Veganismus bezieht sich auf eine Lebensweise, die versucht, Tierausbeutung und Grausamkeit zu minimieren. Aus diesem Grund wollen Veganer alle Lebensmittel, die Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier, Milchprodukte und Honig enthalten, von der Ernährung ausschließen (1).
Allerdings kann es schwierig sein, festzustellen, ob ein Lebensmittel Inhaltsstoffe aus tierischen Produkten enthält. Das lässt viele neue Veganer fragen, ob die Lebensmittel, die sie essen, tatsächlich vegan sind – auch Brot.
Dieser Artikel erklärt Ihnen, wie Sie feststellen können, ob Ihr Brot vegan ist.
Ist alles Brot vegan?
Im Kern enthält ein Brotrezept vier einfache Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und Hefe – eine Art mikroskopischer Pilz, der beim Aufstieg des Brotes hilft. Daher ist die einfachste Form von Brot vegan.
Einige Arten beinhalten jedoch zusätzliche Inhaltsstoffe wie Süßstoffe oder Fette – beide können tierischen Ursprungs sein.
Einige Rezepte können beispielsweise Eier, Butter, Milch oder Honig verwenden, um den Geschmack oder die Textur zu verändern – was bedeutet, dass nicht alle Brotsorten vegan sind.
Die einfachsten Brotformen sind in der Regel vegan. Dennoch fordern einige Zutaten tierischen Ursprungs wie Eier, Milchprodukte oder Honig – so dass sie nicht vegetativ sind.
Wie man erkennt, ob ein Brot vegan ist?
Es ist normalerweise einfach zu sagen, ob ein Brot vegan ist.
Sie können veganes von nicht-veganem Brot leicht unterscheiden, indem Sie sich die Zutatenliste ansehen. Brot, das Eier, Honig, Gelee Royale, Gelatine oder milchbasierte Zutaten wie Milch, Butter, Buttermilch, Molke oder Kasein enthält, gilt nicht als vegan.
Sie können auch auf diese Zutaten stoßen, die normalerweise – aber nicht immer – vegan sind:
- Mono- und Diglyceride. Diese Fettarten werden als Emulgatoren verwendet, um die Textur zu verbessern und die Feuchtigkeit zu speichern. Sie werden oft aus Sojaöl gewonnen, können aber auch aus tierischen Fetten gewonnen werden.
- Lecithin. Dies ist eine weitere Art von Emulgator, der üblicherweise aus Sojabohnen gewonnen wird. Lecithin kann aber auch aus Eigelb gewonnen werden.
Ob diese beiden Inhaltsstoffe aus tierischen Produkten oder Pflanzen hergestellt werden, lässt sich nicht einfach an der Kennzeichnung erkennen.
Wenn Sie sicher sein wollen, dass Ihr Brot vegan ist, kann es am besten sein, Typen zu vermeiden, die Monoglyceride, Diglyceride und Lecithin enthalten – es sei denn, das betreffende Produkt ist als vegan zertifiziert.
Die Überprüfung der Zutatenliste ist der beste Weg, um zu vermeiden, dass Brot tierische Zutaten wie Eier, Milchprodukte, Gelatine oder Bienenprodukte enthält. Inhaltsstoffe wie Monoglyceride, Diglyceride und Lecithin können vegan sein oder auch nicht.
Die gebräuchlichsten Arten von veganem Brot
Viele Brotsorten sind natürlich frei von tierischen Produkten. Hier ist eine Liste von Typen, die gewöhnlich vegan sind:
- Sauerteig. Eine Art fermentiertes Brot, hergestellt aus Mehl, Wasser, Salz und manchmal handelsüblicher Backhefe. Obwohl ungewöhnlich, verwenden einige Sorten Milch anstelle von Wasser, so dass sie nicht vegetativ sind.
- Pita. Ein Fladenbrot, das aus einer einfachen Mischung aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt wird. Obwohl oft vegan, können einige Sorten Milch, Eier oder Honig als Geschmack hinzufügen.
- Hesekiel. Ein Brot aus gekeimten Vollkörnern und Hülsenfrüchten. Diese Art von Brot ist oft vegan und typischerweise reicher an Proteinen und anderen Nährstoffen.
- Ciabatta. Ein flaches, längliches Brot, das sich durch seine härtere Kruste und seine weiche, luftige Krume auszeichnet. Die meisten Versionen sind vegan, obwohl Ciabatta al Latte Wasser durch Milch ersetzt und somit nicht vegan ist.
