Wenn Sie in gesundes Leben sind und Superfoods in Ihrer Diät enthalten, müssen Sie definitiv über Kefir gehört haben. Es gewinnt als Probiotikum schnell an Bedeutung und ist sehr beliebt geworden. Kefir wird aus Kefir-Körnern hergestellt, die einem Blumenkohl ähneln und eine reiche Kombination aus nützlichen Bakterien und Hefe sowie Zucker, Proteinen und Lipiden darstellen.
Also, was ist Kefir?
Kefir ist kein neues Lebensmittel und gibt es schon seit geraumer Zeit. Sie hat ihren Ursprung im Nordkaukasus und ist in Russland beliebt. Das Wort Kefir hat seinen Ursprung im türkischen Wort „köpür“, was „Wohlfühlen“ bedeutet. Die gesundheitlichen Vorteile von Kefir reichen von der Verbesserung der Verdauungsstörungen und der Knochengesundheit über antibakterielle Eigenschaften bis hin zur Reduzierung von Allergien und Asthma. Es ist etwas, das Sie in Ihre tägliche Ernährung integrieren und ein gesundes Leben führen möchten.
Eines der stärksten probiotischen Nahrungsmittel, Kefir, ist ähnlich wie Joghurt und wird mit Hilfe einer Starterkultur zubereitet. Es ist in Form von Körnern erhältlich, die als Kultur in Milch und Wasser verwendet werden können – die Körner sind für beide unterschiedlich. Die Bakterien und Hefen aus diesen Körnern ernähren sich von der Laktose und fermentieren Milch innerhalb von 24 Stunden (abhängig von der Raumtemperatur), wodurch ein gesundes Getränk entsteht. Das fermentierte Kefir-Getränk hat eine cremige Textur, ähnlich der von Joghurt, mit einem durch natürliche Karbonisierung gebildeten Schaum. Er hat einen herben und würzigen Geschmack, der durch die von Lactobacillus gebildete Milchsäure gegeben ist.
Nährwertgehalt von Kefir
Da es ein Probiotikum ist, hat Kefir viele nützliche Bakterien, die für die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind. Einige der wichtigen Bakterien in Kefir sind: Laktobazillen, Laktokokken, Acetobacter, Streptokokken; Enterokokken, Leuconostokken, Bazillen, Mikrokokken.
Eine Portion Milch-Kefir (175 ml) würde folgendes ergeben:
- Energie: 100 Kalorien
- Eiweiß: 6 Gramm
- Kalzium: 21 %.
- Phosphor: 20%ig
- Vitamin B2: 19%.
- Vitamin B12: 14%.
- Kalium: 8%ig
Die Art der Milch, die bei der Herstellung des Kefirs verwendet wird, hat einen direkten Einfluss auf den Nährstoffgehalt des Kefirs. Zum Beispiel hat Kefir aus Vollmilch einen höheren Fettgehalt als Magermilch. Da der Zucker aus der Milch (Laktose) von den Kefir-Körnern verbraucht wird, hat er weniger Kalorien aus Kohlenhydraten. Neben diesen Nährstoffen ist Kefir eine gute Quelle für Aminosäuren, Peptide und organische Verbindungen, die zur Erhaltung der Gesundheit beitragen. Da es sich um ein fermentiertes Lebensmittel handelt, ist es auch eine gute Quelle für Vitamin K.
Ist es einfach, Kefir zu machen? Wie macht man Kefir selbst zu Hause?
Obwohl Milch-Kefir in vielen Gesundheitsgeschäften erhältlich ist, vor allem in den Bio-Läden, ist es einfach, es auch zu Hause zu machen. Um mit der Kefir-Routine zu beginnen, brauchen Sie nur die Kefir-Körner. Sie sind in getrockneter Form oder als lebende Kulturen erhältlich. Und es wäre gut, sich daran zu erinnern, dass die Körner für Milch-Kefir und Wasser-Kefir unterschiedlich sind, aber der Herstellungsprozess bleibt derselbe.
Milch-Kefir:
Milch-Kefir gilt als die ursprüngliche oder traditionelle Form von Kefir und kann aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt werden. Um es zu Hause zuzubereiten, nehmen Sie zunächst einen Teelöffel Kefirkörner in einer Tasse Milch. Lose mit Käsetuch abgedeckt 24 Stunden lang an einem warmen Ort aufbewahren. Die Bakterien und Hefe aus den Körnern vergären die Milch und wandeln sie in Kefir um. Der Kefir hat eine dickere Konsistenz als Milch und einen würzigen Geschmack, der an trinkbaren Joghurt erinnert. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Körner mit einem Plastiksieb und einem Holzlöffel abzuseihen und Ihre Tasse Kefir ist fertig. Sie können diese Körner wiederverwenden, bis sie gesund bleiben, indem Sie Kefir alle 24 Stunden machen, oder Sie können sie in eine Tasse Milch geben und kühlen.
