Denn die Behörden der meisten europäischen Länder halten das Kühlen von Eiern für unnötig. Aber in den Vereinigten Staaten gilt es als unsicher, Eier bei Raumtemperatur zu lagern.
Als solches können Sie sich fragen, wie man Eier am besten aufbewahrt.
In diesem Artikel erfahren Sie, ob Eier gekühlt werden müssen.
Es dreht sich alles um Salmonellen.
Salmonellen sind eine Art von Bakterien, die im Darm vieler warmblütiger Tiere leben. Es ist absolut sicher, wenn es im Darmtrakt des Tieres enthalten ist, kann aber schwere Krankheiten verursachen, wenn es in die Nahrungsversorgung gelangt.
Salmonelleninfektionen können unangenehme Symptome wie Erbrechen und Durchfall verursachen und sind besonders gefährlich – sogar tödlich – für ältere Erwachsene, Kinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem (1).
Häufige Quellen für Salmonellenausbrüche sind Alfalfasprossen, Erdnussbutter, Huhn und Eier. In den 1970er und 1980er Jahren wurden Eier bestimmt, die für 77% der Salmonellenausbrüche in den Vereinigten Staaten verantwortlich sind (2, 3).
Dies veranlasste zu Bemühungen, die Sicherheit der Eier zu verbessern. Die Infektionsraten sind seitdem gesunken, obwohl es immer noch zu Salmonellenausbrüchen kommt (3).
Ein Ei kann mit Salmonellen kontaminiert sein, entweder äußerlich, wenn Bakterien in die Eierschale eindringen, oder innerlich, wenn die Henne selbst Salmonellen trug und die Bakterien in das Ei übertragen wurden, bevor sich die Hülle bildete (4).
Handhabung, Lagerung und Kochen sind unerlässlich, um Salmonellenausbrüche durch kontaminierte Eier zu verhindern.
So stoppt beispielsweise die Lagerung von Eiern unter 4°C (40°F) das Wachstum von Salmonellen, und das Kochen von Eiern auf mindestens 71°C (160°F) tötet alle vorhandenen Bakterien.
Da die Salmonellenbehandlung je nach Land unterschiedlich ist – wie unten beschrieben – kann es in einigen Regionen notwendig sein, Eier zu kühlen, in anderen jedoch nicht.
Salmonellen sind Bakterien, die häufig durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen. Wie Länder Eier für Salmonellen behandeln, entscheidet darüber, ob sie gekühlt werden müssen.
Kühlung in den Vereinigten Staaten erforderlich
In den Vereinigten Staaten wird Salmonellen meist extern behandelt.
Bevor Eier verkauft werden, durchlaufen sie einen Sterilisationsprozess. Sie werden in heißem, seifigem Wasser gewaschen und mit einem Desinfektionsmittel besprüht, das alle Bakterien auf der Schale abtötet (5, 6).
Eine Handvoll anderer Nationen, darunter Australien, Japan und die skandinavischen Länder, behandeln Eier auf die gleiche Weise.
Diese Methode ist sehr effektiv, um die Bakterien in den Eierschalen abzutöten. Es tötet jedoch keine Bakterien ab, die bereits im Inneren der Eizelle vorhanden sein könnten – was oft die Menschen krank macht (5, 6, 7).
Der Waschvorgang kann auch die Nagelhaut des Eies entfernen, die eine dünne Schicht auf der Eierschale ist, die zum Schutz des Eies beiträgt.
Wenn die Nagelhaut entfernt wird, können Bakterien, die nach der Sterilisation mit dem Ei in Berührung kommen, leichter in die Schale eindringen und den Inhalt des Eies verunreinigen (8, 9).
Während die Kühlung keine Bakterien abtötet, reduziert sie Ihr Krankheitsrisiko, indem sie die Anzahl der Bakterien begrenzt. Es verhindert auch, dass Bakterien in die Eierschale eindringen (10, 11).
Dennoch gibt es einen weiteren wichtigen Grund, warum Eier in den Vereinigten Staaten gekühlt werden müssen.
Um Bakterien auf ein Minimum zu reduzieren, verlangt die Food and Drug Administration (FDA), dass kommerziell verkaufte Eier unter 7°C (45°F) gelagert und transportiert werden.
Nach der Kühlung müssen die Eier gekühlt aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass sich beim Erwärmen Kondenswasser auf der Schale bildet. Diese Feuchtigkeit erleichtert den Bakterien das Eindringen in die Hülle.
Daher sollten alle kommerziell produzierten Eier in den Vereinigten Staaten in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden.
In den Vereinigten Staaten und einigen anderen Ländern werden Eier gewaschen, desinfiziert und gekühlt, um Bakterien zu minimieren. Eier in diesen Ländern müssen gekühlt bleiben, um das Risiko einer Kontamination zu minimieren.
Kühlung in Europa unnötig
Viele europäische Länder kühlen ihre Eier nicht, obwohl sie in den 1980er Jahren die gleiche Salmonellenepidemie erlebt haben.
Während die Vereinigten Staaten Vorschriften für das Waschen und Kühlen von Eiern erlassen haben, haben viele europäische Länder die Hygiene verbessert und Hühner gegen Salmonellen geimpft, um eine Infektion überhaupt zu verhindern (12, 13).
