Was genau ist Stevia?
Stevia, auch Stevia rebaudiana genannt, ist eine Pflanze, die zur Familie der Chrysanthemen gehört, einer Untergruppe der Asteraceae (Ambrosia Familie). Es gibt einen großen Unterschied zwischen dem Stevia, das Sie im Supermarkt kaufen, und dem Stevia, das Sie zu Hause anbauen können.
Stevia-Produkte, die in den Regalen von Lebensmittelgeschäften zu finden sind, wie Truvia und Stevia in the Raw, enthalten kein ganzes Stevia-Blatt. Sie werden aus einem hochveredelten Stevia-Blattextrakt namens Rebaudiosid A (Reb-A) hergestellt.
Tatsächlich haben viele Stevia-Produkte sehr wenig Stevia in sich. Reb-A ist etwa 200 mal süßer als Tischzucker.
Süßstoffe aus Reb-A gelten als „neuartige Süßstoffe“, da sie mit verschiedenen Süßstoffen wie Erythritol (einem Zuckeralkohol) und Dextrose (Glukose) vermischt werden.
Zum Beispiel ist Truvia eine Mischung aus Reb-A und Erythritol, und Stevia in The Raw ist eine Mischung aus Reb-A und Dextrose (Pakete) oder Maltodextrin (Bakers Bag).
Einige Steviamarken enthalten auch natürliche Aromen. Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) hat nichts gegen den Begriff „natürliche Aromen“, wenn die entsprechenden Inhaltsstoffe keine zusätzlichen Farben, künstlichen Aromen oder Kunststoffe enthalten.
Dennoch können Zutaten, die unter den Begriff „natürlicher Geschmack“ fallen, hochverarbeitet werden. Viele argumentieren, dass dies bedeutet, dass es nichts Natürliches an ihnen gibt.
Sie können Stevia-Pflanzen zu Hause anbauen und die Blätter dazu verwenden, Lebensmittel und Getränke zu versüßen. Reb-A-Süßstoffe sind in flüssiger, pulverförmiger und granulierter Form erhältlich. Im Sinne dieses Artikels bezieht sich „Stevia“ auf Reb-A-Produkte.
Gibt es Vorteile bei der Verwendung von Stevia?
Stevia ist ein nicht nahrhafter Süßstoff. Das bedeutet, dass es fast keine Kalorien enthält. Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, kann dieser Aspekt attraktiv sein.
Bislang ist die Forschung jedoch nicht eindeutig. Die Auswirkungen von nicht nahrhaftem Süßstoff auf die Gesundheit einer Person kann von der Menge abhängen, die verbraucht wird, sowie von der Tageszeit, zu der es verbraucht wird.
Wenn Sie an Diabetes leiden, kann Stevia helfen, Ihren Blutzuckerspiegel in Schach zu halten.
Eine Studie aus dem Jahr 2010 mit 19 gesunden, schlanken und 12 fettleibigen Teilnehmern ergab, dass Stevia den Insulin- und Glukosespiegel deutlich senkte. Es ließ auch die Studienteilnehmer zufrieden und voll nach dem Essen, trotz der geringeren Kalorienzufuhr.
Eine der Einschränkungen in dieser Studie ist jedoch, dass sie in einem Labor statt in einer realen Situation in der natürlichen Umgebung einer Person stattfand.
Und laut einer Studie aus dem Jahr 2009 kann Stevia-Blattpulver helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Die Studienteilnehmer konsumierten einen Monat lang täglich 400 Milliliter Stevia-Extrakt.
Die Studie ergab, dass Stevia den Gesamtcholesterinspiegel, LDL („schlechtes“) Cholesterin und Triglyceride ohne negative Nebenwirkungen senkte. Es erhöhte auch den HDL („gut“) Cholesterinspiegel. Es ist unklar, ob die gelegentliche Verwendung von Stevia in geringeren Mengen die gleiche Wirkung haben würde.
Hat Stevia irgendwelche Nebenwirkungen?
Die FDA sagt, dass Stevia-Glykoside, wie Reb-A, „allgemein als sicher anerkannt“ sind. Sie haben aufgrund fehlender Sicherheitsinformationen kein ganzblättriges Stevia oder rohes Steviaextrakt für die Verwendung in verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken zugelassen.
Es gibt Bedenken, dass rohes Stevia-Kraut Ihre Nieren, Ihr Fortpflanzungssystem und Ihr Herz-Kreislauf-System schädigen könnte. Es kann auch den Blutdruck zu niedrig senken oder mit Medikamenten interagieren, die den Blutzucker senken.
Obwohl Stevia als sicher für Menschen mit Diabetes gilt, sollten Marken, die Dextrose oder Maltodextrin enthalten, mit Vorsicht behandelt werden.
Dextrose ist Glukose, und Maltodextrin ist eine Stärke. Diese Zutaten fügen kleine Mengen an Kohlenhydraten und Kalorien hinzu. Zuckeralkohole können auch die Kohlenhydratzahl leicht beeinflussen.
Wenn Sie ab und zu Stevia verwenden, reicht es möglicherweise nicht aus, um Ihren Blutzucker zu senken. Aber wenn Sie es den ganzen Tag über verwenden, addieren sich die Kohlenhydrate.
