Tapioka ist in letzter Zeit als glutenfreie Alternative zu Weizen und anderen Getreidesorten populär geworden.
Es gibt jedoch eine Menge Kontroversen darüber.
Einige behaupten, es habe zahlreiche gesundheitliche Vorteile, während andere sagen, es sei schädlich.
Dieser Artikel ist eine detaillierte Besprechung von Tapioka.
Sie enthält alles, was Sie wissen müssen.
Was ist Tapioka?
Tapioka ist eine Stärke, die aus der Maniokwurzel, einer in Südamerika beheimateten Knolle, gewonnen wird.
Die Maniokwurzel ist relativ einfach zu züchten und ein Grundnahrungsmittel in mehreren Ländern Afrikas, Asiens und Südamerikas.
Tapioka ist fast reine Stärke und hat einen sehr begrenzten Nährwert (1, 2).
Es ist jedoch von Natur aus glutenfrei, so dass es als Weizenersatz beim Kochen und Backen für Menschen dienen kann, die eine glutenfreie Diät einhalten.
Tapioka ist ein getrocknetes Produkt und wird normalerweise als Weißmehl, Flocken oder Perlen verkauft.
Wie wird es hergestellt?
Die Herstellung variiert je nach Standort, beinhaltet aber immer das Auspressen von stärkehaltiger Flüssigkeit aus der gemahlenen Maniokwurzel.
Sobald die stärkehaltige Flüssigkeit ausgetreten ist, lässt man das Wasser verdunsten. Wenn das gesamte Wasser verdampft ist, bleibt ein feines Tapiokapulver zurück.
Danach wird das Pulver in die bevorzugte Form, wie Flocken oder Perlen, verarbeitet.
Perlen sind die häufigste Form. Sie werden häufig in Bubble Tea, Pudding und Desserts sowie als Verdickungsmittel beim Kochen verwendet.
Aufgrund des Dehydrierungsprozesses müssen die Flocken, Stäbchen und Perlen vor dem Verzehr eingeweicht oder gekocht werden.
Sie können sich in ihrer Größe verdoppeln und ledrig, geschwollen und durchscheinend werden.
Tapiokamehl wird oft mit Maniokmehl verwechselt, bei dem es sich um gemahlene Maniokwurzel handelt. Tapiokamehl ist jedoch die stärkehaltige Flüssigkeit, die aus der gemahlenen Maniokwurzel gewonnen wird.
Wozu wird sie verwendet?
Tapiokamehl ist ein getreide- und glutenfreies Produkt, das viele Verwendungsmöglichkeiten hat:
- Gluten- und getreidefreies Brot: Tapiokamehl kann in Brotrezepten verwendet werden, obwohl es oft mit anderen Mehlen kombiniert wird.
- Fladenbrot: In Entwicklungsländern wird es oft zur Herstellung von Fladenbrot verwendet. Mit verschiedenen Belägen kann es als Frühstück, Abendessen oder Dessert verwendet werden.
- Pudding und Desserts: Seine Perlen werden zur Herstellung von Puddings, Desserts, Snacks oder Blubbertee verwendet.
- Verdickungsmittel: Es kann als Verdickungsmittel für Suppen, Soßen und Soßen verwendet werden. Es ist billig, hat einen neutralen Geschmack und eine große Verdickungskraft.
- Bindemittel: Es wird Burgern, Nuggets und Teig zugegeben, um die Textur und den Feuchtigkeitsgehalt zu verbessern, wobei es die Feuchtigkeit in einer gelartigen Form einschließt und ein Aufquellen verhindert.
Neben der Verwendung zum Kochen wurden die Perlen auch zum Stärken von Kleidung verwendet, indem die Perlen mit der Kleidung gekocht wurden.
Nährwert der Perlen
Tapioka ist fast reine Stärke, besteht also fast vollständig aus Kohlenhydraten.
Es enthält nur geringe Mengen an Protein, Fett und Ballaststoffen.
