Obwohl es aus Milch hergestellt wird, gibt es einige Verwirrung darüber, ob es sich um eine Molkerei handelt.
Sie können sich auch fragen, ob es Laktose enthält, ein Kohlenhydrat, gegen das viele Menschen allergisch sind.
In diesem Artikel erfahren Sie, ob Butter ein Milchprodukt ist und/oder Laktose enthält.
Was ist Butter?
Butter ist ein festes, fettreiches Lebensmittel, das in der Regel aus Kuhmilch hergestellt wird. Es kann auch aus der Milch von Ziegen, Schafen oder Büffeln hergestellt werden.
Es wird durch Schütteln oder Schütteln von Sahne hergestellt, bis es sich in feste und flüssige Teile trennt, die Butterfett bzw. Buttermilch genannt werden. Das Butterfett ist das, was zu Butter wird.
Sahne wird verwendet, weil sie fettreicher ist als Milch und somit mehr Butter produziert.
Butter enthält etwa 80% Fett und nur Spuren von Kohlenhydraten und Proteinen. Doch weil Butter so fettreich ist, ist sie auch kalorienreich.
Nur 1 Esslöffel (14 Gramm) enthält etwa 100 Kalorien und 12 Gramm Fett, von denen 7 gesättigt sind (1).
In den kleinen Mengen, die normalerweise konsumiert werden, enthält Butter nicht viele Vitamine und Mineralien. Allerdings kann 1 Esslöffel (14 Gramm) 11% des DV für Vitamin A (1) enthalten.
Butter wird aus Sahne hergestellt und ist reich an Fett, das nur Spuren von Proteinen und Kohlenhydraten enthält.
Ist Butter eine Molkerei?
Alles, was aus der Milch von Säugetieren hergestellt wird, gilt als Milchprodukt.
Da Butter aus Milch hergestellt wird, ist sie ein Milchprodukt.
Trotzdem ist es bei milchfreien Diäten oft erlaubt. Dies mag widersprüchlich erscheinen, aber es gibt mehrere Erklärungen.
Menschen, die keine Milchprodukte vertragen, haben in der Regel Probleme mit dem Protein oder den Kohlenhydraten in der Milch.
Diejenigen mit einer Milchallergie reagieren allergisch auf das Protein, während diejenigen, die Laktoseintoleranz haben, Laktose, den Hauptvergaser in der Milch, nicht verdauen können.
Darüber hinaus können einige Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) besser auf Laktose verzichten (2).
Im Gegensatz zu den meisten Milchprodukten enthält Butter jedoch nur sehr geringe Mengen an Laktose. Daher können Menschen, die eine laktosefreie Ernährung einhalten müssen, diese in der Regel problemlos essen (1).
Einige Kinder mit einer Kuhmilchallergie scheinen auch Butter vertragen zu können (3).
Dies ist jedoch nicht bei allen der Fall. Obwohl Butter fast kein Protein enthält, können auch Spurenmengen eine Reaktion auslösen. Das bedeutet, dass es für Menschen mit einer Milcheiweißallergie nicht als sicher angesehen werden sollte.
Butter wird aus Milch hergestellt und ist somit ein Milchprodukt. Jedoch ist es auf einigen milchfreien Diäten erlaubt, weil es wenig Protein und Kohlenhydrate enthält.
Butter ist sehr arm an Laktose
Butter enthält nur Spuren von Laktose, was sie von den meisten anderen Milchprodukten unterscheidet.
Laktoseintolerante Menschen können bis zu 12 Gramm Laktose gleichzeitig ohne Symptome konsumieren, und 1 Esslöffel (14 Gramm) Butter enthält fast nicht nachweisbare Werte (4).
Auch wenn Sie beim Kochen oder Backen mehr als diese Menge verwenden, ist es unmöglich, die 12-Gramm-Laktosegrenze allein durch den Verzehr von Butter zu erreichen.
So enthält beispielsweise eine Tasse (227 Gramm) Butter nur 0,1 Gramm Laktose (1).
Aus diesem Grund wird Butter in den meisten laktosefreien Diäten gut vertragen. Nur diejenigen, die sehr empfindlich auf Laktose reagieren, können Symptome entwickeln.
Butter ist sehr lactosearm, 1 Becher (227 Gramm) bietet nur 0,1 Gramm. Aus diesem Grund passt es problemlos in die meisten laktosefreien Diäten.
Solltest du es essen?
In der Vergangenheit galt Butter aufgrund ihres hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren als äußerst ungesund.
Einige Mediziner glauben, dass gesättigte Fettsäuren Ihr Risiko für Herzerkrankungen erhöhen, aber die Idee ist in den letzten Jahren umstrittener geworden (5, 6, 7).
Während einige Menschen ihre Aufnahme einschränken müssen, können die meisten Menschen ohne Bedenken moderate Mengen an gesättigten Fettsäuren zu sich nehmen.
