Eine Sensibilität gegenüber diesen Substanzen ist mit einer Vielzahl von Symptomen verbunden, so dass sie schwer zu identifizieren ist.
Dieser Artikel erklärt die Ursachen und Symptome der Salicylatempfindlichkeit, einschließlich der zu vermeidenden Nahrungsmittel.
Was sind Salicylate?
Salicylate sind eine Gruppe von Chemikalien, die von Salicylsäure abgeleitet sind.
Sie kommen natürlich in bestimmten Lebensmitteln vor und werden auch synthetisch hergestellt, um in Produkten wie Aspirin, Zahnpasta und Lebensmittelkonservierungsmitteln verwendet zu werden.
Sowohl natürliche als auch synthetische Formen können bei manchen Menschen unerwünschte Reaktionen hervorrufen.
In ihrer natürlichen Form produzieren Pflanzen Salicylate zur Abwehr von schädlichen Elementen wie Insekten, Pilzen und Krankheiten (1).
Diese Form findet sich in einer breiten Palette von Lebensmitteln, darunter Obst, Gemüse, Kaffee, Tee, Nüsse, Gewürze und Honig.
Mittlerweile wird die synthetische Form häufig als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet und findet sich in Medikamenten wie Aspirin und Pepto-Bismol.
Im Vergleich zu Lebensmitteln enthalten Medikamente wie Aspirin hohe Mengen an Salicylaten, weshalb die Salicylatunverträglichkeit am häufigsten mit Medikamenten in Verbindung gebracht wird.
Zum Beispiel beträgt die ernährungsbedingte Aufnahme von Salicylaten normalerweise 10-200 mg pro Tag. Im Vergleich dazu kann eine Einzeldosis Aspirin je nach Typ 325-650 mg enthalten (2).
Zusammenfassung Salicylate sind Chemikalien, die natürlicherweise in bestimmten Lebensmitteln vorkommen und auch synthetisch für die Verwendung in Medikamenten und anderen Produkten hergestellt werden.
Was verursacht eine Salicylat-Empfindlichkeit?
Obwohl der Verzehr von übermäßigen Mengen an Salicylaten bei jedem Menschen zu unerwünschten Reaktionen führen kann, können die meisten Menschen täglich sicher Lebensmittel verzehren, die reich an Salicylaten sind, oder hin und wieder ein paar Aspirin gegen Kopfschmerzen einnehmen.
Bei Personen, die empfindlich auf Salicylate reagieren, können jedoch Nebenwirkungen auftreten, wenn sie ein Lebensmittel verzehren oder ein Produkt verwenden, das auch nur geringe Mengen dieser Chemikalien enthält.
Diese Menschen haben eine verminderte Fähigkeit, sie richtig zu metabolisieren und aus ihrem Körper auszuscheiden.
Es wird vermutet, dass die Salicylatempfindlichkeit durch eine Überproduktion von Leukotrienen verursacht wird, die als Entzündungsmediatoren mit einer Vielzahl von Erkrankungen wie Asthma, rheumatoider Arthritis und entzündlichen Darmerkrankungen in Verbindung gebracht werden (3).
Diese Überproduktion wird durch die Hemmung der Cyclooxygenase verursacht, einem Enzym, das die Produktion von Leukotrienen reguliert (4).
Die Ansammlung von Leukotrienen im Körper führt zu Symptomen im Zusammenhang mit der Salizylatunverträglichkeit.
Obwohl der Prozentsatz der Menschen, die an einer Salizylatunverträglichkeit leiden, nicht bekannt ist, tritt sie häufiger bei Erwachsenen auf, die an Asthma leiden (5).
Tatsächlich wird geschätzt, dass 2-22% der Erwachsenen mit Asthma empfindlich auf diese Verbindungen reagieren (6).
Auch bei Personen mit Nahrungsmittelallergien und entzündlichen Darmerkrankungen hat sich gezeigt, dass diese Unverträglichkeit häufiger auftritt (7).
Zusammenfassung Menschen mit Salizylatunverträglichkeit sind nicht in der Lage, auch nur geringe Mengen dieser Chemikalien ohne negative Nebenwirkungen zu konsumieren.
Symptome einer Salicylat-Empfindlichkeit
Salicylatempfindlichkeit kann vielfältige Symptome verursachen, die Allergien und Krankheiten nachahmen.
Hinzu kommt, dass die Symptome bei manchen Menschen nur bei Vorliegen nicht verwandter Allergien auftreten, was die Diagnose erschwert.
Die häufigsten Symptome betreffen den Respirationstrakt. Aber auch die Haut und der Darmtrakt können betroffen sein.
