Es gab viele Fehlinformationen und verwirrende Berichte über die Veröffentlichung der Ergebnisse der Weltgesundheitsorganisation (WHO), die verarbeitetes und rotes Fleisch mit Krebs in Verbindung bringen. Die Wissenschaft ist nicht neu, aber die Weite der von einer so einflussreichen Organisation gesammelten Forschung hat zu einem späteren Medienrummel geführt. Daher wissen die meisten Menschen nicht genau, wo sie stehen oder ob sie rotes Fleisch von ihrer Einkaufsliste nehmen sollen.
Ist rotes Fleisch mit Krebs verbunden? Die kurze Antwort ist, ja, verarbeitetes rotes Fleisch ist es, aber wissenschaftlich gesehen wissen wir noch nicht genau, was natürliches rotes Fleisch ist. Experten sind jedoch der Meinung, dass dies der Fall ist, und dafür gibt es einen guten Grund….
Die Studie
Verarbeitetes Fleisch und rotes Fleisch hatten bei der Sitzung eines internationalen Beirats im Jahr 2014 hohe Priorität. Das Komitee empfahl eine Evaluierung durch die International Agency for Research on Cancer Monographs Program. Diese Empfehlung stützte sich auf Epidemiestudien, die einen geringen Anstieg des Krebsrisikos mit einem hohen Verzehr von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch in Verbindung bringen.
Diese Nachricht ist nicht wirklich neu. Es wird seit Jahren in Einzelstudien gebraut und getröpfelt, und es ist seit langem allgemein anerkannt, dass Fleisch das Darmkrebsrisiko erhöhen kann. Diese Forschungskooperation ist jedoch von Bedeutung, da sie vom IARC kommt. Ihre Ergebnisse haben Gewicht und werden von Regierungen und Aufsichtsbehörden angehört. Die Arbeitsgruppe betrachtete mehr als 800 Studien, die Assoziationen von mehr als einem Dutzend Krebsarten mit dem Verzehr von rotem Fleisch oder verarbeitetem Fleisch in vielen Ländern und Bevölkerungen mit unterschiedlichen Diäten untersuchten. Die einflussreichsten Erkenntnisse stammen aus großen Studien, die in den letzten 20 Jahren durchgeführt wurden.
Die Ergebnisse?
Dies ist der Bereich, der sich stark eingetrübt hat, da die Industrie versucht, ihren Ruf zu schützen, und Journalisten versuchen, die saftigsten Teile des Berichts in kurze Nachrichten und Artikel zu pressen. Was die Forscher gefunden haben, nachdem sie eine Ansammlung von wissenschaftlicher Literatur, die in den letzten Jahren zugenommen hatte, gründlich überprüft hatten, ist, dass der Verzehr von rotem Fleisch für den Menschen „wahrscheinlich“ krebserregend ist, basierend auf begrenzten Beweisen, dass der Verzehr von rotem Fleisch Krebs beim Menschen verursacht, und starken mechanistischen Beweisen, die eine krebserregende Wirkung unterstützen. Der Verein ist hauptsächlich für Darmkrebs relevant, aber es gibt auch Verbindungen zu Bauchspeicheldrüsenkrebs und Prostatakrebs.
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Verarbeitetes Fleisch hingegen wird als für den Menschen eindeutig krebserregend eingestuft, da genügend Beweise dafür vorliegen, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch Darmkrebs verursacht. Die Gruppe von 22 Experten aus 10 verschiedenen Ländern, die an dem Bericht arbeiteten, fand ebenfalls einen Zusammenhang mit Magenkrebs, aber dieser Nachweis war nicht schlüssig.
Um es statistisch auszudrücken, sind die Experten zu dem Schluss gekommen, dass jede 50-Gramm-Portion Fleisch, die täglich gegessen wird, das Risiko für Darmkrebs um 18% erhöht.
Die Forscher haben nicht schlüssig herausgefunden, wie verarbeitetes Fleisch und möglicherweise auch rotes Fleisch Zellen zu Krebs führen. Die bisherigen Befunde geben den im Fleisch vorkommenden Chemikalien die Schuld, beginnend mit dem Häm, der Teil des roten Pigments im Blut ist. Heme wird im Darm zu N-Nitroso-Verbindungen abgebaut, die Zellen in der Darmschleimhaut schädigen können. Dadurch werden andere Zellen in der Darmschleimhaut gezwungen, sich zu vermehren, um zu heilen, und diese Replikation kann das Risiko von Problemen bei der Entwicklung der DNA der zusätzlichen Zellen erhöhen. Das ist der erste Schritt in einer Reihe von Ereignissen, die zu Krebs führen können.
