Experten haben mehrere ernährungsbedingte Schuldige als mögliche Erklärung für den raschen Anstieg chronischer Krankheiten in den Industrienationen genannt, darunter Zucker und gesättigte Fette. Einem häufig verzehrten Lebensmittel, das in der Ernährung von Millionen von Menschen zu finden ist, wurde jedoch erstaunlich wenig Aufmerksamkeit geschenkt: industrielle Saatöle.
Im Gegensatz zu dem, was man uns erzählt hat, sind industrielle Saatöle wie Soja-, Raps- und Maisöl nicht „herzgesund“ oder anderweitig vorteilhaft für unseren Körper und unser Gehirn; tatsächlich deuten viele Forschungsergebnisse darauf hin, dass diese Öle uns krank machen. Lesen Sie weiter, um mehr über die Geschichte der industriellen Saatölindustrie, die negativen gesundheitlichen Auswirkungen des Konsums dieser Öle und darüber zu erfahren, welche Nahrungsfette Sie stattdessen essen sollten.
Was sind industrielle Saatgutöle?
Im Gegensatz zu traditionellen Fetten wie Olivenöl, Kokosnussöl, Butter, Ghee und Schmalz sind industrielle Samenöle erst seit kurzem Bestandteil der menschlichen Ernährung.
Tatsächlich wurden industrielle Saatöle, die hoch verarbeiteten Öle aus Sojabohnen, Mais, Raps (die Quelle von Canolaöl), Baumwollsamen und Färberdisteln, erst in den frühen 1900er Jahren in die amerikanische Ernährung eingeführt. Wie kam es dann, dass diese Öle nicht nur in der amerikanischen Standarddiät, sondern auch in der „verwestlichten“ Ernährung auf der ganzen Welt eine so einflussreiche Position einnahmen? Die Geschichte ist in der Tat seltsam.
Industrielle Samenöle wurden ursprünglich bei der Seifenherstellung verwendet. Wie also sind diese industriellen Nebenprodukte auf unseren Tellern gelandet?
Im Cincinnati der 1870er Jahre beschlossen zwei Seifenhersteller – William Procter und James Gamble -, gemeinsam ins Geschäft einzusteigen. Während Seife in der Vergangenheit aus ausgelassenem Schweinefett hergestellt worden war, waren Procter und Gamble ein innovatives Paar und beschlossen, eine neue Art von Seife aus Pflanzenölen herzustellen. Etwa zur gleichen Zeit wurde in Pennsylvania Erdöl entdeckt, das das Baumwollsaatöl, das lange Zeit für die Beleuchtung verwendet worden war, als Brennstoff verdrängte. Baumwollsaatöl galt als „Giftmüll“, bis die unternehmungslustige Firma Procter & Gamble erkannte, dass all das unerwünschte Baumwollsaatöl für die Herstellung von Seife verwendet werden konnte. Aber es gab noch einen weiteren Vorteil, der ihre geschäftliche Sensibilität ansprach: Das Öl konnte durch einen Prozess namens „Hydrierung“ chemisch verändert werden, um es in ein festes Speisefett zu verwandeln, das Schmalz ähnelte. So wurde ein Öl, das früher als „Giftmüll“ eingestuft worden war, zu einem festen Bestandteil der amerikanischen Ernährung, als Crisco in den frühen 1900er Jahren auf den Markt kam. (1)
Bald folgten andere Pflanzenöle. Sojabohnen wurden in den 1930er Jahren in den Vereinigten Staaten eingeführt, und in den 1950er Jahren war es das beliebteste Pflanzenöl des Landes geworden. Raps-, Mais- und Safloröl folgten kurz darauf. Die niedrigen Kosten dieser Speiseöle in Verbindung mit strategischem Marketing seitens der Ölhersteller machten sie in den amerikanischen Küchen sehr beliebt, obwohl ihre Verwendung in der Geschichte der Menschheit beispiellos war.
Wie werden industrielle Saatgutöle hergestellt?
Das allgemeine Verfahren zur Herstellung industrieller Samenöle ist alles andere als natürlich. Die aus Sojabohnen, Mais, Baumwollsamen, Färberdisteln und Raps gewonnenen Öle müssen raffiniert, gebleicht und desodoriert werden, bevor sie für den menschlichen Verzehr geeignet sind.
