Tee ist nicht nur köstlich, beruhigend und erfrischend, sondern wird auch wegen seiner vielen potenziellen gesundheitlichen Vorteile verehrt (1).
Tannine sind eine Gruppe von Verbindungen, die im Tee vorkommen. Sie sind für ihren ausgeprägten Geschmack und ihre interessanten chemischen Eigenschaften bekannt und können auch gesundheitliche Vorteile bieten (2).
Dieser Artikel untersucht alles, was Sie über Teegerbstoffe wissen müssen, einschließlich ihrer gesundheitlichen Vorteile und möglichen Nebenwirkungen.
Was sind Tannine?
Tannine sind eine Art chemische Verbindung, die zu einer größeren Gruppe von Verbindungen, den Polyphenolen, gehört (2).
Ihre Moleküle sind in der Regel viel größer als die, die in anderen Arten von Polyphenolen gefunden werden, und sie besitzen die einzigartige Fähigkeit, sich leicht mit anderen Molekülen, wie Proteinen und Mineralien, zu verbinden (2).
Tannine kommen natürlich in einer Vielzahl von essbaren und ungenießbaren Pflanzen vor, darunter Baumrinde, Blätter, Gewürze, Nüsse, Samen, Früchte und Hülsenfrüchte. Pflanzen produzieren sie als natürliche Abwehr gegen Schädlinge. Tannine tragen auch Farbe und Geschmack zu pflanzlichen Lebensmitteln bei (3, 4).
Zu den reichhaltigsten und gebräuchlichsten Gerbstoffquellen in der Nahrung gehören Tee, Kaffee, Wein und Schokolade.
Die adstringierenden und bitteren Geschmacksrichtungen, die für diese Lebensmittel und Getränke charakteristisch sind, sind in der Regel auf ihr reichhaltiges Tanninangebot zurückzuführen (2, 5).
Der Tanningehalt variiert zwischen verschiedenen Teesorten
Obwohl Tee allgemein als eine reiche Quelle von Tanninen gilt, können mehrere Variablen die Menge beeinflussen, die in Ihrer Teetasse landet.
Die vier Hauptarten von Tee sind weißer, schwarzer, grüner und Oolong-Tee, die alle aus den Blättern einer Pflanze namens Camellia sinensis (6) hergestellt werden.
Jede Teesorte enthält Tannine, aber die Konzentration wird stark davon beeinflusst, wie der Tee hergestellt wird und wie lange er bei der Zubereitung ziehen gelassen wird.
Einigen Quellen zufolge hat schwarzer Tee die höchste Tanninkonzentration, während grünem Tee häufig die geringste Tanninkonzentration zugeschrieben wird.
Weiße und Oolong-Tees liegen in der Regel irgendwo dazwischen, aber die Menge in jeder Sorte kann erheblich variieren, je nachdem, wie sie hergestellt werden (7).
Im Allgemeinen haben minderwertige Tees tendenziell einen höheren Tanningehalt, und je länger Sie Ihren Tee ziehen lassen, desto höher ist die Tanninkonzentration in Ihrer Tasse.
Mögliche Vorteile für die Gesundheit
Es gibt viele verschiedene Arten von Tanninen im Tee, und wie sie sich auf den menschlichen Körper auswirken, ist immer noch nicht gut verstanden.
Frühe Forschungsergebnisse deuten jedoch darauf hin, dass bestimmte Teegerbstoffe ähnliche Eigenschaften wie andere Polyphenole besitzen und durch antioxidative und antimikrobielle Wirkung zur Krankheitsprävention beitragen (3).
Epigallocatechingallat
Eines der Hauptgerbstoffe, die im grünen Tee gefunden werden, ist als Epigallocatechingallat (EGCG) bekannt.
EGCG gehört zu einer Gruppe von Verbindungen, die als Katechine bekannt sind. Man nimmt an, dass dies einer der Gründe für die vielen gesundheitlichen Vorteile ist, die mit grünem Tee verbunden sind.
Tier- und Reagenzglasstudien deuten darauf hin, dass EGCG eine Rolle bei der Verringerung von Entzündungen und beim Schutz vor Zellschäden und bestimmten chronischen Krankheiten, wie Herzkrankheiten und Krebs, spielen könnte (8, 9).
Letztendlich ist mehr Forschung erforderlich, um besser zu verstehen, wie EGCG zur Unterstützung der menschlichen Gesundheit eingesetzt werden kann.
Theaflavine und Thearubigine
Tee bietet auch ein reichhaltiges Angebot an zwei Gruppen von Tanninen, die Theaflavine und Thearubigine genannt werden. Schwarze Tees enthalten besonders viele dieser Tannine, und es wird ihnen auch zugeschrieben, dass sie schwarzen Tees ihre unverwechselbare dunkle Farbe verleihen.