„Für eine Person bleibt das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken, wegen ihres Verzehrs von verarbeitetem Fleisch gering, aber dieses Risiko steigt mit der Menge des verzehrten Fleisches“, sagte Dr. Kurt Straif, Leiter des IARC-Monographieprogramms. „Angesichts der großen Zahl von Menschen, die verarbeitetes Fleisch konsumieren, sind die globalen Auswirkungen auf die Krebsinzidenz von Bedeutung für die öffentliche Gesundheit.“
Die Forschung fand auch heraus, dass Hochtemperaturkochmethoden Verbindungen erzeugen, die zu einem krebserregenden Risiko beitragen können, wie zum Beispiel der direkte Kontakt mit einer Flamme oder einer heißen Oberfläche. Der Vorschlag ist, dass heiße Grills oder Bratpfannen eine erhöhte Produktion bestimmter krebserregender Chemikalien wie polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe und heterocyclische aromatische Amine verursachen können. Für die IARC-Arbeitsgruppe standen jedoch noch nicht genügend Daten zur Verfügung, um zu einem soliden Abschluss dieser Theorie zu kommen. Dies ist ein weiterer Bereich, der die Verbraucher verwirrt, weil die Industrie verständlicherweise den Mangel an wissenschaftlichen Beweisen, der derzeit besteht, bekannt macht, aber Wissenschaftler sagen, es ist ein Risiko, und es könnte sehr wohl auf lange Sicht bewiesen werden.
Der Direktor der IARC, Dr. Christopher Wild, sagte, dass die Ergebnisse die aktuellen Empfehlungen der öffentlichen Gesundheit unterstützen, um die Aufnahme von Fleisch zu begrenzen. „Gleichzeitig hat rotes Fleisch einen hohen Nährwert. Daher sind diese Ergebnisse wichtig, damit Regierungen und internationale Regulierungsbehörden Risikobewertungen durchführen können, um die Risiken und den Nutzen des Verzehrs von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch auszugleichen und die bestmöglichen Ernährungsempfehlungen zu geben“.
Rauchen versus Essen von rotem Fleisch
Dies ist ein interessanter Zusammenhang, der nach der Veröffentlichung der Forschungsergebnisse gezogen wurde. Verarbeitetes Fleisch wurde nun als krebserzeugend für den Menschen eingestuft (Gruppe 1), was es in die gleiche Kategorie wie Tabakrauchen und Asbest einordnet, die beide ebenfalls als krebserzeugend für den Menschen eingestuft werden (Gruppe 1). Rotes Fleisch hingegen gilt als potentiell krebserregend für den Menschen (Gruppe 2A). Verarbeitetes Fleisch wurde zwar in die gleiche Kategorie wie Tabak und Asbest eingestuft, bedeutet aber nicht, dass es so gefährlich ist wie sie. Die Klassifizierung basiert auf der Stärke der wissenschaftlichen Beweise, nicht auf der Höhe des Risikos. Um es ins rechte Licht zu rücken: Das Rauchen von drei Zigaretten pro Tag erhöht das Lungenkrebsrisiko um 600%, während der Verzehr von 50 Gramm Fleisch pro Tag das Darmkrebsrisiko um 18% erhöht.
Das Interessanteste ist jedoch, wie ähnlich es der Diskussion über das Rauchen vor einigen Jahrzehnten ist. Wie die verarbeitende Industrie und die Rotfleischindustrie verlor auch der Tabak eine Menge, als die Wissenschaft noch in einem frühen Stadium der Verbindung von Rauchen und Krebs stand, und auch der Aufruhr der Verbraucher war sehr ähnlich. Das heißt nicht, dass die Wissenschaft von rotem und verarbeitetem Fleisch notwendigerweise den gleichen Weg gehen wird, aber Studien befinden sich in einem sehr frühen Stadium, und es gibt noch viel zu enthüllen, zu beweisen und zu widerlegen, wie zum Beispiel die Verbindung mit dem Hochtemperaturkochen.
Nach jüngsten Schätzungen des Global Burden of Disease Project, einer unabhängigen akademischen Forschungsorganisation, sind weltweit etwa 34.000 Todesfälle durch Krebs pro Jahr auf einen hohen Anteil an verarbeitetem Fleisch zurückzuführen. Und obwohl der Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und Krebs noch nicht geklärt ist, könnten Schätzungen zufolge weltweit 50.000 Krebstote pro Jahr durch eine Ernährung mit hohem Anteil an rotem Fleisch verursacht werden, wenn sich dies als kausal erweist. Das ist im Vergleich zu etwa 1 Million Krebstoten weltweit pro Jahr, die durch das Rauchen verursacht werden.
