Hesekiel-Brot ist so gesund wie ein Brot.
Es handelt sich um eine Art gekeimtes Brot, das aus einer Vielzahl von Vollkörnern und Hülsenfrüchten hergestellt wird, die zu keimen begonnen haben (Keimung).
Im Vergleich zu Weißbrot, das aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt wird, ist Hesekiel-Brot viel reicher an gesunden Nährstoffen und Ballaststoffen.
Aber ist es so gesund, wie Marketingspezialisten behaupten? Dieser Artikel wirft einen genaueren Blick darauf.
Was ist Hesekiel-Brot?
Hesekielisches Brot unterscheidet sich aus mehreren Gründen.
Während die meisten Brotsorten zusätzlichen Zucker enthalten, enthält Hesekiel-Brot keinen.
Es wird auch aus Bio-Vollkornkeimen hergestellt. Der Keimvorgang verändert die Nährstoffzusammensetzung der Körner erheblich.
Im Gegensatz zu den meisten handelsüblichen Broten, die hauptsächlich aus raffiniertem Weizen oder pulverisiertem Vollweizen bestehen, enthält Hesekiel-Brot mehrere verschiedene Arten von Getreide und Hülsenfrüchten:
- 4 Getreidesorten: Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel
- 2 Arten von Hülsenfrüchten: Sojabohnen und Linsen
Alle Körner und Hülsenfrüchte sind aus biologischem Anbau und dürfen sprießen, bevor sie verarbeitet, vermischt und gebacken werden, um das Endprodukt herzustellen.
Weizen, Gerste und Dinkel enthalten alle Gluten, so dass Hesekiel-Brot für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht in Frage kommt.
Was bewirkt das Keimen?
Auch wenn Körner wie Weizen oder Mais von außen einfach aussehen, enthalten sie enorm komplexe molekulare Maschinen.
Es gibt Gene, Proteine und Enzyme, die aus einem winzigen Samen eine ganze Pflanze machen können.
Wenn das Getreide die richtigen Signale empfängt, beginnt ein komplexer biochemischer Prozess.
Das Saatgut beginnt zu keimen, durchbricht die Schale und schickt Sprossen in die Luft und Wurzeln in den Boden. Mit genügend Wasser und Nährstoffen im Boden verwandelt sie sich schließlich in eine Pflanze.
Ein gekeimter Samen ist irgendwo zwischen einem Samen und einer vollwertigen Pflanze.
Aber es gibt eine Sache, die du beachten musst: Der Samen sprießt nicht, wenn die Bedingungen nicht günstig sind.
Indem man dem Samen die richtigen Signale gibt, vor allem die Hydratation (Wasser) und die richtige Temperatur, beginnt er zu sprießen.
Getreide und Hülsenfrüchte enthalten Antinährstoffe.
Es gibt noch etwas Wichtiges zu beachten: Die meisten Organismen wollen nicht gefressen werden. Getreide und Hülsenfrüchte bilden da keine Ausnahme.
Um ihre Gene an die nächste Generation weiterzugeben, müssen sie überleben.
Die meisten Pflanzen produzieren Chemikalien, um Tiere davon abzuhalten, sie zu fressen. Einige von ihnen wirken als Antinährstoffe.
Antinährstoffe sind Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen verhindern und Verdauungsenzyme hemmen können.
Ein Beispiel sind Sojabohnen. Aufgrund von Enzymhemmern sind sie roh giftig.
Auch wenn die meisten Körner und Hülsenfrüchte nach dem Kochen essbar sind, werden beim Kochen nicht alle Antinährstoffe entfernt.
Viele nicht-industrielle Populationen auf der ganzen Welt haben Getreide problemlos gegessen.
Die meisten von ihnen verwendeten jedoch traditionelle Zubereitungsmethoden wie Einweichen, Keimen, Fermentieren und Kochen, um die Anzahl der Antinährstoffe deutlich zu reduzieren.
