Fischrogen sind die voll gereiften Eier vieler Fischarten, darunter Stör, Lachs und Hering.
Masago ist der Rogen der Lodde, ein kleiner Fisch, der in den kalten Gewässern des Nordatlantiks, des Nordpazifiks und der arktischen Ozeane vorkommt.
Als beliebte Zutat in der asiatischen Küche gilt Masago als Spezialität – begehrt wegen seines ausgeprägten Geschmacks.
Dieser Artikel befasst sich mit der Ernährung, den Vorteilen, den Nachteilen und dem Nutzen von Masago.
Was ist Masago?
Stintrogen – allgemein bekannt als Masago – sind die essbaren Eier der Lodde (Mallotus villosus), die zur Familie der Stintgewächse gehören.
Sie gelten als Futterfische – das heißt, sie sind eine wichtige Nahrungsquelle für größere Raubfische, wie Kabeljau, Seevögel, Robben und Wale.
Diese kleinen, silber-grünen Fische ähneln sehr den Sardinen.
Obwohl das Fleisch der Lodde essbar ist, wird es von den Fischern am meisten gesucht, um andere Produkte herzustellen, einschließlich Masago.
Etwa 80 % der geernteten Lodde wird zur Herstellung von Fischmehl und Fischölerzeugnissen verwendet, während die restlichen 20 % zur Herstellung von Masago (1) verwendet werden.
Weibliche Lodde beginnen im Alter von etwa zwei bis vier Jahren mit der Eiablage und laichen bis zu ihrem Tod weiter.
Masago wird von weiblichen Lodden geerntet, wenn die Fische voll mit Eiern sind, aber bevor sie die Chance haben zu laichen.
Es wird häufig als Zutat für Sushi-Rollen verwendet und hat eine helle, gelbe Farbe, obwohl es oft in hellen Tönen – wie Orange, Rot oder Grün – gefärbt wird, um Gerichte optisch interessant zu machen.
Es hat einen milden Geschmack und wird manchmal mit Zutaten wie Wasabi, Tintenfischtinte oder Ingwer gemischt.
Masago gegen Tobiko
Masago wird oft mit Tobiko – den Eiern oder Rogen von fliegenden Fischen – verwechselt. Obwohl ähnlich, haben Tobiko und Masago wesentliche Unterschiede.
Masago ist kleiner und preiswerter als Tobiko, weshalb er als beliebter Ersatz für Tobiko in Sushi-Rollen verwendet wird.
Im Gegensatz zu dem natürlich leuchtend roten Farbton des Tobikos hat Masago eine stumpfgelbe Farbe und wird oft gefärbt, um das visuelle Interesse zu erhöhen.
Während Masago ähnlich wie Tobiko schmeckt, hat er eine weniger knusprige Textur. Insgesamt sind sich Tobiko und Masago sehr ähnlich, dennoch gilt Tobiko aufgrund seiner Kosten und Qualität als eine hochwertigere Sushi-Zutat.
Masago wird von weiblichen Lodde-Fischen geerntet, bevor sie eine Chance zum Laichen haben. Es wird häufig als Zutat für Sushi verwendet und oft gefärbt, um Gerichte optisch interessanter zu machen.
Kalorienarm aber nährstoffreich
Wie andere Arten von Fischrogen ist Masago kalorienarm, aber reich an vielen wichtigen Nährstoffen.
Nur 1 Unze (28 Gramm) Fischrogen enthält (2):
- Kalorien: 40
- Fett: 2 Gramm
- Eiweiß: 6 Gramm
- Kohlenhydrate: weniger als 1 Gramm
- Vitamin C: 7 % der Referenz-Tagesdosis (RDI)
- Vitamin E: 10% der FEI
- Riboflavin (B2): 12% der FEI
- Vitamin B12: 47% der FEI
- Folate (B9): 6% der FEI
- Phosphor: 11% der FEI
- Selen: 16% der FEI
Fischrogen ist besonders reich an Vitamin B12, einem essentiellen Nährstoff, den Sie aus der Nahrung aufnehmen müssen, da Ihr Körper ihn nicht selbst herstellen kann.
B12 ist kritisch für viele Funktionen, einschließlich der Entwicklung der roten Blutkörperchen, der Energieproduktion, der Nervenübertragung und der DNA-Synthese (3).
Fischrogen wie Masago ist kohlenhydratarm, aber reich an Eiweiß und gesunden Fetten wie Omega-3-Fettsäuren.
Diese mehrfach ungesättigten Fette helfen, Entzündungen zu regulieren und sind für die richtige Funktion Ihres Immunsystems, Ihres Herzens, Ihrer Hormone und Ihrer Lungen lebenswichtig (4).
