Feta ist der bekannteste Käse in Griechenland. Es handelt sich um einen weißen Weichkäse mit Salzlake, der sehr nahrhaft ist und eine ausgezeichnete Kalziumquelle darstellt. Als Teil der mediterranen Küche wird dieser Käse in allen Arten von Gerichten verwendet, von der Vorspeise bis zum Dessert.

Hier finden Sie alles, was Sie über Feta-Käse wissen müssen.

Was ist Feta-Käse?

Feta-Käse stammt ursprünglich aus Griechenland.

Es handelt sich um ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP), was bedeutet, dass nur Käse, der in einigen Gebieten Griechenlands hergestellt wird, als „Feta“ bezeichnet werden darf (1).

In diesen Regionen wird Feta aus Milch von Schafen und Ziegen hergestellt, die auf lokalem Gras gezüchtet werden. Diese besondere Umgebung ist es, die dem Käse seine einzigartigen Eigenschaften verleiht.

Der Geschmack von Feta ist würzig und scharf, wenn er mit Schafsmilch hergestellt wird, aber milder, wenn er mit Ziegenmilch kombiniert wird.

Feta wird in Blöcken hergestellt und fühlt sich fest an. Er kann jedoch beim Schneiden zerbröckeln und hat ein cremiges Mundgefühl.

Wie wird er hergestellt?

Echter griechischer Feta wird aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt.

Allerdings darf Ziegenmilch nicht mehr als 30% der Mischung ausmachen (1).

Die Milch, aus der der Käse hergestellt wird, ist normalerweise pasteurisiert, kann aber auch roh sein.

Nach der Pasteurisierung der Milch werden Milchsäure-Starterkulturen hinzugefügt, um die Molke vom Quark zu trennen, der aus dem Protein Casein hergestellt wird. Dann wird Lab hinzugefügt, um das Kasein zu binden.

Sobald dieser Prozess abgeschlossen ist, wird der Käsebruch geformt, indem die Molke abgetropft und der Käsebruch 24 Stunden lang in Formen gelegt wird.

Sobald der Käsebruch fest ist, wird er in Würfel geschnitten, gesalzen und bis zu drei Tage lang in Holzfässer oder Metallbehälter gefüllt. Danach werden die Käseblöcke in eine Salzlösung gelegt und zwei Monate lang gekühlt.

Wenn der Käse schließlich bereit ist, an die Verbraucher verteilt zu werden, wird er in dieser Lösung (genannt Salzlake) verpackt, um die Frische zu erhalten.

Feta-Käse wird mit Nährstoffen verpackt

Feta-Käse scheint eine gesunde Wahl zu sein. Eine Unze (28 Gramm) liefert (2):

  • Kalorien: 74
  • Fett: 6 Gramm
  • Eiweiß: 4 Gramm
  • Kohlenhydrate: 1,1 Gramm
  • Riboflavin: 14% der FEI
  • Kalzium: 14% der FEI
  • Natrium: 13% des RDI
  • Phosphor: 9% der FEI
  • Vitamin B12: 8% der FEI
  • Selen: 6% der FEI
  • Vitamin B6: 6% der FEI
  • Zink: 5% der FEI

Es enthält auch ordentliche Mengen an Vitamin A und K, Folat, Pantothensäure, Eisen und Magnesium (2).

Darüber hinaus ist Feta fett- und kalorienärmer als gereifter Käse wie Cheddar oder Parmesan.

Eine Unze (28 Gramm) Cheddar oder Parmesan enthält mehr als 110 Kalorien und 7 Gramm Fett, während 1 Unze Feta nur 74 Kalorien und 6 Gramm Fett enthält (2, 3, 4).

Außerdem enthält er mehr Kalzium und B-Vitamine als andere Käsesorten wie Mozzarella, Ricotta, Hüttenkäse oder Ziegenkäse (2, 5, 6, 7, 8).

