Während einige sagen, dass es den Cholesterinspiegel erhöht und Ihre Arterien verstopft, behaupten andere, dass es eine nahrhafte und geschmackvolle Ergänzung zu Ihrer Ernährung sein kann.
Glücklicherweise wurden in den letzten Jahren viele Untersuchungen durchgeführt, um die möglichen gesundheitlichen Auswirkungen von Butter zu bewerten.
Dieser Artikel nimmt einen genaueren Blick auf Butter und ob sie gut oder schlecht für Ihre Gesundheit ist.
Was ist Butter?
Butter ist ein Milchprodukt, das durch das Verbrennen von Milch hergestellt wird, einem Prozess, bei dem die festen Fette von der Flüssigkeit getrennt werden, die als Buttermilch bekannt ist.
Obwohl Butter auch aus der Milch anderer Säugetiere wie Schafe, Ziegen und Büffel hergestellt wird, konzentriert sich dieser Artikel auf Butter aus Kuhmilch.
Es gibt viele verschiedene Arten von Butter, darunter gesalzene, ungesalzene, grasgefütterte und geklärte Butter, die je nach Inhaltsstoff und Produktionsmethode variieren.
Aufgrund ihres hohen Fettgehalts hat Butter einen reichen Geschmack und eine cremige Textur.
Es eignet sich besonders gut für die Zubereitung von Speisen mit hoher Hitze, wie z.B. Sauteusen und Pfannenbraten, und kann helfen, das Verkleben zu verhindern und gleichzeitig den Geschmack zu verstärken.
Butter wird auch häufig beim Backen verwendet, um Backwaren und Desserts Textur und Volumen zu verleihen.
Außerdem kann es auf Brot, gebratenem Gemüse, Nudelgerichten und vielem mehr verteilt werden.
Butter ist ein Milchprodukt, das traditionell aus Kuhmilch hergestellt wird, obwohl es viele verschiedene Sorten gibt. Es wird beim Kochen und Backen verwendet und kann zu vielen verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden.
Butternahrung
Ein Esslöffel (14 Gramm) Butter enthält die folgenden Nährstoffe (1):
- Kalorien: 102
- Gesamtfettgehalt: 11,5 Gramm
- Vitamin A: 11% der Referenztagesdosis (RDI)
- Vitamin E: 2% der RDIs
- Vitamin B12: 1% der RDIs
- Vitamin K: 1% der RDIs
Obwohl Butter reich an Kalorien und Fett ist, enthält sie auch eine Vielzahl wichtiger Nährstoffe.
Zum Beispiel ist es eine gute Quelle für Vitamin A, ein fettlösliches Vitamin, das für die Gesundheit der Haut, die Immunfunktion und das gesunde Sehen benötigt wird (2).
Es enthält auch Vitamin E, das die Herzgesundheit unterstützt und als Antioxidans dient, um Ihre Zellen vor Schäden durch Moleküle zu schützen, die als freie Radikale bezeichnet werden (3).
Darüber hinaus enthält Butter nur sehr geringe Mengen an anderen Nährstoffen, darunter Riboflavin, Niacin, Kalzium und Phosphor.
Butter ist reich an Kalorien und Fett, enthält aber auch einige wichtige Nährstoffe, darunter die Vitamine A und E.
Eine gute Quelle für konjugierte Linolsäure
Butter ist eine ausgezeichnete Quelle für konjugierte Linolsäure (CLA) – eine Fettart, die in Fleisch und Milchprodukten vorkommt. GAV wurde mit beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen verbunden.
Reagenzglasstudien zeigen, dass CLA krebsbekämpfende Eigenschaften haben kann und helfen könnte, das Wachstum von Brust-, Darm-, Darm-, Darm-, Magen-, Prostata- und Leberkrebs zu reduzieren (4, 5).
Andere Studien deuten darauf hin, dass die Ergänzung mit CLA das Körperfett reduzieren könnte, um die Gewichtskontrolle zu unterstützen (6, 7).
Laut einer 24-monatigen Studie verringerte der Konsum von 3,4 Gramm CLA pro Tag das Körperfett bei 134 übergewichtigen Erwachsenen (8).
Es kann auch helfen, die Immunfunktion zu verbessern und Entzündungsmarker zu verringern, um eine bessere Gesundheit zu unterstützen (9, 10).
Zum Beispiel zeigte eine Studie an 23 Männern, dass die Einnahme von 5,6 Gramm CLA für 2 Wochen den Spiegel mehrerer an der Entzündung beteiligter Proteine verringerte, einschließlich Tumornekrosefaktor und C-reaktives Protein (11).