Eine Studie aus dem Jahr 2015 berichtete über einen möglichen Zusammenhang zwischen nichtnährstoffhaltigen Süßstoffen, einschließlich Stevia, und einer Störung der nützlichen Darmflora. Die gleiche Studie schlug auch vor, dass nicht-nutritive Süßstoffe Glukoseintoleranz und Stoffwechselstörungen verursachen können.
Wie bei den meisten nicht nahrhaften Süßstoffen ist der Geschmack ein großer Nachteil. Stevia hat einen milden, lakritzartigen Geschmack, der leicht bitter ist. Einige Leute genießen es, aber es ist eine Abkehr für andere.
Bei einigen Menschen können Stevia-Produkte, die mit Zuckeralkoholen hergestellt werden, Verdauungsprobleme wie Blähungen und Durchfall verursachen.
Ist die Verwendung von Stevia während der Schwangerschaft sicher?
Stevia aus Reb-A ist sicher in Maßen während der Schwangerschaft zu verwenden. Wenn Sie empfindlich auf Zuckeralkohole reagieren, wählen Sie eine Marke, die kein Erythritol enthält.
Ganzblattstevia und roher Steviaextrakt, einschließlich Stevia, das Sie zu Hause angebaut haben, sind nicht sicher zu verwenden, wenn Sie schwanger sind.
Es mag seltsam erscheinen, dass ein hochveredeltes Produkt als sicherer gilt als ein natürliches. Dies ist ein häufiges Geheimnis bei pflanzlichen Produkten.
In diesem Fall wurde Reb-A für die Sicherheit während der Schwangerschaft und auf andere Weise bewertet. Stevia in seiner natürlichen Form nicht. Derzeit gibt es nicht genügend Beweise dafür, dass ganzblättriges Stevia oder rohes Steviaextrakt Ihrer Schwangerschaft nicht schaden wird.
Gibt es einen Zusammenhang zwischen Stevia und Krebs?
Es gibt einige Hinweise darauf, dass Stevia helfen kann, bestimmte Krebsarten zu bekämpfen oder zu verhindern.
Laut einer Studie aus dem Jahr 2012 hilft ein Glykosid namens Steviosid, das in Stevia-Pflanzen gefunden wird, den Krebszellentod in einer menschlichen Brustkrebslinie zu erhöhen. Steviosid kann auch helfen, einige mitochondriale Pfade zu verringern, die dem Krebswachstum helfen.
Eine Studie aus dem Jahr 2013 untermauert diese Ergebnisse. Es wurde festgestellt, dass viele Stevia-Glykosid-Derivate für bestimmte Zelllinien von Leukämie, Lungen-, Magen- und Brustkrebs toxisch sind.
Wie man Stevia als Zuckerersatz verwendet
Stevia kann anstelle von Tischzucker in Ihren Lieblingsspeisen und -getränken verwendet werden. Eine Prise Steviapulver entspricht etwa einem Teelöffel Tischzucker.
Leckere Möglichkeiten, Stevia zu verwenden, sind unter anderem:
- in Kaffee oder Tee
- in hausgemachter Limonade
- bestreut mit heißem oder kaltem Getreide
- im Handumdrehen
- bestreut mit ungesüßtem Joghurt
Einige Stevia-Marken, wie z.B. Stevia in the Raw, können Tischzucker-Teelöffel für Teelöffel (wie in gesüßten Getränken und Soßen) ersetzen, es sei denn, Sie verwenden es in Backwaren.
Sie können mit Stevia backen, obwohl es Kuchen und Keksen einen Süßholzgeschmack verleihen kann. Stevia in the Raw empfiehlt, die Hälfte der gesamten Zuckermenge in Ihrer Rezeptur durch deren Produkt zu ersetzen.
Andere Marken werden nicht speziell zum Backen hergestellt, so dass Sie weniger verwenden müssen. Sie sollten Ihrem Rezept zusätzliche Flüssigkeit oder eine sperrige Zutat wie Apfelmus oder zerdrückte Bananen hinzufügen, um den verlorenen Zucker auszugleichen. Es kann einige Versuche und Irrtümer erfordern, um die Textur und den Grad der Süße zu erhalten, die Sie mögen.
Stevia-Produkte mit Reb-A gelten als sicher, auch für Menschen, die schwanger sind oder an Diabetes leiden. Diese Produkte verursachen selten Nebenwirkungen. Allerdings muss mehr Forschung betrieben werden, um schlüssige Beweise für Gewichtskontrolle, Diabetes und andere Gesundheitsprobleme zu liefern.
Denken Sie daran, dass Stevia viel süßer ist als Tischzucker, so dass Sie nicht so viel verwenden müssen.
Ganzblattstevia ist nicht für den gewerblichen Gebrauch zugelassen, aber Sie können es trotzdem für den Heimgebrauch anbauen. Trotz mangelnder Forschung behaupten viele Menschen, dass Ganzblattstevia eine sichere Alternative zu seinem hochraffinierten Gegenstück oder Tischzucker ist.
Während das Hinzufügen eines rohen Steviablätter zu einer Tasse Tee hin und wieder unwahrscheinlich ist, sollten Sie es nicht verwenden, wenn Sie schwanger sind.
Bis die Forschung feststellt, ob Ganzblattstevia für alle sicher ist, holen Sie die Zustimmung Ihres Arztes ein, bevor Sie es regelmäßig verwenden, besonders wenn Sie eine schwere Krankheit wie Diabetes, Herzerkrankungen oder Bluthochdruck haben.
