Gekochte Kartoffeln sind eine beliebte Zutat in Beilagen, Salaten und Hauptgerichten. Allerdings ist der Verzehr von rohen Kartoffeln nicht annähernd so verbreitet, da sie oft als weniger schmackhaft und schwer verdaulich gelten.
Der Verzehr von Rohkartoffeln kann mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein, aber es gibt auch einige Bedenken in Bezug auf ihre Sicherheit und ihren Nährwert.
Dieser Artikel untersucht die Vorteile und Risiken von Rohkartoffeln und stellt fest, ob sie gesund oder schädlich sind.
rohe Kartoffeln vs. gekochte Kartoffeln
Rohe Kartoffeln haben typischerweise einen bitteren Geschmack und eine stärkehaltige Textur, die für viele Menschen unattraktiv ist.
Aus diesem Grund bevorzugen die meisten Menschen das Backen, Braten, Grillen oder Braten ihrer Kartoffeln, bevor sie sie essen.
Dies führt zu mehreren bemerkenswerten Unterschieden in Geschmack, Textur und Farbe.
Beim Kochen von Rohkartoffeln durchlaufen sie einen Prozess namens Maillard-Reaktion – eine chemische Reaktion, die zwischen Aminosäuren und einem reduzierenden Zucker in Gegenwart von Wärme stattfindet.
Dieser Bräunungseffekt ist für den ausgeprägten Geschmack und die charakteristische Farbe und Frische der gekochten Kartoffel verantwortlich.
Darüber hinaus zeigen Untersuchungen, dass Kochkartoffeln bestimmte Verbindungen produzieren, die für den einzigartigen Geschmack verantwortlich sind, der gekochte Kartoffeln schmackhafter macht als rohe.
Gesunde Wirkung von Rohkartoffeln
Resistente Stärke
Rohe Kartoffeln sind mit widerstandsfähiger Stärke beladen, einer Art von Stärke, die der Körper nicht verdauen oder aufnehmen kann. Stattdessen wird es verwendet, um Energie für Ihre nützlichen Darmbakterien zu liefern.
Das Hinzufügen von resistenter Stärke zu Ihrer Ernährung wurde mit einer Reihe von potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Tatsächlich zeigen Studien, dass es den Blutzuckerspiegel senken, die Insulinempfindlichkeit verbessern und das Gefühl der Sättigung erhalten kann, um die Gewichtsabnahme zu verbessern.
Resistente Stärke wird auch in Butyrat umgewandelt, eine wichtige kurzkettige Fettsäure, die die Gesundheit des Verdauungssystems verbessern kann.
Reagenzglasstudien haben ergeben, dass Butyrat Entzündungen im Dickdarm unterdrücken und das Wachstum von Darmkrebszellen blockieren kann.
Plus, entsprechend einer Zusammenfassung, könnte Behandlung mit Butyrat auch helfen, einige Symptome des Syndroms des reizbaren Darms, einschließlich Blähungen und Magenschmerzen zu verringern.
Höherer Gehalt an Vitamin C
Das Kochen von Kartoffeln kann sie schmackhafter machen, aber es kann auch zu einem Verlust bestimmter Nährstoffe führen.
Rohe Kartoffeln enthalten weniger Kalorien und Kohlenhydrate, aber auch weniger Eiweiß als gebackene Kartoffeln. Darüber hinaus bieten sie etwas weniger Kalium und Vitamin B6.
100g rohe Kartoffeln = 75 Kalorien
In anderen wichtigen Mikronährstoffen sind sie jedoch deutlich höher – sie enthalten doppelt so viel Vitamin C pro Gramm wie Backkartoffeln.
Vitamin C ist ein essentielles wasserlösliches Vitamin, das als Antioxidans wirkt und eine Rolle in allem spielt, von der Kollagenproduktion bis zur Immunfunktion.
Da hohe Temperaturen Vitamin C zerstören, ist es eine einfache Möglichkeit, die Aufnahme dieses lebenswichtigen Vitamins zu erhöhen, wenn Sie Ihre Kartoffeln roh statt gekocht essen.
Nebenwirkungen
Ist die rohe Kartoffel giftig?
Antinährstoffe können die Nährstoffaufnahme hemmen.
Kartoffeln enthalten Antinährstoffe wie Protein-Trypsin-Inhibitor und Lektine, die die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen im Körper beeinträchtigen können.
Es hat sich gezeigt, dass das Kochen von Kartoffeln den Gehalt an Antinährstoffen reduziert, um die Nährstoffaufnahme zu optimieren und Mangelerscheinungen vorzubeugen.