So sank beispielsweise nach einem Programm im Vereinigten Königreich, das alle Legehennen gegen den häufigsten Stamm dieses Bakteriums geimpft hatte, die Zahl der Salmonellenfälle im Land auf das niedrigste Niveau seit Jahrzehnten (13).
Im Gegensatz zu den Vereinigten Staaten ist das Waschen und Desinfizieren von Eiern in der Europäischen Union illegal. Schweden und die Niederlande sind jedoch Ausnahmen (14).
Während dies für die Amerikaner unhygienisch erscheinen mag, bleiben die Eikutikula und die Schale unbeschädigt und dienen als Abwehrschicht gegen Bakterien (4).
Neben der Nagelhaut haben Eiweiß auch eine natürliche Abwehrkraft gegen Bakterien, die das Ei bis zu drei Wochen lang schützen kann (4, 15).
Daher wird es in weiten Teilen Europas als unnötig angesehen, Eier zu kühlen.
Die Europäische Union empfiehlt sogar, dass Eier in Supermärkten kühl – aber nicht gekühlt – gelagert werden, um zu verhindern, dass sie sich während der Heimreise erwärmen und Kondenswasser bilden.
Da Eier aus der Europäischen Union anders behandelt werden als US-Eier, ist es in weiten Teilen Europas in Ordnung, Eier aus dem Kühlschrank zu nehmen, solange Sie planen, sie bald zu verwenden.
In den meisten europäischen Ländern wird Salmonellen durch vorbeugende Maßnahmen wie Impfungen unter Kontrolle gehalten. Farmen ist es in der Regel nicht erlaubt, Eier zu waschen, so dass die Nagelhaut intakt bleibt, was eine Kühlung ausschließt.
Weitere Vor- und Nachteile der Kältetechnik
Auch wenn Sie Ihre Eier nicht kühlen müssen, können Sie dies je nach Standort tun.
Während die Kühlung einige Vorzüge hat, hat sie auch Nachteile. Nachfolgend finden Sie die Vor- und Nachteile der Eierkühlung.
Profi: Die Kühlung kann die Haltbarkeit eines Eis verdoppeln.
Die Lagerung Ihrer Eier im Kühlschrank ist der beste Weg, um Bakterien unter Kontrolle zu halten.
Außerdem hält es die Eier viel länger frisch, als sie bei Raumtemperatur zu lagern.
Während ein bei Raumtemperatur gelagertes Frischei nach einigen Tagen an Qualität verliert und innerhalb von 1-3 Wochen verwendet werden muss, bleiben Qualität und Frische der im Kühlschrank gelagerten Eier mindestens doppelt so lange erhalten (15, 16, 17).
Betrug: Eier können Aromen im Kühlschrank aufnehmen.
Eier können Gerüche und Aromen von anderen Lebensmitteln in Ihrem Kühlschrank aufnehmen, wie z.B. frisch geschnittene Zwiebeln.
Die Lagerung von Eiern in ihrem Karton und das Verschließen von geruchsintensiven Lebensmitteln in luftdichten Behältern kann dies jedoch verhindern.
Betrug: Eier sollten nicht in der Kühlschranktür aufbewahrt werden.
Viele Menschen bewahren ihre Eier in der Kühlschranktür auf.
Dadurch können sie jedoch bei jedem Öffnen des Kühlschranks Temperaturschwankungen ausgesetzt sein, die das Bakterienwachstum fördern und die Schutzmembranen der Eier beeinträchtigen können (4).
Daher ist es am besten, die Eier in einem Regal in der Nähe der Rückseite Ihres Kühlschranks aufzubewahren.
Betrug: Kalte Eier sind vielleicht nicht das Beste zum Backen.
Schließlich behaupten einige Köche, dass Eier bei Raumtemperatur am besten zum Backen geeignet sind. Als solche empfehlen einige, gekühlte Eier vor der Verwendung auf Raumtemperatur kommen zu lassen.
Wenn dies für Sie wichtig ist, gilt es als sicher, Eier bis zu zwei Stunden bei Raumtemperatur zu lassen. Dennoch solltest du sie unbedingt bei einer sicheren Temperatur kochen (18).
Die Kühlung hält Eier mehr als doppelt so lange frisch wie Eier bei Raumtemperatur. Sie müssen jedoch richtig gelagert werden, um Geschmacks- und Temperaturschwankungen zu vermeiden.
Ob eine Kühlung der Eier erforderlich ist, hängt von Ihrem Standort ab, da die Salmonellenbehandlung je nach Land unterschiedlich ist.
In den Vereinigten Staaten müssen frische, kommerziell hergestellte Eier gekühlt werden, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren. In vielen Ländern Europas und der ganzen Welt ist es jedoch in Ordnung, Eier einige Wochen bei Raumtemperatur zu halten.
Wenn Sie die beste Lagerungsmethode für Ihre Eier nicht kennen, erkundigen Sie sich bei Ihrer örtlichen Behörde für Lebensmittelsicherheit, was empfohlen wird.
Wenn Sie sich noch unsicher sind, ist die Kühlung der sicherste Weg.