Zusätzlich ist Fischrogen mit Aminosäuren – den Bausteinen des Proteins – vor allem Glutamin, Leucin und Lysin (5) gepackt.
Glutamin spielt eine wichtige Rolle für die Darmgesundheit und die Immunfunktion, während Leucin und Lysin für die Proteinsynthese und die Muskelreparatur unentbehrlich sind (6, 7).
Fischrogen ist kalorienarm und dennoch reich an Nährstoffen wie gesunde Fette, Eiweiß, Vitamine und Mineralien.
Mögliche gesundheitliche Vorteile
Wie andere Arten von Meeresfrüchten ist Masago nahrhaft und bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen.
Eine reichhaltige Quelle für hochwertiges Protein
Obwohl er winzig klein ist, enthält Masago eine kräftige Portion Eiweiß.
Eine einzige Portion von 28 Gramm (1 Unze) liefert 6 Gramm hochwertiges Eiweiß – etwa so viel wie ein großes (50 Gramm) Ei (8).
Eiweiß ist von allen Nährstoffen am sättigendsten, gefolgt von Kohlenhydraten und Fett.
Die Zugabe von eiweißreichen Nahrungsmitteln wie Masago zu Ihrer Ernährung kann Ihnen helfen, zufrieden zu bleiben und eine Überernährung zu verhindern, die zu einem Gewichtsverlust führen könnte (9).
Fischrogen ist ein vollständiges Protein, d.h. es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt.
Eine natürliche Quelle für Selen und Vitamin B12
Masago ist eine gute Quelle für Selen, ein Mineral, das als starkes Antioxidans in Ihrem Körper wirkt.
Selen ist in konzentrierten Mengen in Meeresfrüchten enthalten, reduziert oxidativen Stress und spielt eine entscheidende Rolle für Ihre Schilddrüse und Ihr Immunsystem (10).
Die Forschung zeigt, dass ein erhöhter Selenspiegel im Blut die Immunreaktion verstärken und den geistigen Verfall verhindern kann (11, 12).
Masago ist außerdem reich an Vitamin B12, das für die Gesundheit der Nerven und die Energieproduktion sowie für andere wichtige Körperfunktionen von entscheidender Bedeutung ist (13).
Hoher Anteil an Omega-3-Fettsäuren
Omega-3-Fettsäuren sind mehrfach ungesättigte Fette mit vielen starken gesundheitlichen Vorteilen.
Diese speziellen Fette regulieren Entzündungen, kontrollieren die Blutgerinnung und sind ein integraler Bestandteil Ihrer Zellmembranen.
Forschungsergebnisse weisen darauf hin, dass eine höhere Aufnahme von Lebensmitteln, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, mit einem geringeren Risiko für Herzkrankheiten, einschließlich Herzinsuffizienz und Koronararterienerkrankungen, verbunden ist (14, 15).
Fisch und Fischprodukte wie Masago sind einige der besten Nahrungsquellen für Omega-3-Fettsäuren.
Niedriger Quecksilbergehalt
Da die Lodde ein kleiner Futterfisch ist, ist ihr Quecksilbergehalt in der Regel viel geringer als bei größeren Fischen wie Makrelen und Schwertfischen.
Darüber hinaus zeigt die Forschung, dass Fischrogen im Vergleich zu anderen Teilen des Fisches wie Organen und Muskelgewebe tendenziell den geringsten Quecksilbergehalt aufweist (16).
Aus diesem Grund können Fischrogen wie Masago von denen, die ihre Quecksilberbelastung auf ein Minimum beschränken wollen, sicher verzehrt werden.
Masago ist reich an wichtigen Nährstoffen wie Protein, Vitamin B12, Selen und Omega-3-Fettsäuren, die verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten können. Darüber hinaus ist es quecksilberarm, so dass Sie Ihre Belastung durch dieses Schwermetall begrenzen können.
Mögliche Nachteile
Obwohl Masago einige gesundheitliche Vorteile bietet, hat es auch potentielle Nachteile.
Ökologische Bedenken gegen die Loddenfischerei
Obwohl Masago eine bessere Wahl als andere Arten von Meeresfrüchten sein mag, sollten sich die Käufer über einige Bedenken bezüglich des Beifangs von gefährdeten und überfischten Arten im Zusammenhang mit den Lodde-Fangmethoden bewusst sein.
Umweltorganisationen äußern Unsicherheiten über die Loddepopulationen und Bedenken über bestimmte Fangmethoden (17).
Da eiertragende weibliche Lodden oft gezielt zur Unterstützung der Nachfrage nach Masago eingesetzt werden, befürchten einige Umweltgruppen, dass sich diese Methode im Laufe der Zeit negativ auf die Population der Art auswirken könnte (18).