Denken Sie daran, dass die meisten verfügbaren Forschungen mit hochkonzentrierten Formen von CLA in Supplementform durchgeführt werden, anstatt mit der Menge, die in normalen Portionsgrößen von Butter enthalten ist.
Zusätzliche Studien sind erforderlich, um zu verstehen, wie sich CLA auf die Gesundheit auswirken kann, wenn es in normalen Mengen aus Lebensmitteln verzehrt wird.
Butter enthält CLA, eine Art von Fett, das krebsbekämpfende Eigenschaften haben kann, hilft, Körperfett zu reduzieren und die Immunfunktion zu verbessern.
Enthält Butyrat
Butter ist reich an Butyrat, einer Art kurzkettiger Fettsäure, die mit mehreren Vorteilen verbunden ist.
Butyrat wird auch von den nützlichen Bakterien in Ihrem Darm produziert und dient als Energiequelle für die Zellen in Ihrem Darm (12).
Es kann die Verdauungsgesundheit fördern, indem es die Darmentzündung reduziert und die Aufnahme von Flüssigkeiten und Elektrolyten unterstützt, um die Regelmäßigkeit und den Elektrolythaushalt zu fördern (13).
Zusätzlich kann es bei der Behandlung des Reizdarmsyndroms (IBS) helfen, ein Zustand, der durch Symptome wie Magenschmerzen, Blähungen, Verstopfung und Durchfall gekennzeichnet ist (14).
Aufgrund seiner entzündungshemmenden Eigenschaften deuten einige Untersuchungen darauf hin, dass Butyrat bei der Behandlung des Morbus Crohn von Vorteil sein könnte (15, 16).
Laut einigen Tierstudien kann Butyrat auch die Insulinempfindlichkeit verbessern, den Stoffwechsel anregen und die Bildung von Fettzellen verringern, um die Gewichtskontrolle zu unterstützen (17, 18).
Diese Studien wurden jedoch mit konzentrierten Dosen von Butyrat durchgeführt. Weitere Studien sind erforderlich, um zu untersuchen, wie das in normalen Portionsgrößen von Butter enthaltene Butyrat die Gesundheit beim Menschen beeinträchtigen kann.
Butter enthält Butyrat, eine Art von Fett, das die Verdauung verbessern, Entzündungen verringern und die Gewichtskontrolle nach menschlichen und tierischen Studien unterstützen kann.
Hoher Gehalt an gesättigten Fettsäuren
Butter enthält eine gute Menge an gesättigten Fettsäuren, die eine Art von Fett sind, das in Lebensmitteln wie Fleisch und Milchprodukten enthalten ist.
Tatsächlich sind etwa 63% des Fetts in der Butter gesättigtes Fett, während einfach und mehrfach ungesättigtes Fett 26% bzw. 4% des gesamten Fettgehalts ausmacht (1).
Historisch gesehen wurde allgemein angenommen, dass gesättigte Fettsäuren eine ungesunde, arterielle verstopfende Form von Fett sind, von der angenommen wurde, dass sie die Gesundheit des Herzens beeinträchtigen.
Dennoch hat die jüngste Forschung keinen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen oder den Tod durch Herzerkrankungen gefunden (19, 20).
Dennoch sollte gesättigtes Fett mit einer Vielzahl anderer herzgesunder Fette als Teil einer ausgewogenen Ernährung kombiniert werden.
Tatsächlich stellte eine Überprüfung von 15 Studien fest, dass das teilweise Ersetzen von gesättigten Fettsäuren in der Ernährung durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit einem um 27% geringeren Risiko für kardiovaskuläre Ereignisse verbunden war, bei denen es sich um Vorfälle handelt, die Schäden am Herzen verursachen (21).
Gemäß den neuesten Ernährungsrichtlinien für Amerikaner wird empfohlen, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren auf weniger als 10% der täglichen Kalorien zu beschränken (22).
Das bedeutet, dass Butter in Maßen genossen werden kann, aber mit anderen gesunden Fetten aus Lebensmitteln wie Nüssen, Samen, Olivenöl und fettem Fisch kombiniert werden sollte.
Darüber hinaus sind gesättigte Fette wie Butter besonders für das Kochen mit hoher Hitze geeignet, da sie oxidationsbeständig sind und einen hohen Rauchpunkt haben. Dies kann dazu beitragen, die Bildung schädlicher freier Radikale beim Kochen zu verhindern (23).