Was ist der Unterschied zwischen rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch?
Vereinfacht ausgedrückt wird verarbeitetes Fleisch allgemein als ungesund angesehen, während rotes Fleisch als Teil einer gesunden Ernährung angesehen wird. Verarbeitetes Fleisch ist mit einer Reihe von Krankheiten verbunden und besitzt nachweislich schädliche Chemikalien, die in unverarbeitetem Fleisch nicht natürlich vorkommen würden.
Wenn Fleisch durch Pökeln, Salzen, Räuchern, Trocknen oder Konservieren konserviert wurde, spricht man von verarbeitetem Fleisch, darunter Speck, Schinken, Würstchen, Hot Dogs, Salami und Dosenfleisch, um nur einige zu nennen. Da die Bevölkerung in den letzten Jahrzehnten allgemein der Meinung war, dass verarbeitetes Fleisch ungesund ist, wird es in der Regel in hohen Mengen von Menschen mit ungesunden Lebensgewohnheiten und nicht von gesundheitsbewussten Menschen konsumiert.
Rotes Fleisch bezieht sich auf Muskelfleisch von Säugetieren, einschließlich Rind, Schwein, Lamm, Hammel, Pferd, Kalb und Ziege. Andererseits war es ein ziemlich umstrittenes Thema, das nachweislich schädlich sein kann und gesundheitliche Vorteile hat. Der Mensch hat im Laufe der Evolution Fleisch gegessen, was bedeutet, dass unser Verdauungssystem in der Lage ist, damit umzugehen. Aber auch das unverarbeitete Fleisch, das der Mensch heute isst, unterscheidet sich extrem von dem frei herumstreifenden Wildtierfleisch, das unsere Vorfahren gegessen haben. Wenn Sie ein Päckchen Steak aus einem Supermarkt in den USA kaufen, dann kam es höchstwahrscheinlich von einem Ochsen, der in einer Fabrikfarm geboren und aufgezogen, mit Getreide gefüttert und wahrscheinlich mit Hormonen und Antibiotika vollgepumpt wurde. Wenn Sie natürliches rotes Fleisch wollen, ist es wichtig, nach grasgefütterten, zertifizierten Bio-Schnitten zu suchen.
Das Für und Wider des Essens von rotem Fleisch
PROS
Protein – Hier unterscheidet sich die Wissenschaft von rotem Fleisch von verarbeitetem Fleisch. Wo die Gesellschaft im Großen und Ganzen akzeptiert, dass verarbeitetes Fleisch nicht aus gesundheitlichen Gründen verzehrt werden darf, ist rotes Fleisch bekanntlich eine große Quelle für wichtige Nährstoffe. Es ist bekannt dafür, dass es reich an Proteinen ist, die beim Aufbau von Muskeln und Knochen helfen. Fünfundachtzig Gramm (3 Unzen) Steak (190 Kalorien) liefern 29 Gramm Protein, laut dem US Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory.
Eisen – Rotes Fleisch wird auch häufig mit Eisen in Verbindung gebracht, einem Mineral, das vielen Teenagern und Schwangeren fehlt. Das in rotem Fleisch enthaltene Häm-Eisen wird leicht absorbiert und ist entscheidend für die Bindung und den Transport des Sauerstoffs, den Sie atmen, zu den Geweben in Ihrem Körper. Es spielt auch eine Rolle bei den enzymatischen Reaktionen während des Stoffwechsels, der Entgiftung, der Wundheilung und des Wachstums sowie bei der Verbesserung des Immunsystems, weshalb ein Eisenmangel eine Reihe wichtiger Körperfunktionen beeinträchtigen kann.
Vitamine und Mineralien – Rotes Fleisch kann reich an Vitamin B12, B3 (Niacin), B6, Zink und Selen sein. Zink hilft bei der Produktion neuer Zellen und unterstützt die Struktur von Proteinen. Es unterstützt auch das Immunsystem und fördert die neurologische Entwicklung. Da es nicht im Körper gespeichert wird, ist es wichtig, das bisschen, das man täglich braucht, durch die Nahrung zu bekommen. Selen ist eine essentielle Spur minimal, die für die Funktionsfähigkeit des Immunsystems notwendig ist. Defizite wurden mit Stimmungsschwankungen und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. B-Vitamine sind während des Stoffwechselprozesses äußerst wichtig, insbesondere bei der Umwandlung von Kohlenhydraten in Energie.
Gesunde Fette – Unverarbeitetes rotes Fleisch ist voll von gesunden Fetten, besonders von Tieren, die auf Gras aufgezogen werden. Eine australische Studie ergab, dass Rindfleisch von Gras gefütterten Tieren bis zu fünfmal so viel Omega-3 enthält wie Getreide gefütterte Tiere. Ölsäure ist ein herzgesundes, einfach ungesättigtes Fett, das in Olivenöl und auch in Rindfleisch vorkommt.
