Wenn du jetzt deinen Kühlschrank öffnest, wie viele Butterstangen würdest du finden? Die Chancen stehen gut, zumindest ein paar. Ob Sie das beliebte Milchprodukt als Brotaufstrich verwenden, beim Kochen einen Teelöffel oder so in der Pfanne platzen lassen oder es zu Ihren selbstgemachten Keksen, Muffins und Kuchen hinzufügen, es scheint, dass die Popularität von Butter einfach weiter ansteigt. Während Butter als okay betrachtet wird, in den gemäßigten Mengen zu verbrauchen, ist es einfach, sie zu übertreiben. So, wenn Sie versuchen, Butter zu vermeiden, oder gerade auf dem fetthaltigen Bestandteil schneiden, können diese sieben Butterersatzstoffe Ihre neuen Kücheheftklammern gerade werden.
Warum meiden viele Menschen Butter? Ungesund?
Es gibt mehrere Gründe, warum Menschen die Butter aus ihrer Ernährung streichen oder ganz eliminieren:
Es ist sehr hoch in Fett und Cholesterin
Hergestellt aus Milchfett, Butter ist etwa 80 Prozent Fett (der Rest ist Wasser). Während es eine ziemlich moderate Menge an einfach ungesättigtem Fett (ca. 25%) zusammen mit Wiederkäuertransfett (ca. 2,3%) enthält, ist dasjenige, das viele Menschen abschaltet, gesättigtes Fett. Butter ist ungefähr 70 Prozent gesättigtes Fett, eine Art, die Spitzengesundheitsorganisationen (einschließlich die amerikanische Herz-Verbindung) und Doktoren uns gewarnt haben, weg von für Dekaden zu bleiben. Seit 1953, als ein Mann namens Dr. Ancel Keys eine Studie veröffentlichte, die die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren mit der Mortalität bei Herzerkrankungen verglich, wurde uns gesagt, dass gesättigte Fettsäuren zu Herzerkrankungen führen können. Nach umfangreichen Recherchen wissen wir nun aber, dass die umstrittene Art von Fett nicht das Böse ist, von dem wir einst dachten, dass es das ist.
Es ist kalorienreich.
Neben dem hohen Fettgehalt hat Butter auch viele Kalorien. Tatsächlich enthält nur ein Esslöffel Butter etwa 100 Kalorien. Wenn Ihnen das nicht so viel erscheint, nehmen Sie sich eine Minute Zeit, um darüber nachzudenken, wie viel Butter Sie tatsächlich an einem Tag verbrauchen. Benutzen Sie ein wenig morgens, um die Bratpfanne für Ihre Eier einzufetten? Wie viel schmieren Sie auf Ihre begleitende Scheibe Toast? Was ist mit Mittag- und Abendessen? Haben Sie Ihr Essen mit Butter gekocht und dann noch ein paar zusätzliche Pats zu Ihrem gekochten Essen hinzugefügt? Haben Sie sich tagsüber ein Gebäck, einen Keks oder eine andere Art von Backwaren gegönnt? Wenn ja, hatten Sie wahrscheinlich etwas mehr Butter, als Sie dachten. Vertrauen Sie mir, all diese Kalorien summieren sich!
It’s Not That Nutritious
Sure enthält Butter einige Vitamine – wie A, D, E und K – zusammen mit Spurenelementen. Angesichts des hohen Kalorien- und Fettgehaltes ist es jedoch nicht so nahrhaft.
Enthält Laktose
Bis jetzt waren die Gründe, die ich genannt habe, freiwillig. Die nächsten beiden sind dagegen medizinische Notwendigkeiten. Wenn Sie an einer milden Form der Laktoseintoleranz leiden, dann können Sie eine kleine Menge Butter essen und sie gut vertragen. Wenn Sie jedoch einen schweren Fall von Laktoseintoleranz haben, kann schon eine kleine Menge zu Magenverstimmung führen. Symptome können Rülpsen, Blähungen, Gas, Magenkrämpfe, Durchfall, Verdauungsstörungen und Fett im Stuhl sein.
Milch-Allergen
Wenn Sie eine Milchallergie haben, dann ist es auch wichtig, vorsichtig mit Butter zu gehen. Das liegt daran, dass Butter eine kleine Menge Kasein enthält, ein Protein, das in der Milch enthalten ist und das der Körper mancher Menschen nicht verträgt. Die Symptome der Kaseinintoleranz sind ähnlich wie die der Laktoseintoleranz.
