Viele Menschen haben eine Hassliebe mit Speck. Ist Speck gesund oder ungesund? (ja, es ist schlecht!)
Sie lieben den Geschmack und die Knusprigkeit, sind aber besorgt, dass all das verarbeitete Fleisch und Fett schädlich sein könnte.
Nun, viele Mythen in der Geschichte der Ernährung haben sich nicht im Test der Zeit bewährt.
Lasst uns herausfinden, ob die Idee, dass Speck Schaden anrichtet, eine davon ist.
Wie wird Speck hergestellt?
Es gibt verschiedene Arten von Speck und das Endprodukt kann von Hersteller zu Hersteller variieren.
Speck wird aus Schweinefleisch hergestellt, aber Sie können auch ähnliche Produkte wie Putenspeck finden.
Der Speck durchläuft typischerweise einen Reifeprozess, bei dem das Fleisch in einer Lösung aus Salz, Nitrat und manchmal auch Zucker eingeweicht wird. In den meisten Fällen wird der Speck danach geräuchert.
Pökeln und Räuchern sind Möglichkeiten, das Fleisch zu konservieren, aber diese Verarbeitungsmethoden tragen auch zum charakteristischen Geschmack des Specks bei und helfen, seine rote Farbe zu bewahren.
Der Zusatz von Salz und Nitraten macht das Fleisch zu einer unfreundlichen Umgebung für das Wachstum von Bakterien. Dadurch ist Speck viel länger haltbar als frisches Schweinefleisch.
Speck ist ein verarbeitetes Fleisch, aber der Verarbeitungsaufwand und die verwendeten Zutaten variieren je nach Hersteller.
Speck wird aus Schweinefleisch hergestellt und durchläuft einen Reifeprozess, bei dem er mit Salz, Nitraten und anderen Zutaten getränkt wird.
Speck enthält viel Fett.
Die Fette im Speck sind zu etwa 50% einfach ungesättigt und ein großer Teil davon ist Ölsäure.
Dies ist die gleiche Fettsäure, für die Olivenöl gelobt wird und die allgemein als „herzgesund“ gilt.
Dann sind etwa 40% gesättigte Fettsäuren, begleitet von einer angemessenen Menge an Cholesterin.
Das restliche Fett im Speck ist zu 40% gesättigt und zu 10% mehrfach ungesättigt, begleitet von einer angemessenen Menge an Cholesterin.
Diätetisches Cholesterin war in der Vergangenheit ein Problem, aber Wissenschaftler sind sich jetzt einig, dass es geringe Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel im Blut hat.
Im Gegensatz dazu sind die gesundheitlichen Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren sehr umstritten. Viele Mediziner sind überzeugt, dass eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren eine der Hauptursachen für Herzerkrankungen ist.
Obwohl die Aufnahme von hochgesättigten Fettsäuren bestimmte Risikofaktoren für Herzerkrankungen erhöhen kann, konnten Studien keine konsistenten Zusammenhänge zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Herzerkrankungen aufdecken.
Letztendlich können die gesundheitlichen Auswirkungen von gesättigten Fettsäuren von der Art der gesättigten Fettsäuren, dem Ernährungskontext und dem allgemeinen Lebensstil der Menschen abhängen.
Sie sollten sich keine Sorgen um den hohen Fettgehalt des Specks machen, zumal die typische Portionsgröße klein ist.
Speck ist reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin, die nicht so schädlich sind wie bisher angenommen. Auch die typische Portionsgröße von Speck ist klein.
Speck ist ziemlich nahrhaft.
Fleisch ist in der Regel sehr nahrhaft und Speck ist keine Ausnahme. Eine typische 100-Gramm-Portion gekochten Specks enthält:
- 37 Gramm hochwertiges tierisches Eiweiß
- Vitamine B1, B2, B3, B5, B6 und B12
- 89% der RDA für Selen
- 53% der RDA für Phosphor
- Angemessene Mengen der Mineralien Eisen, Magnesium, Zink und Kalium
Alle im Speck enthaltenen Nährstoffe sind aber auch in anderen, weniger verarbeiteten Schweinefleischprodukten enthalten.
Schweinefleisch ist reich an vielen Nährstoffen, darunter Eiweiß und verschiedene Vitamine. Das Gleiche gilt für Speck.
Speck ist reich an Salz
Da Salz im Pökelprozess verwendet wird, hat Speck einen ziemlich hohen Salzgehalt.
Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Salzgehalt war mit einem erhöhten Risiko für Magenkrebs verbunden.
Eine übermäßige Salzzufuhr kann auch den Blutdruck bei Menschen mit Salzempfindlichkeit erhöhen.