Tatsächlich gibt es Hinweise darauf, dass Milchfett aufgrund seines Gehalts an konjugierter Linolsäure (CLA) Ihrer Gesundheit zugute kommen kann.
CLA ist ein natürlich vorkommendes Transfett, das nicht als schädlich angesehen wird, wie es in verarbeiteten Lebensmitteln vorkommt.
Studien über CLA deuten darauf hin, dass es gesundheitliche Vorteile haben kann, wie z.B. die Verhinderung von Plaqueansammlungen, die Erhöhung der Knochenmasse, die Verringerung des Krebsrisikos und die Regulierung der Immunfunktion und Entzündung (8, 9, 10).
Dennoch sind weitere Studien erforderlich, um diese Behauptungen zu bestätigen (11).
Denken Sie daran, dass Butter, da sie reich an Fett ist, auch reich an Kalorien ist. Daher ist es am besten, es nicht in großen Mengen zu essen.
Einige Mediziner glauben, dass Butter wegen ihres gesättigten Fettgehalts ungesund ist, aber das ist eine umstrittene Idee. Butter ist wahrscheinlich sicher zu essen und kann sogar gesundheitliche Vorteile bieten.
Wie man die Laktose in der Milchwirtschaft reduziert
Wenn Sie laktoseintolerant sind und Symptome beim Verzehr von Milchprodukten haben, können Sie einige Dinge tun, um den Laktosegehalt zu senken.
Geklärte Butter oder Ghee
Es ist möglich, den Laktosegehalt der Butter noch weiter zu reduzieren, indem man daraus geklärte Butter, auch Ghee genannt, herstellt.
Geklärte Butter ist fast reines Butterfett, das durch das Schmelzen von Butter entsteht, bis sich das Fett vom Wasser und anderen Milchfeststoffen löst. Die Milchfeststoffe werden dann entfernt.
Milchprodukte zu den Mahlzeiten essen
Das Essen von Milchprodukten mit Lebensmitteln, die reich an Proteinen, Fetten oder Ballaststoffen sind, wird die Entleerung des Magens verlangsamen.
Dadurch gelangt jeweils weniger Laktose in den Darm. Aus diesem Grund ist Vollfettmilch wahrscheinlich besser verträglich als fettarme Milchprodukte (4).
Laktose in der Ernährung langsam erhöhen
Mehrere Studien zeigen, dass eine langsame Erhöhung der Laktosemenge, die Sie im Laufe von zwei Wochen konsumieren, Ihre Toleranz gegenüber Laktose verbessern kann.
Dies kann passieren, weil sich die Bakterien in Ihrem Darm an einen höheren Laktosespiegel anpassen und ihn abbauen können. Es könnte auch einfach daran liegen, dass man sich mit der Zeit mehr an die Effekte gewöhnt (12, 13).
Laktasetabletten oder Tropfen
Den meisten Menschen, die Laktose nicht vertragen, fehlt Laktase, das Enzym, das sie abbauen muss. Die Einnahme von Laktasetabletten mit Milchprodukten oder die Zugabe von Laktasetropfen zur Milch kann Ihrem Körper helfen, Laktose zu verarbeiten (14).
Sie können den Milchzucker in Milchprodukten reduzieren oder besser vertragen, indem Sie Butter klären, Milchprodukte zu den Mahlzeiten essen oder Ihre Aufnahme schrittweise erhöhen.
Andere Milchprodukte mit niedrigem Laktosegehalt
Die folgenden Milchprodukte sind laktosearm und werden von einigen Menschen vertragen, die eine milchfreie Ernährung einhalten:
- Joghurt. Obwohl er nur 5% weniger Laktose enthält als Milch, wird Joghurt oft gut vertragen, da die Bakterien darin diesen Vergaser verdauen können (15).
- Kefir. Kefir liefert sehr wenig Laktose, da die im Fermentationsprozess verwendeten Bakterien und Hefen diese abbauen (16).
- Laktosefreie Milch. Bei laktosefreier Milch wird das Enzym Laktase zugesetzt, das den größten Teil der Laktose abbauen kann.
- Ein paar Käsesorten. Bestimmte Käsesorten enthalten wenig oder gar keine Laktose. Mozzarella und Schweizer enthalten 0-3%, während gereifte Käse wie Parmesan, Gouda oder Hartkäse 0-2% haben (17).
Mehrere andere Milchprodukte sind laktosearm, darunter Joghurt, Kefir, laktosefreie Milch und einige Käsesorten.
Butter ist ein schmackhaftes, fettreiches Milchprodukt aus Milch. Allerdings ist es bei einigen milchfreien Diäten aufgrund des sehr niedrigen Laktose- und Proteingehalts erlaubt.
Darüber hinaus kann Butter gesundheitliche Vorteile bieten.
Dennoch ist es kalorienreich – also achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben.
