Zuckerzusatz ist einer der schlimmsten Aspekte der modernen Ernährung.
Es besteht aus zwei einfachen Zuckern, Glukose und Fruktose. Obwohl einige Fruktose aus Früchten völlig in Ordnung ist, können große Mengen an zugesetztem Zucker gesundheitsschädliche Auswirkungen haben (1, 2).
Aus diesem Grund vermeiden viele Menschen Fruktose und verwenden stattdessen fruktosearme Süßstoffe – wie z.B. braunen Reissirup.
Auch Reismalzsirup oder einfach Reissirup genannt, ist brauner Reissirup im Wesentlichen die gesamte Glukose.
Sie können sich jedoch fragen, ob es gesünder ist als andere Süßstoffe.
Dieser Artikel sagt Ihnen, ob Braunreissirup gut oder schlecht für Ihre Gesundheit ist.
Was ist Braunreissirup?
Braunreissirup ist ein Süßstoff, der aus Braunreis gewonnen wird.
Es wird hergestellt, indem gekochter Reis Enzymen ausgesetzt wird, die Stärke abbauen und in kleinere Zucker umwandeln, um dann die Verunreinigungen herauszufiltern.
Das Ergebnis ist ein dicker, zuckerhaltiger Sirup.
Brauner Reissirup enthält drei Zucker – Maltotriose (52%), Maltose (45%) und Glucose (3%).
Lassen Sie sich jedoch nicht von den Namen täuschen. Maltose besteht nur aus zwei Glukosemolekülen, während Maltotriose aus drei Glukosemolekülen besteht.
Daher wirkt brauner Reissirup wie 100% Glukose in Ihrem Körper.
Braunreissirup wird hergestellt, indem die Stärke im gekochten Reis abgebaut und in leicht verdauliche Zucker umgewandelt wird.
Nährstoffgehalt
Obwohl Braunreis sehr nahrhaft ist, enthält sein Sirup nur sehr wenige Nährstoffe.
Es kann winzige Mengen an Mineralien wie Kalzium und Kalium enthalten – aber das ist vernachlässigbar im Vergleich zu dem, was man aus Vollwertkost erhält (3).
Beachten Sie, dass dieser Sirup einen sehr hohen Zuckergehalt hat.
So liefert Braunreissirup reichlich Kalorien, aber praktisch keine essentiellen Nährstoffe.
Wie die meisten raffinierten Zucker enthält Braunreissirup viel Zucker und fast keine essentiellen Nährstoffe.
Glukose vs. Fruktose
Es wird derzeit darüber diskutiert, warum Zusatzzucker ungesund ist.
Einige denken, dass es nur deshalb ist, weil es praktisch keine Vitamine und Mineralien enthält und dass es schlecht für Ihre Zähne sein kann.
Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass seine Fruktose besonders schädlich ist.
Natürlich erhöht Fructose den Blutzuckerspiegel nicht annähernd so stark wie Glucose. Dadurch ist es für Menschen mit Diabetes besser.
Aber während Glukose von jeder Zelle in Ihrem Körper verstoffwechselt werden kann, kann Fruktose nur in signifikanten Mengen von Ihrer Leber verstoffwechselt werden (4).
Einige Wissenschaftler gehen davon aus, dass eine übermäßige Fruktoseaufnahme eine der zugrunde liegenden Ursachen für Typ-2-Diabetes sein kann (5).
Eine hohe Fruktoseaufnahme wurde mit Insulinresistenz, Fettleber und erhöhten Triglyceridwerten in Verbindung gebracht (6, 7, 8).
Da Glukose von allen Körperzellen metabolisiert werden kann, sollte sie nicht die gleichen negativen Auswirkungen auf die Leberfunktion haben.
Der hohe Glukosegehalt des braunen Reissirups ist jedoch seine einzige positive Eigenschaft.
Denken Sie daran, dass all dies nicht für Früchte gilt, die gesunde Lebensmittel sind. Sie enthalten geringe Mengen an Fruktose – aber auch viel Nährstoffe und Ballaststoffe.
Im Braunreissirup gibt es keine Fruktose, daher sollte sie nicht die gleichen negativen Auswirkungen auf die Leberfunktion und die metabolische Gesundheit haben wie normaler Zucker.
Hoher glykämischer Index
Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie schnell Lebensmittel den Blutzucker erhöhen.
Es gibt Hinweise darauf, dass das Verzehr vieler Lebensmittel mit hohem glykämischen Index zu Fettleibigkeit führen kann (9, 10).
Wenn Sie Nahrungsmittel mit hohem glykämischen Index essen, steigen die Blutzucker- und Insulinwerte in die Höhe, bevor sie zusammenbrechen, was zu Hunger und Verlangen führt (11).
Laut der GI-Datenbank der Sydney University hat Reissirup einen glykämischen Index von 98, der extrem hoch ist (12).
Er ist viel höher als Tafelzucker (GI von 60-70) und höher als fast jeder andere Süßstoff auf dem Markt.
Wenn Sie Reissirup essen, dann ist es sehr wahrscheinlich, dass es zu schnellen Blutzuckerspitzen kommt.
Braunreissirup hat einen glykämischen Index von 98, der höher ist als fast jeder andere Süßstoff auf dem Markt.
Arsengehalt
Arsen ist eine giftige Chemikalie, die oft in Spuren in einigen Lebensmitteln enthalten ist, darunter Reis und Reissirupe.
Eine Studie untersuchte den Arsengehalt von Bio-Braunreissirup. Es wurden isolierte Sirupe sowie mit Reissirup gesüßte Produkte, einschließlich Säuglingsanfangsnahrung, getestet (13).
In diesen Produkten wurden signifikante Arsenwerte festgestellt. Die Formeln hatten das 20-fache der gesamten Arsenkonzentration derjenigen, die nicht mit Reissirup gesüßt waren.
Die Food and Drug Administration (FDA) behauptet jedoch, dass diese Mengen zu niedrig sind, um schädlich zu sein (14).
Dennoch ist es wahrscheinlich am besten, Säuglingsanfangsnahrung, die mit braunem Reissirup gesüßt ist, vollständig zu vermeiden.
In Reissirupen und damit gesüßten Produkten wurden erhebliche Mengen an Arsen gefunden. Dies ist ein potenzieller Grund zur Sorge.
Es gibt keine menschlichen Studien über die gesundheitlichen Auswirkungen von Braunreissirup.
Der hohe GI, der Mangel an Nährstoffen und das Risiko einer Arsenbelastung sind jedoch erhebliche Nachteile.
Auch wenn er fruktosefrei ist, wirkt Reissirup meist schädlich.
Möglicherweise sind Sie viel besser dran, Ihre Lebensmittel mit natürlichen, kalorienarmen Süßstoffen zu versüßen, die den Blutzuckerspiegel nicht erhöhen.
