Essig wird hergestellt, indem eine Kohlenhydratquelle zu Alkohol vergoren wird. Acetobacter-Bakterien wandeln den Alkohol dann in Essigsäure um, die Essigen ihr starkes Aroma verleiht (1).
Rotweinessig wird hergestellt, indem Rotwein fermentiert, dann abgeseiht und abgefüllt wird. Es wird oft vor der Abfüllung in Flaschen gereift, um die Intensität des Geschmacks zu reduzieren.
Viele Menschen genießen es, Rotweinessig in Rezepten zu verwenden, obwohl er auch andere Haushaltszwecke haben kann.
Hier sind 6 Gesundheits- und Ernährungsvorteile von Rotweinessig.
- Kann den Blutzuckerspiegel senken
Die Essigsäure in Rotweinessig und anderen Essigen kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu senken.
Es scheint, Ihre Verdauung von Kohlenhydraten zu verlangsamen und Ihre Absorption von Glukose, einer Art von Zucker, zu erhöhen, was zu weniger Glukose in Ihrem Blut führt (1, 2, 3, 4).
Eine Studie an Erwachsenen mit Insulinresistenz ergab, dass das Trinken von 2 Esslöffeln (30 ml) Essig vor einer kohlenhydratreichen Mahlzeit den Blutzucker um 64% und die Insulinempfindlichkeit um 34% senkte, verglichen mit einer Placebogruppe (1, 5).
In einer weiteren Studie reduzierte die Einnahme von 2 Esslöffeln (30 ml) Apfelessig vor dem Schlafengehen für 2 Tage den Nüchtern-Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Typ-2-Diabetes um bis zu 6% (6).
Wenn Rotweinessig zur Herstellung bestimmter Gerichte verwendet wird, kann er den glykämischen Index (GI) dieser Lebensmittel senken. Der GI ist ein Rankingsystem, das angibt, wie viel ein Lebensmittel den Blutzucker erhöht (7).
Eine Studie ergab, dass das Ersetzen von Gurken durch Essiggurken den GI einer Mahlzeit um über 30% senkte. Eine weitere Studie zeigte, dass das Hinzufügen von Essig oder eingelegten Lebensmitteln aus Essig zu Reis den GI der Mahlzeit um 20-35% senkte (8, 9).
- Kann Ihre Haut schützen
Rotweinessig verfügt über Antioxidantien, die bakterielle Infektionen und Hautschäden bekämpfen können. Dabei handelt es sich in erster Linie um Anthocyane – Pigmente, die Obst und Gemüse ihre blaue, rote und violette Farbe verleihen (10, 11).
Eine Reagenzglasstudie ergab, dass der Anthocyangehalt von Rotweinessig von der Art und Qualität des zu seiner Herstellung verwendeten Rotweins abhängt. Am meisten bieten Essig mit Cabernet Sauvignon mit bis zu 20 Anthocyanverbindungen (12).
Rotweinessig enthält auch Resveratrol, ein Antioxidans, das Hautkrebs bekämpfen kann, wie beispielsweise Melanom (13, 14).
Eine Reagenzglasstudie ergab zum Beispiel, dass Resveratrol Hautkrebszellen tötete und das Wachstum neuer Krebszellen signifikant verlangsamte (15).
Darüber hinaus kann die Essigsäure im Rotweinessig Hautinfektionen bekämpfen. Tatsächlich wird Essigsäure seit über 6.000 Jahren medizinisch zur Behandlung von Wunden und Infektionen der Brust, der Ohren und der Harnwege eingesetzt (16, 17).
In einer Reagenzglasstudie verhinderte Essigsäure das Wachstum von Bakterien wie Acinetobacter baumannii, die bei Verbrennungspatienten häufig Infektionen verursachen (17).
Dennoch ist noch mehr Forschung erforderlich, um die beste Verwendung von Essig für die Hautpflege zu ermitteln. Jede Art von Essig sollte mit Wasser verdünnt werden, bevor sie auf die Haut aufgetragen wird, um den Säuregehalt zu reduzieren, da unverdünnter Essig erhebliche Reizungen oder sogar Verbrennungen verursachen kann (18).
- Kann die Gewichtsabnahme unterstützen
Die Essigsäure im Rotweinessig kann die Gewichtsabnahme unterstützen.
Es hat sich gezeigt, dass Essigsäure die Fettspeicherung reduziert, die Fettverbrennung erhöht und den Appetit reduziert (19, 20, 21, 22).
Außerdem hält es die Nahrung länger im Magen. Dies verzögert die Freisetzung von Ghrelin, einem Hungerhormon, das Überessen verhindern kann (23).
In einer Studie tranken fettleibige Erwachsene täglich ein 17 Unzen (500 ml) Getränk mit 15 ml, 30 ml oder 0 ml Essig. Nach 12 Wochen hatten die Essiggruppen deutlich geringere Gewichte und weniger Bauchfett als die Kontrollgruppe (24).