- Zunächst werden die Samen von Soja-, Mais-, Baumwoll-, Färberdistel- und Rapspflanzen gewonnen.
- Anschließend werden die Samen auf extrem hohe Temperaturen erhitzt, wodurch die ungesättigten Fettsäuren in den Samen oxidieren und Nebenprodukte entstehen, die für die Gesundheit von Mensch und Tier schädlich sind.
- Die Samen werden dann mit einem Lösungsmittel auf Erdölbasis, wie z. B. Hexan, verarbeitet, um die Menge des aus ihnen gewonnenen Öls zu maximieren.
- Als Nächstes verwenden die industriellen Saatölhersteller Chemikalien zur Desodorierung der Öle, die nach der Extraktion einen sehr unangenehmen Geruch haben. Bei der Desodorierung entstehen Transfette, die bekanntermaßen sehr schädlich für die menschliche Gesundheit sind.
- Schließlich werden weitere Chemikalien hinzugefügt, um die Farbe der industriellen Saatöle zu verbessern.
Insgesamt entsteht bei der industriellen Verarbeitung von Samenöl ein energiereiches, nährstoffarmes Öl, das chemische Rückstände, Transfette und oxidierte Nebenprodukte enthält.
Vom Giftmüll zum „Herzgesunden“: Die Geschichte der Saatöle
Wie kam es dazu, dass industrielle Samenöle nicht mehr als „Giftmüll“ eingestuft werden, sondern den Titel „herzgesunde“ Fette tragen? Wie Nina Teicholz in ihrem Buch „The Big Fat Surprise“ erstmals dokumentiert hat, handelt es sich um eine skandalöse Kombination aus Spenden an medizinische Organisationen, zweifelhafter wissenschaftlicher Forschung und unbewiesenen Werbeaussagen.
In den späten 1940er Jahren erhielt eine kleine Gruppe von Kardiologen, die Mitglieder der noch recht jungen American Heart Association waren, eine Spende von Procter & Gamble in Höhe von 1,5 Millionen Dollar; dank dieser großzügigen Finanzspritze des Crisco-Herstellers verfügte die AHA nun über genügend Mittel, um ihr nationales Profil als Ärzteorganisation, die sich der Herzgesundheit widmet, zu schärfen. Die AHA war auch schnell dabei, industrielle Saatöle, die inzwischen freundlicher als „Pflanzenöle“ bezeichnet werden, als gesündere Alternative zu herkömmlichen tierischen Fetten zu unterstützen.
Etwa zur gleichen Zeit stellte ein ehrgeiziger Physiologe und Forscher namens Ancel Keys seine Ernährungs-Lipid-Hypothese vor, in der er Daten präsentierte, die einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fetten und Cholesterin und Herzkrankheiten nahe zu legen schienen. Da tierische Fette eine reichhaltige Quelle für gesättigte Fette und Cholesterin in der Nahrung sind, wurden sie schnell zum Gegenstand seines Spottes. Keys bezeichnete tierische Fette als „ungesund“ und empfahl stattdessen den Verzehr von mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAs), die in ersten Untersuchungen mit einer Senkung des Cholesterinspiegels und des Risikos von Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurden. Keys‘ Schlussfolgerungen entsprachen den Motiven der industriellen Saatölindustrie – die Menschen sollten mehr Saatöle essen! Bald wurde Werbung für „herzgesunde“ Margarine (eine feste Form von Pflanzenöl) und andere Samenöle alltäglich, und gesunde, traditionelle Fette gerieten fast in Vergessenheit.
Obwohl man heute weiß, dass Keys‘ Lipidhypothese auf fehlerhaften Forschungsergebnissen beruht, durchdrangen seine Ideen dennoch die medizinische Gemeinschaft. (2) Bald waren viele medizinische Organisationen, darunter das National Cholesterol Education Program und die National Institutes of Health, auf den Anti-Tierfett-Zug aufgesprungen und schlossen sich dem Rat der AHA an, tierische Fette zu meiden und stattdessen mehrfach ungesättigte Pflanzenöle wie Crisco und andere Backfette, Sojaöl und Maisöl zu konsumieren. Dieses Zusammentreffen von Ereignissen und gegenseitigen Interessen führte dazu, dass natürliche Nahrungsfette wie Schmalz und Butter durch ungesättigte industrielle Saatöle ersetzt wurden, was die amerikanische (und schließlich auch die globale) Nahrungsmittellandschaft unauslöschlich veränderte.
