Warum es wichtig ist
Ein Leben ohne Gluten setzt voraus, dass Sie auf alle Lebensmittel achten, die Sie essen. Sie müssen die Etiketten lesen, um festzustellen, ob Lebensmittel Gluten enthalten oder nicht. Reis ist im Allgemeinen glutenfrei, es sei denn, er wird mit anderen Produkten, die Gluten enthalten, gemischt oder verarbeitet, oder er wird auf Anlagen, die Glutenprodukte verarbeiten, kontaminiert.
Möglicherweise führen Sie einen glutenfreien Lebensstil, weil Sie an Zöliakie, einer Weizenallergie oder einer nicht-zöliakalen Glutenempfindlichkeit leiden. Die Mayo-Klinik gibt an, dass 1 von 141 Menschen in den Vereinigten Staaten an Zöliakie leidet. Ungefähr 1 bis 6 Prozent der Bevölkerung hat eine nicht-zöliakale Glutenempfindlichkeit. Eine weitere Erkrankung, die eosinophile Ösophagitis oder EoE, ist eine Immunkrankheit gegen Nahrungsmittelallergien, die bei einigen Menschen durch eine Weizenallergie ausgelöst wird. Jede dieser Erkrankungen erfordert, dass Sie den Verzehr glutenhaltiger Produkte vermeiden.
Ist Reis glutenfrei?
Reis ist im Allgemeinen glutenfrei. Dazu gehören alle Sorten, wie z.B. weißer oder brauner, lang- oder kurzkörniger, duftender oder nicht duftender Reis. Es gibt Tausende von Reissorten, aber weltweit werden nur etwa 100 Sorten verkauft.
Solange Sie unverarbeiteten Reis kaufen, sollten Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob er glutenfrei ist. Sie müssen sich über Produkte im Klaren sein, die zusätzliche Komponenten mit Gluten enthalten können oder die als Schnellkoch- oder vorgekochter Reis vermarktet werden können. Diese Reisprodukte sind möglicherweise nicht glutenfrei. Wenn möglich, suchen Sie nach Reis, der mit einem „glutenfreien“ Etikett verpackt ist.
Reis kann ein Grundnahrungsmittel für eine glutenfreie Ernährung sein. Sie sollten jedoch darauf achten, eine Vielzahl von Vollkorngetreide zu essen, um sicherzustellen, dass Sie wichtige Vitamine und Mineralien in Ihrer Ernährung erhalten. Es gibt viele andere Getreidearten, die Sie essen können, wenn Sie glutenfrei sind.
Ein weiterer Grund, den Verzehr großer Mengen Reis einzuschränken, ist das Risiko des Arsenkonsums. In einem Bericht aus dem Jahr 2012 wurden in reishaltigen Produkten Arsengehalte festgestellt. Gegenwärtig gibt es keine offizielle Erklärung der U.S. Food and Drug Administration, die die Verbraucher davor warnt, Reis und Reisprodukte zu meiden. Als Vorsichtsmassnahme hat die American Celiac Disease Alliance jedoch eine Erklärung herausgegeben, in der empfohlen wird, dass diejenigen, die sich glutenfrei ernähren, eine Vielzahl von Vollkornprodukten essen sollten.
Welche Reissorten sind glutenfrei?
Glutenfreier Reis
- Brauner Reis
- weißer Reis
- Wildreis
Reis in seiner reinen Form ist glutenfrei. Dieses Vollkorngetreide ist in vielen Sorten erhältlich, die sich alle in ihrem Nährwertgehalt und gesundheitlichen Nutzen unterscheiden.
Möglicherweise müssen Sie eine bestimmte Reissorte verwenden, um einem Rezept zu folgen. Einige Reissorten sind für bestimmte Zwecke besser geeignet. Wenn Sie einen Reis ohne Rezept pflücken, wählen Sie unraffinierten (braunen) Reis, um den Nährstoffgehalt Ihrer Mahlzeit zu erhöhen.
Hier finden Sie einige Ernährungsinformationen über drei beliebte Arten von glutenfreiem Reis.