Außerdem enthält es nur geringe Mengen an Nährstoffen. Die meisten davon belaufen sich auf weniger als 0,1% der empfohlenen Tagesmenge in einer Portion (1, 3).
Eine Unze (28 Gramm) trockene Tapiokaperlen enthalten 100 Kalorien (3).
Aufgrund seines Mangels an Proteinen und Nährstoffen ist Tapioka den meisten Getreidearten und Mehlen ernährungsphysiologisch unterlegen (1).
Tatsächlich kann Tapioka als „leere“ Kalorien betrachtet werden. Sie liefert Energie ohne wesentliche Nährstoffe.
Gesundheitliche Vorteile von Tapioka
Tapioka hat nicht viele gesundheitliche Vorteile, aber es ist getreide- und glutenfrei.
Es ist für eingeschränkte Diäten geeignet.
Viele Menschen sind allergisch oder unverträglich gegen Weizen, Getreide und Gluten (4, 5, 6, 7).
Um ihre Symptome in den Griff zu bekommen, müssen sie eine eingeschränkte Diät einhalten.
Da Tapioka von Natur aus frei von Getreide und Gluten ist, könnte es ein geeigneter Ersatz für Produkte auf Weizen- oder Maisbasis sein.
Es kann zum Beispiel als Mehl beim Backen und Kochen oder als Verdickungsmittel in Suppen oder Soßen verwendet werden.
Möglicherweise möchten Sie es jedoch mit anderen Mehlen wie Mandelmehl oder Kokosnussmehl kombinieren, um die Nährstoffmenge zu erhöhen.
Es kann resistente Stärke enthalten
Tapioka ist eine natürliche Quelle für resistente Stärke.
Wie der Name schon sagt, ist resistente Stärke verdauungsresistent und funktioniert wie ein Ballaststoff im Verdauungstrakt.
Resistente Stärke wurde mit einer Reihe von Vorteilen für die allgemeine Gesundheit in Verbindung gebracht.
Es ernährt die freundlichen Bakterien im Darm und reduziert dadurch Entzündungen und die Anzahl der schädlichen Bakterien (8, 9, 10, 11).
Es kann auch den Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten senken, den Glukose- und Insulinstoffwechsel verbessern und das Völlegefühl steigern (12, 13, 14, 15, 16).
All dies sind Faktoren, die zu einer besseren metabolischen Gesundheit beitragen.
Angesichts des geringen Nährstoffgehalts ist es jedoch wahrscheinlich eine bessere Idee, stattdessen resistente Stärke aus anderen Lebensmitteln zu gewinnen. Dazu gehören gekochte und gekühlte Kartoffeln oder Reis, Hülsenfrüchte und grüne Bananen.
Negative Auswirkungen auf die Gesundheit
Bei sachgemäßer Verarbeitung scheint Tapioka nicht viele negative Auswirkungen auf die Gesundheit zu haben.
Die meisten negativen gesundheitlichen Auswirkungen hat der Verzehr schlecht verarbeiteter Maniokwurzel.
Darüber hinaus kann Tapioka für Diabetiker ungeeignet sein, da es fast reine Kohlenhydrate sind.
Unsachgemäß verarbeitete Maniokprodukte können Vergiftungen verursachen
Die Maniokwurzel enthält von Natur aus eine giftige Verbindung namens Linamarin. Diese wird in Ihrem Körper in Zyanwasserstoff umgewandelt und kann eine Zyanidvergiftung verursachen.
Der Verzehr von schlecht verarbeiteter Maniokwurzel wird mit einer Zyanidvergiftung, einer lähmenden Krankheit namens Konzo und sogar mit dem Tod in Verbindung gebracht (1, 17, 18, 19, 20).
Tatsächlich gab es Konzo-Epidemien in afrikanischen Ländern, die auf eine Ernährung mit unzureichend verarbeiteter bitterer Maniok angewiesen waren, wie z.B. während Kriegen oder Dürreperioden (21, 22).