Erst in den letzten Jahren wurde die Gültigkeit der mit industriellen Saatölen verbundenen Gesundheitsversprechen ernsthaft in Frage gestellt. Eine Meta-Analyse aus dem Jahr 2014 ergab, dass die Verringerung gesättigter Fette oder die Erhöhung von PUFAs aus Pflanzenölen keinen Nutzen für die allgemeine Gesundheit hat. (3) Außerdem stützen die Erkenntnisse nicht die aktuellen Ernährungsrichtlinien, die darauf drängen, gesättigte Fette durch Pflanzenöle zu ersetzen. (4, 5)
Tatsächlich weisen immer mehr Forschungsergebnisse darauf hin, dass der Verzehr von industriellen Saatölen erhebliche negative Auswirkungen auf unsere Gesundheit hat.
Sechs Gründe, warum industrielle Saatgutöle schrecklich für Ihre Gesundheit sind
Es gibt sechs Hauptprobleme mit industriellen Saatölen:
- Der Verzehr industrieller Samenöle stellt eine evolutionäre Fehlentwicklung dar.
- Der Verzehr von industriellen Saatenölen erhöht das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren, was erhebliche Auswirkungen auf unsere Gesundheit hat.
- Industrielle Samenöle sind instabil und oxidieren leicht.
- Sie enthalten schädliche Zusatzstoffe.
- Sie werden aus gentechnisch veränderten Pflanzen gewonnen.
- Bei der wiederholten Erhitzung industrieller Samenöle entstehen noch mehr giftige Nebenprodukte.
1. Sie sind eine evolutionäre Fehlanpassung
Die evolutionäre Fehlanpassung, d. h. die Fehlanpassung zwischen unseren Genen und der modernen Umwelt, ist heute die Hauptursache für chronische Krankheiten. In wenigen Bereichen ist die evolutionäre Fehlanpassung offensichtlicher als in der amerikanischen Standarddiät. Die hohen Mengen an raffinierten Kohlenhydraten und Kalorien dieser Diät wirken unserer angestammten Biologie entgegen und führen dazu, dass wir übergewichtig und krank werden.
Industrielle Saatgutöle stellen ebenso wie raffinierter Zucker und überschüssige Kalorien ein evolutionäres Ungleichgewicht dar. Bis zum Jahr 1900 verzehrten die Menschen keine industriellen Saatöle. Von 1970 bis 2000 ist der durchschnittliche Verbrauch eines industriellen Saatöls, nämlich Sojaöl, von nur vier Pfund pro Person und Jahr auf satte 26 Pfund pro Person und Jahr in die Höhe geschnellt! (6)
Heute macht Linolsäure, die Hauptfettsäure in industriellen Saatölen, 8 Prozent unserer gesamten Kalorienzufuhr aus; bei unseren Jäger- und Sammler-Vorfahren machte sie nur 1 bis 3 Prozent der Gesamtkalorien aus. (7) Forscher, die sich mit dem Thema der evolutionären Fehlanpassung auskennen, gehen davon aus, dass unser Körper einfach nicht dafür ausgelegt ist, einen so hohen Linolsäurekonsum zu verarbeiten. Infolgedessen leidet unsere Gesundheit unter dem hohen Verbrauch an industriellem Saatöl.
2. Sie haben ein unausgewogenes Omega-6-zu-Omega-3-Verhältnis
Essentielle Fettsäuren sind mehrfach ungesättigte Fette, die wir Menschen nicht selbst herstellen können und daher mit der Nahrung aufnehmen müssen. Es gibt sie in zwei Varianten: Omega-6-Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren. Bei der Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren entstehen Arachidonsäure und starke Stoffwechselprodukte, die in erster Linie entzündungsfördernd sind, darunter Prostaglandin E2 und Leukotrien B4. Aus Omega-3-Fettsäuren wie ALA, EPA und DHA entstehen dagegen entzündungshemmende Derivate.