Brauner Reis
Brauner Reis ist vollgepackt mit Nährstoffen. Er enthält Mangan, Selen und Ballaststoffe. Brauner Reis hat mehr Textur, weil er unraffiniert ist und noch Kleie und Keime enthält. Beides wird bei der Verarbeitung von weissem Reis entfernt. Achten Sie darauf, ungekochten braunen Reis in einem luftdichten Behälter oder im Kühlschrank aufzubewahren, um ihn frisch zu halten.
Weisser Reis
Weisser Reis ist eine äusserst beliebte Reissorte, aber ihm wurde ein grosser Teil seines Nährwerts entzogen. Ballaststoffe und andere Vitamine und Mineralien werden aus dem weissen Reis entfernt, um eine glattere Textur zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern.
Wildreis
Technisch gesehen ist Wildreis kein Reis, auch wenn er als solcher vermarktet wird. Er ist eigentlich ein Gras und glutenfrei. Wildreis ist schwieriger anzubauen als Reis, deshalb kann er teurer sein oder mit braunem oder weissem Reis gemischt werden, um die Kosten zu senken. Wildreis enthält viele Vitamine und Mineralien, wie Ballaststoffe, Folsäure und Vitamin B-6. Er gilt auch als reich an Antioxidantien.
Welche Reissorten sind nicht glutenfrei?
Kann glutenhaltig sein:
- Reismischungen
- als „weizenfrei“ gekennzeichneter Reis
- Reis von einem Hersteller glutenhaltiger Produkte
Vermeiden Sie Reismischungen, um Ihre Ernährung glutenfrei zu halten. Viele gängige Reismischungen enthalten andere Körner auf Weizenbasis, z. B. Nudeln. Sie sollten auch auf Hersteller achten, die Produkte mit und ohne Gluten herstellen. Produkte, die als glutenfrei vermarktet werden, können durch Geräte kontaminiert werden, die sowohl für glutenhaltige als auch für glutenfreie Lebensmittel verwendet werden.
Denken Sie daran, dass Produkte, die als weizenfrei gekennzeichnet sind, nicht unbedingt glutenfrei sind. Achten Sie darauf, die Etiketten aller Lebensmittel, die Sie konsumieren wollen, zu überprüfen, um Gluten zu vermeiden. Wenn Sie empfindlich auf jeglichen Kontakt mit glutenhaltigen Lebensmitteln reagieren, riskieren Sie nicht, ein Lebensmittel zu essen, das möglicherweise kontaminiert ist.
Welche alternative, glutenfreie Getreideart kann ich ausprobieren?
Obwohl Reis gesund und glutenfrei ist, sollte er nicht das einzige Getreide in Ihrer Ernährung sein. Es gibt viele andere Getreideprodukte, die Sie ohne Bedenken verzehren können. Wie bei Reisprodukten sollten Sie unbedingt die Lebensmitteletiketten lesen, um sicherzustellen, dass das Produkt glutenfrei ist und nicht der Gefahr einer Kontamination ausgesetzt ist.
Dazu gehören zusätzliche glutenfreie Körner oder Kohlenhydrate, die Sie anstelle von Reis verwenden können:
- Quinoa: Ersetzen Sie dies durch Reis in Ihrem Lieblingssalat auf Reisbasis.
- Mais: Verwenden Sie 100 Prozent Maistortillas und füllen Sie sie mit Ihrem mexikanischen Lieblingsgericht anstelle einer Reisbeilage.
- Hirse: Servieren Sie diese mit Ihrer Lieblingspfanne.
- Bohnen und Linsen: Mit Bohnenmehl hergestellte Nudelprodukte sind heute in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Im Allgemeinen ist Reis ein glutenfreies Lebensmittel. Achten Sie darauf, die Etiketten jedes gekauften Reises zu überprüfen, um sicherzustellen, dass er nicht mit Glutenprodukten in Berührung gekommen ist. Achten Sie darauf, dass Sie eine Vielzahl von glutenfreien Körnern und anderen ballaststoffreichen Kohlenhydraten essen und sich in Ihrer Ernährung nicht allein auf Reis verlassen. Es gibt viele alternative Getreidesorten, die glutenfrei, köstlich und vollgepackt mit Nährstoffen sind.
