Warum also all die Verwirrung? Dieser Artikel erklärt die wichtigsten Unterschiede zwischen Süßkartoffeln und Süßkartoffeln.
Was sind Süsskartoffeln?
Süßkartoffeln, auch unter dem wissenschaftlichen Namen Ipomoea batatas bekannt, sind stärkehaltige Wurzelgemüse.
Man geht davon aus, dass sie ihren Ursprung in Mittel- oder Südamerika haben, aber North Carolina ist derzeit der größte Produzent (1).
Überraschenderweise sind Süßkartoffeln nur entfernt mit Kartoffeln verwandt.
Wie eine normale Kartoffel werden die Knollenwurzeln der Süßkartoffelpflanze als Gemüse gegessen. Ihre Blätter und Triebe werden manchmal auch als Blattgemüse gegessen.
Süßkartoffeln sind jedoch eine sehr markant aussehende Knolle.
Sie sind lang und spitz zulaufend und haben eine glatte Haut, deren Farbe von gelb, orange, rot, braun oder violett bis beige variieren kann. Je nach Typ kann das Fruchtfleisch von weiß über orange bis violett reichen.
Es gibt zwei Hauptarten von Süßkartoffeln:
Dunkelhäutige, orangefarbene Süßkartoffeln
Im Vergleich zu Süßkartoffeln mit goldener Schale sind diese weicher und süßer mit einer dunkleren, kupferbraunen Schale und leuchtend orangefarbenem Fruchtfleisch. Sie neigen dazu, flaumig und feucht zu sein und sind in den USA häufig anzutreffen.
Goldschalige, blassfleischige Süßkartoffeln
Diese Version ist fester mit einer goldenen Haut und hellgelbem Fleisch. Sie neigt zu einer trockeneren Textur und ist weniger süß als dunkelhäutige Süßkartoffeln.
Unabhängig von der Sorte sind Süßkartoffeln im Allgemeinen süßer und feuchter als normale Kartoffeln.
Sie sind ein äußerst robustes Gemüse. Dank ihrer langen Haltbarkeit können sie das ganze Jahr über verkauft werden. Bei richtiger Lagerung an einem kühlen, trockenen Ort sind sie bis zu 2-3 Monate haltbar.
Sie können sie in einer Vielzahl verschiedener Formen kaufen, meist ganz oder manchmal vorgeschält, gekocht und in Dosen oder tiefgefroren verkauft.
Was sind Yamswurzeln?
Yamswurzeln sind auch ein Knollengemüse.
Ihr wissenschaftlicher Name ist Dioscorea, und sie stammen ursprünglich aus Afrika und Asien. Inzwischen sind sie auch in der Karibik und in Lateinamerika verbreitet. Es sind über 600 Yamssorten bekannt, von denen 95% noch immer in Afrika angebaut werden.
Im Vergleich zu Süßkartoffeln können Yamswurzeln sehr groß werden. Die Größe kann von der einer kleinen Kartoffel bis zu 1,5 Meter (5 Fuß) variieren. Ganz zu schweigen davon, dass sie bis zu beeindruckenden 132 Pfund (60 kg) wiegen können (2).
Yamswurzeln haben einige besondere Merkmale, die sie von Süßkartoffeln unterscheiden helfen, vor allem ihre Größe und Schale.
Sie haben eine zylindrische Form mit brauner, rauer, rindenähnlicher Haut, die sich nur schwer ablösen lässt, aber nach dem Erhitzen weich wird. Die Fleischfarbe variiert von weiß oder gelb bis violett oder rosa bei reifen Yamswurzeln.
Auch Yamswurzeln haben einen einzigartigen Geschmack. Im Vergleich zu Süßkartoffeln sind Yamswurzeln weniger süß und viel stärker und trockener.
Sie neigen auch dazu, eine gute Haltbarkeit zu haben. Allerdings lagern bestimmte Sorten besser als andere.