Diese Kefir-Körner können auch zur Herstellung von Kefir aus Kokosmilch und Mandelmilch verwendet werden. Der Prozess bleibt jedoch derselbe, wenn Sie die Körner in einer Tasse Kuh- oder Ziegenmilch lagern müssen.
Bei der Herstellung von Kefir sind Glasgefäße am besten geeignet, da sie nicht reagieren oder im Produkt auslaugen.
Ein Holzlöffel und ein Kunststoff- oder Edelstahlsieb mit feiner Maschenweite sind ideal.
Verwenden Sie einen Esslöffel Kefir für 1 Tasse Milch im Winter.
Getrockneter Kefir muss für ein paar Tage täglich in eine frische Tasse Milch gegeben werden, damit es losgeht.
Immer Platz im Glas lassen, damit die Karbonisierung entweichen kann, sonst könnte das Glas platzen.
Wasser-Kefir:
Für die Herstellung dieses Kefirs werden spezielle Wasser-Kefir-Körner benötigt und das verwendete Wasser muss gesüßt werden, damit sich die Kefir-Körner ernähren können. Dazu wird Wasser Zucker zugesetzt oder Fruchtsaft verwendet. Der Geschmack von Wasser-Kefir ist feiner als der von Milch-Kefir und auch leichter. Der Herstellungsprozess von Kefir bleibt derselbe. Um den Zuckergehalt zu reduzieren, können Sie natürliche Süßstoffe wie Honig, Ahornsirup, Fruchtsaft und natürliche Aromen wie Limette und Minze hinzufügen.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Kefir? Irgendwelche Nebenwirkungen von Kefir?
Obwohl die Menschen die Vorteile von Kefir schon seit vielen Jahren kennen, steckt die Forschung über Kefir beim Menschen noch in den Kinderschuhen. Es gibt nur wenige Studien am Menschen, während mehr Tierversuche über die verschiedenen Vorteile von Kefir durchgeführt werden. Hier sind einige der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Kefir:
1. Verdauung
Der wichtigste Nutzen von Probiotika ist für den Magen-Darm-Trakt oder den Darm. Da Kefir viele nützliche Mikroorganismen enthält, haben sie einen Einfluss auf die Verdauung und verschiedene Beschwerden, die mit dem Darm verbunden sind. Die Forschung hat gezeigt, dass der Verzehr solcher Probiotika während der Diarrhöe, half bei der Kontrolle, vor allem Antibiotika-assoziierte Diarrhöe. Nach der Antibiotikabehandlung besteht ein Ungleichgewicht in den Darmbakterien, das mit Hilfe von Lebensmitteln oder Getränken aus Kefir wiederhergestellt werden kann.
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Viele Magen-Darm-Störungen wie Magengeschwüre, Magenkrebs werden durch die Anwesenheit von Helicobacter pylori, die im Darm einer Infektion Person bleiben kann, für das Leben verursacht. Aufgrund seiner antibakteriellen Eigenschaft hilft Kefir bei Magengeschwüren, die durch H.pylori verursacht werden. Einige andere gastrointestinale Störungen, bei denen Kefir hilfreich sein kann, sind das Reizdarmsyndrom, Colitis ulcerosa und Morbus Crohn. Obwohl sich die Forschung noch im Anfangsstadium befindet, hat sich Kefir bei verschiedenen gesundheitlichen Beschwerden im Zusammenhang mit dem Verdauungssystem als vorteilhaft erwiesen. Dies ist vor allem auf seine Probiotika zurückzuführen.
2. Anti-Bakterielle Eigenschaften
Als starkes Probiotikum hat Kefir viele nützliche Bakterien. Einige dieser Bakterien sind für den Schutz vor Infektionen durch andere schädliche Bakterien verantwortlich. Lactobacillus kefiri ist der besondere Bakterienstamm, der in Kefir vorkommt und das Wachstum von E.Coli, H.Pylori und Salmonellen hemmt.
Die Produktion von Aflatoxin wird durch Kefir gehemmt, was zeigt, dass es auch antimykotische Eigenschaften hat. Neben den Probiotika hat ein in Kefir enthaltenes Poly-Saccharid, genannt Kefiran, auch antibakterielle Eigenschaften, insbesondere gegen Streptococcus pyogenes, die auch für die Entstehung von Hautinfektionen bei einigen lebensbedrohlichen Krankheiten verantwortlich sind. Die nützlichen Bakterien in Kefir, zusammen mit dem Vergaser – Kefiran machen es zu einer sehr guten antibakteriellen Substanz, die den Menschen vor schädlichen Krankheitserregern schützen kann.