Butter ist reich an gesättigten Fettsäuren. Obwohl gesättigte Fettsäuren nicht mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen verbunden sein können, ist der Ersatz durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit einem geringeren Risiko für kardiovaskuläre Ereignisse verbunden.
Hoher Kaloriengehalt
Butter ist kalorienreich – sie packt etwa 102 Kalorien in jeden Esslöffel (14 Gramm) (1).
Während dies in Maßen in Ordnung ist, kann eine Übertreibung schnell dazu führen, dass sich zusätzliche Kalorien ansammeln.
Wenn Sie keine anderen Ernährungsumstellungen vornehmen, um diese überschüssigen Kalorien zu berücksichtigen, könnte dies zu einer Gewichtszunahme im Laufe der Zeit beitragen.
Theoretisch könnte die Zugabe von nur einer Portion pro Tag ohne weitere Änderungen zu einer Gewichtszunahme von ca. 4,5 kg (10 Pfund) im Laufe eines Jahres führen.
Daher ist es am besten, Butter in Maßen zu genießen und sie gegen andere Fette in Ihrer Ernährung einzutauschen, um Ihre Kalorienzufuhr unter Kontrolle zu halten.
Butter hat einen hohen Kaloriengehalt, was zu einer Gewichtszunahme beitragen kann, wenn man sie in großen Mengen isst.
Was sagt die Forschung dazu?
Trotz seines langjährigen Rufs als ungesunder Inhaltsstoff zeigen die meisten Studien, dass Butter als Teil einer ausgewogenen Ernährung in Maßen aufgenommen werden kann und sogar mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein kann.
Zum Beispiel ergab eine Überprüfung von 16 Studien, dass eine höhere Aufnahme von fettreichen Milchprodukten wie Butter mit einem geringeren Risiko von Fettleibigkeit verbunden war (24).
Eine weitere große Überprüfung bei mehr als 630.000 Personen berichtete, dass jede Portion Butter mit einem um 4% geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden war (25).
Nicht nur das, sondern auch andere Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von mäßigen Mengen an Milchprodukten wie Butter mit einem geringeren Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall verbunden sein kann (26, 27).
Dennoch deuten einige Studien darauf hin, dass der Verzehr von Butter mit einigen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden sein kann.
Eine 5-wöchige Studie an 47 Personen ergab zum Beispiel, dass eine moderate Butterzufuhr die Risikofaktoren für Herzerkrankungen, einschließlich Gesamt- und LDL-(schlechtes) Cholesterin, im Vergleich zu Olivenöl erhöht.28).
Ähnlich berichtete eine andere Studie, dass das tägliche Essen von 50 Gramm Butter über einen Zeitraum von 4 Wochen den LDL-(schlechten) Cholesterinspiegel bei 91 Erwachsenen erhöhte (29).
Darüber hinaus ist Butter reich an Kalorien und gesättigten Fettsäuren, daher ist es wichtig, die Aufnahme unter Kontrolle zu halten und auch eine Vielzahl anderer gesunder Fette zu genießen.
Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um festzustellen, wie sich eine regelmäßige Einnahme von Butter auf Ihre allgemeine Gesundheit auswirken kann.
Wie viel Butter kannst du sicher essen?
Es wird empfohlen, die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren auf weniger als 10% der gesamten Tageskalorien zu beschränken (22).
Wenn Sie zum Beispiel 2.000 Kalorien pro Tag essen, entspricht dies etwa 22 Gramm gesättigten Fetts – oder etwa 3 Esslöffel (42 Gramm) Butter (1).
Daher ist es am besten, 1-2 Esslöffel (14-28 Gramm) pro Tag zu verwenden, kombiniert mit anderen gesunden Fetten wie Olivenöl, Nüssen, Samen, Kokosöl, Avocados und fettem Fisch.
Der maßvolle Genuss von Butter kann mit einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes und Herzprobleme verbunden sein. Es sollte jedoch zusammen mit anderen gesunden Fetten als Teil einer nahrhaften Ernährung genossen werden.
Butter ist reich an Nährstoffen und nützlichen Verbindungen wie Butyrat und konjugierter Linolsäure.
Fetthaltige Milchprodukte wie Butter sind mit einem reduzierten Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes und Herzprobleme verbunden.
Dennoch ist Butter reich an Kalorien und gesättigten Fettsäuren und sollte in Maßen genossen werden. Es ist am besten, es zusammen mit einer Mischung aus herzgesunden Fetten wie Olivenöl, Avocado, Nüssen, Samen und fettem Fisch zu konsumieren.