Hoher Natriumgehalt
Wie die meisten anderen Fischrogen, ist Masago reich an Natrium.
Außerdem wird Masago oft mit salzigen Zutaten – wie Sojasauce und Salz – gemischt, um den Geschmack zu verbessern, was den Natriumgehalt des Endprodukts erhöht.
Einige Masago-Marken enthalten über 260 mg Natrium – 11% des RDI – in einer winzigen Portion von 1 Teelöffel (20 Gramm) (19).
Obwohl die meisten Menschen keine natriumarme Ernährung benötigen, kann ein übermäßiger Salzkonsum die Gesundheit negativ beeinflussen und bei salzempfindlichen Menschen zu erhöhtem Blutdruck führen (20, 21).
Risiko einer allergischen Reaktion
Da es sich bei Masago um ein Meeresfrüchteprodukt handelt, sollten diejenigen, die allergisch auf Fisch und Schalentiere reagieren, dies vermeiden.
Fischrogen enthält Vitellogenin, ein als potentielles Allergen identifiziertes Fischeigel-Protein (22).
Außerdem kann Fischrogen sogar bei Menschen ohne Meeresfrüchte-Allergie allergische Reaktionen hervorrufen. Dazu gehören Hautausschläge, Verengung der Atemwege und niedriger Blutdruck (23).
In Japan ist Fischrogen das sechsthäufigste Nahrungsmittelallergen (24).
Kann mit ungesunden Inhaltsstoffen kombiniert werden
Viele Unternehmen kombinieren Masago mit ungesunden Inhaltsstoffen, wie z.B. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und Mononatriumglutamat (MSG).
Der regelmäßige Verzehr von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ist mit Gewichtszunahme, Insulinresistenz und Entzündungen verbunden (25).
MSG ist ein gebräuchlicher Lebensmittelzusatzstoff, der zur Geschmacksverstärkung in Produkten wie Masago verwendet wird.
Untersuchungen zeigen, dass MSG bei einigen Menschen zu unerwünschten Reaktionen wie Kopfschmerzen, Schwäche und Hautrötungen führen kann (26).
Masago kann einen hohen Natriumgehalt haben und ungesunde Inhaltsstoffe wie MSG und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt enthalten. Außerdem werfen bestimmte Methoden des Loddenfangs ökologische Bedenken auf.
Wie Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen können
Masago ist eine einzigartige Zutat, die auf verschiedene Weise verwendet werden kann.
Seine halb-knusprige Textur und sein salziger Geschmack machen ihn zu einer perfekten Ergänzung für asiatisch inspirierte Gerichte oder Vorspeisen.
Es kann durch zahlreiche Meeresfrüchtehändler in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen, wie z.B. Ingwer, Wasabi und Tintenfischtinte, gekauft werden.
Hier sind einige Möglichkeiten, Masago in Ihre Ernährung aufzunehmen:
- Top hausgemachte Sushi-Rollen mit ein paar Teelöffeln Masago.
- Kombinieren Sie Masago, Käse und Obst auf einem Teller für eine schmackhafte Vorspeise.
- Verwenden Sie Masago, um Reisgerichte zu würzen.
- Löffeln Sie Masago auf Stocherschüsseln für ein einzigartiges Topping.
- Masago zu asiatischen Nudelgerichten hinzufügen.
- Top-Fisch mit Masago für einen geschmackvollen Rezept-Twist.
- Mischen Sie Masago in Wasabi oder scharfe Mayonnaise, um die Sushi-Rollen zu würzen.
Da Masago in der Regel einen hohen Salzgehalt hat, braucht man nur eine kleine Menge, um einen kräftigen Geschmacksschlag zu erzeugen.
Obwohl es am häufigsten in der asiatischen Küche verwendet wird, kann Masago in viele Rezepte integriert werden, die sich gut mit etwas Salzigen kombinieren lassen.
Masago kann zu asiatischen Gerichten wie Nudeln, Reis und Sushi hinzugefügt werden. Es kann auch in Dips eingearbeitet und als Belag für Fische verwendet werden.
Masago oder Stint Rogen sind die essbaren Eier der Lodde.
Sie sind voll mit Proteinen und Nährstoffen wie Omega-3, Selen und Vitamin B12.
Vermeiden Sie Produkte, die ungesunde Inhaltsstoffe wie zugesetztes Salz, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt oder MSG enthalten, und essen Sie kein Masago, wenn Sie salzempfindlich oder allergisch gegen Meeresfrüchte sind.
Wenn Sie jedoch Meeresfrüchte vertragen können und nach einer interessanten Zutat suchen, die Ihren Rezepten einen besonderen Geschmack verleiht, dann probieren Sie Masago.