Während Antinährstoffe bei den meisten Menschen die Gesundheit nicht beeinträchtigen, können sie bei Menschen, die auf Hülsenfrüchte oder Getreide als Grundnahrungsmittel angewiesen sind, zu Vitamin- und Mineralstoffmangel beitragen.
Denken Sie auch daran, dass Antinährstoffe nicht unbedingt ungesund sind. Phytinsäure ist zum Beispiel ein starkes Antioxidans, das zu den positiven gesundheitlichen Auswirkungen von Getreide und Samen beiträgt.
Sind die gesprossenen Körner gesünder?
Das Keimen, wie das Einweichen der Körner in Wasser und das Keimen der Körner, verursacht eine Reihe von biochemischen Reaktionen im Korn.
Die Vorteile sind zweifach:
- Das Keimen erhöht die Anzahl der gesunden Nährstoffe.
- Das Keimen reduziert die Anzahl der Antinährstoffe.
Wie das Keimen die Nährstoffe erhöht
Aufgrund des Keimprozesses kann Hesekiel-Brot mehr von einigen lebenswichtigen Nährstoffen enthalten.
Studien zeigen, dass sprießende Körner ihren Lysingehalt erhöhen.
Lysin ist eine Aminosäure, die viele Pflanzen nur in geringen Mengen enthalten. Die Erhöhung des Nährwerts von Getreide und Samen durch Keimung erhöht den Nährwert erheblich.
Auch die Kombination der Körner (Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel) mit den Hülsenfrüchten (Sojabohnen und Linsen) kann die Proteinqualität etwas verbessern.
Studien zeigen auch, dass das Keimen von Weizen zu einem signifikanten Anstieg der löslichen Ballaststoffe, Folsäure, Vitamin C, Vitamin E und Beta-Carotin führen kann.
Beim Keimen wird die Stärke auch teilweise abgebaut, da das Saatgut die Energie in der Stärke nutzt, um den Keimvorgang zu beschleunigen. Aus diesem Grund haben die gekeimten Körner etwas weniger Kohlenhydrate.
Durch das Keimen der Samen sollte Hesekiel-Brot nahrhafter sein als die meisten anderen Brotsorten.
Wie das Keimen die Antinährstoffe verringert
Keimlinge haben auch eine geringere Anzahl von Antinährstoffen, also Substanzen, die die Aufnahme von Mineralien hemmen:
- Phytinsäure ist eine Substanz, die in Getreide und Samen enthalten ist. Es kann Mineralien wie Zink, Kalzium, Magnesium und Eisen binden und deren Aufnahme verhindern. Die Keimung reduziert die Phytinsäure geringfügig.
- Enzymhemmer sind auch im Saatgut enthalten. Sie schützen sie vor spontaner Keimung, können aber auch den Zugang zu den Nährstoffen in ihnen erschweren. Das Keimen deaktiviert einige von ihnen.
Ein weiterer Vorteil des Keimens ist, dass es die Menge an Gluten reduziert, einem Protein, gegen das viele Menschen intolerant sind und das in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste vorkommt.
Aufgrund der Verringerung der Antinährstoffe kann Hesekiel-Brot eine höhere Anzahl von Nährstoffen liefern als Brot aus Getreide, das nicht gekeimt hat.
Ezechiel-Brot ist in vielen Supermärkten und Reformhäusern erhältlich. Sie können auch Ihre eigenen machen, indem Sie eines der vielen online verfügbaren Rezepte befolgen.
Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Weizen immer noch die wichtigste Zutat im Hesekieler Brot ist.
Obwohl das Keimen den Glutenspiegel leicht senken kann, müssen Menschen mit Glutenunverträglichkeit Hesekiel-Brot und andere Arten von gekeimtem Brot, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten, vermeiden.
Wenn Sie nicht glutenempfindlich sind und sich nicht auf eine kohlenhydratbeschränkte Ernährung einlassen, dann kann Hesekiel-Brot eine gesündere Wahl sein.
Es ist sicherlich viel besser als 99% der Brote in den Verkaufsregalen, die meist aus raffiniertem Weizen hergestellt werden und oft viel Zucker enthalten.