Ein empfindliches Gleichgewicht zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren muss im Körper aufrechterhalten werden, um eine optimale Gesundheit zu fördern. Das ursprüngliche Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 beträgt 1 zu 1. Die westliche Ernährung übersteigt dieses Gleichgewicht jedoch bei weitem, wobei das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 im Bereich von 10 zu 1 bis 20 zu 1 liegt. (8) Eine hohe Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren in Verbindung mit einer geringen Omega-3-Aufnahme führt zu einem Ungleichgewicht zwischen entzündungsfördernden und entzündungshemmenden Botenstoffen. Dieses Ungleichgewicht führt zu einem Zustand der chronischen Entzündung, der zu zahlreichen chronischen Krankheitsprozessen beiträgt.
Industrielle Samenöle tragen vielleicht am meisten zu dem unausgewogenen Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren bei, das für die westliche Ernährung charakteristisch ist, und spielen daher eine wichtige Rolle bei chronischen Entzündungskrankheiten.
3. Industrielle Saatgutöle sind höchst instabil
Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren in industriellen Saatölen sind sehr instabil und oxidieren leicht, wenn sie Hitze, Licht und chemischen Einflüssen ausgesetzt sind. Wenn industrielle Saatöle diesen Faktoren ausgesetzt sind, entstehen zwei schädliche Substanzen – Transfette und Lipidperoxide. Transfette sind für ihre Rolle bei der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes bekannt; tatsächlich verdoppelt sich das Risiko einer Herzerkrankung mit jeder 2-prozentigen Erhöhung der Kalorienzufuhr aus Transfetten fast! (9) Lipidperoxide hingegen sind toxische Nebenprodukte, die DNA, Proteine und Membranlipide im gesamten Körper schädigen. Die Anhäufung von Lipidperoxiden im Körper fördert den Alterungsprozess und die Entwicklung chronischer Krankheiten.
4. Sie sind voll von Zusatzstoffen
Da die Fettsäuren in industriellen Samenölen so instabil sind, werden synthetische Antioxidantien zugesetzt, um Oxidation und Ranzigwerden zu verhindern. Leider haben diese synthetischen Antioxidantien ihre eigenen Probleme. Die synthetischen Antioxidantien BHA, BHT und TBHQ haben endokrinschädigende, krebserregende und immunschädigende Wirkungen. (10, 11, 12, 13) Außerdem wurde festgestellt, dass TBHQ die IgE-Reaktion (Immunglobulin E) auf Lebensmittelallergene erhöht, wodurch eine Freisetzung von Antikörpern ausgelöst wird, was die Entwicklung von Lebensmittelallergien fördern kann. (14)
5. Industrielle Saatgutöle stammen von gentechnisch veränderten Pflanzen
Die überwältigende Mehrheit der industriellen Saatöle ist nicht nur nährstoffarm und voller unappetitlicher Chemikalien und giftiger Nebenprodukte, sondern wird auch aus gentechnisch veränderten Pflanzen gewonnen. Die Pflanzen, die zur Herstellung von industriellen Saatölen verwendet werden, gehören zu den wichtigsten gentechnisch veränderten Pflanzen – Mais, Soja, Baumwolle und Raps. In den Vereinigten Staaten sind 88 Prozent der Mais-, 93 Prozent der Soja-, 94 Prozent der Baumwoll- und 93 Prozent der Rapspflanzen gentechnisch verändert. (15) Es gibt nur wenige Studien über die langfristige Sicherheit des Verzehrs von gentechnisch veränderten Lebensmitteln, was ein weiterer Grund ist, den Verzehr von industriellen Saatölen zu vermeiden.
6. Sie werden oft wiederholt erhitzt (und sind besonders giftig)
Als ob industrielle Saatöle nicht schon schlimm genug für unsere Gesundheit wären, wenden Restaurants und Hobbyköche häufig eine Praxis an, die ihre schädlichen Auswirkungen noch vergrößert: Sie erhitzen industrielle Saatöle wiederholt. Die Gewohnheit, industrielle Saatöle immer wieder zu verwenden (im Falle von Restaurants typischerweise in großen Friteusen), senkt zwar die Kosten, führt aber zu einem Öl, das voller giftiger Nebenprodukte ist, wie wir aus den umfangreichen Berichten von Teicholz in ihrem Buch wissen.