7 Butterersatzstoffe zum Backen
Anstatt beim Backen nur über die Butter zu springen, müssen Sie einen guten Ersatz finden. Denn, ob Sie es nun wissen oder nicht, Butter ist ein wichtiger Baustein, damit unsere Backwaren erstaunlich schmecken. Es ist ein Treibmittel, das unsere Leckereien leicht und flaumig macht. Neben der Textur trägt auch die Butter zum Gesamtgeschmack eines Gerichtes bei. Wenn Sie also einfach die Butter weglassen, können Sie mit einem trockenen und fadenscheinigen Stück Ekel enden! Probieren Sie stattdessen diese großartigen Butter-Swaps:
1) Kokosnussöl
Kokosnussöl ist wirklich das Wunder der Natur. Forscher sagen, daß es Gewichtverlust fördert, Verdauung verbessert, arbeitet Wunder für Mundgesundheit, wehrt Infektion ab, hat antibakterielle/antivirale/antimikrobielle Eigenschaften und kann helfen, Krebs zu kämpfen. Kokosnussöl ist zwar auch reich an Fett, aber es enthält viele Vitamine, Mineralien und andere wichtige Nährstoffe.
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Beim Backen kann man Kokosnussöl im Verhältnis 1:1 durch Butter ersetzen. Das heißt, wenn Ihr Rezept nach 1/4 Tasse Butter verlangt, würden Sie einfach 1/4 Tasse Kokosnussöl verwenden.
Während Kokosnussöl nicht viel zur Beschaffenheit tut, kann es das Aroma Ihrer Backwaren etwas ändern. Ob das positiv oder negativ ist, hängt von Ihren Geschmacksvorlieben ab. Das erste Mal, als ich einen Kuchen mit Kokosnussöl gebacken habe, war ich von dem leicht kokosnussigen Geschmack besessen. Ich persönlich liebe es, aber jeder ist anders. Also probieren Sie es aus und sehen Sie, was Sie denken!
2) Olivenöl
Hier bei Bembu wird Olivenöl als flüssiges Gold bezeichnet! Denn das beliebte Öl aus Oliven ist vollgepackt mit Antioxidantien, wichtigen Vitaminen und Mineralien. Es ist bekannt, dass es der Herzgesundheit, der psychischen Gesundheit und unserer Haut und unseren Haaren zugute kommt!
Sie können Butter mit Olivenöl im Verhältnis 3:4 austauschen, d.h. Sie verwenden einfach 3/4 Tasse Olivenöl für jede Tasse Butter, die in einem Rezept benötigt wird. Bedenken Sie jedoch, dass Olivenöl nicht in jedem Rezept als Ersatz für Butter verwendet werden kann. Da es eine Flüssigkeit ist, ist es nicht gut für Zuckerguss, Cremes und so etwas wie einen Engelskuchen.
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Beim Kauf von Olivenöl gibt es zwei Dinge, nach denen Sie suchen möchten. Zum einen – stellen Sie sicher, dass es extra jungfräulich ist. Dies bezieht sich auf die Ölsorte. Viele billige Öle sind mit Chemikalien beladen und/oder verdünnt. Zweitens – stellen Sie sicher, dass Sie „kalt gepresst“ werden. Dies bezieht sich auf den Extraktionsprozess. Wenn die Hitze genutzt wird, um Öl aus Oliven zu gewinnen, werden einige der Nährstoffe zerstört.
3) Apfelmus
Apfelmus wirkt wie ein weiterer gesunder Buttertausch. Es gibt Ihren Backwaren die nötige Flüssigkeit, treibt aber nicht den Kalorien- oder Fettgehalt an. Hergestellt aus Äpfeln, ist Apfelmus eigentlich eine wunderbare Zutat für Ihre gebackenen Meisterwerke, da es reich an Nährstoffen ist, die Ihnen helfen werden, gesund zu bleiben!
Tausch im Verhältnis 1:1. Ich empfehle die Verwendung einer vollnatürlichen Apfelsoße, die keinen zusätzlichen Zucker enthält, damit sie nicht den Süßigkeitsfaktor Ihres Kuchens erhöht (oder was auch immer es ist, das Sie machen). Wenn Sie jedoch eine vom Herbst inspirierte Leckerei backen, kann es Spaß machen, mit einem Apfelmus mit Zimtaroma zu experimentieren.
4) Kürbis-Püree
Sie müssen keinen Kürbiskuchen backen oder eine andere Herbstspeise, um etwas Kürbispüree in Ihre Backwaren zu schmuggeln. Überraschenderweise wird es den Geschmack Ihres Leckerbissen nicht verändern. Es wird einfach die Kalorien und das Fett reduzieren, ohne den Geschmack oder die Textur zu zerstören.
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Verwenden Sie 3/4 Tasse 100% reines Kürbispüree für jede Tasse Butter, die in einem Rezept verlangt wird.
