Wie sie sagt, mag es ein paar Bedenken wegen des hohen Fleischkonsums geben, aber diese lassen sich mit ein paar einfachen Anpassungen leicht beheben.
In diesem Artikel werden die wichtigsten Bedenken erörtert, die sie in ihrem Vortrag vorbringt.
Nur der Verzehr von Muskelfleisch kann ein Ungleichgewicht erzeugen
Im Laufe der Evolution hat der Mensch nicht nur Muskelfleisch gegessen. Früher pflegten sie die Organe zu schätzen.
Jäger und Sammler aßen „von der Nase bis zum Schwanz“, d.h. Muskeln, Organe und andere Gewebe. Organe wie die Leber enthalten in der Regel sehr viel mehr Mikronährstoffe als Muskeln, z.B. Vitamin A, Vitamin B und Eisen.
Muskelfleisch neigt auch zu einem sehr hohen Gehalt an der Aminosäure Methionin. Tierstudien haben gezeigt, dass der Verzehr von weniger Methionin gesundheitliche Vorteile hat und die Lebensdauer verlängern kann (1, 2, 3).
Humanstudien sind zu ähnlichen Schlussfolgerungen gekommen und deuten darauf hin, dass die Begrenzung von Methionin die metabolische Gesundheit verbessern und sogar die Lebensdauer in einem ähnlichen Ausmaß wie die Kalorienbeschränkung verlängern kann (4, 5).
Um eine solide Schlussfolgerung ziehen zu können, ist jedoch mehr menschliche Forschung zu diesem Thema erforderlich.
Nichtsdestotrotz kann die Aufnahme von mehr Organfleisch anstelle von Muskelfleisch in Ihre Ernährung dazu beitragen, die Methioninaufnahme einzuschränken und die Aufnahme vieler Nährstoffe zu erhöhen.
Gefahren des Kochens bei hoher Hitze
Es gibt einige Gefahren beim Kochen von Fleisch bei sehr hohen Temperaturen.
Zu den gängigsten Garverfahren mit hoher Hitze gehören Grillen, Braten, Frittieren und Frittieren.
Kochmethoden mit hoher Hitze können ungesunde Verbindungen wie heterozyklische Amine (HAs), fortgeschrittene Glykierungsendprodukte (AGEs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs) bilden.
Sie neigen zur Bildung, da einige der Nährstoffe im Fleisch bei sehr hohen Temperaturen mit einigen seiner anderen Bestandteile reagieren (6, 7).
Diese ungesunden Verbindungen wurden mit einem erhöhten Risiko für verschiedene Krebsarten in Verbindung gebracht, darunter Brust- und Bauchspeicheldrüsenkrebs (8, 9, 10).
Nachstehend finden Sie einige Tipps, wie diese schädlichen Verbindungen in Lebensmitteln minimiert werden können:
- Verwenden Sie schonendere Garverfahren wie Schmoren, Backen, Dämpfen und Kochen.
- Begrenzen Sie die Aufnahme von verkohlten und geräucherten Lebensmitteln. Wenn Ihr Fleisch verbrannt ist, schneiden Sie die verkohlten Stücke weg.
- Setzen Sie Fleisch nicht direkt einer Flamme aus und minimieren Sie das Kochen bei Temperaturen über 150°C/300°F.
- Das Marinieren von Fleisch in Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch oder Rotwein kann die HCAs um bis zu 90% reduzieren (11).
- Wenn Sie bei sehr hoher Hitze kochen, drehen Sie das Fleisch häufig um.
Rotes Fleisch hat einen sehr hohen Eisengehalt
Fleisch hat im Allgemeinen einen sehr hohen Gehalt an dem Mineral Eisen.
Eisen bindet sich im Blut an Hämoglobin und spielt eine wichtige Rolle bei der Versorgung aller Gewebe in Ihrem Körper mit Sauerstoff.
Allerdings kann ein sehr hoher Eisengehalt im Körper langfristig Probleme verursachen, insbesondere bei Männern.
Frauen haben eine Menstruation, die ihnen hilft, überschüssiges Blut und Eisen aus dem Körper zu entfernen. Männer, nicht menstruierende Frauen und Kinder verfügen jedoch nicht über einen effizienten Mechanismus, um Eisen aus dem Körper auszuscheiden.
Wenn der Eisenkonsum sehr hoch ist, kann er dazu führen, dass sich Eisen im Blut anreichert und Symptome einer Eisenvergiftung hervorruft (12).
Dies ist für die meisten Menschen kein Grund zur Besorgnis, aber eine genetische Störung namens hereditäre Hämochromatose kann zu einer erhöhten Eisenabsorption führen (13).
Für diejenigen, die an dieser Erkrankung leiden, kann der Verzehr vieler eisenhaltiger Nahrungsmittel Probleme verursachen, und rotes Fleisch ist zufällig sehr eisenhaltig.
Wenn Sie an diesem Zustand leiden, gibt es ein paar Dinge, die Sie tun können, um Ihren Eisengehalt zu senken:
- Spenden Sie regelmäßig Blut.
- Trinken Sie Kaffee oder Tee zu Mahlzeiten, die viel Eisen enthalten, da sie die Eisenaufnahme behindern.
- Vermeiden Sie Nahrungsmittel, die reich an Vitamin C sind, wenn Sie Nahrungsmittel mit viel Eisen zu sich nehmen, da Vitamin C die Eisenaufnahme erhöht.
- Essen Sie weniger rotes Fleisch.
Der einzige Weg, um herauszufinden, ob dies auf Sie zutrifft, ist, Ihre Eisenwerte testen zu lassen oder sich auf die genetische Mutation selbst testen zu lassen.
Fleisch, insbesondere wenn das Tier, von dem es stammt, natürlich gefüttert wurde, ist ein gesundes Nahrungsmittel.
Wie bei den meisten Dingen in der Ernährung gibt es jedoch einige potenzielle Bedenken hinsichtlich eines hohen Fleischkonsums.
Dazu gehören der Verzehr der Aminosäure Methionin und ungesunder Verbindungen, die sich beim Kochen bilden, sowie eine hohe Eisenaufnahme.
Glücklicherweise lassen sich diese Bedenken leicht mit einigen geringfügigen Anpassungen Ihrer Ernährung ausräumen.