CONS
Klimawandel – Beim Verzehr von Fleisch jeglicher Art sind noch andere Aspekte zu berücksichtigen, und eines davon ist der Beweis, dass die Fleischproduktion zur globalen Erwärmung beiträgt. Die weltweite landwirtschaftliche Tätigkeit, insbesondere die Tierproduktion, ist für etwa ein Fünftel der gesamten Treibhausgasemissionen verantwortlich. Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass eine Senkung unseres Fleischkonsums die Nachfrage und damit die Produktion verringern und letztendlich die Treibhausgasemissionen verringern wird.
Ethik – Die andere Frage ist die ethische Wahl. Viele Menschen haben sich in den letzten Jahren vom Verzehr von Fleisch und tierischen Produkten zugunsten pflanzlicher Lebensmittel abgewandt. Es gab eine Menge Publicity rund um Tierintelligenz, Schmerz und Leid, neben Untersuchungen, die weltweit Grausamkeiten in der Fleischindustrie aufgedeckt haben.
Krankheiten – Neben den jüngsten Erkenntnissen, dass verarbeitetes Fleisch Krebs verursachen kann und dass rotes Fleisch höchstwahrscheinlich zu Krebs beiträgt, gibt es auch eine Reihe anderer Krankheiten, die mit dem Verzehr von rotem Fleisch verbunden sind. Forschung im Laufe der Jahre hat ergeben, dass der Verzehr von rotem Fleisch, vor allem in großen Mengen, Ihre Lebensdauer verkürzen und das Risiko von Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann.
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Also, sollte ich rotes Fleisch essen?
Dieses ist die Frage, die jeder beantwortet wünscht und das Problem ist, können Sie zwei unterschiedliche Nachrichten Geschichten an einem Tag lesen, der das Entgegengesetzte sagt. Wir kennen bereits die Antwort auf die Frage des verarbeiteten Fleisches. Nein, man sollte kein verarbeitetes Fleisch essen, wenn man es sauber essen will, und wenn man es doch isst, sollte es in extrem kleinen Mengen sehr selten sein.
Die Jury ist jedoch immer noch auf rotes Fleisch aus. Auf der einen Seite sagen Wissenschaftler, dass es wahrscheinlich zu Krebs beiträgt, auch wenn sie das noch nicht absolut feststellen konnten. Auf der anderen Seite ist es eine der besten verfügbaren Proteinquellen und hat einige sehr nützliche Nährstoffe und wichtige Vitamine und Mineralien.
Ob Sie nun rotes Fleisch essen oder nicht, das größte Problem in der westlichen Welt ist der übermäßige Verzehr von Fleisch im Allgemeinen. Viele Menschen glauben immer noch, dass Fleisch das Hauptmerkmal einer Mahlzeit sein muss und das Gemüse und die Kohlenhydrate, eine notwendige Begleiterscheinung. Aber das ist der falsche Weg, um über Mahlzeiten nachzudenken. Sie sollten als Ganzes betrachtet werden, und Fleisch sollte in weitaus geringeren Prozentsätzen verzehrt werden, als es derzeit im Durchschnitt der Fall ist. Gemüse und Kohlenhydrate sollten den Großteil Ihrer Mahlzeit ausmachen, wobei Fleisch maximal 20% davon ausmachen sollte. Darüber hinaus sollte es nicht in jeder Mahlzeit enthalten sein. Es gibt viele andere Quellen, aus denen man Eisen und Eiweiß gewinnen kann, also sollten einige Tage vegetarisch oder vegan sein, und einige Tage können eine Mahlzeit mit Fleisch enthalten.
Die Quintessenz
Verarbeitetes Fleisch wurde mit Krebs in Verbindung gebracht. Das ist eine Tatsache. Die Industrie und Leute, die es nicht aufgeben wollen, können es auf verschiedene Weise drehen, aber das ist die aktuelle Wissenschaft. Rotes Fleisch wurde nicht so stark mit Krebs in Verbindung gebracht. Es gibt robuste Vorschläge, dass es das Risiko birgt, und der allgemeine Konsens unter den Wissenschaftlern ist, dass es sich wahrscheinlich auf dem Weg nach unten bewähren wird, aber im Hinblick auf die moderne Wissenschaft gibt es keine solide Schlussfolgerung ab dem Jahr 2015.
Also, erhöht verarbeitetes Fleisch das Krebsrisiko? Ja. Hat rotes Fleisch? Wahrscheinlich.