Er kann die Knochengesundheit unterstützen

Käse scheint die Hauptquelle für Kalzium in der westlichen Ernährung zu sein (9).

Feta-Käse ist eine gute Quelle für Kalzium, Phosphor und Eiweiß, die nachweislich die Knochengesundheit fördern (10).

Kalzium und Protein helfen, die Knochendichte zu erhalten und Osteoporose vorzubeugen, während Phosphor ein wichtiger Bestandteil der Knochen ist (9, 10, 11, 12).

Jede Portion Feta liefert fast doppelt so viel Kalzium wie Phosphor, ein Anteil, der nachweislich positive Auswirkungen auf die Knochengesundheit hat (2, 13, 14).

Außerdem enthält Milch von Schafen und Ziegen mehr Kalzium und Phosphor als Kuhmilch. Daher könnte die Aufnahme von Käse wie Feta in Ihre Ernährung dazu beitragen, die empfohlene tägliche Kalziumzufuhr zu erreichen (15, 16, 17).

Feta-Käse ist gut für den Darm

Probiotika sind lebende, freundliche Bakterien, die Ihrer Gesundheit zugute kommen können.

Es hat sich gezeigt, dass Feta Lactobacillus plantarum enthält, der etwa 48% seiner Bakterien ausmacht (18, 19, 20, 21).

Diese Bakterien können dazu beitragen, das Immunsystem und die Darmgesundheit zu fördern, indem sie den Darmtrakt vor krankheitsverursachenden Bakterien wie E. coli und Salmonellen schützen (22).

Darüber hinaus scheinen sie die Produktion von Verbindungen zu erhöhen, die die Entzündungsreaktion hemmen und somit entzündungshemmende Wirkung haben (22, 23).

Schließlich haben Untersuchungen im Reagenzglas gezeigt, dass die Bakterien und andere Hefestämme, die in diesem Käse vorkommen, bei einem niedrigen pH-Wert wachsen und extreme Bedingungen im Darm, wie z.B. Gallensäure, überleben können (18, 22, 24).

Er enthält nützliche Fettsäuren

Konjugierte Linolsäure (CLA) ist eine Fettsäure, die in tierischen Produkten vorkommt.

Es hat sich gezeigt, dass es dazu beiträgt, die Körperzusammensetzung zu verbessern, die Fettmasse zu verringern und die fettfreie Körpermasse zu erhöhen. CLA kann auch zur Vorbeugung von Diabetes beitragen und hat nachweislich krebshemmende Wirkungen (25, 26).

Käse, der aus Schafsmilch hergestellt wird, hat eine höhere CLA-Konzentration als Käse, der aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Tatsächlich enthält Feta-Käse bis zu 1,9% CLA, was 0,8% seines Fettgehaltes ausmacht (27, 28).

Obwohl sein CLA-Gehalt während der Verarbeitung und Lagerung abnimmt, hat eine Studie gezeigt, dass die Verwendung von Bakterienkulturen bei der Herstellung des Käses dazu beitragen könnte, die CLA-Konzentration zu erhöhen (1, 29).

Daher könnte der Verzehr von Feta-Käse zu Ihrer Aufnahme von CLA beitragen und Ihnen alle Vorteile bieten, die er bietet.

Interessanterweise hat Griechenland die geringste Inzidenz von Brustkrebs und den höchsten Käsekonsum in der Europäischen Union (28).

Mögliche Probleme mit Feta

Feta-Käse ist eine gute Nährstoffquelle. Aufgrund seiner Herstellung und der verwendeten Milchsorten könnte er jedoch einige Nachteile haben.

Er enthält hohe Mengen an Natrium

Während des Käseherstellungsprozesses wird dem Käsebruch Salz hinzugefügt. Zusätzlich muss der Käseblock während der Lagerung in eine Salzlake von bis zu 7% Salz eingetaucht werden.

