Dieser Artikel wirft einen tieferen Blick auf skyr und untersucht, was es ist und warum es gesund ist.
Was ist Skyr?
Skyr ist seit über tausend Jahren ein Grundnahrungsmittel in Island.
Er ähnelt sehr dem Joghurt, hat einen ähnlichen Geschmack und eine etwas dickere Textur.
Beliebte Marken sind unter anderem:
- Siggis
- Skyr.is
- Isländische Bestimmungen
- Smari
- KEA Skyr
Skyr wird aus Magermilch hergestellt, der der Rahm entzogen wurde. Anschließend wird die Milch erwärmt, und es werden lebende Bakterienkulturen hinzugefügt.
Sobald das Produkt eingedickt ist, wird es gesiebt, um die Molke zu entfernen.
Skyr ist in den letzten Jahren immer beliebter geworden und ist heute in vielen Lebensmittelgeschäften auf der ganzen Welt zu finden.
Skyr ist reich an wichtigen Nährstoffen
Skyr verpackt eine beeindruckende Menge an Nährstoffen.
Es ist kalorienarm, fettarm und kohlenhydratarm, aber reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien.
Während der genaue Nährstoffgehalt je nach Marke variiert, enthält eine Portion 170 Gramm (6 Unzen) Skyr ohne Geschmack typischerweise die folgenden Bestandteile (1, 2, 3):
- Kalorien: 110
- Protein: 19 Gramm
- Kohlenhydrate: 7 Gramm
- Fett: 0 Gramm
- Phosphor: 25,5% der FEI
- Kalzium: 20% der FEI
- Riboflavin: 19% der FEI
- Vitamin B-12: 17% der FEI
- Kalium: 5% der FEI
Skyr ist ein von Natur aus fettfreies Produkt, obwohl manchmal während der Verarbeitung Sahne hinzugefügt wird, was seinen Fettgehalt erhöhen kann.
Es enthält auch mehr Eiweiß als viele andere Arten von Milchprodukten, mit etwa 11 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm (3,6 Unzen) (1).
Zum Vergleich: Die gleiche Menge griechischen Joghurts enthält etwa 7 Gramm Protein, während Vollmilch 3,2 Gramm enthält (4, 5).
Sein hoher Proteingehalt hält Sie satt
Einer der größten Vorteile von Skyr ist sein Proteingehalt.
Die Herstellung von Skyr erfordert drei- bis viermal so viel Milch wie die Herstellung von Joghurt, was zu einem nährstoffreicheren, proteinreicheren Produkt führt.
Studien haben gezeigt, dass Eiweiß aus Milchprodukten den Blutzucker regulieren, die Knochengesundheit verbessern und dazu beitragen kann, Muskelmasse bei der Gewichtsabnahme zu erhalten (6, 7).
Eiweiß kann auch vorteilhaft für die Gewichtskontrolle sein, da es die Sättigung erhöht und den Hunger verringert. Tatsächlich hat sich gezeigt, dass der Verzehr von eiweißreichen Milchprodukten wie Joghurt Gewichtszunahme und Fettleibigkeit vorbeugt (8).
In einer Studie wurde untersucht, wie proteinreiche Snacks wie Joghurt den Appetit beeinträchtigen, im Vergleich zu ungesunden Snacks wie Schokolade und Crackern.
Der Verzehr von Joghurt führte nicht nur zu einer Abnahme des Appetits, sondern auch dazu, dass später am Tag 100 Kalorien weniger gegessen wurden (9).
Eine andere Studie verglich die Auswirkungen von Joghurts mit niedrigem, mittlerem und hohem Proteingehalt auf Hunger und Appetit. Sie fand heraus, dass der Verzehr von Joghurt mit hohem Proteingehalt zu verringertem Hunger, gesteigerter Sättigung und einer Verzögerung des späteren Verzehrs am Tag führte (10).
Es gibt auch Hinweise darauf, dass Proteine die ernährungsbedingte Thermogenese stimulieren können. Dies bewirkt eine Steigerung Ihres Stoffwechsels, wodurch Ihr Körper nach den Mahlzeiten mehr Kalorien verbrennen kann (11).
Es kann vor Osteoporose schützen
Skyr ist reich an Kalzium, einem essentiellen Mineralstoff in der Nahrung.
Etwa 99% des Kalziums in Ihrem Körper befindet sich in Ihren Knochen und Zähnen.
Während Kollagen die Hauptstruktur Ihrer Knochen bildet, ist es eine Kombination aus Kalzium und Phosphat, die sie stark und dicht macht.
Bei Kindern und Jugendlichen haben Studien gezeigt, dass die Kalziumzufuhr mit einer Zunahme der Knochenmassendichte und des Knochenwachstums verbunden ist (12, 13).
Mit zunehmendem Alter beginnen Ihre Knochen einen Teil dieser Dichte zu verlieren, was zu porösen Knochen und einem als Osteoporose bekannten Zustand führt (14).
Die Forschung zeigt, dass eine erhöhte Kalziumzufuhr vor Knochenverlust schützen kann.
Tatsächlich zeigte eine dreijährige Studie an Frauen, dass der Verzehr von mehr Kalzium aus Milchprodukten zur Erhaltung der Knochendichte beiträgt (15).