3. Gut für die Knochen
Eines der Hauptprobleme der Knochen ist die Osteoporose. Es betrifft vor allem ältere Menschen, vor allem Frauen. Es kann auch die Wahrscheinlichkeit von Frakturen erhöhen. Calcium-Ergänzungen sind in der Regel empfohlen, zusammen mit einer guten Aufnahme von kalziumreichen Lebensmitteln.
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Die Aufnahme von Milch-Kefir in die Ernährung kann eine ausreichende Kalziumzufuhr gewährleisten. Ein weiterer Nährstoff in Kefir, der im Kalziumstoffwechsel hilft, ist Vitamin K2. Die bakterielle Gärung, die in Kefir stattfindet, hilft bei der Bildung des Vitamin K2. Eine Studie hat gezeigt, dass die Supplementation von Vitamin K2 das Risiko von Knochenbrüchen und Knochenverlust reduziert. Das Kalzium, Phosphor und Vitamin K2 von Kefir machen es zu einer ausgezeichneten Wahl für die Verbesserung der Knochengesundheit.
4. Krebs-Schutz
Eine der am meisten gefürchteten und gefürchteten Krankheiten ist Krebs, und sie ist auch recht weit verbreitet. Es gibt verschiedene Arten von Krebs, die jeden betreffen können, manchmal ohne bekannten ursächlichen Faktor. Krebs tritt auf, wenn es ein anormales Wachstum von Zellen in irgendeinem Teil des Körpers gibt. Die Behandlung von Krebs nimmt einen Tribut an die Gesundheit und es ist wichtig, nahrhafte Nahrung zu haben. Bestimmte Lebensmittel haben krebsbekämpfende Eigenschaften und Kefir ist eines davon.
Die Probiotika in Kefir helfen, das Immunsystem zu stärken und die Bildung krebserregender Verbindungen zu reduzieren. Dies hilft, das Wachstum des Tumors zu hemmen und wurde auch durch Forschungsstudien unterstützt. Eine andere Studie hat herausgefunden, dass Kefir im Vergleich zu Joghurt stärker probiotisch ist und das Wachstum von menschlichen Brustkrebszellen hemmt. Kefir ist eine vielversprechende Supernahrung, wenn es um den Schutz vor Krebs geht und kann leicht in die Ernährung aufgenommen werden.
5. Allergie
Wenn das Immunsystem überempfindlich wird, entwickeln wir Allergien, die gegen Lebensmittel, Medikamente oder Umweltfaktoren gerichtet sein können. Der Körper reagiert mit einer entzündlichen Reaktion auf Allergene und verursacht Symptome wie Juckreiz, Rötung, Entzündung, Nesselsucht und kann lebensbedrohlich sein wie Anaphylaxie.
Kefir wirkt entzündungshemmend und kann somit eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Allergien spielen. Dieser Effekt wurde dem Polysaccharid Kefiran zugeschrieben. Tierversuche haben eine positive Wirkung von Kefir auf Allergien und Asthma durch die Unterdrückung von Entzündungsmarkern gezeigt. Eine weitere Studie hat ergeben, dass ein bestimmter Laktobazillenstamm in Kefir antiallergisch wirkt und somit als funktionelles Lebensmittel verwendet werden kann. Als Gesundheitsgetränk kann Kefir in Milch oder Wasser helfen, die allergische Reaktion des Körpers zu verbessern und Entzündungen durch Allergene zu reduzieren.
6. Ersatz für Laktoseintoleranz
Milchprodukte enthalten Kohlenhydrate in Form von Lactose, einer Kombination aus Glucose und Galactose. Wenn der Körper nicht in der Lage ist, die Laktose abzubauen oder zu synthetisieren, wird sie aufgrund des Fehlens des Enzyms Laktase als Laktoseintoleranz bezeichnet und ist weltweit weit verbreitet. Wenn Menschen mit Laktoseintoleranz Milch konsumieren, zeigen sie Symptome wie Übelkeit, Durchfall und Erbrechen. Manchmal sind sie jedoch in der Lage, fermentierte Milchprodukte wie Joghurt zu verdauen.
