Was ist Ghee? Ghee vs. Butter, was ist besser?

Ghee ist in letzter Zeit in einigen Kreisen sehr beliebt geworden.

Sie wird als Alternative zu Butter gelobt, die zusätzliche Vorteile bietet.

Einige Leute haben sich jedoch gefragt, ob Ghee der normalen Butter überlegen ist oder sogar gesundheitliche Risiken mit sich bringt.

Dieser Artikel wirft einen detaillierten Blick auf Ghee und wie es im Vergleich zu Butter ist.

Was ist Ghee?

Ghee ist eine Art geklärte Butter. Es ist konzentrierter im Fett als Butter, da Wasser und Milchbestandteile entfernt wurden.

Es wird seit Jahrtausenden in der indischen und pakistanischen Kultur verwendet. Der Begriff kommt aus dem Sanskrit und bedeutet „besprenkelt“. Ghee wurde ursprünglich entwickelt, um zu verhindern, dass Butter bei warmem Wetter verdirbt.

Neben dem Kochen wird es auch im indischen Alternativmedizin-System Ayurveda verwendet, wo es als Ghrita bekannt ist.

Da die Milchfeststoffe entfernt wurden, muss sie nicht gekühlt werden und kann mehrere Wochen bei Raumtemperatur gelagert werden. Tatsächlich kann es, wie Kokosöl, bei kalten Temperaturen fest werden.

Ghee ist eine Art geklärte Butter, die bei Raumtemperatur stabil ist. Es wird seit der Antike in der indischen Küche und in der ayurvedischen Medizin verwendet.

Wie wird es hergestellt?

Ghee wird durch Erhitzen von Butter hergestellt, um die flüssigen und festen Milchanteile vom Fett zu trennen.

Zuerst wird die Butter so lange gekocht, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sich Milchfeststoffe am Boden der Pfanne absetzen und goldfarben bis dunkelbraun werden.

Als nächstes wird das restliche Öl (der Ghee) abkühlen gelassen, bis es warm wird. Es wird dann gesiebt, bevor es in Gläser oder Behälter gefüllt wird.

Es kann problemlos zu Hause mit Grasbutter zubereitet werden.

Unterm Strich: Ghee kann durch Erhitzen von Butter hergestellt werden, um Wasser und Milchfeststoffe aus dem Fett zu entfernen.

Wie sieht es im Vergleich zu Butter aus?

Ghee und Butter haben ähnliche Nährstoffzusammensetzungen und kulinarische Eigenschaften, obwohl es einige Unterschiede gibt.

Kalorien und Nährstoffe

Dies sind die Nährwertangaben für einen Esslöffel (14 Gramm) Ghee und Butter:

Beide enthalten fast 100% der Kalorien aus Fett.

Ghee ist konzentrierter als Butter. Gram für Gram, es liefert etwas mehr Buttersäure und andere kurzkettige gesättigte Fette.

Reagenzgläser und Tierversuche deuten darauf hin, dass diese Fette Entzündungen reduzieren, die Darmgesundheit fördern und das Krebswachstum hemmen können.

Es ist auch etwas höher in konjugierter Linolsäure, einem mehrfach ungesättigten Fett, das helfen kann, den Fettabbau zu erhöhen.

Insgesamt sind die Unterschiede zwischen den beiden klein, und die Wahl eines der beiden wird wahrscheinlich keinen wesentlichen Einfluss auf Ihre Gesundheit haben.

Allerdings ist Ghee völlig frei von Milchzuckerlaktose und Milcheiweißkasein, während Butter geringe Mengen davon enthält. Für Menschen, die Allergien oder Empfindlichkeiten gegen diese Milchprodukte haben, ist Ghee eindeutig die bessere Wahl.

Unterm Strich: Ghee und Butter sind fast 100% Fett, aber Ghee kann die bessere Wahl für Menschen mit Laktose- oder Kaseinempfindlichkeiten sein.

Butter und Ghee sind reich an gesättigten Fettsäuren, die bei hohen Temperaturen Wärme aufnehmen können, ohne Schaden zu nehmen.

Heizghee scheint auch viel weniger von der giftigen Verbindung Acrylamid zu produzieren als Gemüse- und Samenöle.

Eine Studie ergab sogar, dass Sojaöl mehr als zehnmal so viel Acrylamid produzierte wie Ghee, wenn jedes Fett auf 160°C (320°F) erhitzt wurde.

Darüber hinaus hat Ghee einen hohen Rauchpunkt, d.h. die Temperatur, bei der Fette flüchtig werden und als Rauch ansteigen.

