Kochen kann gefährlich sein (besonders wenn Sie ein Fan von Flambieren sind!). Die Risiken sind zwar relativ gering, wenn Sie in Ihrer Küche eine Mahlzeit zubereiten, aber das Backen von Hühnern oder das Kochen von Geflügel birgt immer das Potenzial für lebensmittelbedingte Krankheiten.
Wenn Sie wissen, wie man Hühner richtig zubereitet, können Sie sich glücklicherweise sicher und gut ernährt fühlen.
Warum Sie immer vorsichtig sein sollten
Salmonellen sind lebensmittelbedingte Bakterien, die für 1,2 Millionen Krankheitsfälle und 450 Todesfälle pro Jahr verantwortlich sind.
Salmonellen kommen vor allem in rohem Geflügel vor. Wenn Geflügel richtig gekocht wird, ist es sicher, aber wenn es roh zu wenig gekocht oder unsachgemäß gehandhabt wird, kann es zu Problemen führen.
Das gesamte Geflügel in den Vereinigten Staaten wird auf Anzeichen von Krankheiten untersucht, was aber nicht bedeutet, dass es frei von Bakterien ist. Tatsächlich ist es überhaupt nicht ungewöhnlich, dass rohes Geflügel viele verschiedene Arten von Bakterien enthält.
Tipps zum Kochen
- Tauen Sie gefrorenes Hühnerfleisch langsam in Ihrem Kühlschrank auf, oder tauen Sie es schneller auf, indem Sie es in eine auslaufsichere Verpackung oder einen Plastikbeutel geben und in kaltes Leitungswasser tauchen.
- Backen Sie eine Hühnerbrust von 4oz. bei 350°F (177˚C) für 25 bis 30 Minuten.
- Prüfen Sie mit einem Fleischthermometer, ob die Innentemperatur 165˚F (74˚C) beträgt.
Die richtige Temperatur und Zeit
Das USDA hat diesen Leitfaden für das Braten, Kochen und Grillen von Hähnchen zur Verfügung gestellt:
| Hühnerart | Gewicht | Braten: BEI 350°F (177˚C) | Simmering | Grillen |
| Brusthälften, mit Knochen | 6 bis 8 Unzen. | 30 bis 40 Minuten | 35 bis 45 Minuten | 10 bis 15 Minuten pro Seite |
| Brusthälften, ohne Knochen | 4 Unzen. | 20 bis 30 Minuten | 25 bis 30 Minuten | 6 bis 9 Minuten pro Seite |
| Beine oder Oberschenkel | 4 bis 8 Unzen. | 40 bis 50 Minuten | 40 bis 50 Minuten | 10 bis 15 Minuten pro Seite |
| Trommelstöcke | 4 oz. | 35 bis 45 Minuten | 40 bis 50 Minuten | 8 bis 12 Minuten pro Seite |
| Flügel | 2 bis 3 Unzen. | 20 bis 40 Minuten | 35 bis 45 Minuten | 8 bis 12 Minuten pro Seite |
Dieser Leitfaden kann Ihnen helfen abzuschätzen, wie lange Sie Ihr Hähnchen kochen müssen. Da Öfen jedoch leichte Hitzeunterschiede aufweisen und die Hähnchenbrüste größer oder kleiner als der Durchschnitt sein können, ist es wichtig, dass Sie die Innentemperatur des Fleisches doppelt überprüfen.
Um mögliche Ansteckungen in Ihrem Geflügel zu vernichten, müssen Sie die Innentemperatur des Fleisches auf 165°F bringen (74˚C).
Sie können überprüfen, ob Sie 165°F (74˚C) erreicht haben, indem Sie ein Fleischthermometer in die dickste Stelle der Brust einführen. In diesem Fall reicht ein zu geringer Abstand nicht aus. Stellen Sie also sicher, dass Sie es wieder in den Ofen schieben, wenn es diese Schwelle noch nicht erreicht hat.
Häufige Missverständnisse und bewährte Praktiken
Verlassen Sie sich nicht darauf, wie Ihre Hähnchenbrust aussieht, um festzustellen, ob sie fertig ist. Rosa Fleisch bedeutet nicht unbedingt, dass es nicht gar ist. Ebenso bedeutet weißes Fleisch nicht unbedingt, dass alle Bakterien abgetötet worden sind.
Seien Sie vorsichtig mit Kreuzkontaminationen, wenn Sie Ihr Huhn aufschneiden, um sein Aussehen zu überprüfen. Wenn rohes Geflügel mit Arbeitsflächen, Messern und sogar Ihren Händen in Kontakt kommt, kann es Bakterien hinterlassen.
Diese Bakterien können von Oberfläche zu Oberfläche übertragen werden und in Ihrem Salat, auf Ihrer Gabel und schließlich in Ihrem Mund landen.
Oberflächen, die mit rohem Geflügel in Kontakt kommen, waschen und gründlich desinfizieren. Verwenden Sie Papierhandtücher, damit sie nach dem Aufheben möglicher Verunreinigungen weggeworfen werden können.
Vorbereitung und Lagerung sind ebenfalls wichtig. Das USDA empfiehlt, tiefgefrorene Hühner immer im Kühlschrank, in der Mikrowelle oder in einem versiegelten Beutel unter kaltem Wasser aufzutauen.
Huhn sollte immer sofort nach dem Auftauen gekocht werden. Es ist wahrscheinlicher, dass Bakterien auf rohem Fleisch wachsen, das zwischen 40˚F (4˚C) und 140˚F (60˚ C) liegt.
Gekochte Hühnerbrüste sollten innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen gekühlt werden. Ihre Überreste sollten zwei bis drei Tage lang sicher aufbewahrt werden.
Kochen und Reinigen
- Oberflächen, die mit rohem Hühnerfleisch in Kontakt kommen, waschen.
- Waschen Sie sich nach dem Umgang mit rohen Hühnern mindestens 20 Sekunden lang die Hände mit Wasser und Seife.
- Waschen Sie Utensilien mit heißer Seifenlauge, nachdem Sie diese bei rohem Fleisch verwendet haben.
Rezepte für Hähnchenbrust
Nun, da Sie wissen, wie man sicher mit Hühnerbrust umgeht, was sollten Sie also mit ihr tun?
Hühnerbrüste sind äußerst vielseitig, und Ihre Möglichkeiten, sie zuzubereiten, sind nahezu unbegrenzt. Als Vorspeise können Sie sie in Salate schneiden, für Sandwiches verwenden oder auf dem Grill zubereiten.
Lassen Sie sich nicht durch das Kochen von Hühnchen einschüchtern. Wenn Sie die besten Handhabungspraktiken kennen, ist Hähnchenbrust ein mageres Protein, das sowohl schmackhaft als auch sicher ist.
