Während es viele Sorten gibt, gehören brauner und weißer Zucker zu den beliebtesten Sorten.
Dieser Artikel vergleicht braunen und weißen Zucker, um Ihnen bei der Entscheidung zu helfen, welche Sie wählen sollten.
Ernährungsbedingte Unterschiede
Da Weiß- und Braunzucker aus den gleichen Kulturen stammen – entweder aus der Zuckerrohr- oder aus der Zuckerrübenpflanze – sind sie sehr ähnlich (1).
Tatsächlich ist der meiste braune Zucker eine Mischung aus Weißzucker und Melasse, was eine Art von zuckerhaltigem Sirup ist. Melasse ist für seine dunklere Farbe verantwortlich und erhöht den Nährwert leicht.
Der bemerkenswerteste ernährungsphysiologische Unterschied zwischen den beiden ist, dass brauner Zucker einen etwas höheren Kalzium-, Eisen- und Kaliumgehalt aufweist.
Allerdings sind die Mengen dieser Mineralien im braunen Zucker unbedeutend, so dass sie keine gute Quelle für Vitamine oder Mineralien sind (2, 3).
Brauner Zucker enthält auch etwas weniger Kalorien als Weißzucker, aber der Unterschied ist minimal. Ein Teelöffel (4 Gramm) brauner Zucker liefert 15 Kalorien, während die gleiche Menge Weißzucker 16,3 Kalorien hat (2, 3).
Abgesehen von diesen kleinen Unterschieden sind sie ernährungsphysiologisch ähnlich. Ihre Hauptunterschiede liegen in Geschmack und Farbe.
Brauner Zucker enthält etwas mehr Mineralien und etwas weniger Kalorien als Weißzucker. Die ernährungsphysiologischen Unterschiede zwischen den beiden sind jedoch unbedeutend.
Anders produziert
Zucker wird in tropischen Klimazonen produziert, in denen Zuckerrohr- oder Zuckerrübenpflanzen wachsen.
Beide Werke durchlaufen einen ähnlichen Prozess zur Herstellung von Zucker. Die Verfahren zur Herstellung von Braun- und Weißzucker unterscheiden sich jedoch.
Zunächst wird der zuckerhaltige Saft aus beiden Kulturen extrahiert, gereinigt und erhitzt, um einen braunen, konzentrierten Sirup namens Melasse zu bilden (4, 5, 6).
Anschließend wird der kristallisierte Zucker zentrifugiert, um Zuckerkristalle herzustellen. Eine Zentrifuge ist eine Maschine, die sich extrem schnell dreht, um Zuckerkristalle von Melasse zu trennen (7).
Weißzucker wird dann weiterverarbeitet, um überschüssige Melasse zu entfernen und kleinere Kristalle zu bilden. Anschließend wird es durch ein Filtersystem geleitet, das oft aus Knochenkohle oder zerkleinerten Tierknochen besteht, um Weißzucker zu bilden (4, 5, 6).
Raffinierter brauner Zucker ist einfach weißer Zucker, dem wieder Melasse hinzugefügt wurde. In der Zwischenzeit wird der ganze, unraffinierte braune Zucker weniger verarbeitet als der weiße Zucker, so dass er einen Teil seines Melassegehalts und seiner natürlichen braunen Farbe behalten kann (7).
Weißzucker wird durch einen Reinigungsprozess hergestellt, der einen braunen Sirup namens Melasse entfernt. Andererseits wird brauner Zucker entweder weniger verarbeitet, um seinen Melassegehalt zu erhalten, oder er wird durch Mischen von Weißzucker mit Melasse hergestellt.
Kulinarische Anwendungen
Weißer und brauner Zucker kann beim Backen und Kochen auf unterschiedliche Weise verwendet werden.
Obwohl sie manchmal austauschbar verwendet werden können, kann dies die Farbe, den Geschmack oder die Textur Ihres Endprodukts beeinflussen.
Die Melasse in braunem Zucker behält Feuchtigkeit, so dass die Verwendung zu weicheren und dichteren Backwaren führt.
So sind beispielsweise Kekse aus braunem Zucker feuchter und dichter, während Kekse aus weißem Zucker stärker ansteigen, was mehr Luft in den Teig lässt und zu einer luftigeren Textur führt.
