Wir verdauen und absorbieren fast 97% der Nahrung, die wir konsumieren. Unsere Aufnahmefähigkeit ist jedoch stark eingeschränkt, wenn die Darmschleimhaut gereizt oder abgeflacht wird. Dies kann bei Nahrungsmittelallergien, Nahrungsmittelunverträglichkeiten und/oder entzündlichen Darmerkrankungen auftreten. Wenn diese Probleme nicht gelöst werden, tritt keine Nährstoffaufnahme auf.
Was ist eine Lebensmittelallergie?
Das Immunsystem ist eine Gruppe von Zellen, die unseren Körper vor Infektionserregern schützen. Eine allergische Reaktion auf Lebensmittel ist eine Reaktion des Immunsystems, die mit einem körpereigenen Eiweißmolekül beginnt, einem so genannten Antikörper, der bei der Bekämpfung von Viren und Bakterien hilft. Ein Antikörper kann sich mit einem bestimmten Ziel, dem so genannten Antigen, das sich normalerweise auf dem Virus, Bakterium oder Allergen befindet, verbinden und an dieses binden. Einmal an den Eindringling gebunden, ist es wie ein roter Alarm, der das eindringende Allergen ruft und das Immunsystem des Körpers provoziert, es anzugreifen.
Der Hauptantikörper bei den meisten allergischen Erkrankungen heißt Immunglobulin E (IgE). Bei einer Lebensmittelallergie werden IgE-Antikörper als Reaktion auf ein unschuldiges Lebensmittelmolekül produziert. IgE-Antikörper befinden sich auf der Oberfläche von Mastzellen und lösen bei Aktivierung die Mastzellen aus, um verschiedene chemische Botenstoffe freizusetzen.
Millionen von Mastzellen säumen Haut, Nase, Darm und Bronchien. In einer normalen Immunantwort bedeutet die IgE/Mastzellen-Kombination schlechte Nachrichten für Mikroben. In einer übertriebenen Reaktion, wie bei einem unschuldigen Lebensmittelmolekül, haben wir die Symptome, die mit einer schweren Nahrungsmittelallergie einhergehen. In beiden Fällen treten diese Symptome typischerweise in den Bereichen mit vielen Mastzellen auf: Haut, Nasen- und Atemwege und Magen-Darm-Trakt.
Denken Sie an die Mastzelle wie an einen dieser lauten, widerwärtigen Autoalarme. Es geht nicht immer durch einen echten Autodieb (Autodieb = Virus, Bakterien und/oder Parasiten) los. Es kann durch einen starken Wind oder einen vorbeiziehenden Jogger (das unschuldige Nahrungsmolekül) ausgelöst werden.
Eine Kaskade von Ereignissen tritt auf, wenn chemische Botenstoffe aus Mastzellen freigesetzt werden, darunter erweiterte Blutgefäße, ein Abfall des Blutdrucks und Schwellungen von Lippen, Mund, Zunge und Rachen. Diese Kombination von Symptomen, wenn sie stark genug ist, wird als Anaphylaxie bezeichnet. Ein häufiges Beispiel dafür ist eine Erdnuss- oder Schalentierallergie. Wenn jemand eines dieser Nahrungsmittel isst und eine echte Allergie hat, könnte er ohne medizinische Hilfe sterben. Es ist eine schwere Erkrankung mit schweren Folgen.
Lebensmittelallergene können auf einem Weg in den Körper gelangen, verursachen aber an anderer Stelle Symptome, weil sie sich im Blutkreislauf bewegen. Da dieser Zusammenhang zwischen Nahrung und Symptomen nicht immer offensichtlich ist, erfordert der Nachweis der Beteiligung des Immunsystems an einer bestimmten Nahrung in der Regel einen positiven Haut-Sticheltest. Eine Laboruntersuchung der IgE-Reaktion kann auch eine Nahrungsmittelallergie bestätigen. Allerdings sind nicht alle Lebensmittelallergien mit IgE verbunden.
Hafer Allergie, 14 Symptome und was soll ich tun?
Es wird geschätzt, dass 3-7% der Kinder und etwa 2% der Erwachsenen an einer Nahrungsmittelallergie leiden.
Die 8 häufigsten Lebensmittelallergene
- Milch
- Eier
- Erdnüsse
- Baumnüsse (z.B. Mandeln, Cashewnüsse, Walnüsse)
- Fisch
- Schalentiere
- Soja
- Weizen
Was ist eine Nahrungsmittelintoleranz?
Viele Menschen sagen, sie seien „allergisch“ auf Lebensmittel, wenn sie tatsächlich intolerant sind. Nahrungsmittelunverträglichkeiten treten in der Regel auf, wenn der Darm schlecht auf ein bestimmtes Lebensmittel oder eine bestimmte Zutat reagiert, die in der Lebensmittelzubereitung verwendet wird. Unverträglichkeiten können durch das Fehlen eines Enzyms entstehen, das zur vollständigen Verdauung eines Nahrungsmittels benötigt wird, z.B. bei Laktoseintoleranz.
