Sorbinsäure ist ein bevorzugtes Konservierungsmittel im Vergleich zu Nitraten, die krebserregende Nebenprodukte bilden können. Es wird auf Lebensmittel aufgetragen, indem das Lebensmittel entweder besprüht oder mit einer Lösung aus Sorbinsäure und Wasser getaucht wird.
Als Lebensmittelkonservierungsmittel
Sorbinsäure kommt am häufigsten in Lebensmitteln, Tierfutter, Arzneimitteln und Kosmetika vor.
Wenn es um menschliche Nahrungsmittel geht, wird Sorbinsäure am häufigsten verwendet:
- Weine
- käse
- Backwaren
- Frischwaren
- gekühltes Fleisch und Schalentiere
Sorbinsäure wird aufgrund ihrer natürlichen antibiotischen Eigenschaften zur Konservierung von Fleisch verwendet. Tatsächlich war ihre früheste Verwendung gegen eines der tödlichsten Toxine, das der Menschheit bekannt ist, das Bakterium Clostridium botulinum, das Botulismus verursachen kann. Sein Einsatz rettete unzählige Leben, indem es das Bakterienwachstum verhinderte und gleichzeitig den sicheren Transport und die sichere Lagerung von Fleisch ermöglichte.
Aufgrund ihrer antimykotischen Eigenschaften wird Sorbinsäure auch in Konserven verwendet, darunter Essiggurken, Pflaumen, Maraschinokirschen, Feigen und Fertigsalate.
Ist sie sicher?
Die U.S. Food and Drug Administration hält Sorbinsäure bei regelmäßiger Anwendung für sicher, da sie nicht mit Krebs oder anderen größeren Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht wird. Einige Menschen können allergisch auf Sorbinsäure reagieren, aber die Reaktionen sind in der Regel mild und bestehen in leichtem Hautjucken.
Eine allergische Kontaktdermatitis kann zwar selten auftreten, ironischerweise sind jedoch häufig rezeptfreie Kortikosteroidcremes, die Sorbinsäure enthalten, die Übeltäter. Menschen mit Ekzemen sollten Sorbinsäure in Kosmetika wegen möglicher Irritationen meiden, aber die Vermeidung von Sorbinsäure in Lebensmitteln ist unnötig.
Wenn Ihre Haut schlecht auf Sorbinsäure reagiert, können Sie sie behandeln, indem Sie den betroffenen Bereich mit Wasser abspülen und eine juckreizstillende Creme auftragen. Wenn sie Ihnen innerlich Probleme bereitet, verringert das Trinken von acht Unzen Wasser in der Regel die Symptome.
Obwohl extrem selten, können toxische Reaktionen auf Sorbinsäure auftreten, wenn sie in ihrer reinen, unverdünnten Form gehandhabt wird. In diesen Fällen empfiehlt das Toxikologiedatennetzwerk der National Library of Medicine, Haut und Kleidung zu waschen. Bei Einatmung wird empfohlen, die Person an die frische Luft zu bringen. Obwohl extrem selten, kann ein Krankenhausaufenthalt erforderlich sein, wenn eine Anaphylaxie auftritt. Dabei handelt es sich um eine schwere allergische Reaktion, die bei Ihnen einen Schock, Blässe, Ausschlag, Übelkeit und Erbrechen auslösen kann.
Sorbinsäure hat sich als lebenswichtig für unsere Fähigkeit erwiesen, Lebensmittel zu lagern und über weite Strecken zu transportieren. Allergien sind selten und in der Regel sehr mild, aber die Exposition gegenüber unverdünnter Sorbinsäure kann gewisse Risiken bergen.
