Entgegen der landläufigen Meinung kann verdorbene Milch bei Ihrer nächsten kulinarischen Unternehmung einen Platz haben. Ganz zu schweigen davon, dass die Verwendung verdorbener Milch in Rezepten eine gute Möglichkeit ist, die Verschwendung von Lebensmitteln zu reduzieren.
Dieser Artikel erklärt, was verdorbene Milch ist, ob sie sicher zu trinken ist und wie man sie verwenden kann.
Was ist verdorbene Milch?
Verdorbene Milch ist das Ergebnis einer Überbesiedelung mit Bakterien, die die Qualität, den Geschmack und die Textur der Milch beeinträchtigt.
Seit den späten 1800er Jahren wird die überwiegende Mehrheit der kommerziell produzierten Milch pasteurisiert. Der Pasteurisierungsprozess tötet viele der schädlichsten Bakterienstämme ab, die bekanntermaßen lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, darunter E. coli, Listeria und Salmonellen.
Die Pasteurisierung beseitigt jedoch nicht alle Arten von Bakterien. Außerdem ist eine einmal geöffnete Milchpackung zusätzlichen Bakterien aus der Umgebung ausgesetzt. Mit der Zeit können sich diese kleinen Bakteriengemeinschaften vermehren und schließlich dazu führen, dass Ihre Milch verdirbt.
Anzeichen dafür, dass Ihre Milch verdorben ist
Wenn Milch zu verderben beginnt, entwickelt sie einen unangenehmen, ranzigen Geruch. Der Geruch ist schwer zu übersehen und wird mit der Zeit immer stärker.
Auch der Geschmack beginnt sich zu verändern, da die natürliche Süße der Frischmilch schnell durch einen etwas säuerlichen oder sauren Geschmack ersetzt wird.
Mit genügend Zeit wird sich auch die Textur und Farbe der verdorbenen Milch verändern. Sie kann beginnen, eine schleimige, klobige Textur und eine schmutzige, gelbe Farbe zu entwickeln.
Die Geschwindigkeit, mit der die Milch verdirbt, hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich der Anzahl der vorhandenen Verderbniserreger, der Temperatur, bei der die Milch gelagert wurde, und der Lichtexposition (1).
Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihre Milch verdorben ist, beginnen Sie damit, an ihr zu schnuppern. Wenn sie nicht riecht, probieren Sie einen kleinen Schluck, bevor Sie ein volles Glas aufgießen oder sie Ihrem Müsli beigeben.
Etwas anders als Sauermilch
Die Begriffe verdorben und sauer werden oft austauschbar verwendet, um verdorbene Milch zu beschreiben, aber es kann einen feinen Unterschied zwischen den beiden Begriffen geben – je nachdem, wen Sie fragen.
Verdorbene Milch bezieht sich normalerweise auf pasteurisierte Milch, die aufgrund des Wachstums von Bakterien, die den Pasteurisierungsprozess überlebt haben, schlecht riecht und schmeckt. Die meisten dieser Bakterien gelten nicht als gesundheitsfördernd und können krank machen (2).
Andererseits bezieht sich Sauermilch oft speziell auf unpasteurisierte Rohmilch, die begonnen hat, auf natürliche Weise zu gären.
Ähnlich wie bei verdorbener Milch erfolgt die Gärung von Rohmilch durch verschiedene Arten milchsäurebildender Bakterien, von denen ein kleiner Prozentsatz als Probiotika betrachtet wird und einen geringen gesundheitlichen Nutzen haben kann (3).
Dennoch wiegen die potenziellen Vorteile der Rohmilch ihre Risiken nicht auf. Wegen des hohen Risikos lebensmittelbedingter Krankheiten wird normalerweise nicht empfohlen, Rohmilch in irgendeiner Form – frisch oder sauer – zu konsumieren (3).
Risiken des Konsums verdorbener Milch
Die meisten Menschen werden durch den üblen Geruch und Geschmack verdorbener Milch sofort abgeschreckt, was die Entscheidung, sie zu trinken, relativ leicht macht.
Doch selbst wenn man den unangenehmen Geschmack überwinden kann, ist es keine gute Idee, verdorbene Milch zu trinken. Sie kann zu Lebensmittelvergiftungen führen, die unangenehme Verdauungssymptome wie Magenschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen können.
Sie brauchen sich keine Sorgen zu machen, wenn Sie versehentlich einen kleinen Schluck verdorbene Milch zu sich nehmen, aber vermeiden Sie es, sie in großen – oder auch nur mäßigen – Mengen zu trinken.
Kann in der Küche noch nützlich sein
Man sollte zwar keine verdorbene Milch trinken, aber sie ist alles andere als nutzlos.
Wenn Ihre Milch sehr alt ist und angefangen hat zu gerinnen, schleimig zu werden oder Schimmel zu bilden, werfen Sie sie am besten weg. Wenn sie jedoch nur ein wenig schlecht und leicht säurehaltig ist, gibt es mehrere Möglichkeiten, sie zu verwenden.
Versuchen Sie, leicht verdorbene Milch in einer der folgenden kulinarischen Anwendungen zu verwenden:
- Backwaren. Ersetzen Sie verdorbene Milch durch normale Milch, Buttermilch, Joghurt oder saure Sahne in Rezepten wie Keksen, Pfannkuchen, Scones und Maisbrot.
- Suppen und Eintöpfe. Ein Spritzer verdorbener Milch kann helfen, Suppen, Eintöpfe und Kasserollen zu verdicken und reichhaltiger zu machen.
- Salatdressing. Verwenden Sie Sauermilch, um cremige Dressings wie Ranch, Caesar oder Blauschimmelkäse herzustellen.
- Käseherstellung. Verwenden Sie Sauermilch zur Herstellung von hausgemachtem Hütten- oder Bauernkäse.
- Zart machen. Verwenden Sie Sauermilch zum Marinieren und Zartmachen von Fleisch oder Fisch. Sie können auch ungekochte, ganze Körner darin einweichen, um sie weich zu machen.
Zusätzlich können Sie selbstgemachte Gesichtsmasken oder ein Bad mit verdorbener Milch auftragen, um Ihre Haut weicher zu machen. Sie können sie aber auch mit ätherischen Ölen oder anderen duftenden Inhaltsstoffen mischen, wenn Ihnen der Geruch zu aufdringlich erscheint.
Verdorbene Milch ist das Ergebnis einer bakteriellen Überbesiedelung, die Veränderungen in Geschmack, Geruch und Textur verursacht.
Wenn man es trinkt, wird einem vielleicht schlecht, aber wenn man damit kocht, nicht, solange es nur ein bisschen daneben ist.
Auch die innovative Verwendung Ihrer leicht verdorbenen Milch kann Ihnen helfen, die Verschwendung von Lebensmitteln zu reduzieren.
Wenn Sie das nächste Mal bemerken, dass die Milch in Ihrem Kühlschrank anfängt zu verdorben, werfen Sie sie nicht sofort weg. Versuchen Sie stattdessen, sie in Pfannkuchen, Keksen oder als Verdickungsmittel für Suppen und Eintöpfe zu verwenden.