So beobachtete eine Reagenzglasstudie, dass Kochkartoffeln in der Lage waren, eine Art von Trypsinhemmer vollständig und teilweise zu inaktivieren.
In der Zwischenzeit berichtete eine weitere Reagenzglasstudie, dass Kochkartoffeln 50-60% des Lektingehalts eliminierten.
Für Menschen, die sich ausgewogen und abwechslungsreich ernähren, dürften Antinährstoffe kein Problem sein.
Wenn Sie jedoch eine restriktive Ernährung haben und Ihre Ernährung auf Getreide, Hülsenfrüchten oder Knollen basieren, kann das Kochen Ihrer Kartoffeln eine gute Option sein, um die Nährstoffaufnahme zu maximieren.
Kann giftige Verbindungen enthalten
Kartoffeln enthalten Glykoalkaloide, eine Art chemische Verbindung aus der Familie der Nachtschattengewächse, die bei hohem Konsum giftig sein kann.
Kartoffeln, insbesondere grüne Kartoffeln, enthalten zwei Arten von Glykoalkaloiden: Solanin und Chaconin.
Wenn Kartoffeln dem Sonnenlicht ausgesetzt sind, produzieren sie Chlorophyll, eine Art Pflanzenfarbstoff, der die Kartoffeln grün werden lässt.
Ganz zu schweigen davon, dass die Sonneneinstrahlung auch die Produktion von Glykoalkaloiden erhöhen kann, weshalb es generell empfohlen wird, den Verbrauch von grünen Kartoffeln zu begrenzen, um die Aufnahme dieser schädlichen Chemikalien zu minimieren.
Wenn sie in hohen Dosen eingenommen werden, können Symptome der Glykoalkaloidtoxizität Schläfrigkeit, Juckreiz, erhöhte Empfindlichkeit und Verdauungsprobleme wie Sodbrennen sein.
Laut einer Reagenzglasstudie können Koch-, Back- und Mikrowellenkartoffeln die Gesamtkonzentration an Glykoalkaloiden erheblich reduzieren.
Das Schälen Ihrer Kartoffeln, die Vermeidung von grün gewordenen Kartoffeln und die richtige Lagerung zur Vermeidung von Sonneneinstrahlung können auch das Risiko von Nebenwirkungen verringern.
kann Verdauungsprobleme verursachen
Obwohl resistente Stärke mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist, können hohe Mengen – wie sie beispielsweise in Rohkartoffeln vorkommen – zu Verdauungsproblemen beitragen.
Resistente Stärke wirkt wie ein Präbiotikum und wird von den nützlichen Bakterien in Ihrem Darm fermentiert, was zur Gasbildung in Ihrem Dickdarm führt.
Magenbeschwerden, Gas und Blähungen sind einige der häufigsten Nebenwirkungen, die mit dem Konsum von Präbiotika und resistenter Stärke verbunden sind. Viele Menschen berichteten von einer Sodbrennen nach dem Verzehr von rohen Kartoffeln.
Rohe Kartoffeln können auch eher Verunreinigungen und Bakterien aus dem Boden beherbergen, die normalerweise durch das Kochen zerstört würden, was das Risiko von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten und Infektionen erhöht.
Der beste Weg, negative Symptome zu vermeiden, ist, die Aufnahme über mehrere Tage oder Wochen hinweg langsam zu erhöhen und sie zu reduzieren, wenn Sie beginnen, unerwünschte Nebenwirkungen zu bemerken.
Darüber hinaus sollten Sie die Kartoffeln gründlich waschen, um potenzielle Krankheitserreger zu entfernen, und erwägen, Ihre Kartoffeln vor dem Verzehr zu schälen, um das Risiko einer Kontamination weiter zu verringern.
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Schlussfolgerung
Der Verzehr von rohen Kartoffeln verursacht eher Verdauungsprobleme und kann mehr Antinährstoffe und schädliche Verbindungen enthalten. Dennoch sind sie höher im Vitamin C und in resistenter Stärke, was einen starken gesundheitlichen Nutzen haben kann.
In Wirklichkeit können sowohl rohe als auch gekochte Kartoffeln im Rahmen einer gesunden Ernährung in Maßen genossen werden. Üben Sie einfach die grundlegende Lebensmittelsicherheit und befolgen Sie die richtigen Zubereitungstechniken.
Unabhängig davon, wie Sie Ihre Kartoffeln genießen möchten, sollten Sie sie gründlich waschen, richtig lagern und viel anderes Obst und Gemüse essen, um Ihre Ernährung abzurunden.
Es ist in Ordnung, rohe Kartoffeln zu essen, aber stellen Sie sicher, dass Sie bereits die Vor- und Nachteile kennen.