Zum gegenwärtigen Zeitpunkt ist sehr wenig über Theaflavine und Thearubigine bekannt. Frühe Forschungen weisen jedoch darauf hin, dass sie als potente Antioxidantien wirken und möglicherweise Schutz vor Zellschäden bieten, die durch freie Radikale verursacht werden (10).
Die meisten Erkenntnisse über Theaflavine und Thearubigine beschränken sich auf Reagenzglas- und Tierstudien. Weitere Forschung am Menschen ist erforderlich.
Ellagitannin
Tee enthält auch einen hohen Gehalt an einem Tannin namens Ellagitannin (11).
Forschungen im Frühstadium deuten darauf hin, dass Ellagitannin das Wachstum und die Aktivität von nützlichen Darmbakterien fördern kann, doch sind weitere Studien in diesem Bereich erforderlich (11).
Ellagitannin steht auch wegen seiner potenziellen Wirkung auf die Krebsbehandlung und -prävention im Rampenlicht.
Wie andere Arten von Polyphenolen in der Nahrung zeigt Ellagitannin eine starke antioxidative und entzündungshemmende Wirkung. Untersuchungen im Reagenzglas haben gezeigt, dass es auch bei der Reduzierung des Wachstums und der Ausbreitung von Krebszellen eine Rolle spielen könnte (12).
Die aktuelle Forschung ist vielversprechend. Es ist jedoch noch mehr nötig, um vollständig zu verstehen, ob Ellagitannin krebsbekämpfende Wirkungen hat und wo es in einen Plan zur Krebsbehandlung oder -vorbeugung gehören könnte.
Mögliche Nachteile
Obwohl Teegerbstoffe mehrere gesundheitliche Vorteile bieten, könnte ein übermäßiger Verzehr zu negativen Nebenwirkungen führen.
Tannine sind einzigartig in ihrer Fähigkeit, sich leicht an andere Verbindungen zu binden. Diese Eigenschaft verleiht dem Tee einen angenehm bitteren, trockenen Geschmack, kann aber auch bestimmte Verdauungsprozesse beeinträchtigen.
Reduzierte Eisenaufnahme
Eine der größten Bedenken bei Tanninen ist ihre potenzielle Fähigkeit, die Eisenaufnahme zu behindern.
Im Verdauungstrakt können Gerbstoffe leicht mit dem in pflanzlichen Nahrungsmitteln vorhandenen Eisen gebunden werden, so dass dieses nicht mehr absorbiert werden kann (13).
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass dieser Effekt bei Menschen mit gesundem Eisengehalt wahrscheinlich keinen signifikanten Schaden verursacht, aber für Menschen mit Eisenmangel problematisch sein könnte (13).
Wenn Sie einen niedrigen Eisengehalt haben, aber Tee trinken möchten, können Sie Ihr Risiko begrenzen, indem Sie den Konsum von Tee mit eisenreichen Nahrungsmitteln vermeiden.
Ziehen Sie stattdessen in Betracht, Ihren Tee zwischen den Mahlzeiten einzunehmen.
Kann Übelkeit verursachen
Die hohen Tanningehalte im Tee können zu Übelkeit führen, wenn Sie Tee auf nüchternen Magen trinken. Dies kann besonders Menschen mit empfindlicherem Verdauungssystem betreffen (6, 14).
Sie können diesen Effekt vermeiden, indem Sie Ihre morgendliche Tasse Tee mit etwas Essen trinken oder einen Spritzer Milch hinzufügen. Proteine und Kohlenhydrate aus der Nahrung können sich mit einigen der Tannine binden und so ihre Fähigkeit, Ihren Verdauungstrakt zu reizen, minimieren (14).
Überlegen Sie auch, wie viele Tassen Tee Sie in einer Sitzung trinken dürfen.
Tannine sind chemische Verbindungen, die in einer Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln und Getränken, einschließlich Tee, vorkommen.
Sie sind dafür verantwortlich, dem Tee seinen trockenen, etwas bitteren Geschmack zu verleihen und bei bestimmten Teesorten für Farbe zu sorgen.
Erste Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Teegerbstoffe aufgrund ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung gesundheitliche Vorteile bieten können. Es ist jedoch weitere Forschung erforderlich.
Teegerbstoffe können Übelkeit verursachen, besonders wenn sie auf nüchternen Magen getrunken werden. Sie können auch die Fähigkeit Ihres Körpers behindern, Eisen aus bestimmten Nahrungsmitteln aufzunehmen.
Um den größtmöglichen Nutzen aus tanninreichem Tee zu ziehen, sollten Sie ihn getrennt von eisenhaltigen Lebensmitteln konsumieren und darauf achten, dass Sie ihn in Maßen trinken.
