Trinatriumphosphat ist ein gebräuchlicher Lebensmittelzusatzstoff, der in vielen Arten von verarbeiteten Produkten wie Getreide, Käse, Soda und Backwaren zu finden ist.
Obwohl die FDA es für sicher hält, gibt es Hinweise darauf, dass Phosphatzusätze wie Trinatriumphosphat Ihrer Gesundheit schaden können (1).
In diesem Artikel wird untersucht, ob Trinatriumphosphat ein Risiko für Ihre Gesundheit darstellt.
Was ist Trinatriumphosphat?
Natriumphosphat bezieht sich auf eine Gruppe von Lebensmittelzusatzstoffen, die von Phosphor abgeleitet sind.
Diese Zusatzstoffe werden durch die Kombination verschiedener Kombinationen von Natrium (Salz) und anorganischem Phosphat, einer von Phosphor abgeleiteten chemischen Verbindung, hergestellt.
Phosphor ist ein wichtiger Mineralstoff, der natürlicherweise in Lebensmitteln wie Milch, Bohnen, Fleisch, Fisch, Eiern, Geflügel und Nüssen vorkommt.
Diese Art von natürlichem Phosphor wird als organischer Phosphor bezeichnet und ist unter anderem für die Knochengesundheit, die Zellreparatur, die Muskelkontraktion und die Nervenfunktion unerlässlich (2).
Anorganischer Phosphor umfasst von Phosphor abgeleitete Lebensmittelzusatzstoffe wie Trinatriumphosphat, die Lebensmitteln als Zutat zugesetzt werden.
Trinatriumphosphat ist eine der gebräuchlichsten Arten von Natriumphosphat-Zusatzstoffen und kann in einer Vielzahl von Artikeln gefunden werden.
Es und andere Phosphatzusätze werden routinemäßig in Fastfood und anderen stark verarbeiteten Produkten verwendet.
Warum wird Trinatriumphosphat Lebensmitteln zugesetzt?
Trinatriumphosphat und andere Natriumphosphat-Zusatzstoffe werden in der Lebensmittelindustrie mehrfach verwendet und finden sich in vielen kommerziell zubereiteten Produkten.
Sie werden zur Verringerung des Säuregehalts und zur Verbesserung der Textur von Lebensmitteln wie Backwaren und Fleisch verwendet.
Sie wirken auch als Treibmittel in Backwaren, d.h. sie helfen dem Teig beim Aufgehen und Erhalten seiner Form.
Zum Beispiel ist Trinatriumphosphat eine beliebte Zutat in im Laden gekauftem Brot, Kuchen, Muffins und Kuchenmischungen, da es die Flockigkeit und Höhe dieser Artikel erhöht.
Es wird auch häufig Fleisch- und Meeresfrüchteprodukten wie Speck, Wurst, Lunchfleisch und Thunfisch in Dosen zugesetzt, um Feuchtigkeit zu speichern, die Haltbarkeit zu erhöhen und den Verderb zu verhindern (3).
Darüber hinaus helfen Natriumphosphat-Zusatzstoffe, den pH-Wert dieser Lebensmittel auszugleichen und verhindern, dass sie zu sauer oder alkalisch werden, was zu einem schnelleren Verderb der Lebensmittel führen kann.
Darüber hinaus wirken Natriumphosphat-Zusätze als Verdickungsmittel in Produkten wie Kartoffelpüree in Schachteln, verhindern, dass Soda in der Farbe nachdunkelt, und verhindern die Trennung von Öl und Wasser in Schmelzkäseprodukten (4).
Ist der Konsum von Trinatriumphosphat sicher?
Obwohl bestimmte Arten von Natriumphosphat in Reinigungs- und Farbprodukten verwendet werden, ist es wichtig zu wissen, dass diese nicht mit lebensmitteltauglichem Natriumphosphat identisch sind.
Natriumphosphat in Lebensmittelqualität wird weltweit verwendet und von wichtigen Aufsichtsbehörden wie der FDA und der Europäischen Union als sicher anerkannt (5).
Der Verzehr kleiner Mengen von Lebensmitteln, die Natriumphosphat enthalten, ist höchstwahrscheinlich nicht gesundheitsschädlich.
Da jedoch viele Menschen täglich Fastfood, verarbeitetes Fleisch und verpackte Lebensmittel konsumieren, besteht die Sorge, dass ein hoher Natriumphosphatgehalt den Körper schädigen kann.
Organischer Phosphor, der natürlicherweise in Lebensmitteln wie Milchprodukten und Fleisch vorkommt, hat eine viel geringere und langsamere Absorptionsrate als die anorganische Art von Phosphor (Natriumphosphat), die verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird.