Durch das wiederholte Erhitzen von industriellen Saatölen wird Vitamin E, ein natürliches Antioxidans, verbraucht, während gleichzeitig freie Radikale gebildet werden, die oxidativen Stress verursachen und die DNA, Proteine und Lipide im gesamten Körper schädigen. Diese schädlichen Auswirkungen erklären, warum wiederholt erhitzte industrielle Saatöle mit Bluthochdruck, Herzerkrankungen sowie Darm- und Leberschäden in Verbindung gebracht werden. (16, 17)
Wie so genannte „gesunde“ Samenöle uns krank machen
Im Gegensatz zu dem, was uns viele Gesundheitsorganisationen seit Jahren erzählen, sind industrielle Samenöle keine gesunden Lebensmittel. Vielmehr wird ihr Verzehr mit einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht.
Asthma
Der Verzehr von industriellen Samenölen kann das Asthmarisiko erhöhen. Eine hohe Zufuhr von Omega-6-Fettsäuren, wie sie in industriellen Samenölen enthalten sind, im Verhältnis zu Omega-3-Fettsäuren erhöht entzündungsfördernde Mediatoren, die mit Asthma in Verbindung gebracht werden. (18)
Autoimmunkrankheit
Industrielle Samenöle können Autoimmunität fördern, indem sie das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 im Körper erhöhen und oxidativen Stress und chronische Entzündungen verstärken. (19)
Kognition und psychische Gesundheit
Industrielle Samenöle sind besonders schädlich für das Gehirn. Ein hohes Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren prädisponiert Menschen für Depressionen, Angstzustände, kognitiven Abbau und Demenz. (20, 21) Der Verzehr von Rapsöl wird mit einer Verschlechterung des Gedächtnisses und einer Beeinträchtigung der Lernfähigkeit bei der Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht. (22) Transfette, die in industriellen Saatölen unbeabsichtigt durch chemische und thermische Verarbeitung und absichtlich durch den Prozess der Hydrierung entstehen, werden mit einem erhöhten Demenz- und interessanterweise auch Aggressionsrisiko in Verbindung gebracht. (23, 24)
Diabetes und Adipositas
Verursachen industrielle Samenöle Übergewicht und Diabetes? Die Wissenschaft scheint dies zu bestätigen. Forschungen an Mäusen zeigen, dass der Verzehr hoher Mengen an Linolsäure, der Hauptfettsäure in industriellen Saatölen, die Signalübertragung von Neurotransmittern verändert, was letztlich zu einem höheren Nahrungsverbrauch und einer größeren Fettmasse führt. (25) Bei Mäusen führt eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Sojabohnenöl zu Fettleibigkeit, Insulinresistenz, Diabetes und Fettlebererkrankungen. (26, 27) Tierversuche legen auch nahe, dass Rapsöl eine Insulinresistenz verursachen kann. (28)
Humanstudien weisen auch auf die Auswirkungen industrieller Samenöle auf Diabetes und Fettleibigkeit hin, insbesondere bei Kindern. Eine mütterliche Ernährung mit einem hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren im Vergleich zu Omega-3-Fettsäuren wird mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit bei Kindern in Verbindung gebracht, einem wichtigen Risikofaktor für Diabetes. (29) Eine Ernährung in der Kindheit mit einem hohen Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 kann auch im Erwachsenenalter zu Insulinresistenz, Prädiabetes und Fettleibigkeit führen. (30, 31)
Herzkrankheit
Im Gegensatz zu dem, was uns die AHA in den letzten 100 Jahren erzählt hat, sind industrielle Samenöle nicht gut für unser Herz! Tatsächlich scheinen oxidierte Fettsäuren aus industriellen Saatölen eine entscheidende Rolle bei der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu spielen. Der Forscher James DiNicolantonio hat eine Theorie vorgestellt, die er die „Theorie der oxidierten Linolsäure bei koronaren Herzerkrankungen“ nennt und die den Verzehr von linolsäurereichen industriellen Saatölen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung bringt. (32) Seine Theorie lautet wie folgt:
- Mit der Nahrung aufgenommene Linolsäure aus industriellen Samenölen wird in Blutlipoproteine eingebaut.
- Die Instabilität der Linolsäure erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass die Lipoproteine oxidieren.
- Oxidierte Lipoproteine können von ihren jeweiligen Rezeptoren im Körper nicht erkannt werden und aktivieren stattdessen Makrophagen, die die Bildung von Schaumzellen, Atherosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen auslösen.