In einer Studie wurden Menschen, die an Laktose-Malverdauung leiden, Milch, Kefir und Joghurt verabreicht, es wurde festgestellt, dass Kefir die Blähungen um 71%, Joghurt um 54% im Vergleich zu Milch reduziert. Es verbessert auch die Verdauung von Laktose, Absorption und Verträglichkeit. Da sich die Bakterien und Hefen in Kefir von der Laktose ernähren, bauen sie diese während der Gärung ab und verringern so die Laktosekonzentration in der Milch. Die andere Möglichkeit ist, Wasser-Kefir oder Kokosnusswasser-Kefir zu haben. Wenn Sie sich wegen Laktoseintoleranz schrecklich fühlen, können Sie mit Kefir beginnen, das die Symptome definitiv verbessert und den ganzen Nutzen bringt.
7. Entgiftung
Die Nahrungsmittel, die wir essen, werden im Körper während der Verdauung verstoffwechselt und geben Nebenprodukte ab. Diese sammeln sich im Körper über einen längeren Zeitraum an und können giftig werden, was Symptome wie Kopfschmerzen, Müdigkeit und sogar Allergien verursachen kann. Entgiftungsprozess ist, wenn eine spezielle Diät oder bestimmte Lebensmittel verzehrt wird, die die Toxine aus dem Körper entfernt. Eines dieser Toxine ist Aflatoxin (Pilze nach Produkt), das aus Erdnüssen, Getreide und Ölen gewonnen wird.
Eine Studie ergab, dass, wenn Joghurt, Buttermilch und Kefir aus mit Aflatoxin verunreinigter Milch hergestellt wurden und gären durften, der Aflatoxingehalt in Kefir im Vergleich zu Joghurt und Buttermilch abnahm. Dies ist auf die antimykotische Eigenschaft von Kefir zurückzuführen. Wenn Sie Kefir in Ihrer Diät haben, stellen Sie sicher, dass regelmäßig eine Entgiftung stattfindet.
8. Herz-Gesundheit
Die Darmflora ist für die Erhaltung der Gesundheit verantwortlich und für das reibungslose Funktionieren vieler Prozesse unerlässlich. Änderungen in der Ernährung können die Qualität der Darmbakterien beeinträchtigen. Diese Bakterien spielen auch eine wichtige Rolle bei Erkrankungen wie Diabetes und metabolischem Syndrom. Wenn Lebensmittel wie Kefir verzehrt werden, sorgen sie dafür, dass das Gleichgewicht der Darmflora erhalten bleibt.
6 Natriumarme Lebensmittel zur Verbesserung der Herzgesundheit
Vitamin K2, das in Kefir enthalten ist, hilft bei der Vorbeugung von Plaqueansammlungen in den Arterien sowie bei Herzerkrankungen. Kefiran soll auch bei der Senkung des Blutdrucks und des Serumcholesterinspiegels helfen. Alle diese Vorteile stellen sicher, dass es weniger Chancen auf einen Herzinfarkt oder Schlaganfall gibt. Ein gesunder Darm ist notwendig für ein gesundes Herz und Kefir ist eines der Nahrungsmittel, die dafür sorgen müssen!
9. Es kann auch vegan sein.
Obwohl Kefir traditionell aus Milch hergestellt wird, können Veganer die Vorteile von Kefir nutzen, indem sie sich für Kefir auf Wasser- oder Kokosnussbasis entscheiden. Daneben kann es auch in verschiedenen Nicht-Milchprodukten wie Kokosmilch, Nussmilch wie Mandelmilch etc. zubereitet werden. Die Starter- oder Kefirkörner sind für Wasser und Milch unterschiedlich. Wenn Sie sich für Vegan Kefir entscheiden, ist es wichtig, die Kefirkörner auf Wasserbasis zu wählen, die wie durchsichtiges Gelee aussehen.
Obwohl Vegan Kefir nicht die gleichen Ernährungsvorteile wie Kefir auf Milchbasis hat, ist es reich an Probiotika und allen damit verbundenen Vorteilen. Es muss in reinem Wasser zusammen mit Zucker zubereitet werden, der die Kefirkörner füttert. Sie können Trockenfrüchte verwenden, um dem Wasser-Kefir Geschmack zu verleihen. Wenn Sie Veganer sind, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen, probieren Sie den Wasser-Kefir in verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Kefir ist ein gesundes, fermentiertes Lebensmittel mit einer Konsistenz, die mit trinkbarem Joghurt vergleichbar ist.
Dieses Produkt wird traditionell aus Milch hergestellt, aber es gibt auch viele andere Möglichkeiten.
Studien deuten darauf hin, dass es das Immunsystem stärkt, bei Verdauungsproblemen hilft, die Knochengesundheit verbessert und sogar Krebs bekämpfen kann.
Beginnen Sie noch heute mit Kefir, um das Beste aus diesem leckeren, sauren Getränk zu machen.