Organischer Phosphor ist viel weniger absorbierbar als anorganischer Phosphor.
Das Verdauungssystem absorbiert nur etwa 40-60 % des organischen Phosphors, während es bis zu 100 % des anorganischen Phosphors absorbiert, der in Nahrungsmitteln wie Getreide, Kuchen, Soda und Delikatessenfleisch vorkommt (6).
Da anorganischer Phosphor effektiver durch den Verdauungstrakt aufgenommen wird, wirkt er anders auf den Körper als organischer Phosphor.
Der Verzehr von zu vielen Lebensmitteln, die Natriumphosphat-Zusätze enthalten, kann den Phosphatgehalt im Körper auf ein ungesundes Niveau anheben.
Studien haben hohe Phosphatwerte mit Erkrankungen wie Herzkrankheiten, verminderter Knochendichte, vorzeitiger Alterung, Nierenproblemen und sogar vorzeitigem Tod in Verbindung gebracht (7).
Wer sollte Phosphatzusätze vermeiden?
Obwohl der Konsum von zu viel Natriumphosphat für die Gesundheit von niemandem gut ist, gelten geringe Mengen davon als sicher.
Dennoch sollten Menschen mit bestimmten Erkrankungen Lebensmittel meiden, die Natriumphosphat-Zusätze wie Trinatriumphosphat enthalten.
Menschen mit einer Nierenerkrankung oder Nierenversagen
Wenn die Nieren gesund sind und normal funktionieren, filtern sie Abfallprodukte aus dem Blut, darunter überschüssigen Phosphor.
Wenn die Nieren jedoch beeinträchtigt sind, wie z.B. bei chronischer Nierenerkrankung (CKD) oder Nierenversagen, verlieren sie die Fähigkeit, Abfallprodukte richtig auszuscheiden.
Menschen mit Nierenversagen und fortgeschrittener CKD müssen die Menge an Phosphor, die sie zu sich nehmen, begrenzen, um hohe Phosphorwerte im Blut zu vermeiden.
Die Einnahme von zu viel Phosphor kann die bereits geschädigten Nieren weiter schädigen, indem sie die Blutgefäße schädigt und zu einer abnormalen Kalziumanreicherung führt (8).
Tatsächlich ist eine höhere Phosphoraufnahme bei Menschen mit Nierenversagen bei der Hämodialyse, einer Blutreinigungsbehandlung, mit einem erhöhten Sterberisiko verbunden (9).
Menschen mit Osteoporose und Osteopenie
Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Lebensmitteln, die Natriumphosphat-Zusatzstoffe enthalten, kann der Knochengesundheit schaden.
Die Aufrechterhaltung eines normalen Phosphorspiegels im Körper ist für starke Knochen unerlässlich.
Eine Störung dieses empfindlichen Gleichgewichts durch den Konsum von zu viel oder zu wenig Phosphor kann jedoch verheerende Auswirkungen auf das Skelettsystem haben.
Zum Beispiel ergab eine Studie, dass der Verzehr einer Ernährung, die reich an Natriumphosphat-Lebensmittelzusätzen ist, den Fibroblasten-Wachstumsfaktor 23 (FGF23), einen Hemmstoff der Knochenmineralisierung, um 23% erhöhte, verglichen mit einer identischen Ernährung, die nur wenig Phosphatzusätze enthält (10).
Eine andere Studie an 147 prämenopausalen Frauen zeigte, dass eine gewohnheitsmäßig hohe Aufnahme von Nahrungsmitteln mit Phosphatzusätzen zu hohen Parathormonspiegeln führt, einem Hormon, das den Kalziumspiegel im gesamten Körper reguliert (11).
Das Nebenschilddrüsenhormon signalisiert dem Körper, Kalzium aus den Knochen freizusetzen, um den Kalziumspiegel im Körper auszugleichen.
Ein anormal hoher Parathormonspiegel kann die Knochengesundheit schädigen, indem er einen übermäßigen Kalziumverlust in den Knochen verursacht (12).
Menschen mit Herzleiden
Ihr Herz kann auch durch den übermäßigen Konsum von Natriumphosphat-Zusatzstoffen geschädigt werden.
Tatsächlich wurden hohe zirkulierende Phosphorwerte mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten bei Menschen mit und ohne Nierenerkrankung in Verbindung gebracht.
Ein zu hoher Phosphorgehalt im Körper kann das Herz schädigen, indem er die Verkalkung der Blutgefäße verursacht.
In einer großen Studie an 3.015 jungen Erwachsenen wurde festgestellt, dass höhere Phosphatspiegel im Blut mit einer erhöhten Verkalkung der Koronararterien und anderen Risikofaktoren für Herzkrankheiten in Zusammenhang stehen.
