⚡ Wie lange halten Eier, bevor sie schlecht werden?

Im Deutschen gelten Eier als verderbliche Ware.

Das bedeutet, dass sie im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen, um zu verhindern, dass sie schlecht werden.

Eier können jedoch überraschend lange halten, wenn sie richtig gelagert werden. Wenn Sie Eier wegwerfen, sobald ihr Verfallsdatum eintrifft, verschwenden Sie möglicherweise sogar Geld.

Dieser Artikel behandelt alles, was Sie darüber wissen müssen, wie lange Eier halten, bevor sie schlecht werden.

Eier werden selten schlecht, wenn sie richtig gelagert werden

In den USA und bestimmten anderen Ländern, darunter Australien, Japan, Schweden und die Niederlande, müssen Eier gekühlt werden (1).

Dies liegt daran, dass die Eier in diesen Ländern kurz nach dem Legen gewaschen und desinfiziert werden, um eine Kontamination mit Salmonellen zu verhindern, den Bakterien, die häufig für Lebensmittelvergiftungen durch Geflügelprodukte verantwortlich sind (2, 3).

Das Waschen eines Eies kann jedoch nicht nur Bakterien entfernen, sondern auch seine natürlich schützende Kutikula beschädigen. Dies kann es den Bakterien erleichtern, sich durch die Schale zu bewegen und das Ei zu kontaminieren (2, 4).

Das Vorhandensein von Bakterien im Inneren eines Eies ist der Grund dafür, dass es schließlich „verfault“ oder fault.

Wenn ein Ei jedoch bei Kühlschranktemperaturen (unter 4°C) aufbewahrt wird, verlangsamt dies das Wachstum von Bakterien und verhindert, dass diese in die Schale eindringen (5, 6).

Tatsächlich ist die Kühlung so effektiv bei der Kontrolle des Bakterienwachstums, dass gekühlte Eier in Kombination mit der schützenden Schale und den Enzymen eines Eies selten schlecht werden – solange sie richtig gehandhabt und gelagert wurden.

Dennoch nimmt die Qualität der Eier mit der Zeit ab. Das bedeutet, dass die Lufttasche in einem Ei größer wird und das Eigelb und das Eiweiß dünner und weniger federnd werden. Irgendwann kann es einfach austrocknen, anstatt schlecht zu werden.

Trotz dieser Veränderungen kann ein Ei noch lange Zeit vollkommen sicher verzehrt werden (7).

Eier bleiben aber nicht ewig gut, und es gibt einen Punkt, an dem man sie wegwerfen möchte.

Wie lange halten Eier?

Wenn Eier richtig transportiert und gelagert wurden, können sie im Kühlschrank viele Wochen und in der Tiefkühltruhe sogar noch länger halten (8, 9).

Die Food and Drug Administration (FDA) verlangt, dass alle Eier vom Zeitpunkt des Waschens bis zum Kauf unter 7°C (45°F) gehalten werden müssen – aber es ist genauso wichtig, dass die Eier nach dem Kauf ordnungsgemäß behandelt und gelagert werden.

Das bedeutet, dass Sie Eier schnell abkühlen sollten, um die Bildung von Kondenswasser zu verhindern, das die Bewegung von Bakterien durch die Schale erleichtern kann (7).

Idealerweise sollten Eier in ihrem Originalkarton hinten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies verhindert, dass sie Gerüche absorbieren und schützt sie vor Temperaturschwankungen beim Öffnen und Schließen der Kühlschranktür (2,7).

Sie können auch ein Thermometer verwenden, um zu überprüfen, ob Ihr Kühlschrank die richtige Temperatur hat (unter 4°C oder 40°F) (10).

Diese Tabelle erklärt, wie lange Eier gelagert werden können, bevor sie verderben oder von so geringer Qualität (Geschmack und Textur) sind, dass man sie am besten wegwirft (7, 10).

Es wird nicht empfohlen, Eier in der Schale einzufrieren. Wenn Sie sie länger als die empfohlenen 4-5 Wochen im Kühlschrank aufbewahren möchten, können Sie sie in einem gefriersicheren Behälter aufbrechen und ein Jahr oder länger tiefgefroren aufbewahren.

Eier können unbegrenzt in der Tiefkühltruhe aufbewahrt werden, aber ihre Qualität wird ab einem bestimmten Punkt nachlassen. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihr Gefrierschrank unter 0° F (-18° C) (10) liegt.

Wenn Sie bereit sind, sie zu verwenden, stellen Sie den Behälter zum Auftauen und zur Verwendung innerhalb einer Woche in den Kühlschrank.

Wenn Sie außerhalb der USA in einem Land leben, in dem die Hühner gegen Salmonellen geimpft sind und die Eier nicht gewaschen und gekühlt werden, können die Eier, falls gewünscht, 1-3 Wochen bei Raumtemperatur sicher aufbewahrt werden (11).

Nach etwa 1 Woche bei Raumtemperatur beginnt die Qualität der Eier jedoch abzunehmen. Und nach etwa 21 Tagen verlieren die natürlichen Abwehrkräfte der Eier ihre Wirksamkeit (11, 12).