Nahrungsmittelintoleranz wird von vielen Medizinern nicht als eine gute Diagnose angesehen. Dies kann zum Teil daran liegen, dass die Symptome einer Nahrungsmittelintoleranz milder sind und in der Regel langsamer einsetzen als eine Nahrungsmittelallergie (aber nicht immer). Diese Symptome können Gas/Blähungen, Durchfall, Magenkrämpfe, verstopfte Nase, Schleimbildung, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen usw. sein. Während einige dieser Symptome gutartig sind, sind schwere Magen-Darm-Beschwerden oft charakteristisch für schwere Intoleranz; wenn sie nicht untersucht werden, können schwerwiegendere Probleme auftreten.
Häufige Täter bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind in der Regel Lebensmittel, die sehr regelmäßig gegessen werden, wie Weizen, Milch, Mais und neuerdings auch Soja. Laktoseintoleranz ist ein häufiges Beispiel. Bei Menschen ohne ausreichende Laktase-Enzymaktivität gelangt unverdaute Laktose aus Milchprodukten über den Magen in den Darm, wo sie fermentiert werden muss. Durch diesen Prozess wird viel Gas gebildet, was zu Magenkrämpfen, Blähungen, Blähungen und Durchfall führt. Weitere Symptome können auf die Empfindlichkeit des Milchproteins zurückzuführen sein. Während Kaseinprotein in mehr Fällen von Milchproteinproblemen als Molke impliziert worden ist, können beide Milchproteine ähnliche Probleme verursachen. Dieses ist, weil Kasein und Molke eine übermäßige entzündliche Antwort in einigen Einzelpersonen verursachen können und zu Schleimproduktion führen. Hoher Schleim bedeutet verstopfte Atemwege, verstopfte Nasen und dicke Kehlen. Im Gegensatz zu einer Allergie, bei der empfindliche Menschen auf kleinste Mengen (oder sogar Gerüche) reagieren können, erfordert eine Nahrungsmittelintoleranz in der Regel, dass eine größere Menge an Lebensmitteln verzehrt wird, bevor Symptome auftreten.
Intoleranzen sind weitaus häufiger als Nahrungsmittelallergien; da die Symptome jedoch milder und oft nicht sofort auftreten, können die Menschen unsicher sein, welche Nahrungsmittel das Problem verursachen. So werden Lebensmittelintoleranztests immer häufiger durchgeführt. Die Eliminierung und Wiedereinführung der verdächtigen Lebensmittel in die Nahrung ist ein zuverlässiger Weg, um die Nahrungsmittelintoleranz zu beurteilen.
Die häufigsten Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind:
- Laktose oder Milcheiweiß
- Hefe (Candida albicans)
- Gluten (einschließlich Zöliakie- und Weizenempfindlichkeit)
- Fruchtzucker
Andere können einschließen:
- Lebensmittelzusatzstoffe
- Amine
- Salicylate
- Nitrate
- Mononatriumglutamat
- Propionate
- Einige Antioxidantien
Es wird geschätzt, dass 3 von 4 Menschen eine leichte oder schwere Nahrungsmittelintoleranz haben. Und diese Intoleranzen sind einzigartig individuell. Alles von den oben genannten Nährstoffen und Chemikalien über bestimmte Mineralien bis hin zu bestimmten Lebensmittelzusätzen kann zu einer Vielzahl von Symptomen führen. Beachten Sie, dass der Verzehr der PN-Methode, d.h. einer Diät, die wenig verarbeitete Lebensmittel enthält, dazu beitragen kann, viele dieser häufigen Lebensmitteltäter zu eliminieren.
Eine weitere häufige Form der Nahrungsmittelintoleranz ist das Leaky Gut Syndrom (LGS). LGS wird schlecht erkannt und selten getestet, aber ziemlich häufig. Mit LGS wird die Darmschleimhaut extrem durchlässig, so dass große Moleküle und Toxine unverdaut in den Körper gelangen können. Dies ist möglich, wenn die Darmschleimhaut entzündet oder beschädigt wird und ihre normale Funktion beeinträchtigt wird. Dadurch entstehen „Räume“ zwischen den Zellwänden und Makromolekülen (einschließlich Histamin aus der Nahrung), Antigene und Toxine schleichen sich ein. Da diese Moleküle, die sich nicht einschleichen dürfen, häufiger in die GI-Wand eindringen, treten zusätzliche Schäden auf, die das Problem verschärfen.
