Ist das Kochen mit Aluminiumfolie ein Risiko für Alzheimer? Seit Jahrzehnten wird von Wissenschaftlern ein Zusammenhang zwischen Aluminium und der Alzheimer-Krankheit behauptet, und ob ein solcher Zusammenhang besteht, wird seit langem in der Wissenschaft diskutiert.
Die spezifischere Behauptung über die Gesundheitsgefahren beim Kochen mit Alufolie taucht oft in viralen Nachrichten-Websites auf. Zum Beispiel das folgende Argument:
Einfach gesagt, wenn Sie mit Aluminiumfolie kochen, spielen Sie mit Ihrer Gesundheit. Das erste, was Sie wissen müssen, ist, dass Aluminium schlecht für Ihr Gehirn ist. Es ist ein neurotoxisches Schwermetall, das seit Jahren mit der Alzheimer-Krankheit verbunden ist.
Dieser Anspruch beruht auf drei Behauptungen. Erstens, dass das Kochen mit Aluminiumfolie Aluminium freisetzt und auf Ihre Nahrung in einer Form übertragen wird, die aufgenommen werden kann; zweitens, dass dieses Aluminium Ihr Gehirn in Konzentrationen erreicht, die hoch genug sind, um signifikant zu sein; und drittens, dass hohe Konzentrationen von Aluminium in Ihrem Gehirn Sie einem erhöhten Risiko von Alzheimer aussetzen.
Wird beim Kochen mit Aluminiumfolie Aluminium freigesetzt? Ja, Säuren lösen in der Regel Metalle, und Aluminium ist da keine Ausnahme. Eine Studie aus dem Jahr 2012, die in einer berühmten US-Zeitschrift veröffentlicht wurde, die wegen ihrer alarmierenden Behauptungen über Alzheimer oft in viralen Nachrichten zitiert wird, untersuchte, wie viel Aluminium durch den Prozess des Kochens von Lebensmitteln in Folie freigesetzt wurde. Nicht überraschend, fanden die Forscher die Menge variiert je nach Faktoren wie Temperatur und Säuregehalt, aber dass einige Aluminium hat in der Tat, in die Lebensmittel in Folie gekocht laugen:
Aluminiumfolie, die beim Kochen verwendet wird, bietet einen einfachen Kanal für das Metall, um in den menschlichen Körper einzudringen. Die Erhöhung der Kochtemperatur führt zu mehr Auslaugung. Die Auslaugung ist auch stark abhängig vom pH-Wert der Nahrungslösung, Salz und Gewürzen, die den Nahrungslösungen zugesetzt werden.
Wie viel von dem ausgelaugten Aluminium würde in deinem Körper bleiben? Nicht viel – die meisten Forschungen zu diesem Thema stimmen darin überein, dass es viel weniger als 1% ist. In einem Bericht von 2011 heißt es, dass „gesunde Menschen und Laborratten zwischen 0,06% und 0,4% des aufgenommenen Aluminiums aufnehmen“.
Könnte etwas von diesem ~0.4% des ausgelaugten Aluminiums es zu Ihrem Gehirn bilden? Gegründet auf Studien, die direkt Ratten mit hohen Dosen des Aluminiums einspritzen, ist die Antwort ja, aber nicht viel. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation, sobald das Aluminium in den Blutkreislauf gelangt, landet ein sehr kleiner Prozentsatz (von einem bereits geringen Prozentsatz des aufgenommenen Aluminiums) tatsächlich in Ihrem Gehirn: „Etwa 60, 25, 10, 3 und 1% der Aluminium-Körperbelastung sind in Knochen, Lunge, Muskel, Leber und Gehirn.“
Die Menge an Aluminium, die Sie regelmäßig zu sich nehmen müssten, um einen Großteil der Anhäufung in Ihrem Gehirn zu sehen, ist unrealistisch groß. Aber, um der Argumentation willen, lassen Sie uns sagen, dass etwas von dem ausgelaugten Aluminium in Ihr Gehirn gelangt. Wird es Ihren Risikofaktor für Alzheimer erhöhen? Die Debatte über einen Zusammenhang zwischen Aluminium und Alzheimer geht seit Jahrzehnten weiter, ursprünglich inspiriert durch die Beobachtung, dass das Gehirn von Alzheimer-Patienten hohe Konzentrationen von Aluminiumverbindungen aufweist und dass ein Hauptsymptom der Krankheit die Bildung von Plaque ist, die Aluminiumverbindungen enthält.