In den USA können echte Süßkartoffeln schwer zu finden sein. Sie werden importiert und sind in den örtlichen Lebensmittelgeschäften nur selten zu finden. Die besten Chancen, sie zu finden, haben Sie in internationalen oder ethnischen Lebensmittelgeschäften.
Warum werden sie verwechselt?
Die Begriffe Süßkartoffeln und Süßkartoffeln sind so verwirrend.
Beide Namen werden austauschbar verwendet und in Supermärkten oft falsch etikettiert.
Dennoch sind sie ein völlig anderes Gemüse.
Einige Gründe können erklären, wie es zu dieser Verwechslung kam.
Afrikanische Sklaven, die in die USA kamen, nannten die einheimische Süßkartoffel „nyami“, was auf Englisch „yam“ bedeutet. Dies liegt daran, dass sie an echte Süßkartoffeln erinnerte, ein Grundnahrungsmittel, das sie in Afrika kannten.
Darüber hinaus wurde die dunkelhäutige, orangefarbene Süßkartoffelsorte erst vor einigen Jahrzehnten in den USA eingeführt. Um sie von den hellhäutigeren Süßkartoffeln zu unterscheiden, bezeichneten die Produzenten sie als „Yamswurzeln“.
Der Begriff „Yamswurzel“ ist jetzt eher ein Marketingbegriff für Produzenten, um zwischen den beiden Arten von Süßkartoffeln zu unterscheiden.
Die meisten Gemüse, die in US-Supermärkten als „Süßkartoffel“ bezeichnet werden, sind eigentlich nur eine Süßkartoffelsorte.
Sie werden anders zubereitet und gegessen
Sowohl Süßkartoffeln als auch Yamswurzeln sind sehr vielseitig. Sie können durch Kochen, Dämpfen, Braten oder Frittieren zubereitet werden.
Die Süßkartoffel ist häufiger in US-Supermärkten zu finden, so dass sie erwartungsgemäß in einer breiteren Palette traditioneller westlicher Gerichte, sowohl süß als auch herzhaft, verwendet wird.
Meistens wird er gebacken, püriert oder gebraten. Sie wird häufig zur Herstellung von Süßkartoffelpommes frites verwendet, einer Alternative zu gebackenen oder pürierten Kartoffeln. Sie kann auch püriert und in Suppen und Desserts verwendet werden.
Als Grundnahrungsmittel auf dem Erntedanktisch wird es meist als Süßkartoffelauflauf mit Marshmallows oder Zucker serviert oder zu einem Süßkartoffelkuchen verarbeitet.
Andererseits sind echte Süßkartoffeln in westlichen Supermärkten selten zu finden. In anderen Ländern, insbesondere in Afrika, sind sie jedoch ein Grundnahrungsmittel.
Ihre lange Haltbarkeit ermöglicht es ihnen, in Zeiten schlechter Ernte eine beständige Nahrungsquelle zu sein (3).
In Afrika werden sie am häufigsten gekocht, gebraten oder gebraten. Purpurne Yamswurzeln sind häufiger in Japan, Indonesien, Vietnam und auf den Philippinen zu finden und werden häufig in Desserts verwendet.
Yamswurzeln können in verschiedenen Formen gekauft werden, einschließlich ganz, als Pulver oder Mehl und als Beilage.
Yamswurzelmehl ist im Westen bei Lebensmittelgeschäften erhältlich, die auf afrikanische Produkte spezialisiert sind. Es kann zur Herstellung eines Teigs verwendet werden, der als Beilage zu Eintöpfen oder Aufläufen serviert wird. Ähnlich wie Instant-Kartoffelpüree kann es auch für Instant-Kartoffelpüree verwendet werden.
Wildes Yamswurzelpulver ist in einigen Geschäften für Reformkost und Nahrungsergänzungsmittel unter verschiedenen Namen erhältlich. Dazu gehören wilde mexikanische Yamswurzel, Kolikwurzel oder chinesische Yamswurzel.