Industrielle Samenöle tragen ebenfalls zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei, da sie das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 erhöhen. Ein hohes Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 ist ein bekannter Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, da ein Überschuss an Omega-6 entzündungsfördernde und prothrombotische Auswirkungen auf das Gefäßsystem hat. (33) Eine weitere Theorie besagt, dass Raps- und Sojabohnenöl zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen kann, indem es Prozesse hemmt, die das für die Herzgesundheit wichtige Vitamin K2 betreffen. (34)
IBS und IBD
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass industrielle Saatöle die Gesundheit des Darms schädigen und zu Erkrankungen wie dem Reizdarmsyndrom (IBS) und entzündlichen Darmerkrankungen (IBD) beitragen können. In einer Studie wurde bei Mäusen, die mit einer Diät mit einem hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren aus Maisöl gefüttert wurden, eine Zunahme entzündungsfördernder Darmbakterien festgestellt; diese Veränderungen begünstigen die Entwicklung von Magen-Darm-Pathologien und vielen anderen chronischen Krankheiten. (35)
Studien am Menschen deuten ebenfalls auf einen Zusammenhang zwischen industriellen Saatenölen und Magen-Darm-Beschwerden hin. Frauen mit Reizdarmsyndrom weisen im Vergleich zu gesunden Kontrollpersonen signifikant erhöhte Konzentrationen von Arachidonsäure, einer Omega-6-Fettsäure, die in industriellen Saatölen reichlich vorhanden ist, und von entzündungsfördernden PUFA-Metaboliten auf. (36) Außerdem wird ein Ungleichgewicht zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren mit CED in Verbindung gebracht. (37)
Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass der Verzehr hoher Mengen an Omega-6-Fettsäuren die Darmmikrobiota verändert und Entzündungen im Magen-Darm-Trakt fördert und damit zur Entwicklung von Reizdarmsyndrom und CED beiträgt. Da industrielle Samenöle die häufigste Quelle von Omega-6-Fettsäuren in der amerikanischen Standarddiät sind, liegt es nahe, dass Menschen mit Reizdarmsyndrom und CED diese Öle meiden und stattdessen natürliche Fette aus Olivenöl, Kokosnussöl, wilden Meeresfrüchten, Nüssen und Samen sowie gesunde tierische Fette zu sich nehmen sollten.
Entzündung
Eine hohe Omega-6-Aufnahme aus industriellen Samenölen fördert chronische Entzündungen. Der Verzehr von teilweise hydrierten industriellen Samenölen und von ungehärtetem Sojabohnenöl wird mit einem Anstieg von C-reaktivem Protein, TNF-alpha und Interleukin-6 in Verbindung gebracht, die Biomarker für systemische Entzündungen sind. (38, 39)
Unfruchtbarkeit
Ungefähr 9 Prozent der Männer und 11 Prozent der Frauen in den Vereinigten Staaten sind in ihrer Fruchtbarkeit beeinträchtigt. (40) Während viele Faktoren zu den steigenden Unfruchtbarkeitsraten beitragen, könnte eine übersehene Ursache unser hoher Konsum von industriellen Samenölen sein. Unfruchtbare Männer weisen im Vergleich zu fruchtbaren Männern ein deutlich erhöhtes Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren auf. (41) In Tierstudien an weiblichen Säugetieren führte eine hohe Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren zu schlechten Fortpflanzungsergebnissen. (42)
Makuladegeneration
Industrielle Samenöle können für die Augen schädlich sein. Eine hohe Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren erhöht das Risiko einer altersbedingten Makuladegeneration, einer Augenkrankheit, die zu einem fortschreitenden Sehverlust und schließlich zur Erblindung führt. (43) Ein unausgewogener Verzehr von Omega-6-Fettsäuren kann zu Augenproblemen beitragen, indem er Entzündungen fördert und die Omega-3-Fettsäure DHA verdrängt, die für das Sehvermögen entscheidend ist.