Derzeit ist die Rolle von Aluminium als möglicher Risikofaktor für die Alzheimer-Krankheit noch uneinheitlich. Sowohl die Alzheimer’s Society of Canada als auch die internationale Alzheimer’s Association sind der Meinung, dass Aluminium kein Risikofaktor für die Krankheit ist. Ein Bericht des Centers for Disease Control 2008 beschreibt den wissenschaftlichen Konsens wie folgt:
Obwohl vor über 40 Jahren ein möglicher Verein vorgeschlagen wurde, ist dieser immer noch sehr umstritten und es gibt wenig Konsens über die aktuellen Beweise. Eine Reihe von Studien haben schwache Assoziationen zwischen dem Leben in Gebieten mit erhöhtem Aluminiumgehalt im Trinkwasser und einem erhöhten Risiko (oder einer erhöhten Prävalenz) der Alzheimer-Krankheit festgestellt; andere Studien haben keine signifikanten Assoziationen gefunden.
Im Gegensatz dazu wurden keine signifikanten Assoziationen zwischen dem Konsum von Tee oder Antazida und dem Risiko der Alzheimer-Krankheit gefunden; obwohl der Aluminiumgehalt in Tee und Antazida im Vergleich zu Trinkwasser sehr hoch ist, wird Aluminium aus diesen Quellen schlecht absorbiert. Die verfügbaren Daten deuten nicht darauf hin, dass Aluminium ein Erreger der Alzheimer-Krankheit ist; es ist jedoch möglich, dass es eine Rolle bei der Entstehung der Krankheit spielt.
Manchmal verstecken sich Gesundheitsgefahren in Gegenständen, die man fast täglich benutzt. Das ist der Fall der Aluminiumfolie, die 1910 erfunden wurde. Dieses übliche Haushaltsprodukt blockiert Licht, Feuchtigkeit und Aroma und ist somit ideal zum Konservieren und Kochen von Lebensmitteln. Es wird zum Verpacken von Suppen und Getränken, zum Backen und Verpacken von Speisen verwendet. Wissenschaftler haben jedoch herausgefunden, dass die Exposition des Menschen gegenüber Aluminium in den letzten 50 Jahren mindestens 30 Mal zugenommen hat, und es wird angenommen, dass jedes Jahr 11 kg Aluminium für jeden Menschen auf der Erde gegossen werden.
Forscher haben herausgefunden, dass das Kochen in Aluminiumfolie nicht mehr so sicher ist, wie früher angenommen, weil die Lebensmittel in direkten Kontakt mit dem Metall kommen. Saure Lebensmittel wie Zitronensaft und Tomaten sowie einige Gewürze reagieren mit Aluminium, wodurch das Metall in die Lebensmittel eindringt. Wenn dies geschieht, steigt die Konzentration von Aluminium in der Nahrung und kann den empfohlenen Grenzwert (nicht mehr als 40 mg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag) für Erwachsene überschreiten. Der Körper absorbiert Aluminium durch Kot und Urin, aber wenn es sich im Organismus anreichert, hat es das Potenzial, das Nervensystem, die Nieren und die Knochen zu schädigen. Obwohl es noch weiterer Forschung bedarf, um zu verstehen, wie dieses Metall den menschlichen Körper schädigt, ist es am besten, das Kochen mit Aluminiumfolie zu vermeiden.
Eine wachsende Zahl von Forschungen deutet darauf hin, dass hohe Dosen von Aluminium für den menschlichen Körper schädlich sein können. Lesen Sie weiter, um mehr über dieses Metall und seine Auswirkungen auf unsere Gesundheit und die Umwelt zu erfahren. Zinnfolie ist unentbehrlich für ein gutes Barbecue oder Picknick. Und obwohl es ein gutes Werkzeug zum Backen, Braten und Aufbewahren von Lebensmitteln ist, birgt es einige ernsthafte Gesundheitsrisiken, die es wert sind, erwähnt zu werden. Wenn Aluminiumfolie in direkten Kontakt mit Lebensmitteln kommt, nehmen diese Lebensmittel das Metall auf. Kochen bei hoher Hitze führt zu noch mehr Auslaugung. Da Aluminiumfolie fast ausschließlich zum Kochen und Backen verwendet wird, ist sie ein ernstzunehmender Grund zur Sorge.
1. Auswirkungen auf das Gehirn
Wie Sie vielleicht gehört haben, hat Aluminium die Tendenz, sich im Gehirn und anderen Geweben anzusammeln, was die Aluminium-Exposition zu einem ernsten Risikofaktor für die Alzheimer-Krankheit und andere neurodegenerative Erkrankungen macht. Forscher haben sogar herausgefunden, dass das Metall in der Lage ist, die Wachstumsrate menschlicher Gehirnzellen zu reduzieren.
