Dieser Artikel befasst sich näher mit den Unterschieden zwischen Obst und Gemüse und den gesundheitlichen Vorteilen, die sie bieten können.
Der Unterschied zwischen Obst und Gemüse
Obst und Gemüse werden sowohl aus botanischer als auch aus kulinarischer Sicht klassifiziert.
Botanisch gesehen werden Obst und Gemüse je nachdem, aus welchem Teil der Pflanze sie stammen, klassifiziert.
Eine Frucht entwickelt sich aus der Blüte einer Pflanze, während die anderen Pflanzenteile als Gemüse kategorisiert werden.
Früchte enthalten Samen, während Gemüse aus Wurzeln, Stängeln und Blättern bestehen kann.
Aus kulinarischer Sicht werden Obst und Gemüse nach ihrem Geschmack klassifiziert. Früchte haben im Allgemeinen einen süßen oder säuerlichen Geschmack und können in Desserts, Snacks oder Säften verwendet werden.
Gemüse hat einen eher milden oder herzhaften Geschmack und wird gewöhnlich als Teil einer Beilage oder eines Hauptgerichts gegessen.
Früchte werden oft mit Gemüse verwechselt
Sie haben wahrscheinlich eine ziemlich gute Vorstellung davon, welche Lebensmittel als Obst und welche als Gemüse gelten, zumindest in kulinarischer Hinsicht.
Es gibt jedoch einige Pflanzen, die technisch gesehen Früchte sind, obwohl sie aufgrund ihres Geschmacks oft als Gemüse klassifiziert werden.
Die Tomaten sind das bekannteste und umstrittenste Beispiel dafür.
Im Jahr 1893 entschied der Oberste US-Gerichtshof tatsächlich, dass Tomaten nach den US-Zollvorschriften als Gemüse und nicht als Obst klassifiziert werden sollten (1).
Botanisch gesehen entsprechen Tomaten der Definition einer Frucht. Wegen ihres Geschmacksprofils werden sie jedoch immer noch allgemein als Gemüse bezeichnet.
Einige andere gängige Beispiele für Früchte, die fälschlicherweise mit Gemüse verwechselt werden, sind
- Winterkürbis
- Avocados
- Gurken
- Paprika
- Auberginen
- Oliven
- Kürbisse
- Erbsenschoten
- Zucchini
Gemüse mit einem süßeren Geschmack
Obwohl es viele Früchte gibt, die fälschlicherweise für Gemüse gehalten werden, gibt es nur sehr wenige Gemüse, die als Früchte gelten, wenn überhaupt.
Einige Gemüsesorten haben jedoch einen natürlich süßeren Geschmack als die meisten anderen Gemüse und werden ähnlich wie Früchte in Desserts, Kuchen und Backwaren verwendet.
Süßkartoffelkuchen ist ein Dessert, das in den Vereinigten Staaten ein traditioneller Bestandteil des Erntedankfestes ist. Trotz ihres süßen Geschmacks sind Süßkartoffeln eigentlich eine Art Wurzelgemüse, keine Frucht.
In ähnlicher Weise sind kandierte Yamswurzeln ein gebackenes Gericht, das Yamswurzeln, eine andere Art von essbaren Knollen, enthält. Andere Gemüse mit einem natürlich süßeren Geschmack sind Rüben, Karotten, Kohlrüben und Rüben.
Wie verhalten sich Obst und Gemüse im ernährungsphysiologischen Vergleich?
Obst und Gemüse weisen in Bezug auf die Ernährung viele Gemeinsamkeiten auf.
Beide sind sowohl reich an Ballaststoffen als auch an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und Pflanzenstoffen.
Auch Obst und Gemüse sind von Natur aus natrium- und fettarm (2).
Wie man angesichts ihres süßen Geschmacks erwarten kann, haben Früchte im Vergleich zu den meisten Gemüsesorten tendenziell einen höheren Anteil an natürlichem Zucker und Kalorien.
Eine Tasse Äpfel enthält zum Beispiel 65 Kalorien und 13 Gramm Zucker, während eine Tasse Brokkoli nur 31 Kalorien und 2 Gramm Zucker enthält (3, 4).
Im Vergleich zu Gemüse können einige Obstsorten auch mehr Ballaststoffe pro Gramm enthalten. Der Ballaststoffgehalt pro 100 Gramm liegt bei Obst zwischen 2-15 Gramm, während Blattgemüse bei gleichem Gewicht 1,2-4 Gramm Ballaststoffe liefert (2).