Ihr Nährstoffgehalt variiert
Eine rohe Süßkartoffel enthält Wasser (77%), Kohlenhydrate (20,1%), Protein (1,6%), Ballaststoffe (3%) und fast kein Fett (4).
Im Vergleich dazu enthält eine rohe Yamswurzel Wasser (70%), Kohlenhydrate (24%), Protein (1,5%), Ballaststoffe (4%) und fast kein Fett (5).
Eine Portion gebackene Süßkartoffel mit der Schale enthält (4): (100 Gramm):
- Kalorien: 90
- Kohlenhydrate: 20,7 Gramm
- Ballaststoffe: 3,3 Gramm
- Fett: 0,2 Gramm
- Protein: 2 Gramm
- Vitamin A: 384% DV
- Vitamin C: 33% DV
- Vitamin B1 (Thiamin): 7% DV
- Vitamin B2 (Riboflavin): 6% DV
- Vitamin B3 (Niacin): 7% DV
- Vitamin B5 (Pantothensäure): 9% DV
- Vitamin B6 (Pyridoxin): 14% DV
- Eisen: 4% DV
- Magnesium: 7% DV
- Phosphor: 5% DV
- Kalium: 14% DV
- Kupfer: 8% DV
- Mangan: 25% DV
Eine Portion gekochter oder gebackener Yamswurzel von 100 Gramm (5) enthält (5):
- Kalorien: 116
- Kohlenhydrate: 27,5 Gramm
- Ballaststoffe: 3,9 Gramm
- Fett: 0,1 Gramm
- Protein: 1,5 Gramm
- Vitamin A: 2% DV
- Vitamin C: 20% DV
- Vitamin B1 (Thiamin): 6% DV
- Vitamin B2 (Riboflavin): 2% DV
- Vitamin B3 (Niacin): 3% DV
- Vitamin B5 (Pantothensäure): 3% DV
- Vitamin B6 (Pyridoxin): 11% DV
- Eisen: 3% DV
- Magnesium: 5% DV
- Phosphor: 5% DV
- Kalium: 19% DV
- Kupfer: 8% DV
- Mangan: 19% DV
Süßkartoffeln haben tendenziell etwas weniger Kalorien pro Portion als Süßkartoffeln. Sie enthalten auch etwas mehr Vitamin C und mehr als die dreifache Menge an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird.
Tatsächlich liefert Ihnen eine Portion Süßkartoffeln von 100 Gramm (3,5 Unzen) fast die gesamte empfohlene Tagesmenge an Vitamin A, das für die normale Sehkraft und das Immunsystem wichtig ist (4).
Auf der anderen Seite sind rohe Yamswurzeln etwas reicher an Kalium und Mangan. Diese Nährstoffe sind wichtig für eine gute Knochengesundheit, die richtige Funktion des Herzens, das Wachstum und den Stoffwechsel (6, 7).
Sowohl Süßkartoffeln als auch Yamswurzeln enthalten große Mengen anderer Mikronährstoffe, wie z.B. B-Vitamine, die für viele Körperfunktionen lebenswichtig sind, unter anderem für die Energieproduktion und die Bildung von DNA.
Es ist auch wichtig, den glykämischen Index (GI) eines jeden zu berücksichtigen. Der GI eines Lebensmittels gibt eine Vorstellung davon, wie langsam oder schnell er sich auf Ihren Blutzuckerspiegel auswirkt.
Der GI wird auf einer Skala von 0-100 gemessen. Ein Lebensmittel hat einen niedrigen GI, wenn es einen langsamen Anstieg des Blutzuckers bewirkt, während ein Lebensmittel mit hohem GI einen schnellen Anstieg des Blutzuckers bewirkt.
Koch- und Zubereitungsmethoden können dazu führen, dass der GI eines Lebensmittels variiert. Beispielsweise haben Süßkartoffeln einen mittleren bis hohen GI, der von 44-96 variiert, während Süßkartoffeln einen niedrigen bis hohen GI haben, der von 35-77 reicht (8).