Osteoarthritis
Bei Personen mit Arthrose besteht ein Zusammenhang zwischen Omega-6-Fettsäuren und dem Auftreten von Synovitis, einer Entzündung der Membran, die die Gelenkhöhlen auskleidet. Umgekehrt wurde ein umgekehrter Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Omega-3-Fettsäuren und dem Knorpelverlust im Knie festgestellt, der durch MRT angezeigt wird. (44) Da industrielle Samenöle eine große Menge an Omega-6-Fettsäuren in die Ernährung einbringen, kann es für Menschen mit Arthrose oder Arthrose-Risiko von Vorteil sein, diese Öle zu meiden.
Wie man industrielle Saatgutöle vermeidet
Der erste Schritt, um industrielle Samenöle aus Ihrer Ernährung zu verbannen, besteht darin, Ihre Speisekammer auszumisten und alle Flaschen mit Raps-, Mais-, Baumwollsamen-, Soja-, Sonnenblumen-, Distel- oder Erdnussöl, die Sie in Ihrer Küche haben, loszuwerden. Diese Öle sind nicht „gesund“, trotz der irreführenden Behauptungen, die auf ihren Etiketten stehen.
Schritt Nummer 2 ist der Verzicht auf den Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln, da diese eine wichtige Quelle für industrielle Saatgutöle sind. Versuchen Sie auch, den Verzehr von Restaurantessen einzuschränken, die in der Regel in wiederholt erhitzten industriellen Saatölen zubereitet werden.
Schritt 3 schließlich besteht darin, den Verzehr von mit Getreide gefüttertem Fleisch so weit wie möglich zu vermeiden. Es gibt Hinweise darauf, dass mit Getreide gefütterte Tiere die giftigen Nebenprodukte industrieller Saatöle, die einen großen Teil ihrer Ernährung ausmachen, in ihrem Fleisch anreichern können; wenn Sie dieses Fleisch essen, können auch Sie zu einem Endlager für Lipidperoxide und andere schädliche Nebenprodukte industrieller Saatöle werden.
Wenn es um Omega-6 geht, zählt die Qualität
Industrielle Samenöle enthalten zwar viel Omega-6, aber es gibt auch viele frische Vollwertprodukte, die von Natur aus Omega-6-Fettsäuren enthalten, wie Nüsse, Geflügel und Avocados. Wenn sie im Rahmen einer ausgewogenen, naturbelassenen Ernährung mit reichlich Omega-3-Fettsäuren aus Meeresfrüchten verzehrt werden, ist Omega-6 aus Vollwertkost kein Problem. Diese Vollwertkostquellen für Omega-6-Fettsäuren enthalten Nährstoffe, die Omega-6 vor Oxidation schützen, und sie sind auch nicht den Chemikalien und industriellen Behandlungen ausgesetzt, die industrielle Samenöle so giftig machen.
Sechs Fette, mit denen Sie kochen sollten
Welche Fette sollten Sie stattdessen verwenden, nachdem Sie nun die industriellen Samenöle aus Ihrer Küche verbannt haben? Orientieren Sie sich an den Fetten, die unsere Vorfahren seit Tausenden von Jahren verwendet haben – Olivenöl, Kokosnussöl und tierische Fette sind natürliche, gesunde Fettsäurequellen, die unseren Körper nähren.
Hier eine kurze Übersicht über die von uns empfohlenen Fettarten.
1. Natives Olivenöl extra
Olivenöl ist seit Tausenden von Jahren ein Bestandteil der menschlichen Ernährung. Es ist reich an dem Antioxidans Vitamin E und an Polyphenolen mit einer Vielzahl von gesundheitsfördernden Eigenschaften, darunter kardioprotektive und antidiabetische Eigenschaften. Ein Esslöffel Olivenöl enthält 1,9 Gramm gesättigte Fettsäuren (SFAs), 9,8 Gramm einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFAs) und 1,4 Gramm PUFAs.
2. Kokosnussöl
Kokosnussöl ist ein Superfood mit vielen gesundheitsfördernden Eigenschaften. Es enthält mittelkettige Triglyceride wie Laurinsäure, eine Fettsäure, die vom Körper leicht zur Energiegewinnung genutzt werden kann und antimykotische, antibakterielle und antivirale Eigenschaften besitzt. Kokosnussöl enthält 90 Prozent gesättigte Fettsäuren, was es sehr hitzestabil macht.
