Er schmeckt ähnlich wie Grünkohl. Die violette Sorte ist jedoch reicher an nützlichen Pflanzenstoffen, die mit gesundheitlichen Vorteilen wie stärkeren Knochen und einem gesünderen Herzen in Verbindung gebracht wurden.
Man nimmt an, dass Purpurkohl auch Entzündungen lindert und vor bestimmten Krebsarten schützt. Darüber hinaus ist er ein unglaublich vielseitiges Gemüse, das roh, gekocht oder fermentiert genossen und zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden kann.
Hier sind 8 beeindruckende gesundheitliche Vorteile des Purpurkohls, die alle wissenschaftlich belegt sind.
1. Reich an Nährstoffen
Trotz seines geringen Kaloriengehalts enthält der Purpurkohl eine beeindruckende Menge an Nährstoffen.
Eine Tasse (89 Gramm) gehackter, roher, violetter Kohl enthält die folgenden Nährstoffe (1):
- Kalorien: 28
- Eiweiß: 1 Gramm
- Kohlenhydrate: 7 Gramm
- Faser: 2 Gramm
- Vitamin C: 56% des Tageswertes (DV)
- Vitamin K: 28% der DV
- Vitamin B6: 11% der DV
- Vitamin A: 6% der DV
- Kalium: 5% der DV
- Thiamin: 5% der DV
- Riboflavin: 5% der DV
Purpurkohl liefert auch geringe Mengen an Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kupfer und Zink.
2. Besitzt starke Pflanzenstoffe
Purpurkohl ist eine große Quelle von Antioxidantien und anderen nützlichen Pflanzenstoffen, die helfen, vor Zellschäden zu schützen.
Zu seinen Antioxidantien gehören Vitamin C, Carotinoide und Flavonoid-Antioxidantien, wie Anthocyanine und Kaempferol. Tatsächlich enthält er oft höhere Mengen davon als Grünkohl (2).
Die Forschung deutet zum Beispiel darauf hin, dass der Gehalt an Antioxidantien im Purpurkohl etwa 4,5-mal höher ist als in Grünkohlsorten (1, 3, 4).
Darüber hinaus ist Purpurkohl eines der Lebensmittel mit den höchsten Gehalten an Antioxidantien pro Kosteneinheit (4).
Es ist auch eine gute Quelle für Sulforaphan, eine schwefelreiche Verbindung, die sich bildet, wenn roher Kohl geschnitten oder zerkleinert wird. Sulforaphan wird mit starken Vorteilen für die Herzgesundheit und krebsbekämpfenden Eigenschaften in Verbindung gebracht (5, 6).
3. Hilft bei der Bekämpfung von Entzündungen
Purpurkohl kann bei der Bekämpfung von Entzündungen helfen, von denen man annimmt, dass sie zu vielen Krankheiten beitragen.
In einer Reagenzglasstudie mit einem künstlichen Modell des menschlichen Darms wurde festgestellt, dass bestimmte Sorten von Purpurkohl die Marker der Darmentzündung um 22-40% reduzierten (7).
Tierstudien berichten, dass Sulforaphan, die vorteilhafte Schwefelverbindung, die in vielen Kreuzblütlern vorkommt, möglicherweise auf seine entzündungshemmende Wirkung zurückzuführen ist (8).
Interessanterweise scheint das Auftragen von Kohlblättern auf die Haut auch die Entzündung zu reduzieren.
Beispielsweise berichteten Erwachsene mit Arthritis, die ihre Knie einmal täglich in Kohlblätter gewickelt hatten, am Ende der 4-wöchigen Studie signifikant weniger Schmerzen zu verspüren. Die Kohlwickel reduzierten die Schmerzen jedoch weniger wirksam als ein topisches Schmerzgel (9).
Darüber hinaus scheinen Kohlblätter Brustschmerzen, Schwellungen und Entzündungen aufgrund einer erhöhten Milchversorgung und Durchblutung in der frühen postpartalen Phase zu verringern (10).
4. Kann die Herzgesundheit fördern
Purpurkohl kann auch Ihrem Herzen gut tun.
Dies könnte auf seinen Gehalt an Anthocyanen zurückzuführen sein, bei denen es sich um flavonoide Antioxidantien handelt, die dem Purpurkohl seine charakteristische Farbe verleihen (11).
Eine große Studie ergab, dass Frauen, die regelmäßig große Mengen an anthocyanreichen Nahrungsmitteln zu sich nehmen, von einem 11-32% niedrigeren Herzinfarktrisiko profitieren können, verglichen mit denjenigen, die weniger dieser Nahrungsmittel zu sich nehmen (12, 13).
Eine höhere Aufnahme von Anthocyanen kann auch mit einem niedrigeren Blutdruck und einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden (14, 15).
Purpurkohl enthält mehr als 36 Arten von Anthocyanen, was ihn zu einer ausgezeichneten Quelle dieser herzgesunden Verbindung macht (16).
5. Kann Ihre Knochen stärken
Purpurkohl enthält mehrere knochenfördernde Nährstoffe, darunter die Vitamine C und K, sowie kleinere Mengen an Kalzium, Mangan und Zink (17).
