Was ist Orangenwein?
Orangenwein ist eine Art von Weißwein, der durch den Kontakt der Traubenschalen und Kerne mit dem Saft hergestellt wird, wodurch ein tief orangefarbenes Endprodukt entsteht. Um einen Orangenwein herzustellen, nimmt man zuerst weiße Trauben, zerdrückt sie und legt sie dann in ein großes Gefäß (oft Zement oder Keramik). Dann lassen Sie die gärenden Trauben normalerweise für vier Tage bis manchmal über ein Jahr allein, wobei die Schalen und Kerne noch angebracht sind. Die Orangenweinbereitung ist ein sehr natürlicher Prozess, bei dem wenig bis gar keine Zusatzstoffe, manchmal nicht einmal Hefe, verwendet werden. Aus diesem Grund schmecken sie ganz anders als normale Weißweine und haben einen säuerlichen Geschmack und Nussigkeit durch Oxidation.
Danken wir Simon Woolf bei Decanter, der herausfand, dass der Begriff „Orangenwein“ vom britischen Weinimporteur David Harvey bei Raeburn Fine Wein geprägt wurde. Er benutzte es, um diesen nicht-interventionistischen Stil der Weißweinbereitung zu beschreiben. Sie können auch den Begriff „Ramato“ hören, der auf Italienisch „rotbraun“ bedeutet und sich typischerweise auf den italienischen Pinot Grigio bezieht, der in einem Orangenwein-Stil hergestellt wird.
Wie schmeckt Orangenwein?
Orangenweine wurden als robust und kräftig beschrieben, mit honigartigen Aromen von Jackfrucht (einer fleischigen tropischen Frucht), Haselnuss, Paranuss, geprelltem Apfel, Holzlack, Leinöl, Wacholder, Sauerteig und getrockneter Orangenschale. Am Gaumen sind sie groß, trocken und haben sogar Tannine wie ein Rotwein mit einer fruchtbierähnlichen Säure. Oft sind sie so intensiv, dass man beim ersten Orangenwein sicher sein möchte, dass man sich hinsetzt.
Die tiefe Farbe des Orangenweins kommt von Lignin in Traubenkernen.
Whiskey gesund oder ungesund trinken? 11 Gesundheitseffekt Antwort SIE!
14 behauptete gesunde Vorteile von Rotwein (Richtig oder falsch ?)
Food Pairing mit Orangenweinen
Aufgrund ihrer Kühnheit passen Orangenweine hervorragend zu ebenso kühnen Speisen wie Currygerichten, marokkanischer Küche, äthiopischer Küche (wie die schwammartigen Pfannkuchen namens Injera), koreanischen Gerichten mit fermentierten Kimchi (bibim bap) und traditioneller japanischer Küche, einschließlich fermentierter Sojabohnen (Natto). Aufgrund des hohen Phenolgehalts (Tannin und Bitterkeit) und der nussigen Säure, die sie aufweisen, passen Orangenweine zu einer Vielzahl von Fleischsorten, vom Rind bis zum Fisch.
Wo liegt der Ursprung des Orangenweins?
Der Prozess der Herstellung von Orangenwein ist sehr alt, aber die Wiederbelebung dieses alten Prozesses ist erst in den letzten 20 ungeraden Jahren wieder aufgetaucht. Viele moderne Orangenwinzer blicken auf 5000 Jahre im Kaukasus (dem heutigen Georgien, nicht dem Staat) zurück, wo die Weine in großen unterirdischen Gefäßen namens Qvevri („Kev-ree“) vergoren wurden, die ursprünglich mit Steinen verschlossen und mit Bienenwachs versiegelt waren.
Orangenweine sind immer noch sehr selten, aber viele Länder haben ein wachsendes Interesse an diesem natürlichen Weinbaustil.
Nein, es ist kein trendiger neuer Brunchwein – Orangenwein ist einer der ältesten bekannten Weinstile. In den letzten Jahren hat es sich zu einem Liebling der Weinkarte entwickelt, der sich auf Menüs mit Glasoptionen oder sogar einer ganzen Kategorie zwischen Rosé und Weißwein präsentiert. Woher kommt dieses irreführend benannte Getränk, und warum sind einige Winzer und Weintrinker so fasziniert davon?
Orangenwein ist im Wesentlichen ein Weißwein, der wie ein Rotwein behandelt wird: Saft aus weißen Trauben verbringt Zeit mit den Schalen, was zu seiner charakteristischen Farbe bei Sonnenuntergang führt. Der Begriff „Orangenwein“ ist nicht offiziell definiert, daher kann er für verschiedene Winzer unterschiedliche Bedeutungen haben. Die Dauer des Hautkontaktes, die Rebsorten und die Alterungstechniken sind offen für Interpretationen. Stilistisch kann man also „alles machen, was man will“, sagt Doreen Winkler.