Neben der Schädigung der Darmschleimhaut können diese Moleküle (die viel größer sind, als der Körper am liebsten aufnimmt) als fremde Eindringlinge behandelt werden, die die Immunabwehr des Körpers auslösen. Dies löst eine Kaskade der Antikörperproduktion aus. Der Körper stellt eine Abwehr gegen ansonsten gesunde Nahrung und möglicherweise gegen seine eigenen Zellen auf, obwohl dies spekulativ ist. Erschwerend kommt hinzu, dass mit zunehmender Schädigung der Darmschleimhaut auch die Trägerproteine geschädigt werden, was zu einem Nährstoffmangel führt. Es gibt viele Symptome von LGS einschließlich GI-Beschwerden (Blähungen, Blähungen und Bauchbeschwerden), Immunreaktionen (einschließlich Nesselsucht und Schleimbildung), Nährstoffmangel und mehr. Die Symptome von LGS ähneln denen von Nahrungsmittelunverträglichkeiten.
Weitere interessante Informationen über die Empfindlichkeit von Lebensmitteln
Nahrungsmittelallergien sind in der Regel über Jahre oder sogar ein Leben lang vorhanden. Nahrungsmittelunverträglichkeiten können sich nach einigen Monaten auflösen, was sich nur bei regelmäßigem Verzehr wiederholt.
Der Mensch macht eine ziemlich schlechte Arbeit bei der Identifizierung von Lebensmitteln, die eine nicht akute, langfristige Krankheit verursachen. Es brauchte eine Hungersnot in Holland am Ende des Zweiten Weltkriegs, um Weizen aus der Nahrung zu entfernen, und einen aufmerksamen Arzt, um festzustellen, dass seine Zöliakiepatienten geheilt worden waren.
Einige Lebensmittel enthalten große Mengen an Histamin, dem gleichen Entzündungsmediator, der von Mastzellen freigesetzt wird. Dies kann zu unangenehmen Symptomen führen, wie die oben genannten, zusammen mit neuropathischen Symptomen (Kribbeln, Nadeln und Nadeln), Hautrötung, Herzrasen und anderen Symptomen von Angst und Unruhe (was Wissenschaftler vielleicht technisch als „Ameisen in der Hose“ bezeichnen könnten). Gut gereifte Käsesorten und Würste sind die Haupttäter, ebenso wie einige Fischsorten, Sauerkraut und alkoholische Getränke. Die Leber kann Histamin metabolisieren, das Medikament Isoniazid (zur Behandlung von Tuberkulose) kann jedoch die Fähigkeit der Leber, Histamin abzubauen, einschränken. Daher sollte jeder auf Isoniazid Nahrungsmittel mit Histamin vermeiden.
Säuglinge, die über den Kaiserschnitt geboren werden, können ein erhöhtes Risiko haben, an Nahrungsmittelallergien zu erkranken. Die geringen Druckkräfte gegen den Säugling während einer Kaiserschnittgeburt können das Wachstum der normalen Darmflora verzögern.
Unter allen allergischen Reaktionen ist die Nahrungsmittelallergie in den USA, Großbritannien, Kanada, Frankreich und Australien die Hauptursache für Notaufnahmen.
Zusammenfassung & Empfehlungen
Wenn Sie vermuten, dass Sie eine Nahrungsempfindlichkeit haben, ist es wichtig, zuerst die Möglichkeit einer echten Nahrungsmittelallergie auszuschließen. Dies kann mit Ihrem Arzt erfolgen. Wenn Sie vermuten, dass Sie eine Nahrungsmittelintoleranz haben, kann das Führen eines sorgfältigen Nahrungsmitteltagebuchs helfen, die beleidigenden Lebensmittel schnell zu finden und zu entfernen.
Wegen der Verzögerung zwischen Nahrungsaufnahme und Reaktion ist es leicht, Nahrungsmittelunverträglichkeitssymptome zu ignorieren oder sie einfach als Teil des Lebens zu akzeptieren. Wenn irgendwelche der Symptome, die in diesem Artikel verzeichnet werden, ein Teil Ihres normalen Tages sind, konnten Sie Ihren Nahrungsmitteleinlaß betrachten, um zu sehen, was die Probleme verursachen konnte.
Maßnahmen, die Lebensmittelempfindlichkeiten verhindern können
- Abwechslung in der Ernährung
- Vermeidung von hohen Mengen an Lebensmitteln mit hohem Risiko
- Stillen im ersten Lebensjahr
- Begrenzung übermäßiger Koffeinmengen
- Vermeidung von Verbindungen, die die Darmdurchlässigkeit erhöhen, wie Alkohol, würzige Lebensmittel, rohe Ananas, rohe Papaya, Aspirin und andere NSAIDs.
- Begrenzung der Exposition gegenüber Pestiziden, Herbiziden und Fungiziden, die in Nahrungsmittelpflanzen verwendet werden
