Allergien werden verursacht, wenn das Immunsystem eines Menschen versehentlich eine harmlose Substanz, wie z.B. ein Protein in Lebensmitteln, angreift. Das Immunsystem bildet Antikörper, um die beleidigende Nahrung anzugreifen. Beim nächsten Verzehr der Nahrung setzt der Körper Chemikalien wie Histamine frei, um den Körper zu schützen.
Lebensmittelallergien stiegen im Jahrzehnt zwischen 1997 und 2007 um 18 Prozent, so eine Studie, die 2009 in der Zeitschrift Pediatrics veröffentlicht wurde. Sie schätzten, dass 3,9 Prozent der US-Kinder allein Nahrungsmittelallergien haben.
Milchallergien sind die häufigste Nahrungsmittelallergie, gefolgt von Allergien gegen Erdnüsse und Eier. Bis zu 2 Prozent der Kinder sind gegen Eier allergisch. Wenn es um Eier geht, verursachen Proteine im Eiweiß eher eine allergische Reaktion als solche im Eigelb, obwohl einige Menschen gegen beides allergisch sein können.
Symptome
Die Symptome einer Eiallergie sind ähnlich wie bei anderen Arten von Allergien und können eine oder mehrere der folgenden sein:
- Hautreaktionen wie Ekzeme, Nesselsucht oder Schwellungen
- Magenschmerzen, Übelkeit, Durchfall oder Erbrechen
- Keuchen oder Atembeschwerden
- verstopfte oder laufende Nase
- schneller Herzschlag
In extrem seltenen Fällen kann es zu einem anaphylaktischen Schock kommen. Dies ist ein medizinischer Notfall.
Bei Kindern
Eierallergien sind die häufigste Nahrungsmittelallergie bei Kindern und die wahrscheinlichste, die vor dem Schulalter auftritt. Fast alle allergischen Reaktionen auf Eier treten bei Kindern mit kindlichem Ekzem auf.
Eiallergien treten in der Regel sehr früh auf, wobei die schwersten Reaktionen zwischen 6 und 15 Monaten auftreten.
Typische Symptome einer Eiallergie bei Kindern sind:
- Hautkontaktreaktionen
- Rötung des Gesichts
- Nesselsucht um den Mund herum
Rezepte für Kinder mit Eiallergien
Mit etwas zu kommen, das Kinder essen können, das keine Eier enthält, kann eine gewaltige Aufgabe für Eltern sein. Eier sind fast immer in Brot, Nudeln, Cerealien, Gebäck, Keksen und Kuchen enthalten. Glänzende Brote wie Bagels und Brezeln enthalten fast immer auch Eier. Sie werden vor dem Backen mit einer Eierwäsche gebürstet, um ihnen einen Glanz zu verleihen. Eier tauchen oft in Süßigkeiten, Cremefüllungen, Salatdressings und Getränken wie Rootbeer auf. Viele frittierte Restaurant-Lebensmittel (einschließlich Pommes frites) verwenden Eier, um den frittierten Teig zum Stecken zu bringen. Auch dies kann zu einer allergischen Reaktion führen.
Lebensmittel, die Eier enthalten können oder nicht, sind unter anderem Makkaroni, Marshmallows und Nudeln. Eltern sollten das Zutatenlabel oder den Hersteller dieser Produkte konsultieren, um sicher zu sein.
Eine gute Praxis beginnt mit dem Lesen des Zutatenlabels auf verpackten Lebensmitteln. Das Gesetz verpflichtet die Hersteller, auf dem Zutatenlabel zu vermerken, ob das Produkt Ei enthält.
Jedes Lebensmittel, das die Wörter Emulgator, Bindemittel, Gerinnungsmittel oder Zutaten enthält, die mit Eizellen beginnen, enthält Eier.
Andere Zutaten, auf die man achten sollte, sind unter anderem:
- Albumin (ein Eiprotein)
- künstliche oder natürliche Aromen
- Eiersatz (meist aus Eiweiß)
- Globulin
- Lecithin E322
- Livetin
- Lysozym
- Mayonnaise
- Schaumgebäck
- Siliziumalbuminat
- Einfachheit
- Vitellin
Non-Food-Produkte, die Eier enthalten können, umfassen Fingerfarben, Shampoos, bestimmte Medikamente, Make-up und einige Impfstoffe. Dazu gehören die meisten Grippeimpfstoffe sowie solche gegen Gelbfieber und MMR (Masern, Mumps und Röteln).
Bei Erwachsenen
Eine Eiallergie ist bei Erwachsenen extrem selten. Klinische Symptome bei Erwachsenen beginnen fast immer in der Kindheit oder im jungen Erwachsenenalter, aber es gibt dokumentierte Fälle von Eierallergien bei Erwachsenen. Dies geschieht, wenn das Immunsystem des Körpers auf die Eizelle sensibilisiert wird und darauf reagiert. Beim Verzehr wird das Protein in der Eizelle als Eindringling identifiziert und der Körper aktiviert das Immunsystem, was zu einer allergischen Reaktion führt. Die Symptome können von leichter Übelkeit oder einem Ekzemausbruch bis hin zu einer anaphylaktischen Reaktion reichen.
Zu den Symptomen bei Erwachsenen können gehören:
- Schwellungen der Lippen oder Augenlider
- Juckende oder tränende Augen
- Juckreiz in den Ohren oder im Hals
- Kurzatmigkeit
- Keuchen oder Husten
Bitten Sie um sofortige Hilfe, wenn diese Symptome auftreten.
Ei-Ersatz bei Allergien
Auf dem Markt gibt es mehrere kommerzielle Ei-Ersatzstoffe, die sich zum Backen eignen. Im Gegensatz zu Eiersubstituten können Eiersatzprodukte jedoch nicht zur Herstellung von Omeletts oder Rührei verwendet werden. Ei-Ersatzstoffe sind in der Regel eine Kombination aus Kartoffelstärke, Tapiokastärke und Backpulver. Sie können in Rezepten einen eigenen Ersatz herstellen.
Für jedes weggelassene Ei mischen:
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Öl
- 1 Teelöffel Backpulver