3. Butter und Ghee
Wenn Sie Milchprodukte vertragen, können Butter und Ghee eine gute Ergänzung zu Ihrer Ernährung sein. Butter und Ghee von grasgefütterten Tieren enthalten konjugierte Linolsäure, eine Fettsäureart mit krebshemmenden und stoffwechselanregenden Eigenschaften. Während Butter Spuren von Milchproteinen enthalten kann, ist Ghee in der Regel auch für milchempfindliche Menschen eine sichere Option, da bei seiner Herstellung alle Milchbestandteile entfernt werden.
Sowohl Butter als auch Ghee bestehen hauptsächlich aus gesättigten Fetten. Ein Esslöffel Butter enthält 7,2 Gramm SFAs, 2,9 Gramm MUFAs und 0,4 Gramm PUFAs, während ein Esslöffel Ghee 8 Gramm SFAs, 3,7 Gramm MUFAs und 0,5 Gramm PUFAs enthält.
4. Weideschmalz
Das mag überraschen, aber es stellt sich heraus, dass Schmalz zum größten Teil aus einfach ungesättigten Fetten besteht, der Art von Fett in Olivenöl, die von der Schulmedizin seit Jahrzehnten als „herzgesund“ angepriesen wird! Schmalz, das aus Schweinen gewonnene Fett, enthält viele gesättigte Fettsäuren und ist ein guter Ersatz für Butter in Rezepten, wenn Sie keine Milchprodukte vertragen.
Ein Esslöffel Schmalz enthält 5 Gramm SFAs, 6 Gramm MUFAs und 1,6 Gramm PUFAs. Schmalz enthält außerdem 500 bis 1000 IE Vitamin D pro Portion, je nachdem, was die Schweine gefressen haben und ob sie dem Sonnenlicht ausgesetzt waren. Wenn Sie daran interessiert sind, eine gute Dosis Vitamin D aus Schmalz zu erhalten, wählen Sie Schmalz von Schweinen aus Weidehaltung, die sich im Freien bewegen durften.
5. Weidehaltung Talg
Talg ist ausgeschmolzenes Fett von anderem Fleisch als Schweinefleisch, z. B. von Rind und Bison. Es hat einen hohen Rauchpunkt und eignet sich daher hervorragend zum Kochen bei großer Hitze. Die meisten Restaurants verwendeten Talg in ihren Friteusen bis in die 1970er Jahre, als die industrielle Saatölindustrie die Position der traditionellen Fette in unserer Ernährung verdrängte. Talg enthält 6,4 Gramm SFAs, 5,3 Gramm MUFAs und 0,5 Gramm PUFAs in einer Portion von einem Esslöffel.
6. Entenfett
Entenfett ist ein köstliches, traditionelles Speiseöl, das zudem sehr vielseitig einsetzbar ist. Es hat einen hohen Rauchpunkt und eignet sich daher gut zum Kochen bei großer Hitze, hat aber einen feinen Geschmack und ein ähnliches Fettsäureprofil wie Olivenöl. Ein Esslöffel Entenfett enthält 4 Gramm SFAs, 6 Gramm MUFAs und 1,6 Gramm PUFAs. Versuchen Sie es einmal mit Entenfett zum Braten von Kartoffeln – wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie nie wieder etwas anderes zum Kochen von Kartoffeln verwenden wollen!
Achten Sie schließlich darauf, reichlich gesunde Fette aus Vollwertkost in Ihre Ernährung einzubauen. Eingeweichte und gekeimte Nüsse, Avocado, Kokosnuss, fetter Fisch aus Wildfang, Fleisch aus Weidehaltung und Wildfleisch sind allesamt hervorragende Quellen für gesunde Fette und können auf unzählige Arten in Ihre Ernährung integriert werden. Hinweis: Wenn Sie tierische Fette zum Kochen auswählen, achten Sie darauf, dass sie aus Weidehaltung stammen, da konventionelle Alternativen einen deutlich höheren Omega-6-Gehalt aufweisen.
Wenn Sie eine optimale Gesundheit anstreben, dann haben industrielle Samenöle in Ihrer Ernährung nichts zu suchen. Kochen Sie stattdessen mit traditionellen tierischen Fetten, beziehen Sie Ihre Omega-6-Fettsäuren aus Vollwertkost wie Nüssen und Geflügel und gleichen Sie sie mit Omega-3-Fettsäuren aus Meeresfrüchten, Schalentieren und Fischöl aus.