Aus diesem Grund wird Weißzucker in einer Reihe von Backwaren verwendet, die ein angemessenes Aufgehen erfordern, wie z.B. Meringues, Mousses, Soufflés und flauschige Backwaren. Brauner Zucker wird dagegen für dichte Backwaren wie Zucchinibrot und reichhaltige Kekse verwendet.
Andere Anwendungen für braunen Zucker können reichhaltige Glasuren und Saucen sein, wie z.B. Barbecue-Sauce.
Sie haben unterschiedliche Geschmacksprofile und Färbungen.
Die Hauptunterschiede zwischen weißem und braunem Zucker liegen in Geschmack und Farbe.
Der Tausch von Weißzucker gegen braunen Zucker in Rezepten beeinflusst die Farbe von Lebensmitteln und gibt einen hellen Karamell- oder Braunton.
Im Gegensatz dazu führt das Backen mit Weißzucker zu einem helleren Produkt. Was auch immer Sie wählen, es hängt also von Ihrem gewünschten Endergebnis ab.
Brauner und weißer Zucker haben auch einzigartige Geschmacksprofile. Brauner Zucker hat aufgrund der zugesetzten Melasse einen tiefen, karamell- oder toffeeartigen Geschmack. Aus diesem Grund eignet er sich hervorragend für Schokoladenkuchen und Kekse sowie für reichhaltige Fruchtkuchen.
Auf der anderen Seite ist Weißzucker süßer, so dass Sie weniger davon verwenden können, um Ihren gewünschten Geschmack zu erreichen. Sein neutraler Geschmack macht ihn zu einer vielseitigen Zutat beim Backen und eignet sich gut für Obstschwämme und Süßgebäck.
Weißer und brauner Zucker werden in ähnlicher Weise beim Kochen verwendet. Brauner Zucker enthält jedoch Melasse, die den Geschmack und die Farbe der Lebensmittel beeinflusst.
Was sollten Sie wählen?
Ob Sie sich für weißen oder braunen Zucker entscheiden, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab, denn Geschmack und Farbe sind die Hauptunterschiede zwischen den beiden.
Obwohl Braunzucker mehr Mineralien enthält als Weißzucker, sind die Mengen dieser Mineralien so gering, dass sie keinen gesundheitlichen Nutzen bringen.
Wichtig ist, dass Zucker als ein beitragender Faktor für die Adipositasepidemie und als Hauptursache für Krankheiten, einschließlich Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen, angesehen wird (8, 9, 10).
Aus diesem Grund wird empfohlen, nicht mehr als 5-10% der täglichen Kalorien aus Zuckerzusatz zu konsumieren. Diese sollte jedoch für eine optimale Gesundheit noch weiter eingeschränkt werden (11, 12).
Während es in Ordnung ist, ab und zu einen zuckerhaltigen Leckerbissen zu genießen, sollten alle Arten von Zucker in einer gesunden Ernährung eingeschränkt sein.
Bei der Wahl zwischen braunem oder weißem Zucker lassen Sie sich von Ihren persönlichen Vorlieben leiten, da diese die gleiche Wirkung auf Ihre Gesundheit haben.
Die Wahl zwischen weißem oder braunem Zucker hängt von der persönlichen Präferenz ab. Sie sind ernährungsphysiologisch ähnlich, was zu ähnlichen gesundheitlichen Auswirkungen führt. Denken Sie daran, dass es empfohlen wird, die Zufuhr von Zucker zu begrenzen, da zu viel Essen Ihre Gesundheit beeinträchtigen kann.
Braun- und Weißzucker sind die beiden häufigsten Zuckersorten.
Während sie unterschiedlich produziert werden, was zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Farben und kulinarischen Anwendungen führt, wird brauner Zucker oft einfach mit Melasse verarbeitet.
Entgegen der landläufigen Meinung sind sie ernährungsphysiologisch ähnlich.
Brauner Zucker enthält etwas mehr Mineralien als Weißzucker, bietet aber keine gesundheitlichen Vorteile.
In der Tat, Ihre Aufnahme von allen Arten von Zucker sollte begrenzt werden für eine optimale Gesundheit.
