Tintenfische gehören zur selben Familie wie Austern, Jakobsmuscheln und Tintenfische. Er wird oft frittiert serviert, was als Calamari bekannt ist, und der Gesamtfettgehalt ist aufgrund des beim Frittieren verwendeten Öls tendenziell sehr hoch. Ob es einen hohen Gehalt an gesättigten oder Transfettsäuren aufweist, hängt von der Art des zum Frittieren gewählten Öls ab. Allein serviert kann Tintenfisch jedoch aufgrund seines geringen Gehalts an gesättigten Fetten recht gesund sein.
Ist Tintenfisch ein gesundes Nahrungsmittel?
Tierische Produkte sind die einzigen Nahrungsquellen für Cholesterin. Im Gegensatz zu einigen anderen tierischen Produkten ist Tintenfisch arm an gesättigten Fetten. Vor gesättigten Fetten und Transfetten wird bei Personen mit hohem Cholesterinspiegel in der Regel von medizinischem Fachpersonal gewarnt. Wenn Tintenfisch gebraten und zu Calamari verarbeitet wird, steigt sein Gesamtfettgehalt und möglicherweise auch sein Gehalt an gesättigten Fetten. Im Wesentlichen kann ein ansonsten relativ gesundes Nahrungsmittel ziemlich ungesund gemacht werden.
Eine 3-Unzen-Portion ungekochter Tintenfisch enthält etwa 198 Milligramm Cholesterin und 13,2 Gramm Protein sowie 0,3 Gramm gesättigte Fettsäuren insgesamt. Sie enthält auch gesunde Fette: 0,09 Gramm einfach ungesättigte Fette und 0,4 Gramm mehrfach ungesättigte Fette.
Die American Heart Association empfiehlt, nicht mehr als 5-6 Prozent der Gesamtkalorien aus gesättigten Fetten pro Tag zu sich zu nehmen, wenn Sie Ihren „schlechten“ Cholesterinspiegel, das so genannte Low-Density-Lipoprotein (LDL), senken wollen. Bei einer 2.000-Kalorien-Diät entspricht dies 11-13 Gramm gesättigtem Fett. Sie raten auch dazu, Transfette zu reduzieren oder zu vermeiden. Die FDA hat festgestellt, dass Transfette aus teilweise hydrierten Ölen (PHO) nicht allgemein als sicher anerkannt sind (GRAS), und bemüht sich derzeit darum, dass die Lebensmittelhersteller die PHOs vollständig aus den Lebensmitteln entfernen.
Es wird empfohlen, mehr ungesättigte Fette zu konsumieren, einschließlich einfach ungesättigter und mehrfach ungesättigter Fette. Diese Fette können dazu beitragen, Ihren Gehalt an High-Density-Lipoprotein (HDL), dem „guten“ Cholesterin, zu erhöhen. HDL kann dabei helfen, das schlechte LDL auszuschwemmen.
Verfügbare Tintenfisch-Nahrungsergänzungsmittel
Um den Calamari wirklich das Gute abzugewinnen, ist Tintenfischöl auch als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich. Man sagt, es sei nachhaltiger als andere Fischöle, weil es aus dem Nebenprodukt von Tintenfisch in Lebensmittelqualität hergestellt und nicht direkt gezüchtet wird.
In den letzten Jahren hat Kalamariöl wegen seiner Omega-3-Fettsäuren in den Medien viel positive Aufmerksamkeit erregt. Viele Menschen nehmen Nahrungsergänzungsmittel mit Omega-3-Fettsäuren zu sich oder essen mehr Nahrungsmittel mit Omega-3-Fettsäuren – wie z.B. Lachs – wegen der kardiovaskulären Vorteile, zu denen ihre Fähigkeit gehört, den HDL-Spiegel zu erhöhen.
Kochen mit Tintenfisch
Hier sind einige Rezepte, bei denen sich alles um Tintenfisch dreht, die Sie aber nicht braten müssen!
Gebratene Calamari mit Zitrone und Petersilie
Wenn Sie Ihre Calamari mit nur einem Tupfer Olivenöl braten, bleiben sie köstlich und gleichzeitig arm an gesättigten Fettsäuren.
Glutenfrei gebackene Calamari
Ist dies ein Traum? Feinschmecker mit Glutenunverträglichkeiten werden dieses Rezept für die Happy-Hour-Lieblings-Calamari lieben. Backen statt Braten hält es herzgesund, und die Paniermehlbrösel sind glutenfrei.
Faux-gebratene Calamari
Wollen Sie das Gefühl und das Aussehen von gebratenen Calamari ohne all das ungesunde Fett? Diese Alternative zu traditionellen gebratenen Calamari enthält Panko-Paniermehl in der Kruste. Dann wird der Tintenfisch gebacken, was eine gesündere Garmethode ist als Frittieren.
Im Ofen gebratene Calamari
Braten Sie den Tintenfisch und würzen Sie ihn mit Paprika oder nahöstlichen Gewürzen wie za’atar! Der Tintenfisch dehnt sich beim Kochen aus und bläht sich auf, so dass die Calamari sowohl saftig als auch zäh sind.