In einer weiteren Studie an 12 Personen berichteten diejenigen, die neben ihrem Frühstück mit Weißbrot Essig mit höheren Mengen an Essigsäure konsumierten, über eine erhöhte Fülle im Vergleich zu denen, die Essigsäure mit niedrigem Essigkonsum konsumierten (25).
- Enthält starke Antioxidantien
Rotwein, der Hauptbestandteil von Rotweinessig, verfügt über starke Polyphenol-Antioxidantien, einschließlich Resveratrol. Rotwein enthält auch antioxidative Pigmente, die Anthocyane genannt werden (26).
Antioxidantien verhindern Zellschäden durch Moleküle, die als freie Radikale bekannt sind und ansonsten zu chronischen Krankheiten wie Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen führen können (27).
Die Antioxidantien im Rotwein sind auch in seinem Essig enthalten, allerdings in kleineren Mengen. Der Fermentationsprozess kann den Anthocyanin-Gehalt um bis zu 91% reduzieren (28).
- Kann die Herzgesundheit verbessern
Rotweinessig kann die Gesundheit des Herzens verbessern.
Seine Essigsäure und sein Resveratrol können helfen, Blutgerinnsel zu verhindern und Cholesterin, Entzündungen und Blutdruck zu senken (29, 30).
Obwohl die meisten Studien Rotwein untersuchen, enthält sein Essig die gleichen Antioxidantien – nur in viel kleineren Mengen.
Eine 4-wöchige Studie an 60 Erwachsenen mit Bluthochdruck ergab, dass die Einnahme von Rotweinextrakt den Blutdruck im Vergleich zu Traubenextrakt, der keine Wirkung hatte, deutlich senkte (31).
Polyphenole wie Resveratrol in Rotweinessig entspannen die Blutgefäße und erhöhen die Kalziummenge in den Zellen, was die Durchblutung verbessert und den Blutdruck senkt (32, 33, 34, 35).
Essigsäure kann ähnliche Effekte haben. Nagerstudien zeigen, dass Essigsäure den Blutdruck senkt, indem sie die Kalziumaufnahme erhöht und Hormone verändert, die den Blutdruck sowie den Flüssigkeits- und Elektrolythaushalt kontrollieren (33).
Eine Studie ergab, dass Ratten, die Essigsäure oder Essig erhielten, eine signifikante Senkung des Blutdrucks im Vergleich zu Ratten, die nur Wasser erhielten (33, 34).
Darüber hinaus können sowohl Essigsäure als auch Resveratrol Triglyceride und Cholesterin senken, deren hohe Werte potenzielle Risikofaktoren für Herzerkrankungen sind (36, 37).
Essigsäure senkt nachweislich den Gesamtcholesterinspiegel und die Triglyceride bei Ratten. Hohe Dosen senkten auch den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes) Cholesterin bei Kaninchen, die eine cholesterinreiche Ernährung erhielten (38, 39).
- Unglaublich vielseitig einsetzbar
Rotweinessig wird häufig beim Kochen verwendet, kann aber auch andere Anwendungen haben.
Es ist oft eine Zutat in Salatdressings, Marinaden und Reduzierungen. Rotweinessig passt gut zu herzhaften Speisen wie Schweinefleisch, Rind und Gemüse.
Während Weißweinessig oft für die Haushaltsreinigung reserviert ist, kann Rotweinessig für die Körperpflege verwendet werden.
So können Sie beispielsweise Rotweinessig im Verhältnis 1:2 mit Wasser verdünnen und als Gesichtswasser verwenden.
Zusätzlich kann das Hinzufügen von 2-3 Esslöffeln (30-45 ml) Rotweinessig zu Ihrem Bad zusammen mit Bittersalz und Lavendel Ihre Haut beruhigen. Einige Leute finden auch, dass verdünnter Rotweinessig hilft, milden Sonnenbrand zu heilen.
Übermäßiger Konsum kann sich nachteilig auswirken.
Rotweinessig kann einige Nachteile haben.
Es hat sich gezeigt, dass der tägliche Konsum über mehrere Jahre hinweg Ihr Risiko für negative Auswirkungen erhöht (40).
So kann beispielsweise das Trinken von zu viel Essig die Verdauungsbeschwerden wie Übelkeit, Verdauungsstörungen und Sodbrennen verstärken. Es kann auch bestimmte Blutdruck- und Herzmedikamente beeinflussen, indem es den Kaliumspiegel senkt, was den Blutdruck weiter senken kann (40, 41).
Darüber hinaus können saure Lösungen wie Essig den Zahnschmelz beschädigen, daher sollten Sie Ihren Mund nach dem Genuss von essighaltigen Lebensmitteln oder Getränken mit Wasser ausspülen (42, 43).
Rotweinessig hat eine Reihe von Vorteilen, darunter niedrigerer Blutzucker, Blutdruck und Cholesterinspiegel. Da er aus Rotwein gewonnen wird, verfügt er auch über eine Reihe von Antioxidantien.
Das Trinken oder Verwenden dieses Essigs in Maßen ist sicher, kann aber schädlich sein, wenn er über oder neben bestimmten Medikamenten eingenommen wird.
