Es ist wirklich wichtig, dafür zu sorgen, dass Hähnchen richtig auf eine sichere Temperatur gegart wird. Das liegt daran, dass einige Mikroorganismen, die das Potenzial haben, Sie krank zu machen, häufig auf Hühnchen zu finden sind. Wenn Sie das Huhn kochen, bis es eine Innentemperatur von 74°C (165°F) hat, werden diese Mikroorganismen abgetötet.
Welche Krankheitserreger sind auf rohem Hühnerfleisch zu finden?
Laut Verbraucherberichten könnten bis zu zwei Drittel der in den Vereinigten Staaten gekauften Hühner entweder Salmonellen, Campylobacter oder beides enthalten.
Salmonellenbakterien leben im Darm vieler Nutztiere, insbesondere von Hühnern. Beim Menschen können sie eine Infektion des Darmtraktes verursachen. Dies kann dazu führen:
- Lebensmittelvergiftung
- Typhus
- Typhus
- Gastroenteritis
- andere Krankheiten
Hühnerfleisch kann sich mit Campylobacter infizieren, wenn es mit tierischen Exkrementen in Kontakt kommt. Das häufigste Symptom einer Campylobacter-Infektion ist blutiger Durchfall. Sie kann in einigen Fällen auch zu schwerwiegenderen Komplikationen führen.
Salmonellen und Campylobacter sind die häufigsten Erreger, die auf rohem Hühnerfleisch gefunden werden. Einige andere Krankheitserreger gehören dazu:
- Staphylococcus aureus
- E. coli
- Enterokokken
- Klebsiella
Krankheit nach dem Verzehr von rohem Hühnerfleisch
Die häufigsten Symptome, die nach dem Verzehr von rohem Hühnerfleisch, das einen oder mehrere dieser Erreger enthält, auftreten, sind
- Bauchkrämpfe
- Durchfall
- Übelkeit
- Erbrechen
- Fieber
- Kopfschmerzen
- Muskelschmerzen
Bei Salmonellen ist der Durchfall in der Regel sehr flüssig. Bei Campylobacter ist der Durchfall oft blutig. Die Symptome treten in der Regel innerhalb von ein bis zwei Tagen nach der Einnahme von Salmonellen und innerhalb von 2 bis 10 Tagen nach der Einnahme von Campylobacter auf. Die Symptome verschwinden in der Regel nach etwa vier Tagen. In schweren Fällen einer Campylobacter-Infektion können Antibiotika erforderlich sein.
Schwere Komplikationen
Bakterien
Wenn Bakterien in die Blutbahn gelangen, können sie sich auf andere Körperteile ausbreiten. Dies wird als Bakteriämie bezeichnet. Sie kann in vielen verschiedenen Formen auftreten, je nachdem, welche Körperregion infiziert wird.
Menschen mit einem schwachen Immunsystem haben ein höheres Risiko, eine Bakteriämie zu entwickeln. Auch Menschen, die Medikamente zur Senkung der Magensäure einnehmen, sind einem höheren Risiko ausgesetzt. Das liegt daran, dass die Magensäure hilft, sich vor Darminfektionen zu schützen.
Typhus (Typhus)
Ein Stamm von Salmonella-Bakterien, Salmonella typhi genannt, verursacht Typhus. Salmonella typhi wird nur von Menschen übertragen, aber Hühner können durch menschliche Kontaktpersonen infiziert werden. Zu den Symptomen von Typhus gehören
- ein sehr hohes Fieber von bis zu 40°C (104°F)
- einen rosafarbenen Ausschlag
- Bauchschmerzen
- Schwäche
- Kopfschmerzen
Guillain-Barré-Syndrom
Das Guillain-Barré-Syndrom (GBS) ist eine seltene Komplikation einer Campylobacter-Infektion. Es tritt auf, wenn die Antikörper, die wir zur Bekämpfung von Campylobacter aufbauen, unsere Nervenzellen angreifen. Etwa 1 von 1.000 gemeldeten Fällen einer Campylobacter-Infektion führt nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention zu GBS.
