während des religiösen Feiertags Pessach gelten zusätzliche koschere Ernährungsbeschränkungen.
Obwohl es einige Unterschiede in der Einhaltung der Richtlinien für die Passah-Ernährung gibt, sind alle gesäuerten Getreideprodukte traditionell verboten.
Diese Lebensmittel werden kollektiv als „Chametz“ bezeichnet und umfassen die folgenden Körner:
- Weizen
- Hafer
- Roggen
- Gerste
- Dinkel
Einige dieser Körner können jedoch zugelassen werden, solange sie nicht länger als 18 Minuten mit Feuchtigkeit in Berührung gekommen sind und keine zugesetzten Treibmittel, wie z.B. Hefe, enthalten.
Aus diesem Grund gilt Matze, eine Art ungesäuertes Fladenbrot, nicht als Chametz – auch wenn sie traditionell aus Weizen hergestellt wird.
Wie funktioniert die Zertifizierung?
Aufgrund der komplexen modernen Lebensmittelproduktionspraktiken kann es sehr schwierig sein, sicherzustellen, dass die Lebensmittel, die Sie essen, koscher sind.
Aus diesem Grund gibt es Systeme zur Zertifizierung bestimmter Lebensmittelprodukte.
Lebensmittel, die als koscher zertifiziert sind, tragen auf ihrer Verpackung ein Etikett, das angibt, dass sie alle erforderlichen Anforderungen erfüllen.
Es gibt Dutzende von verschiedenen koscheren Labels, von denen viele von verschiedenen Zertifizierungsorganisationen stammen. Wenn ein Lebensmittel für Pessach zertifiziert ist, wird dies auf einem separaten Etikett angegeben. Die Etiketten können auch angeben, ob es sich bei einem Lebensmittel um Milchprodukte, Fleisch oder Pareve handelt.
Wenn Sie versuchen, sich an die koscheren Ernährungsrichtlinien zu halten, sollten Sie am besten nur Lebensmittel mit dieser Kennzeichnung wählen, um zu vermeiden, dass Sie versehentlich etwas nicht Koscheres essen.
„Koscher“ bezieht sich auf einen jüdischen Ernährungsrahmen für die Zubereitung, Verarbeitung und den Verzehr von Lebensmitteln.
Obwohl es Abweichungen gibt, verbieten die meisten Richtlinien die Paarung von Fleisch und Milchprodukten und erlauben nur den Verzehr bestimmter Tiere.
Lebensmittel, die nicht als Fleisch oder Milchprodukte gelten, werden allgemein akzeptiert, vorausgesetzt, sie werden mit koscheren Geräten und Verfahren hergestellt.
Während religiöser Feiertage können zusätzliche Regeln auferlegt werden.
Aufgrund der Komplexität der modernen Lebensmittelproduktion kann es schwierig sein, zu wissen, ob viele verarbeitete Lebensmittel koscher sind. Um Missverständnisse zu vermeiden, sollten Sie immer nach koscheren Zertifizierungsetiketten Ausschau halten.