Hier ein kleiner Trick: Kaufen Sie eine Kuchenmischung, mischen Sie sie mit einer Dose Kürbispüree und befolgen Sie die Anweisungen zur Backzeit. Vertrauen Sie mir, es ist einfach und viel besser für Sie als traditionelle, im Laden gekaufte Kuchen. Sie können Ihren Teig sogar in Mini-Muffin-Dosen füllen, um perfekte Leckereien in Portionsgröße herzustellen.
5) Avocado
Avocados werden als „Superfood“ bezeichnet. Sie gehören zu den nährstoffreichsten Früchten der Welt und bieten eine lange Liste von Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Außerdem sind sie mit Eiweiß, Ballaststoffen und Fett beladen. Nach Angaben des United States Department of Agriculture (USDA) enthalten Avocados etwa 29 Gramm Fett. Neben den vielen Möglichkeiten, wie Avocados unserer Gesundheit zugute kommen, kommen sie auch unserem Backen zugute!
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Sie können einfach Butter gegen pürierte Avocado im Verhältnis 1:1 austauschen. Während die Avocado den Geschmack Ihres Leckerbissen nicht verändern sollte, kann sie die Farbe verändern. Also ein Ratschlag: Verwenden Sie Avocados, wenn Sie etwas Schokolade herstellen. Die dunkel gefärbten Inhaltsstoffe helfen, den potenziellen Grünton zu verdecken!
6) Griechischer Joghurt
Griechischer Joghurt enthält nicht nur gesunde Fette, die Ihrem Körper in vielerlei Hinsicht zugute kommen können, er ist auch reich an Proteinen. Protein ist wichtig für Muskelwachstum, Gehirnfunktion, ein gesundes Herz, starke Knochen und Gewichtskontrolle. Warum also nicht einen proteinarmen Muffin in ein Protein-Kraftwerk verwandeln?!
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Sie können Vollfettjoghurt im Verhältnis 1:1 durch Butter ersetzen.
7) Mutter Butters
Nussbutter, wie Erdnuss- und Mandelbutter, sind ein großartiger Butterersatz. Sie sind reich an Proteinen, gesunden Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen. Nur eine kurze Anmerkung, das Austauschen der traditionellen Butter gegen eine Nussbutter kann den Geschmack und die Textur leicht verändern. Der nussartige Geschmack kann durchschauen und das Gefühl Ihrer Festlichkeit kann ein wenig dichter sein. Wie ich schon bei Kokosnussöl erwähnt habe, ist das alles eine Frage der Vorliebe. Also probieren Sie es aus und sehen Sie, was Sie denken!
Sie können Butter in einem Rezept für Nussbutter im Verhältnis 1:1 ersetzen.
Butterersatz für Brotaufstriche
Lieben Sie es, etwas Butter auf Ihren morgendlichen Toast zu schmieren? Warum nicht eine dieser gesünderen Alternativen ausprobieren? Ich erwähnte einige dieser Swaps oben in der Backsektion, aber sie funktionieren auch gut als Brotaufstriche!
- Kokosnussöl
- Olivenöl
- Nussbutter (Erdnuss, Mandel, Haselnuss, etc.)
- Avocado
- Hummus
- Ricotta
- Hüttenkäse
- Naturbelassene Konfitüren, Gelees und Konfitüren
- Pesto
Was Sie nicht als Ersatz verwenden sollten
Viele Jahre lang galt Margarine als der perfekte Butterersatz. Ein Grund dafür ist, dass sie sehr ähnlich wie Butter aussieht, sich anfühlt und handelt (obwohl sie im Geschmack sehr unterschiedlich sind). Außerdem dachten die Leute, es sei viel gesünder als Butter. Wir wissen jetzt, dass das nicht der Fall ist. Siehst du, Margarine ist hoch verarbeitet. Es ist ein milchfreier Ersatz, der aus entzündungsauslösenden Pflanzenölen, Farbstoffen und einer Reihe fragwürdiger künstlicher Inhaltsstoffe hergestellt wird. Da der Hauptbestandteil der Margarine (Pflanzenöl) bei Raumtemperatur fest ist, wird sie oft gehärtet. Das ist es, was ihm seine feste, butterartige Konsistenz verleiht. Durch die Hydrierung werden auch einige der ohnehin schon nicht so guten Pflanzenöle zu Transfetten. Wie ich bereits angedeutet habe, sind nicht alle Fette gleich und das ist der Typ, von dem man sich fernhalten will.
Bei allen Lebensmitteln, die Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen, ist es extrem wichtig, Etiketten zu lesen und ein gutes Gefühl dafür zu bekommen, was genau drin ist. Im Allgemeinen aber, wenn Sie auf der Suche nach dem besten Butterersatz für Backwaren und Brotaufstriche sind, versuchen Sie, sich an die oben genannten zu halten!