Darüber hinaus hatten Teilnehmer, deren Serumphosphatspiegel über 3,9 mg/dL lag, 15 Jahre später ein 52% höheres Risiko für eine Verkalkung der Koronararterien im Vergleich zu Teilnehmern mit Werten unter 3,3 mg/dL (13).
Diejenigen, die an einer entzündlichen Darmerkrankung leiden
Eine hohe Aufnahme von anorganischem Phosphor hat in Tierversuchen gezeigt, dass sie die Darmentzündung verschlimmert.
Studien sowohl an Menschen als auch an Ratten haben ergeben, dass erhöhter Phosphor Entzündungen im Körper verursachen kann (14, 15).
Die Entzündung ist die Wurzel der Colitis ulcerosa und des Morbus Crohn, die gemeinsam als chronisch entzündliche Darmerkrankung (IBD) bezeichnet werden.
Eine kürzlich durchgeführte Tierstudie deutet darauf hin, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an anorganischem Phosphat die mit IBD verbundenen Symptome verschlimmern könnte.
Ratten, die mit einer Nahrung mit hohem Phosphatgehalt gefüttert wurden, wiesen im Vergleich zu Ratten, die mit einer phosphatarmen Nahrung gefüttert wurden, mehr Entzündungsmarker, Darmentzündungen und Symptome wie blutiger Stuhl auf (16).
Wie Sie die Aufnahme von Phosphatzusätzen begrenzen können
Es ist nicht schwierig, die empfohlene Menge an Phosphor durch eine gesunde, ausgewogene Ernährung zu erhalten, da organischer Phosphor in vielen Nahrungsmitteln natürlich vorkommt.
Wenn Sie sich jedoch reich an verarbeiteten Lebensmitteln ernähren, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie mehr Phosphor erhalten, als Ihr Körper benötigt, was nicht gut für Ihre Gesundheit ist.
Die Phosphoraufnahme hat im Laufe der Zeit aufgrund des erhöhten Verbrauchs von phosphorhaltigen Lebensmittelzusatzstoffen wie Trinatriumphosphat stetig zugenommen.
Tatsächlich haben die Amerikaner ihre Phosphoraufnahme in den letzten 20 Jahren um 10-15% erhöht (17).
Schockierenderweise deuten Studien darauf hin, dass Phosphorzusätze aus verarbeiteten Lebensmitteln bis zu 50% der gesamten täglichen Phosphoraufnahme ausmachen können, wenn sie einer verwestlichten Ernährung folgen (18).
Um den Verbrauch von zu viel Phosphor in Form von Lebensmittelzusatzstoffen zu vermeiden, begrenzen Sie Folgendes:
- Soda
- Fleisch zum Mittagessen
- Speck
- Wurst
- Zuckerhaltige Frühstückszerealien
- Kommerziell zubereitete Frühstücksriegel
- Kuchenmischungen
- Dosen-Thunfisch
- Getränke mit Fruchtgeschmack
- Gesüßter Eistee
- Verarbeitete Backwaren
- Tiefkühl-Abendessen
- Verpackte Makkaroni und Käse
- Fastfood
- Nichtmilch-Creamers
- Aromatisiertes Wasser
- Käsesaucen
Neben einem hohen Gehalt an Natriumphosphat-Zusatzstoffen enthalten verarbeitete Lebensmittel oft einen hohen Gehalt an Zucker, Fett, Kalorien und Konservierungsstoffen, die nicht gut für Ihre Gesundheit sind.
Trinatriumphosphat ist ein anorganischer Phosphatzusatzstoff, der häufig verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird.
Während der Verzehr kleiner Mengen von Trinatriumphosphat sicher ist, könnte der tägliche Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Phosphatzusätzen sind, Ihrer Gesundheit schaden.
Hohe Phosphatwerte wurden mit Nierenerkrankungen, Darmentzündungen, verminderter Knochendichte, Herzerkrankungen und sogar vorzeitigem Tod in Verbindung gebracht.
Die Begrenzung von Lebensmitteln, die Trinatriumphosphat und andere Phosphatzusätze enthalten, ist besonders wichtig für Menschen mit Nierenerkrankungen, Herzerkrankungen, entzündlichen Darmerkrankungen und Osteoporose.
Die Minimierung von verarbeiteten Lebensmitteln und die Konzentration auf natürliche Phosphorquellen wie Eier, Fisch, Bohnen und Nüsse kann dazu beitragen, dass Sie die richtige Menge an Phosphor erhalten, damit Ihr Körper gedeihen kann.