Zu den Symptomen gehören (2):
- Verstopfte Nase
- Sinus-Infektion und Entzündung
- Nasen- und Nasennebenhöhlenpolypen
- Asthma
- Durchfall
- Gas
- Bauchschmerzen
- Darmentzündung (Colitis)
- Bienenstöcke
- Schwellung des Gewebes
Denken Sie jedoch daran, dass die Symptome von Person zu Person unterschiedlich sein können.
Die Menge der Salizylate, die eine Reaktion auslösen, kann je nach der Fähigkeit des Einzelnen, sie abzubauen, unterschiedlich sein.
Daher treten bei einigen Menschen Symptome auf, nachdem sie einer kleinen Menge dieser Chemikalien ausgesetzt waren, während andere größere Mengen tolerieren können, bevor eine Reaktion ausgelöst wird.
Zusammenfassung Die Salicylat-Empfindlichkeit ist mit einer Vielzahl von Symptomen verbunden, darunter verstopfte Nase, Asthma, Durchfall und Nesselsucht. Sie kann schwierig zu diagnostizieren sein, da ihre Symptome von Person zu Person variieren können.
Welche Lebensmittel enthalten Salicylate?
Eine Reihe von Lebensmitteln enthalten Salicylate.
Obst, Gemüse und Gewürze enthalten in der Regel die höchsten Mengen, obwohl sie auch in anderen Lebensmitteln vorkommen.
Der Salicylatgehalt eines Lebensmittels kann aufgrund einer Reihe von Faktoren variieren, einschließlich der Anbaubedingungen, der Zubereitung und des Reifegrades.
Beispielsweise enthalten Trockenfrüchte aufgrund des Wasserentzuges bei der Verarbeitung höhere Mengen als Rohfrüchte.
Zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Gehalt an Salicylaten gehören (8):
- Früchte: Rosinen, Pflaumen, Aprikosen, Brombeeren, Heidelbeeren, Kirschen, Preiselbeeren, Trauben, Ananas, Pflaumen, Orangen, Mandarinen, Erdbeeren und Guave.
- Gemüse: Brokkoli, Gurken, Okra, Zichorie, Endivie, Radieschen, Zucchini, Brunnenkresse, Alfalfasprossen, Auberginen, Kürbis, Süsskartoffeln, Spinat, Artischocken und Saubohnen.
- Gewürze: Curry, Anis, Cayennepfeffer, Dill, Ingwer, Piment, Zimt, Nelken, Senf, Kreuzkümmel, Oregano, Pimiento, Estragon, Kurkuma, Paprika, Thymian und Rosmarin.
- Andere Quellen: Tee, Rum, Wein, Korinthen, Essig, Bratensoßen, Minze, Mandeln, Wasserkastanien, Honig, Lakritze, Marmelade, Kaugummi, Essiggurken, Oliven, Lebensmittelfarben, Aloe Vera, Chips und Cracker mit Bohnenkrautgeschmack und Fruchtaromen.
Diese Liste ist nicht erschöpfend, da es viele andere Nahrungsquellen für diese Verbindungen gibt.
Abgesehen von Lebensmitteln sind sie auch in einer Reihe von Non-Food-Produkten zu finden, darunter
- Zahnpasta mit Minzgeschmack
- Parfüms
- Shampoos und Pflegespülungen
- Mundwasser
- Lotionen
- Medikamente
Darüber hinaus können Salicylate durch die Haut absorbiert werden, so dass diejenigen mit einer Unverträglichkeit auch die Inhaltsstoffe in Lotionen, Reinigungsmitteln und Parfüms kennen sollten (9).
Die wirksamste Quelle sind Aspirin und andere nicht-steroidale Antirheumatika (NSAR), darunter Ibuprofen (10).
Zusammengefasste Salicylate finden sich in einer Reihe von Lebensmitteln und sind auch in Non-Food-Produkten wie Zahnpasta und Medikamenten zu finden.
Diagnose und Umgang mit Salizylaten
Obwohl eine Salizylatunverträglichkeit gegenüber Medikamenten wie Aspirin festgestellt wurde, fehlt es an Forschung zur Salizylatunverträglichkeit von Lebensmitteln (10).
Derzeit gibt es keine Labortests zur Diagnose. Es können jedoch bestimmte Tests durchgeführt werden, um eine Allergie auszuschließen.
Der Standardtest für Salizylatunverträglichkeit von Medikamenten ist die Exposition oder Provokation, bei der eine kleine Menge Salizylsäure verabreicht und die Symptome überwacht werden.
Dieser Test wird nur von medizinischem Fachpersonal durchgeführt, da es zu schwerwiegenden Reaktionen kommen kann.
Bei Personen mit bekannter Unverträglichkeit von Aspirin und anderen salizylathaltigen Medikamenten ist es notwendig, diese Medikamente zu meiden.