Kochen, und nicht Backen, Braten oder Rösten, ist mit einem niedrigeren GI verbunden (9).
Ihr potenzieller Nutzen für die Gesundheit ist unterschiedlich
Süßkartoffeln sind eine großartige Quelle von hochverfügbarem Beta-Carotin, das die Fähigkeit besitzt, Ihren Vitamin-A-Spiegel zu erhöhen. Dies kann in Entwicklungsländern, in denen Vitamin-A-Mangel weit verbreitet ist, sehr wichtig sein (10).
Süßkartoffeln sind auch reich an Antioxidantien, insbesondere an Carotinoiden, von denen man annimmt, dass sie vor Herzkrankheiten schützen und das Krebsrisiko senken (11, 12).
Bestimmte Arten von Süßkartoffeln, insbesondere violette Sorten, gelten als die mit dem höchsten Gehalt an Antioxidantien – viel höher als viele andere Obst- und Gemüsesorten (13).
Einige Studien deuten auch darauf hin, dass bestimmte Arten von Süßkartoffeln dazu beitragen können, die Blutzuckerregulation zu verbessern und das „schlechte“ LDL-Cholesterin bei Menschen mit Typ-2-Diabetes zu senken (14, 15, 16).
Inzwischen sind die gesundheitlichen Vorteile von Süßkartoffeln nicht umfassend untersucht worden.
Es gibt nur wenige Hinweise darauf, dass Yamswurzelextrakt ein hilfreiches Mittel gegen einige der unangenehmen Symptome der Wechseljahre sein könnte.
Eine Studie an 22 postmenopausalen Frauen fand heraus, dass eine hohe Aufnahme von Süßkartoffeln über 30 Tage den Hormonspiegel verbesserte, das LDL-Cholesterin senkte und den Antioxidantienspiegel erhöhte (17).
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass es sich um eine kleine Studie handelte, und es sind mehr Beweise erforderlich, um diese gesundheitlichen Vorteile zu bestätigen.
Unerwünschte Wirkungen
Obwohl Süßkartoffeln und Yamswurzeln für die meisten Menschen als gesunde und sichere Lebensmittel gelten, kann es ratsam sein, bestimmte Vorsichtsmaßnahmen zu beachten.
Zum Beispiel haben Süßkartoffeln ziemlich hohe Oxalatgehalte. Dies sind natürlich vorkommende Substanzen, die normalerweise harmlos sind. Wenn sie sich jedoch im Körper anreichern, können sie bei Menschen mit einem Risiko für Nierensteine Probleme verursachen (18).
Auch bei der Zubereitung von Süßkartoffeln müssen Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden.
Während Süßkartoffeln sicher roh verzehrt werden können, sind bestimmte Arten von Süßkartoffeln nur im gekochten Zustand sicher zu verzehren.
Natürlich vorkommende Pflanzenproteine, die in Yamswurzeln vorkommen, können giftig sein und Krankheiten verursachen, wenn sie roh verzehrt werden. Durch gründliches Schälen und Kochen von Yamswurzeln werden alle schädlichen Substanzen entfernt (19).
Zusammenfassung: Süßkartoffeln enthalten Oxalate, die das Risiko von Nierensteinen erhöhen können. Süßkartoffeln müssen gründlich gekocht werden, um natürlich vorkommende toxische Substanzen zu entfernen.
Süßkartoffeln und Yamswurzeln sind völlig unterschiedliche Gemüse.
Sie sind jedoch beide nahrhafte, schmackhafte und vielseitige Nahrungsergänzungen.
Süßkartoffeln sind in der Regel leichter verfügbar und ernährungsphysiologisch den Süßkartoffeln – wenn auch nur geringfügig – überlegen. Wenn Sie eine süßere, flaumigere und feuchtere Textur bevorzugen, entscheiden Sie sich für Süßkartoffeln.
Yamswurzeln haben eine stärkere, trockenere Textur, sind aber möglicherweise schwieriger zu finden.
Mit beiden kann man wirklich nichts falsch machen.