Obwohl Bluthochdruck auf lange Sicht schädlich ist, haben Studien keinen konsistenten Zusammenhang zwischen Salzaufnahme und -tod aufgrund von Herzerkrankungen ergeben.
Wenn Sie dennoch an Bluthochdruck leiden und vermuten, dass Sie empfindlich auf Salz reagieren, sollten Sie die Aufnahme von salzigen Lebensmitteln, einschließlich Speck, einschränken.
Das Essen einer Menge Speck und anderer salziger Lebensmittel erhöht den Blutdruck bei salzempfindlichen Menschen. Es kann auch das Risiko von Magenkrebs erhöhen.
Nitrate, Nitrite und Nitrosamine
Verarbeitetes Fleisch enthält auch Zusatzstoffe wie Nitrate und Nitrite.
Das Problem bei diesen Zusatzstoffen besteht darin, dass sie beim Kochen mit hoher Hitze Verbindungen bilden, die Nitrosamine genannt werden, die als krebserregend bekannt sind.
Allerdings werden heute während des Aushärtungsprozesses häufig Antioxidantien wie Vitamin C und Erythorbinsäure zugesetzt. Diese reduzieren effektiv den Nitrosamingehalt des Specks.
Speck enthält viel weniger Nitrosamin als in der Vergangenheit, aber Wissenschaftler sind immer noch besorgt, dass eine hohe Aufnahme das Krebsrisiko erhöhen könnte.
Es enthält auch verschiedene andere potenziell schädliche Verbindungen, die im nächsten Kapitel behandelt werden.
Gebratener Speck kann reich an Nitrosaminen sein, die krebserregend sind. Den Lebensmittelherstellern ist es jedoch gelungen, den Nitrosamingehalt durch Zugabe von Vitamin C deutlich zu senken.
Andere potenziell schädliche Verbindungen
Wenn es um das Kochen von Fleisch geht, ist es wichtig, das Gleichgewicht zu finden. Überkochen ist ungesund, aber auch Unterkochen kann ein Problem sein.
Wenn Sie zu viel Hitze verwenden und das Fleisch verbrennen, bildet es schädliche Verbindungen wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe und heterocyclische Amine, die mit Krebs in Verbindung gebracht werden.
Auf der anderen Seite können einige Fleischsorten Krankheitserreger wie Bakterien, Viren und Parasiten enthalten.
Aus diesem Grund muss man Fleisch gut genug, aber nicht zu viel kochen.
Das gesamte Fleisch sollte gut genug gekocht werden, um potenzielle Krankheitserreger abzutöten, aber nicht so sehr, dass es verbrannt wird.
Bedenken in Bezug auf Fleischwaren
In den letzten Jahrzehnten haben sich Ernährungswissenschaftler über die gesundheitlichen Auswirkungen von Speck und anderem Fleisch Gedanken gemacht.
Viele Beobachtungsstudien haben eine hohe Aufnahme von verarbeitetem Fleisch mit Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.
Insbesondere wurde verarbeitetes Fleisch mit Darm-, Brust-, Leber- und Lungenkrebs sowie anderen Krebsarten in Verbindung gebracht.
Es gibt auch Verbindungen zwischen verarbeitetem Fleisch und Herzerkrankungen.
Eine große Analyse von prospektiven Studien ergab, dass verarbeitetes Fleisch signifikant sowohl mit Herzerkrankungen als auch mit Diabetes assoziiert war.
Allerdings neigen Menschen, die viel verarbeitetes Fleisch essen, dazu, einen ungesunden Lebensstil im Allgemeinen zu führen. Sie rauchen und bewegen sich seltener.
Unabhängig davon sollten diese Ergebnisse nicht ignoriert werden, da die Assoziationen konsistent und ziemlich stark sind.
Beobachtungsstudien zeigen immer wieder einen Zusammenhang zwischen Fleischkonsum, Herzerkrankungen und verschiedenen Krebsarten.
Die Quintessenz
Viele Studien haben verarbeitete Fleischprodukte wie Speck mit Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.
Alle sind Beobachtungsstudien, die keine Ursachen nachweisen können. Dennoch waren ihre Ergebnisse ziemlich konstant.
Am Ende des Tages müssen Sie Ihre eigene Wahl treffen und die Angelegenheit objektiv betrachten.
Wenn Sie der Meinung sind, dass die Aufnahme von Speck in Ihr Leben das Risiko wert ist, dann halten Sie sich an eine einfache Regel, die für die meisten verarbeiteten Lebensmittel gilt: Maßhalten ist der Schlüssel.