- Baguette. Eine beliebte Art von Baguette, die lang und dünn ist, mit einer knusprigen Kruste und einer zarten Krume.
- Focaccia. Ein italienisches Fladenbrot mit Kräutern und einer Fettquelle, gebacken in einer flachen Pfanne. Die meisten Rezepte verlangen Olivenöl als Fett der Wahl und machen dieses Brot vegan – aber einige verwenden stattdessen Butter oder Eier.
- Koscheres Brot. Jüdische Ernährungsgesetze verbieten das Mischen von Milchprodukten mit Fleisch, so dass viele koschere Brotsorten frei von Milchprodukten sind, um Fleischaufstriche zu ermöglichen. Einige – wenn auch nicht alle – enthalten auch keine Eier, so dass sie vegan sind.
Je weniger verarbeitetes Brot ist, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass es vegan ist. Außerdem sind Fladenbrote, Bohnenkraut oder trockene Brotsorten eher vegan, während flauschigere Briochetypen oft Milchprodukte, Eier oder beides enthalten, so dass sie nicht vegetativ sind.
Es gibt jedoch Ausnahmen. So enthalten Naan-Flatbreads nach indischer Art oft Milch oder eine geklärte Butter, die als Ghee bekannt ist, während eine bestimmte Art von jüdischem Brot, die als Challah bekannt ist, oft Eier enthält.
Daher bleibt die Überprüfung des Zutatenlabels der beste Weg, um sicherzustellen, dass dem Lebensmittel keine tierischen Produkte zugesetzt wurden.
Viele Brotsorten sind natürlich vegan, darunter viele Fladenbrote, herzhafte oder trockene Brotsorten. Flockigere Typen im Briochestil neigen eher dazu, tierische Inhaltsstoffe aufzunehmen. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Brot vegan ist, ist die Überprüfung des Etiketts.
Wie man nicht-vegane Zutaten in einem Brotrezept ersetzt.
Das eigene Brotbacken ist eine gute Möglichkeit, um sicherzustellen, dass es vegan ist.
Die einfachsten Rezepte sind natürlich vegan. Dennoch ist es möglich, kompliziertere Rezepte, die nicht-vegane Zutaten erfordern, zu modifizieren, indem man sie durch vegane ersetzt.
So können beispielsweise Eier oft durch Leinsamen oder Chiasamen ersetzt werden.
Um ein Ei zu ersetzen, mischen Sie einfach 1 Esslöffel (15 mg) Chiasamen oder gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln (45 ml) warmem Wasser und lassen Sie es sitzen, bis die Mischung eine gelartige Konsistenz erhält. Dann fügen Sie es zu Ihrem Teig hinzu, so wie Sie ein Ei hinzufügen würden.
Eiweiß kann auch durch Aquafaba ersetzt werden – die viskose Flüssigkeit, in der Hülsenfrüchte gekocht wurden. Kichererbsen Aquafaba scheint das beliebteste in Rezepten zu sein und Sie können es entweder zu Hause zubereiten oder die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen verwenden.
Verwenden Sie 3 Esslöffel (45 ml) Aquafaba anstelle von 1 Vollei oder 2 Esslöffel (30 ml) als Ersatz für 1 Eiweiß.
Pflanzliche Öle wie Oliven- oder Kokosöl sind ein guter Ersatz für Butter. Ungesüßte Pflanzenmilch wie Soja-, Mandel- oder Hafermilch ist eine gute Alternative zu Milchprodukten. Schließlich kann Ahornsirup in Rezepten verwendet werden, die Bienenprodukte wie Honig enthalten.
Fügen Sie einfach Pflanzenöle, Milch oder Ahornsirup in der gleichen Menge wie die nicht-vegane Alternative zu Ihrem Rezept hinzu.
Das eigene Brotbacken ist eine gute Möglichkeit, um sicherzustellen, dass es vegan ist. Nicht-vegane Zutaten können leicht gegen vegane Alternativen wie Leinsamen, Chiasamen, Aquafaba, Pflanzenmilch, Ahornsirup oder Pflanzen- und Nussöle ausgetauscht werden.
Viele Brotsorten sind von Natur aus vegan. Dennoch enthalten einige nicht pflanzliche Zutaten wie Eier, Milch, Butter oder Honig.
Die Überprüfung der Zutatenliste ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Brot vegan ist. Alternativ können Sie auch eigene Gegenstände herstellen, indem Sie nicht-vegane Gegenstände durch vegane ersetzen.