Eier können nach diesem Zeitpunkt in den Kühl- oder Gefrierschrank gelegt werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern, aber sie halten nicht so lange wie Eier, die seit dem Kauf im Kühlschrank aufbewahrt wurden.

Wenn Sie in den USA oder einem anderen Land leben, in dem Eier gekühlt werden müssen, sollten die Eier nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden (7).

Wie können Sie feststellen, ob ein Ei noch gut ist?

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie lange Ihre Eier schon im Kühlschrank liegen, gibt es verschiedene Möglichkeiten, um festzustellen, ob sie noch gut sind oder nicht.

Der erste Schritt sollte darin bestehen, das auf dem Karton aufgedruckte Mindesthaltbarkeits- oder Verfallsdatum zu überprüfen. Wenn das aktuelle Datum vor diesem Datum liegt, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen.

Alternativ können Sie nach dem Verpackungsdatum suchen.

Diese wird als 3-stellige Zahl aufgedruckt, die dem Tag des Jahres entspricht, an dem die Eier gewaschen und verpackt wurden. Zum Beispiel ist der 1. Januar 001. Wenn die Eier weniger als 30 Tage vom Verpackungsdatum entfernt sind, können Sie sicher sein, dass sie noch gut sind (7).

Ihre Eizellen können jedoch noch bis zu mehreren Wochen über diese Daten hinaus gut sein. In diesem Fall lässt sich am besten durch einen Schnuppertest feststellen, ob ein Ei schlecht geworden ist.

Andere Methoden, wie die Durchleuchtung oder der Schwimmtest, können nur sagen, ob ein Ei frisch ist, aber nicht, ob es schlecht geworden ist (7).

Vor der Durchführung eines Schnüffelversuchs ist zu prüfen, ob die Schale Risse aufweist oder ein pulvriges oder schleimiges Aussehen hat. Wenn ja, werfen Sie das Ei. Wenn alles gut aussieht, schlagen Sie das Ei vor der Verwendung auf einem sauberen, weißen Teller auf. Prüfen Sie, ob es eine Verfärbung oder einen komischen Geruch aufweist.

Ein verdorbenes Ei verströmt einen unverwechselbaren Geruch. Wenn alles normal aussieht und das Ei keinen Geruch hat, dann ist es in Ordnung.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Eier, die mit dem Bakterium Salmonellen verunreinigt sind, völlig normal aussehen und riechen können, auch wenn sie krank machen können (7).

Achten Sie deshalb darauf, Eier auf eine sichere Innentemperatur von 71°C (160°F) zu kochen, um eventuell vorhandene Bakterien abzutöten.

Wie man ältere Eier verwendet

Wenn Ihre Eier nicht die frischesten sind, aber nicht schlecht geworden sind, gibt es bestimmte Möglichkeiten, sie am besten zu verwenden. Ebenso gibt es bestimmte Verwendungsmöglichkeiten, die besser für frische Eier reserviert sind.

Ältere Eier eignen sich ideal zum Kochen. Wenn ein Ei altert und seine Lufttasche größer wird, lässt es sich leichter schälen. Ältere Eier sind eine gute Wahl für hart gekochte Eier, gekochte Eier oder Eiersalat (7).

Ältere Eier können auch für Rührei, Omelette, Aufläufe oder Quiches verwendet werden.

Spiegeleier und pochierte Eier sollten jedoch idealerweise aus frischen Eiern hergestellt werden.

Je länger ein Ei im Kühlschrank liegt, desto flüssiger wird sein Dotter und Eiweiß. Das bedeutet, dass die Verwendung eines älteren Eies statt eines festen Spiegeleis oder eines kompakten pochierten Eies zu einer fließenden Masse führen kann.

Außerdem ist ein altes Ei als Backtriebmittel möglicherweise nicht so wirksam wie ein Backtriebmittel (7).

Dennoch können ältere Eier für fast jeden Zweck verwendet werden. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie lange ein Ei schon im Kühlschrank liegt, schlagen Sie es auf und führen Sie zuerst einen Schnuppertest durch.

Wenn Sie Ihre Eier wegwerfen, sobald das Datum auf dem Karton verstrichen ist, verschwenden Sie möglicherweise vollkommen gute Eier.

Bei sachgemäßer Lagerung können Eier im Kühlschrank mindestens 3-5 Wochen und in der Tiefkühltruhe etwa ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Je länger ein Ei gelagert wird, desto mehr nimmt seine Qualität ab, wodurch es weniger federnd und flüssiger wird.

Ältere Eier eignen sich jedoch immer noch für verschiedene Verwendungszwecke. Sie eignen sich ideal zum Kochen und können für Omeletts, Rührei oder gebackene Eierspeisen verwendet werden.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie lange ein Ei schon im Kühlschrank liegt, schlagen Sie es auf einem sauberen Teller auf und prüfen Sie, ob es vor der Verwendung normal aussieht und riecht.