Das Endprodukt ist ein Käse mit hohem Natriumgehalt. Tatsächlich enthält Feta-Käse 312 mg Natrium in einer Portion von 28 Gramm (1 Unzen), was bis zu 13% Ihrer FEI ausmachen kann (2).

Wenn Sie empfindlich auf Salz reagieren, besteht eine einfache Möglichkeit, den Salzgehalt dieses Käses zu reduzieren, darin, den Käse vor dem Verzehr mit Wasser abzuspülen.

Er enthält Laktose

Unreifer Käse hat tendenziell einen höheren Laktosegehalt als gereifter Käse.

Da Feta-Käse ein ungereifter Käse ist, hat er einen höheren Laktosegehalt als einige andere Käsesorten.

Menschen, die gegen Laktose allergisch oder intolerant sind, sollten den Verzehr von ungereiftem Käse, einschließlich Feta, vermeiden.

Schwangere Frauen sollten keinen unpasteurisierten Feta konsumieren

Listeria monocytogenes ist eine im Wasser und Boden vorkommende Bakterienart, die Nutzpflanzen und Tiere kontaminieren kann (30).

Schwangeren Frauen wird in der Regel empfohlen, rohes Gemüse und Fleisch sowie unpasteurisierte Milchprodukte zu meiden, da sie mit diesen Bakterien kontaminiert sein könnten.

Käse, der mit unpasteurisierter Milch hergestellt wird, hat ein höheres Risiko, die Bakterien zu tragen, als Käse, der mit pasteurisierter Milch hergestellt wird. In ähnlicher Weise haben Frischkäse aufgrund seines höheren Feuchtigkeitsgehalts ein höheres Risiko, diese Bakterien in sich zu tragen, als gereifter Käse (30).

Daher wird Feta-Käse aus unpasteurisierter Milch für schwangere Frauen nicht empfohlen.

Wie man Feta-Käse isst

Feta kann aufgrund seines Geschmacks und seiner Textur eine großartige Ergänzung zu Ihren Mahlzeiten sein. Tatsächlich halten ihn die Griechen traditionell auf dem Tisch, damit die Menschen ihn während der Mahlzeiten frei hinzufügen können.

Hier sind ein paar lustige Möglichkeiten, diese Art von Käse zu Ihrem Essen hinzuzufügen:

  • Auf Brot: Mit Feta bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Auf Salate: Streuen Sie zerbröckelten Feta über Ihre Salate.
  • Gegrillt: Schafskäse grillen, mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen.
  • Mit Früchten: Erstellen Sie Gerichte wie einen Salat aus Wassermelone, Feta und Minze.
  • Auf Tacos: Streuen Sie zerbröckelten Feta auf Tacos.
  • Auf Pizza: Fügen Sie zerbröckelten Feta und Zutaten wie Tomaten, Paprika und Oliven hinzu.
  • In Omeletts: Eier mit Spinat, Tomaten und Feta vermengen.
  • Auf Nudeln: Verwenden Sie sie zusammen mit Artischocken, Tomaten, Oliven, Kapern und Petersilie.
  • Bei Kartoffeln: Probieren Sie es auf Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Feta ist ein Weißkäse in Salzlake mit weicher und cremiger Textur.

Im Vergleich zu anderen Käsesorten ist er kalorien- und fettarm. Außerdem enthält er einen hohen Anteil an B-Vitaminen, Phosphor und Kalzium, was der Knochengesundheit zugute kommen kann.

Zusätzlich enthält Feta nützliche Bakterien und Fettsäuren.

Diese Käsesorte hat jedoch einen relativ hohen Natriumgehalt. Auch schwangere Frauen sollten unpasteurisierten Feta unbedingt vermeiden.

Dennoch ist Feta für die meisten Menschen völlig unbedenklich zu essen. Darüber hinaus kann er in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, die von Vorspeisen bis hin zu Desserts reichen.

Letztendlich ist Feta für die meisten Menschen eine köstliche und gesunde Ergänzung ihrer Ernährung.