Es gibt jedoch einige Möglichkeiten, Linamarin bei der Verarbeitung und beim Kochen zu entfernen.
Kommerziell hergestelltes Tapioka enthält im Allgemeinen keine schädlichen Mengen an Linamarin und ist sicher zu konsumieren.
Maniok-Allergie
Es gibt nicht viele dokumentierte Fälle einer allergischen Reaktion auf Maniok oder Tapioka.
Bei Latexallergikern kann es jedoch aufgrund einer Kreuzreaktivität zu allergischen Reaktionen kommen (23, 24).
Das bedeutet, dass Ihr Körper Verbindungen in Maniok fälschlicherweise für Allergene in Latex hält und eine allergische Reaktion auslöst.
Dies wird auch als Latex-Frucht-Syndrom bezeichnet (25).
Anreicherung für Gesundheitszwecke
Richtig verarbeitetes Tapioka ist sicher zu essen und billig zu kaufen. Tatsächlich ist es in mehreren Entwicklungsländern ein lebensrettendes Grundnahrungsmittel.
Bei Menschen, die einen großen Teil ihrer Ernährung auf Maniok- und Tapiokaprodukten basieren, kann es jedoch letztlich zu einem Mangel an Proteinen und Nährstoffen kommen (26).
Dies kann zu Nährstoffmangel, Unterernährung, Rachitis und Kropfbildung führen (26, 27).
Für Gesundheitszwecke haben Experten mit der Anreicherung von Tapiokamehl mit nährstoffreicheren Mehlen, wie z.B. Sojamehl, experimentiert (1).
Wie man mit Tapioka kocht
Tapioka kann auf verschiedene Weise verwendet werden, unter anderem zum Kochen und Backen. Die meisten Rezepte sind jedoch für mit Zucker gesüßte Desserts gedacht.
Tapiokamehl
Aus der Perspektive des Kochens ist dies eine großartige Zutat. Sie wird schnell dickflüssig, hat einen neutralen Geschmack und verleiht Saucen und Suppen ein seidiges Aussehen.
Einige behaupten sogar, dass es besser gefriert und auftaut als Maisstärke oder Mehl. Daher ist es möglicherweise besser für Backwaren geeignet, die für den späteren Gebrauch bestimmt sind.
Dieses Mehl wird in Rezepten oft mit anderen Mehlen gemischt, um sowohl seinen Nährwert als auch seine Textur zu verbessern.
Tapioka-Perlen
Die Perlen müssen gekocht werden, bevor Sie sie essen. Das Verhältnis ist normalerweise 1 Teil trockene Perlen zu 8 Teilen Wasser.
Die Mischung bei großer Hitze zum Kochen bringen. Ständig umrühren, damit die Perlen nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben.
Wenn die Perlen zu schweben beginnen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Hitze und lassen Sie sie 15-30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, decken Sie sie zu und lassen Sie sie weitere 15-30 Minuten ruhen.
Bubble Tea
Gekochte Tapiokaperlen werden oft in Bubble Tea, einem kalten und süßen Getränk, verwendet.
Bubble Tea, auch als Boba-Tee bekannt, besteht in der Regel aus gebrautem Tee mit Tapiokaperlen, Sirup, Milch und Eiswürfeln.
Bubble Tea wird oft aus schwarzen Tapiokaperlen hergestellt, die den weißen Perlen ähneln, nur dass ihnen brauner Zucker beigemischt wird.
Beachten Sie einfach, dass Bubble Tea in der Regel mit zugesetztem Zucker versetzt ist und nur in Maßen konsumiert werden sollte.
Tapioka ist fast reine Stärke und enthält nur sehr wenige Nährstoffe. Für sich allein hat es keine beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile oder nachteiligen Wirkungen.
Es kann jedoch manchmal für Menschen nützlich sein, die Getreide oder Gluten vermeiden müssen.