2. schlecht für die Knochen
Aluminium konkurriert mit Calcium, um die Remineralisierung des Knochens zu stören. Dies führt zur Anreicherung von Aluminium in den Knochen und zu einem hohen Kalziumspiegel im Blut. Im Gegenzug leiden die Patienten unter einer geringen Knochendichte, einem verminderten Nebenschilddrüsenhormonspiegel und einem hohen Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall.
3. Lunge
Aluminium kann in kleinen Mengen eingeatmet werden, wenn man folienverpackte Lebensmittel über einer offenen Flamme kocht. Aluminium, das durch Einatmen in den Körper gelangt, ist für den Körper schwerer zu reinigen als Aluminium, das über die Haut aufgenommen wurde oder in den Körper gelangt ist.
4. männliche Unfruchtbarkeit
Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass Aluminium für den Anstieg der männlichen Unfruchtbarkeit verantwortlich sein könnte. Nach der Analyse von Samenproben von mehr als 60 Teilnehmern bestätigten die Forscher, dass ihr Sperma Aluminium enthielt. Je mehr Aluminium die Probe enthielt, desto geringer war die Spermienzahl. Dies könnte erklären, warum die männliche Unfruchtbarkeit in den letzten Jahren in die Höhe geschnellt ist.
Pestizide, Parasiten und Blumenmangel haben weltweit zum Rückgang der Hummelpopulation beigetragen, aber es gibt einen neuen Täter. Aluminium ist ein bekanntes Neurotoxin, das in großen Mengen das Verhalten von Tieren beeinflusst, und Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das Gehirn der Bienen mit dem Metall kontaminiert ist, mit einer Toxizität von 13 bis 200 Teilen pro Million. Das ist eine enorme Menge für ein so winziges Wesen – um es in Zusammenhang zu bringen, 3 ppm gelten als potentiell gefährlich für das menschliche Gehirn. Diese Entdeckung kann erklären, warum einige Bienen eine Art von Demenz aufweisen, die als Aluminium-induzierte kognitive Dysfunktion bezeichnet wird. Aluminiumfolie braucht etwa 400 Jahre, um zu zerfallen, und obwohl sie recycelbar ist, landet sie meist in den Ozeanen oder auf Deponien.
Sollte ich mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier kochen?
Die kurze Antwort ist, dass viele Menschen Pergamentpapier bevorzugen.
Wie unterscheiden sich Aluminiumfolie und Pergamentpapier?
Im Gegensatz zu Pergamentpapier ist Aluminiumfolie gut wärmebeständig und hält sehr hohen Temperaturen stand. Hoch wie in höher als Ihr Hausofen wird es wahrscheinlich zulassen. Pergamentpapier hingegen kann nicht mit Rezepten verwendet werden, bei denen man über 420 Grad kochen muss. Aber im Gegensatz zu Aluminium ist Pergament nicht klebrig und Sie brauchen kein Kochspray oder extra Öl für Ihren verbrannten Brokkoli hinzuzufügen. Aluminiumfolie und Pergamentpapier unterscheiden sich auch darin, wie sie Ihr Essen schmecken lassen. Bei der Herstellung von Rezepten mit sauren Lebensmitteln wie gebratenen Tomaten oder Fisch mit Zitronenspalten und Thymian kann das Kochen auf Aluminiumfolie den Geschmack verschlechtern, als wenn man sie auf Pergamentpapier gekocht hätte. Denn die Säure in den Lebensmitteln reagiert mit dem Aluminium, das den Geschmack verändern kann.
Was können Sie jetzt tun? Hier sind ein paar Dinge, die Sie tun können, um Ihre Exposition zu begrenzen:
- Nicht mit Alufolie kochen. Verwenden Sie stattdessen Porzellan oder gusseiserne Backformen.
- Lagern Sie keine Gewürze oder säurehaltige Lebensmittel in Aluminium.
- Ersetzen Sie Aluminiumfolie durch Wachspapier, wenn Sie heiße Lebensmittel backen oder lagern.
- Reste in Glas-Mehrwegbehältern lagern.
- Ersetzen Sie Töpfe und Pfannen aus Aluminium sowie Kochutensilien durch Edelstahl.
- Leitungswasser filtern, um Schwermetalle zu entfernen.
unter dem Strich
Neuere Studien sind ans Licht gekommen, die die Debatte wieder beleben könnten, aber sowohl der Zusammenhang von Aluminium mit Alzheimer als auch sein Mechanismus zur Verursachung der Krankheit sind noch lange nicht geklärt. Allerdings ist es unglaublich unwahrscheinlich, dass Sie Ihr Gehirn hohen Aluminiumkonzentrationen aussetzen, indem Sie überhaupt mit Aluminiumfolie kochen.