Auch der Wassergehalt ist sehr variabel. Blattgemüse kann zu 84-95% aus Wasser bestehen, während Früchte mit 61-89% etwas weniger Wasser enthalten (2).
Es gibt auch einige Nährstoffunterschiede zwischen verschiedenen Kategorien von Obst und Gemüse. Hier sind einige Ernährungs-Highlights:
- Knollen: Reich an Ballaststoffen, sowie eine gute Quelle für Vitamin C, Beta-Carotin, Kalium und B-Vitamine (5).
- Zitrusfrüchte: Hoher Gehalt an Vitamin C, Beta-Carotin, Folat und Antioxidantien, die Schutz vor degenerativen Erkrankungen bieten könnten (6).
- Kreuzblütler-Gemüse: Enthalten Glucosinolate, eine Gruppe von Verbindungen, die mit der Vorbeugung von Krebs in Verbindung gebracht wurde (7, 8).
- Beeren: Voller Anthocyane, entzündungshemmende Verbindungen, die auf ihre Fähigkeit untersucht wurden, oxidativen Stress zu reduzieren und die Herzgesundheit zu fördern (9).
- Blattgrün: Eine gute Quelle für Carotinoide wie Lutein, das nachweislich das Risiko von Herzerkrankungen, Schlaganfall und Krebs senkt (10, 11).
Wenn Sie eine gute Mischung aus Obst und Gemüse in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie sicherstellen, dass Sie ein vielfältiges Nährstoffangebot erhalten.
Gesundheitsvorteile von Obst und Gemüse
Es gibt zahlreiche Forschungsarbeiten, die die vielen Vorteile des Obst- und Gemüseverzehrs für die Gesundheit dokumentieren.
Mehrere Studien haben herausgefunden, dass der Verzehr von mehr Obst und Gemüse mit einem verringerten Risiko für Herzkrankheiten verbunden ist
In einer Studie wurde sogar festgestellt, dass der Verzehr von mehr als drei Portionen pro Tag das Risiko für Herzerkrankungen um 70% senkte (15).
Da Obst und Gemüse kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen ist, könnten sie sogar dazu beitragen, Ihr Gewicht unter Kontrolle zu halten.
Eine Studie verfolgte 133.000 Personen über einen Zeitraum von 24 Jahren. Sie zeigte, dass das Gewicht der Menschen tendenziell abnahm, wenn sie den Verzehr von Obst und Nicht-Stärkegemüse erhöhten (16).
Eine Erhöhung der Ballaststoffzufuhr durch Obst und Gemüse kann sogar Ihr Krebsrisiko senken. Mehrere Studien haben ergeben, dass ein höherer Obst- und Gemüseverzehr mit einem geringeren Darmkrebsrisiko verbunden ist (17, 18).
Schließlich kann der Verzehr von Obst und Gemüse Ihrem Blutzuckerspiegel zugute kommen. Die Ballaststoffe aus diesen Lebensmitteln verlangsamen die Aufnahme von Zucker, wodurch der Blutzuckerspiegel konstant gehalten werden kann.
Eine Studie zeigte, dass eine Erhöhung des Obst- und Gemüseverzehrs tatsächlich zu einer Verringerung der Entwicklung von Diabetes führen kann (19).
Beachten Sie, dass diese Ergebnisse auf Obst und Gemüse, aber nicht auf Fruchtsaft zutreffen. Fruchtsaft bietet eine konzentrierte Dosis der Vitamine, Mineralien und Zucker, die in Obst gefunden werden, aber ohne die Ballaststoffe und die gesundheitlichen Vorteile, die damit einhergehen.
Botanisch gesehen gibt es einen deutlichen Unterschied zwischen Obst und Gemüse.
Beide weisen jedoch eine beeindruckende Reihe von Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen auf, von der Senkung Ihres Risikos für chronische Krankheiten bis hin zur Schlankheitskur für Ihre Taille.
Die aktuellen Richtlinien empfehlen mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse täglich, mit 3 Tassen Gemüse und 2 Tassen Obst (20).
Letztlich ist die Klassifizierung von Obst und Gemüse nicht so wichtig wie der Verzehr einer Vielzahl von beiden, um die vielfältigen Nährstoffe, die sie liefern, zu nutzen.