Eine andere Studie an älteren Frauen zeigte, dass eine langfristige Supplementation mit Kalzium den altersbedingten Knochenschwund rückgängig macht (16).
Kalzium kann in einer Vielzahl von Nahrungsmitteln gefunden werden, aber schon eine Portion Skyr kann 20% der empfohlenen Tagesmenge liefern.
Es kann die Herzgesundheit fördern
Herzkrankheiten sind weltweit die häufigste Todesursache, auf die fast 31% aller Todesfälle entfallen (17).
Glücklicherweise gibt es Hinweise darauf, dass Milchprodukte wie Skyr mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden können.
Dies ist wahrscheinlich, weil Milchprodukte Mineralien wie Kalzium, Kalium und Magnesium enthalten, die alle wichtig für die Herzgesundheit sind (18, 19, 20).
In einer 24-jährigen japanischen Studie wurde festgestellt, dass für je 3,5 Unzen (100 Gramm) verzehrter Milchprodukte ein Rückgang der Todesfälle durch Herzkrankheiten um 14% zu verzeichnen war (21).
Eine andere Studie zeigte, dass Milchprodukte zur Senkung des Blutdrucks beitragen können. Sie ergab, dass drei Portionen Milchprodukte pro Tag eine signifikante Senkung des systolischen Blutdrucks bei Männern mit hohem Blutdruck verursachten (22).
Es unterstützt die Blutzuckerkontrolle
Skyr ist reich an Eiweiß, aber arm an Kohlenhydraten, so dass es helfen könnte, Ihren Blutzucker zu kontrollieren.
Wenn Sie essen, zerlegt Ihr Körper Kohlenhydrate in Glukose. Ein Hormon namens Insulin ist dann dafür verantwortlich, die Glukose in Ihre Zellen zu transportieren, um sie als Energie zu nutzen.
Wenn Sie jedoch zu viele Kohlenhydrate essen, funktioniert dieser Prozess nicht so effizient und kann zu hohen Blutzuckerwerten führen.
Studien zeigen, dass der Verzehr von Eiweiß die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamt, was zu einer besseren Blutzuckerkontrolle und niedrigeren Blutzuckerwerten führt (23).
In einer 16-Wochen-Studie wurden eine proteinreiche und eine proteinfreie Ernährung miteinander verglichen. Die Forscher fanden heraus, dass der Ersatz von Kohlenhydraten durch Protein die Blutzuckerkontrolle signifikant verbesserte (24).
Skyr ist vielleicht nicht für jeden geeignet
Bestimmte Menschen profitieren möglicherweise nicht davon, Skyr zu ihrer Ernährung hinzuzufügen.
Da Skyr aus Milch hergestellt wird, sollten Sie Skyr meiden, wenn Sie allergisch auf Kasein oder Molke – die beiden in Milch enthaltenen Proteine – reagieren.
Bei diesen Personen können Skyr und andere Produkte auf Milchbasis eine allergische Reaktion mit Symptomen auslösen, die von Blähungen und Durchfall bis hin zu Anaphylaxie reichen (25).
Wenn Sie an Laktoseintoleranz leiden, kann es eine Frage von Versuch und Irrtum sein, herauszufinden, ob Sie Skyr tolerieren können.
Laktose ist eine Zuckerart, die in Milch vorkommt. Er wird durch ein Enzym namens Laktase abgebaut.
Menschen mit Laktoseintoleranz fehlt dieses Enzym, was nach dem Verzehr von laktosehaltigen Produkten zu Magenschmerzen und anderen Verdauungsnebenwirkungen führen kann (26).
Zum Glück für diese Personen werden durch die Belastung von Skyr etwa 90% seines Laktosegehalts entfernt, so dass viele Menschen mit Laktoseintoleranz moderate Mengen Skyr vertragen.
Am besten ist es jedoch, zunächst eine kleine Menge auszuprobieren, um sicherzustellen, dass Sie keine negativen Symptome verspüren.
Wie Sie Skyr genießen können
Traditioneller Skyr wird gemischt mit ein paar Esslöffeln Milch und etwas Zucker serviert, obwohl es eine gesündere Wahl ist, ihn pur zu essen.
Beliebt sind auch aromatisierte Skyr-Sorten, die gewöhnlich entweder mit Zucker oder künstlichen Süßungsmitteln gesüßt werden.
Darüber hinaus wird es oft mit Obst oder Marmelade kombiniert, um einem Dessert ein wenig Süße zu verleihen.
Darüber hinaus wird Skyr in einer Vielzahl von Rezepten verwendet, von Fladenbrot über Frittatas bis hin zu Pudding und mehr.
Skyr ist reich an vielen Nährstoffen, die Ihrer Gesundheit zugute kommen könnten.
Es kann auch die Knochen- und Herzgesundheit fördern, zur Gewichtsabnahme beitragen, den Blutzucker regulieren helfen und eine gute Menge an Eiweiß mit minimalen Mengen an Kohlenhydraten und Fett liefern.
Insgesamt ist Skyr ein nahrhaftes Lebensmittel, das eine gesunde Ergänzung zu den meisten Diäten sein kann.