Zum Beispiel enthält 1 Tasse (89 Gramm) rohen Purpurkohl etwa 56% des DV für Vitamin C, das bei der Knochenbildung eine Rolle spielt und dazu beiträgt, Ihre Knochenzellen vor Schäden zu schützen (1, 18).
Purpurkohl ist auch reich an Vitamin K1 und bietet etwas mehr als ein Viertel der DV pro Tasse (89 Gramm) (1).
Vitamin K1 findet sich vor allem in pflanzlichen Lebensmitteln, wie Blattgrün und Kreuzblütlern. Dadurch unterscheidet es sich von Vitamin K2, das in tierischen Produkten und fermentierten Lebensmitteln vorkommt.
Es gibt Belege dafür, dass beide Formen von Vitamin K eine Rolle bei der Aufrechterhaltung starker und gesunder Knochen spielen, obwohl noch mehr Forschung erforderlich ist, um die spezifischen Wirkungen der beiden zu ermitteln (19).
6. Kann vor bestimmten Krebsarten schützen
Purpurkohl kann zum Schutz vor bestimmten Krebsarten beitragen, obwohl mehr Forschung am Menschen erforderlich ist.
Experten glauben, dass dies daran liegen könnte, dass es Sulforaphan und Anthocyanine enthält – zwei Verbindungen, die auf ihre krebsbekämpfenden Eigenschaften hin erforscht wurden.
Die Forschung verbindet eine hohe Aufnahme von Kreuzblütlern, darunter auch Kohl, mit einem 18% niedrigeren Darmkrebsrisiko. Auch Diäten, die reich an Kreuzblütengemüse sind, wurden mit einem niedrigeren Brustkrebsrisiko in Verbindung gebracht (20, 21).
Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass das in Purpurkohl und anderen Kreuzblütlern gefundene Sulforaphan dazu beitragen könnte, Krebszellen abzutöten oder ihr Wachstum und ihre Ausbreitung zu verhindern (22).
Zell- und Tierstudien deuten darauf hin, dass Anthocyane ähnliche krebsbekämpfende Wirkungen haben könnten. Anthocyane kommen in rotem, blauem und violettem Obst und Gemüse vor, darunter auch in violettem Kohl (23).
Es ist jedoch mehr Forschung am Menschen erforderlich, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.
7. Kann die Darmgesundheit verbessern
Purpurkohl kann die Funktion Ihres Darms verbessern.
Es gibt Hinweise darauf, dass Kohl Entzündungen im Darm vermindern und die Darmschleimhautentzündung reduzieren kann – ein Zustand, bei dem sich Läsionen im Darm entwickeln, oft als Nebenwirkung einer Krebsbehandlung (7, 24, 25).
Kohl ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, die Ihren Darm gesund halten und ihm helfen, Nahrungsmittel leichter zu verdauen.
Unlösliche Ballaststoffe machen etwa 70% der Faser im Kohl aus. Sie tragen zum Stuhlgang bei und helfen, die Nahrung leichter durch den Darm zu transportieren, wodurch das Risiko einer Verstopfung verringert wird (26, 27).
Die restlichen 30% sind lösliche Ballaststoffe, die Nahrung für die nützlichen Bakterien in Ihrem Darm liefern. Diese freundlichen Bakterien wiederum produzieren kurzkettige Fettsäuren (SCFAs) wie Acetat, Butyrat und Propionat, die die Zellen Ihres Darms ernähren (28).
Die Forschung zeigt, dass SCFAs auch Entzündungen und andere Symptome von Darmstörungen wie Morbus Crohn, Reizdarmsyndrom (IBS) und Colitis ulcerosa reduzieren können (28, 29).
Es gibt auch einige Hinweise darauf, dass das Trinken von etwa 1 Liter (946 ml) Krautsaft pro Tag in 7-10 Tagen zur Heilung von Darmgeschwüren beitragen kann. Die Studien, die dies zeigen, sind jedoch veraltet, so dass neuere Studien erforderlich sind, um diese Wirkung zu untersuchen (30, 31).
8. Leicht in die Ernährung aufzunehmen
Der Purpurkohl ist ein unglaublich vielseitiges Gemüse. Man kann ihn roh oder gekocht essen, und er eignet sich gut als Beilage zu einer Vielzahl von Gerichten.
Er kann zum Beispiel gedünstet und zur Herstellung von Knödelfüllungen verwendet werden, oder mit Rotwein, Essig, Äpfeln, Karotten und Rüben als geschmackvolle Beilage geschmort werden.
Purpurkohl kann auch mit Fleisch oder Bohnen gebraten oder angebraten werden, oder er kann zerkleinert und als nährstoffreiche Garnierung für Suppen, Salate und warme Gerichte verwendet werden.
Es bietet auch eine antioxidantienreiche und optisch ansprechende Alternative zu Grünkohl in Krautsalat oder Sauerkraut, oder es kann zu Kimchi fermentiert werden.
Purpurkohl ist ein nährstoffreiches Gemüse, das mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist.
Dazu gehören weniger Entzündungen, ein gesünderes Herz, stärkere Knochen, eine verbesserte Darmfunktion und vielleicht sogar ein geringeres Risiko für bestimmte Krebsarten.
Dieses Gemüse ist außerdem unglaublich vielseitig und eine der kosteneffizientesten Möglichkeiten, Ihrer Ernährung vorteilhafte Antioxidantien zuzuführen.