GBS manifestiert sich als eine vorübergehende Lähmung, die in den Füßen beginnt und sich nach oben bewegt. In schweren Fällen kann das GBS eine fast vollständige Lähmung verursachen. Menschen, die daran erkrankt sind, benötigen möglicherweise irgendwann eine Atemmaschine. Die Lähmung kann mehrere Wochen nach der Durchfallinfektion einsetzen. Die meisten Menschen erholen sich von der Erkrankung, auch wenn eine gewisse Schwäche bestehen bleiben kann. Lesen Sie über die Erfahrungen von Menschen, die an GBS erkrankt sind.
Reaktive Arthritis
Reaktive Arthritis kann auch durch eine Campylobacter-Infektion verursacht werden. Die Symptome umfassen
Entzündung der:
- Gelenke
- Augen
- Harnsystem
- Fortpflanzungsorgane
Der Ausbruch der Symptome beginnt in der Regel etwa 18 Tage nach der Infektion.
Behandlungsmöglichkeiten
Die Symptome lebensmittelbedingter Erkrankungen klingen in der Regel von selbst ab. Wenn es Ihnen nach einigen Stunden wieder gut geht, brauchen Sie keine weitere Behandlung zu suchen. Es wird empfohlen, dass Sie während der gesamten Zeit, in der Sie Durchfall haben, gut hydriert bleiben. Dadurch soll sichergestellt werden, dass Sie die Flüssigkeit, die Sie verlieren, ersetzen und nicht austrocknen.
Wenn die Symptome länger als ein paar Tage andauern, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren. Um den Krankheitsverlauf zu verkürzen, können Antibiotika verschrieben werden. Auch Antidiarrhoika können helfen, die Symptome zu lindern.
Sowohl Typhus als auch Bakteriämie werden mit Antibiotika behandelt. Sie klingen in der Regel innerhalb von 7 bis 14 Tagen ab. In schweren Fällen kann ein Krankenhausaufenthalt erforderlich sein.
Es gibt keine Heilung für GBS. Die Behandlung zielt darauf ab, Komplikationen zu reduzieren, die Genesung zu beschleunigen und Komplikationen zu behandeln.
Wie man sicher mit Hühnern umgeht
Es gibt viele Schritte, die Sie unternehmen können, um Infektionen zu verhindern, die durch den Verzehr von rohem Hühnerfleisch verursacht werden:
- Verpacktes rohes Huhn vor dem Kühlen in einen zusätzlichen Plastikbeutel einwickeln. Dadurch wird verhindert, dass die Säfte andere Artikel kontaminieren.
- Waschen Sie sich nach der Zubereitung von rohem Hühnerfleisch gründlich die Hände.
- Verwenden Sie zum Schneiden von rohem Hühnerfleisch ein dafür vorgesehenes Brett.
- Waschen Sie Utensilien, Geschirr, Schneidebretter und Arbeitsplatten nach der Zubereitung von rohem Hühnerfleisch gründlich mit Seife und heißem Wasser.
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Huhn eine Innentemperatur von 74°C (165°F) erreicht hat.
- Befolgen Sie die Packungsbeilagen genau, wenn Sie zubereitetes Hühnerfleisch kochen.
- Wenn Sie beim Auswärtsverzehr den Verdacht haben, dass das von Ihnen bestellte Hähnchen nicht richtig gegart ist, schicken Sie es zurück. Experten raten Ihnen, auf trendige Gerichte mit rohem Hähnchen zu verzichten.
- Bringen Sie das restliche Hähnchen innerhalb einer Stunde in den Kühl- oder Gefrierschrank.
Obwohl ein großer Teil der in Geschäften in ganz Amerika gekauften Hühner potenziell schädliche Krankheitserreger zu tragen scheint, können Sie Krankheiten vermeiden, wenn Sie die richtigen Sicherheitsmaßnahmen befolgen.
Wenn Sie sich nach dem Verzehr von Hühnern krank fühlen, ruhen Sie sich aus und trinken Sie viel Flüssigkeit. Wenn Ihre Symptome schwerwiegend sind oder nach einigen Tagen anhalten, suchen Sie den Rat Ihres Arztes.