Eine diagnostizierte Empfindlichkeit gegenüber Aspirin und anderen Medikamenten mit hohem Salicylatgehalt bedeutet jedoch nicht unbedingt, dass salicylatreiche Nahrungsmittel vermieden werden müssen.
Das liegt daran, dass Medikamente wie Aspirin viel höhere Mengen davon enthalten als Lebensmittel, und eine Unverträglichkeit ist in der Regel dosisabhängig.
Für Menschen, die extrem empfindlich auf Salicylate reagieren, kann es jedoch von Vorteil sein, die Aufnahme von Lebensmitteln, die Salicylate enthalten, einzuschränken.
Um eine Salizylatunverträglichkeit von Lebensmitteln zu diagnostizieren, ist eine detaillierte Anamnese, einschließlich eines Ernährungs- und Symptomtagebuchs, der beste Indikator.
Bei Verdacht auf eine Unverträglichkeit ist eine Eliminationsdiät, die salizylatreiche Nahrungsmittel ausschließt, in der Regel die Behandlungsoption der Wahl.
Die zusammenfassende Diagnose einer diätetischen Unverträglichkeit gegenüber Salicylaten umfasst in der Regel eine detaillierte Anamnese der Diät und der damit verbundenen Symptome, die von einem Arzt durchgeführt wird. Bei Personen, die sehr empfindlich auf diätetische Salicylate reagieren, kann eine auf Salicylate beschränkte Diät notwendig sein.
Sollten Sie Salicylate meiden?
Es gibt keinen Grund, Salicylate zu meiden, es sei denn, Sie haben den Verdacht, dass Sie eine Unverträglichkeit gegenüber Salicylaten haben, oder Ihr Arzt empfiehlt dies.
Eine salizylatarme Ernährung kann restriktiv sein. Außerdem kann ein unnötiger Verzicht auf Lebensmittel, die reich an diesen Verbindungen sind, Ihrer Gesundheit schaden.
Tatsächlich sind Salicylate entzündungshemmend. Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Salizylaten senken nachweislich das Risiko von Entzündungskrankheiten wie Darmkrebs (11).
Auch Obst, Gemüse und Gewürze mit einem hohen Anteil an diesen Verbindungen sind gesundheitsfördernd und enthalten eine Menge Vitamine, Mineralien und potente Pflanzenstoffe, die zur Gesunderhaltung beitragen (12, 13).
Personen, die nach dem Verzehr salizylatreicher Lebensmittel Symptome verspüren, sollten diese jedoch vermeiden.
Da eine Unverträglichkeit in der Regel dosisabhängig ist und so viele Lebensmittel diese Verbindungen enthalten, ist es am besten, nur die Lebensmittel einzuschränken, die die höchsten Mengen enthalten.
Es ist zu beachten, dass die Forschung über salizylatbeschränkte Diäten sehr begrenzt ist, so dass ihre langfristigen Auswirkungen unbekannt sind.
In einer Studie traten bei 74 Kindern, die auf eine salizylatbeschränkte Diät gesetzt wurden, Ernährungsdefizite und Nahrungsmittelabneigungen auf (14).
Aus diesem Grund sollte eine auf Salicylat eingeschränkte Eliminationsdiät von einem Arzt überwacht werden.
Zusammenfassung Nur diejenigen, die sehr empfindlich auf Salicylate reagieren, müssen eine salicylatbeschränkte Diät einhalten. Lebensmittel, die reich an diesen Verbindungen sind, haben viele gesundheitliche Vorteile und sollten nur bei Verdacht auf eine Unverträglichkeit aus dem Speiseplan gestrichen werden.
Salicylate sind ein natürlicher Bestandteil vieler Lebensmittel und in vielen Medikamenten und anderen Nicht-Lebensmitteln enthalten.
Während die meisten Menschen diese Substanzen vertragen, reagieren einige sehr empfindlich auf sie.
Personen mit Salizylatempfindlichkeit müssen möglicherweise Lebensmittel, Medikamente und Produkte meiden, die den höchsten Salizylatgehalt aufweisen.
Es gibt viel über Salizylatunverträglichkeit zu entdecken, und die langfristigen Auswirkungen einer salizylatbeschränkten Ernährung sind unbekannt.
Salicylate kommen in unzähligen Lebensmitteln und Produkten vor, so dass eine vollständige Vermeidung schwierig ist.
Aufgrund ihres breiten Spektrums an Symptomen ist die Salizylatunverträglichkeit oft schwer zu diagnostizieren und die Behandlungsmöglichkeiten sind derzeit begrenzt.
Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie möglicherweise empfindlich auf Salizylate reagieren, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, um die richtige Diagnose und Behandlungsmöglichkeiten sicherzustellen.