Trotz des Sortiments gibt es in den Orangenweinen einige gleichbleibende Eigenschaften: Haselnüsse, Mandeln, Zitrusfrüchte (auch Orangen!) und Trockenfrüchte sind oft im Glas zu finden. Am häufigsten in Rotweinen zu finden, sind auch Tannine am Gaumen vorhanden. Winkler sagt, es ist ein vielseitiger Wein, der sich perfekt mit einer Reihe von Speisen kombinieren lässt: Hartkäse, Schweinefleisch, Meeresfrüchte, Wurst und Huhn. Ente funktioniert auch besonders gut.
Und einige Winzer sind begeistert: „Es spricht Menschen an, die Dinge auf traditionelle, handwerkliche Art und Weise tun wollen“, sagt Joe Campanale, der Gastgeber von Heritage Radio Network’s „In the Drink“, Besitzer/Getränkedirektor des Restaurants Fausto in Brooklyn und Besitzer und Besitzer der Annona-Weine. Eine der Traditionen, auf die sich Campanale bezieht, geht auf etwa „8.000 aufeinanderfolgende Jahrgänge“ in den osteuropäischen Ländern Georgien und Slowenien zurück. Seit Generationen reifen die Winzer in Terrakotta-Töpfen, den so genannten Amphoren; tief im Boden vergraben, reift der Wein in den kühlen, stabilen Temperaturen des Bodens. Heute sind Orangenweine nicht unbedingt Amphoren-gealtert, aber einige moderne Winzer besuchen diese Methode als Teil des Orangenwein-Ethos.
Die Gelegenheit zum Experimentieren fasziniert auch einige Winzer, nicht nur in Georgien und Slowenien, sondern auch in Italien, Österreich, Kalifornien und anderswo. „Jeder Winzer lernt irgendwann von jemandem, was er zu tun hat“, sagt der Winzer Steve Clifton vom Weingut Palmina in Lompoc, Kalifornien. „Ob du zu UC Davis gehst, oder von jemandem lernst, unter dem du lernst, diese Art von Dingen. Wenn du anfängst, solche Experimente zu machen, lehrt es dich, was du tun kannst, anstatt das zu tun, was dir gesagt wird. Ich denke, das eröffnet viele Möglichkeiten.“
Dabei muss erwähnt werden, dass viele Orangenweine nicht das weinige Äquivalent zu Sonnenschein und Lolli für alle Weintrinker sind. „Es gibt tendenziell eine Überschneidung zwischen den Orangenweinen und den so genannten’natürlichen Weinen'“, schlägt Master of Wine und Chefredakteurin von Robert Parkers Wine Advocate, Lisa Perrotti-Brown, vor. „Beide Kategorien erfreuen sich eines erneuten Interesses, aber wenn dogmatische Ansätze zur Weinherstellung Vorrang vor der Herstellung fehlerfreier Weine haben, die Wein und Terroir betonen, dann gehen viele Verbraucher von einem Orangenwein-Erlebnis weg, das ihnen den Kopf kratzt. Ich bin für Experimente, aber nicht auf Kosten des Weintrinkers. Es ist wichtig, sich an den Weintrinker zu erinnern, wenn man diese Weinstile herstellt oder verkauft, in denen Qualität, Fehlerfreiheit und Stil sehr schwierig oder unmöglich zu erreichen sind. Zeloten können eine Tendenz haben, ahnungslose neue Weinkonsumenten zum Kauf zu zwingen, nur um ihre verwirrten Kunden nicht nur ihr Interesse an dem, was sie kaufen wollten, sondern auch ihre Liebe zum Wein in Frage zu stellen.“
Dennoch lässt sich nicht leugnen, dass Weintrinker neugierig auf Orangenweine sind. Aber bedeutet das, dass Orangenweine hier bleiben? Winkler hält es für eine wachsende Kategorie, die eine größere Präsenz auf den Weinkarten haben wird. Clifton glaubt, dass das Pendel schließlich in die andere Richtung zurückschwingen wird, wenn der Stil zu populär wird.
Was meinst du dazu?
Haben Sie schon einmal einen Orangenwein probiert? Erzählen Sie uns davon und wenn Sie der Meinung sind, dass diese Art der Weinbereitung köstlich genug für kommende Generationen ist.