Sein Rauchpunkt liegt bei 250°C (485°F), was wesentlich höher ist als der Rauchpunkt der Butter von 175°C (350°F). Daher hat Ghee beim Kochen bei sehr hohen Temperaturen einen deutlichen Vorteil gegenüber Butter.

Während Ghee bei hoher Hitze stabiler ist, kann Butter jedoch aufgrund ihres süßeren, cremigeren Geschmacks besser zum Backen und Kochen bei niedrigeren Temperaturen geeignet sein.

Unterm Strich: Ghee mag für das Hochtemperaturkochen besser sein, aber Butter hat einen süßeren Geschmack, der sich besser zum Backen eignen kann.

Potenzieller Nutzen für die Gesundheit

Einige Untersuchungen zeigen, dass Ghee gesundheitliche Vorteile bieten kann.

Herz Gesundheitsmarker

Eine Reihe von Tier- und Humanstudien deuten darauf hin, dass der Konsum von Ghee zu positiven Veränderungen bei einigen Herzmarkern führen kann.

In einer Kaninchenstudie wurde festgestellt, dass Ghee den HDL („gutes“) Cholesterinspiegel erhöht und die Bildung von Fettablagerungen in den Arterien reduziert. Auf der anderen Seite erhöhte es auch den Nüchtern-Blutzuckerspiegel.

Darüber hinaus war Ghee in einer kontrollierten Studie mit 206 gesunden Erwachsenen die Fettquelle, die für den größten Anstieg von ApoA verantwortlich ist, einem Protein in HDL-Partikeln, das mit einem reduzierten Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist.

Es ist jedoch wichtig, zwischen Ghee aus Milch und Ghee aus Pflanzenöl zu unterscheiden, das als Vanaspati-Ghee oder Gemüseghee bekannt ist.

Gemüse-Ghee enthält 14-40% Transfette. Einige Forscher glauben, dass der erhöhte Konsum von Gemüseghee zu steigenden Herzerkrankungen bei Indern und Pakistanern beitragen kann.

Studien haben ergeben, dass Ghee einige Herzmarker verbessern kann. Achten Sie jedoch darauf, Milchghee und nicht Gemüseghee zu wählen.

Mehrere Tierstudien, die Ghee mit Sojaöl vergleichen, deuten darauf hin, dass Ghee das Risiko bestimmter Krebsarten, einschließlich Brustkrebs, verringern kann.

In einer Studie hatten Ratten, die 10% der Kalorien aus Ghee für 44 Wochen erhielten, niedrigere Werte für mehrere Brustkrebsmarker als Ratten, die 10% der Kalorien aus Sojaöl erhielten.

Um diese Ergebnisse zu bestätigen, bedarf es jedoch einer qualitativ hochwertigeren Forschung.

Tierversuche haben gezeigt, dass Ghee das Krebsrisiko reduzieren kann, zumindest im Vergleich zu Sojaöl.

Mögliche nachteilige Auswirkungen

Basierend auf den Ergebnissen kontrollierter Studien scheint Ghee den LDL („schlecht“) Cholesterinspiegel nicht sehr stark zu beeinflussen.

Die Reaktionen der Menschen auf die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren sind jedoch sehr unterschiedlich.

Diejenigen, deren LDL-Cholesterinspiegel als Reaktion auf die Aufnahme von hochgesättigten Fettsäuren tendenziell ansteigt, können ihre Aufnahme von Ghee oder Butter auf ein oder zwei Esslöffel pro Tag begrenzen wollen.

Ein weiteres Problem ist, dass bei der Herstellung von Ghee bei hoher Hitze sein Cholesterin oxidieren kann. Oxidiertes Cholesterin ist mit einem erhöhten Risiko für mehrere Krankheiten verbunden, darunter Herzkrankheiten.

Laut einem Forscher hat eine detaillierte Analyse gezeigt, dass Ghee oxidiertes Cholesterin enthält, frische Butter nicht.

Zu den möglichen Nebenwirkungen von Ghee gehören ein Anstieg des LDL-Cholesterinspiegels und die Bildung von oxidiertem Cholesterin während seiner Herstellung.

Ghee ist ein natürliches Lebensmittel mit einer langen Geschichte der medizinischen und kulinarischen Verwendung.

Es bietet bestimmte Kochvorteile gegenüber Butter und ist definitiv vorzuziehen, wenn Sie eine Milchallergie oder Unverträglichkeit haben.

Allerdings gibt es an dieser Stelle keine Hinweise darauf, dass es gesünder ist als Butter insgesamt. Beide können in Maßen als Teil einer gesunden Ernährung genossen werden.