Jedes Jahr werden in den Vereinigten Staaten etwa 19.000 Menschen mit Salmonellen-Lebensmittelvergiftung ins Krankenhaus eingeliefert. Am häufigsten tritt sie bei Menschen unter 20 Jahren auf. Es ist auch wahrscheinlicher, dass sie in den Sommermonaten auftritt, da das Salmonellenbakterium bei warmem Wetter besser wächst.
Was verursacht eine Salmonellen-Lebensmittelvergiftung?
Das Essen von Lebensmitteln oder das Trinken von Flüssigkeiten, die mit bestimmten Arten von Salmonellenbakterien kontaminiert sind, verursacht eine Salmonellen-Lebensmittelvergiftung. Menschen infizieren sich in der Regel durch den Verzehr von rohen oder zubereiteten Lebensmitteln, die von anderen Personen gehandhabt wurden.
Salmonellen werden häufig verbreitet, wenn Menschen sich nach dem Toilettengang nicht (oder unsachgemäß) die Hände waschen. Sie kann auch durch den Umgang mit Haustieren, insbesondere Reptilien und Vögeln, übertragen werden. Gründliches Kochen oder Pasteurisieren tötet Salmonellenbakterien ab. Sie sind gefährdet, wenn Sie rohe, zu wenig gekochte oder unpasteurisierte Artikel konsumieren.
Salmonellen-Lebensmittelvergiftungen werden häufig verursacht durch:
- nicht gegartes Huhn, Truthahn oder anderes Geflügel
- nicht gekochte Eier
- unpasteurisierte Milch oder unpasteurisierter Saft
- kontaminierte rohe Früchte, Gemüse oder Nüsse
Eine Reihe von Faktoren kann Ihr Risiko einer Salmonelleninfektion erhöhen, darunter
- Familienmitglieder mit Salmonellenvergiftung
- ein Reptil oder einen Vogel als Haustier haben (sie können Salmonellen übertragen)
- in Gruppenunterkünften wie Schlafsälen oder Pflegeheimen leben, wo Sie regelmäßig vielen Menschen und der Nahrungszubereitung durch andere ausgesetzt sind
- Reisen in Entwicklungsländer, in denen die sanitären Verhältnisse schlecht sind und die Hygienestandards unter dem Standard liegen
Wenn Sie ein geschwächtes Immunsystem haben, ist die Wahrscheinlichkeit einer Salmonelleninfektion bei Ihnen höher als bei anderen.
Erkennen der Symptome einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung
Die Symptome einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung treten oft schnell auf, in der Regel innerhalb von 8 bis 72 Stunden nach dem Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln oder Wasser. Die Symptome können aggressiv sein und bis zu 48 Stunden andauern.
Zu den typischen Symptomen in diesem akuten Stadium gehören
- Bauchschmerzen, Krämpfe oder Empfindlichkeit
- kühlt
- Durchfall
- Fieber
- Muskelschmerzen
- Übelkeit
- Erbrechen
- Anzeichen von Dehydrierung (wie verminderter oder dunkel gefärbter Urin, trockener Mund und niedrige Energie)
- blutiger Stuhl
Dehydrierung durch Durchfall ist ein ernsthaftes Problem, insbesondere bei Kindern und Kleinkindern. Sehr junge Menschen können innerhalb eines Tages stark dehydrieren. Dies kann zum Tod führen.
Diagnose einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung
Um eine Salmonellen-Lebensmittelvergiftung zu diagnostizieren, wird Ihr Arzt eine körperliche Untersuchung durchführen. Er kann prüfen, ob Ihr Unterleib empfindlich ist. Möglicherweise sucht er nach einem Ausschlag mit kleinen rosa Punkten auf Ihrer Haut. Wenn diese Punkte mit hohem Fieber einhergehen, können sie auf eine ernste Form der Salmonelleninfektion, den so genannten Typhus, hinweisen.
Ihr Arzt kann auch einen Bluttest oder eine Stuhlkultur durchführen. Diese dient dazu, nach tatsächlichen Beweisen und Proben von Salmonella-Bakterien in Ihrem Körper zu suchen.
Behandlung von Salmonella-Lebensmittelvergiftungen
Die Hauptbehandlung einer Salmonellen-Lebensmittelvergiftung besteht im Ersatz von Flüssigkeiten und Elektrolyten, die Sie bei Durchfall verlieren. Erwachsene sollten Wasser trinken oder an Eiswürfeln lutschen. Ihr Kinderarzt kann Rehydrierungsgetränke wie Pedialyte für Kinder empfehlen.
Außerdem sollten Sie Ihre Ernährung so ändern, dass sie nur leicht verdauliche Nahrungsmittel enthält. Bananen, Reis, Apfelmus und Toast sind gute Optionen. Vermeiden Sie Milchprodukte und ruhen Sie sich viel aus. So kann Ihr Körper die Infektion bekämpfen.
Wenn Übelkeit Sie daran hindert, Flüssigkeiten zu trinken, müssen Sie möglicherweise Ihren Arzt aufsuchen und intravenöse (IV) Flüssigkeiten erhalten. Auch Kleinkinder benötigen unter Umständen IV-Flüssigkeiten.
In der Regel werden Antibiotika und Medikamente zur Stoppung des Durchfalls nicht empfohlen. Diese Behandlungen können den „Überträgerzustand“ bzw. die Infektion verlängern. Der „Überträgerzustand“ ist der Zeitraum während und nach der Infektion, in dem Sie die Infektion auf eine andere Person übertragen können. Sie sollten sich mit Ihrem Arzt über Medikamente zur Symptombehandlung beraten. In schweren oder lebensbedrohlichen Fällen kann Ihr Arzt oder Ihre Ärztin Antibiotika verschreiben.
Vorbeugung von Salmonellen-Lebensmittelvergiftungen
Zur Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen durch Salmonellen:
- Gehen Sie richtig mit Lebensmitteln um. Kochen Sie Lebensmittel auf die empfohlenen Innentemperaturen und kühlen Sie Reste umgehend ab.
- Reinigen Sie die Theken vor und nach der Zubereitung von Hochrisiko-Lebensmitteln.
- Waschen Sie sich gründlich die Hände (besonders beim Umgang mit Eiern oder Geflügel).
- Verwenden Sie getrennte Utensilien für rohe und gekochte Gegenstände.
- Lebensmittel vor dem Kochen gekühlt aufbewahren.
- Wenn Sie ein Reptil oder einen Vogel besitzen, tragen Sie Handschuhe oder waschen Sie sich nach der Handhabung gründlich die Hände.
Menschen, die Salmonellen haben und in der Gastronomie arbeiten, sollten erst dann wieder arbeiten, wenn sie mindestens 48 Stunden lang keinen Durchfall hatten.
Bei gesunden Menschen sollten die Symptome innerhalb von zwei bis sieben Tagen verschwinden. Die Bakterien können jedoch länger im Körper bleiben. Das bedeutet, dass Sie auch dann, wenn Sie keine Symptome haben, andere Menschen mit Salmonella-Bakterien infizieren können.
