Tintenfisch ist eine beliebte Zutat in der mediterranen und japanischen Küche.
Es verleiht den Gerichten eine ausgeprägte schwarzblaue Farbe und einen reichen würzigen Geschmack.
Sie können sich jedoch fragen, was genau diese Zutat ist und ob Sie sie essen sollten.
Dieser Artikel erklärt, was Tintenfisch ist und gibt einen Überblick über den potenziellen Nutzen und die Sicherheit.
Was ist Tintenfischtinte?
Tintenfisch-Tinte, auch bekannt als Kopffüßertinte, ist eine dunkle Tinte, die von Tintenfisch produziert wird.
Es dient als Abwehrmechanismus, der dem Tier hilft, vor Raubtieren zu entkommen, indem es seine Sicht verdeckt (1).
Die Tinte enthält viele Verbindungen, darunter Melanin, Enzyme, Polysaccharide, Katecholamine (Hormone), Metalle wie Cadmium, Blei und Kupfer sowie Aminosäuren wie Glutamat, Taurin, Alanin, Leucin und Asparaginsäure (1, 2).
Die wichtigste Verbindung in Tintenfarbstoffen ist Melanin, das das Pigment ist, das für die dunkle Farbe der Tinte verantwortlich ist. Sie tritt auch beim Menschen auf und bestimmt Ihre Hautfarbe (1).
Der Mensch verwendet Tintenfisch seit Jahrhunderten, auch in der traditionellen Medizin, in der Literatur, in der Kunst, in der Kosmetik und als Lebensmittelzusatzstoff (1).
Heute wird es hauptsächlich als Nahrungsergänzungsmittel in Nudeln, Reis und Saucen in vielen japanischen und mediterranen Gerichten verwendet, da es eine einzigartige dunkle Farbe und einen reichen, würzigen Geschmack aufweist.
Tintenfisch ist eine dunkle Tinte, die Tintenfische als Abwehrmechanismus produzieren. Es enthält viele einzigartige Verbindungen, einschließlich Melanin, und hat eine Vielzahl von Anwendungen, einschließlich kulinarischer.
Mögliche gesundheitliche Vorteile von Tintenfischtinten
Tintenfarbstoffe wurden mit verschiedenen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.
Kann antimikrobielle Eigenschaften haben
Reagenzgläser und Tierversuche zeigen, dass diese Tinte antimikrobielle Eigenschaften hat, die es ihr ermöglichen können, schädliche Bakterien und Viren zu neutralisieren (3, 4).
Eine Reagenzglasstudie ergab zum Beispiel, dass Tintenfisch-Tintenextrakt wirksam ist, um Bakterien zu neutralisieren, die häufig Zahnbeläge verursachen, wie Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus und Candida albicans (5).
Eine weitere Reagenzglasstudie zeigte, dass Tintenfarbstoffe in der Lage waren, Bakterien zu neutralisieren, die durch Lebensmittel übertragbare Krankheiten verursachen, wie Escherichia coli und Listeria Monocytogenes (6).
Kann antioxidative Wirkung haben
Untersuchungen deuten darauf hin, dass Tintenfischtinten starke antioxidative Eigenschaften haben (7).
Antioxidantien sind Verbindungen, die potenziell schädliche Moleküle bekämpfen, die als freie Radikale bezeichnet werden. Wenn der Gehalt an freien Radikalen in Ihrem Körper zu hoch wird, können sie Zellschäden verursachen und Ihr Risiko für chronische Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Diabetes erhöhen (8).
Mehrere Reagenzgläser und Tierstudien deuten darauf hin, dass diese antioxidativen Eigenschaften der Tinten von Polysacchariden stammen, die lange Ketten von zusammengesetzten Zuckermolekülen sind, die sich als Schutz vor freien Radikalen erwiesen haben (9, 10, 11).
Kann helfen, Krebs zu bekämpfen
Einige Beweise deuten darauf hin, dass Tintenfisch Tinte krebsbekämpfende Eigenschaften hat.
Reagenzglasstudien zeigen, dass die Tinte die Tumorgröße und die Ausbreitung von Krebszellen reduzieren kann. Diese krebsbekämpfenden Eigenschaften scheinen mit den starken antioxidativen Eigenschaften der Tinte verbunden zu sein.
Genauer gesagt, haben Reagenzglasstudien ergeben, dass Tintenproteine und Polysaccharide das Wachstum von Brust-, Lungen- und Prostatakrebszellen unterdrücken können (12, 13, 14, 15).
Darüber hinaus stellen Tierversuche fest, dass Tintenpolysaccharide vor möglichen Schäden durch Chemotherapeutika schützen können (10, 16, 17).
Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, fehlen Humanstudien in diesem Bereich, und es sind weitere Untersuchungen erforderlich, bevor starke Schlussfolgerungen gezogen werden können.
Weitere potenzielle Vorteile
Hier sind weitere potenzielle gesundheitliche Vorteile der Tintenfischtinte:
- Kann den Blutdruck senken. Die Reagenztubenforschung zeigt, dass Tintenfisch Verbindungen enthält, die helfen können, die Blutgefäße zu erweitern, was den Blutdruck verbessert (18).
- Kann Magengeschwüre bekämpfen. Tierversuche deuten darauf hin, dass die Tinte die Magensäureproduktion reduzieren kann, was vor Magengeschwüren schützen kann (19, 20, 21).
- Kann die Immunität stärken. Eine Tierstudie ergab, dass Tintenfarbstoffe das Wachstum und die Entwicklung von Immunzellen fördern und die Gesamtimmunität im Vergleich zu einer Kontrolllösung (22) verbessern.
Tintenfisch wurde in Reagenzgläser- und Tierstudien mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Allerdings sind mehr Humanstudien über diese Vorteile erforderlich, bevor starke Schlussfolgerungen gezogen werden können.
Tintenstrahltinte verwendet
Tintenfisch wird seit Jahrhunderten für viele Zwecke verwendet.
Traditionell wurde es in der chinesischen Medizin zur Behandlung von Herz- und Blutproblemen eingesetzt. Darüber hinaus wurde es im 19. Jahrhundert zum Schreiben, Zeichnen und Malen verwendet (1, 23).
Heute wird es hauptsächlich als Zutat beim Kochen verwendet.
Es wird am häufigsten in der mediterranen und japanischen Küche verwendet, wo seine dunkle Farbe und sein würziger Geschmack dazu beitragen, den Geschmack und die Attraktivität von Saucen sowie von Pasta- und Reisgerichten zu verbessern.
Die wohlschmeckenden Eigenschaften der Tinten von Tintenfisch stammen von ihrem hohen Gehalt an Glutamat, einer Aminosäure, die auch eine Umami-Verbindung ist. Lebensmittel mit hohem Glutamatgehalt haben einen herzhaften Umami-Geschmack (1).
Wenn Sie Tintenfisch-Tinte probieren möchten, können Sie den Tintenbeutel von einem ganzen Tintenfisch ernten. Alternativ können Sie für ein bequemeres Produkt abgefüllte oder verpackte Tintenfarbstoffe im Fachhandel oder online kaufen.
Da es einen reichen, herzhaften Geschmack hat, brauchen Sie nur ein paar Teelöffel zu Ihren Gerichten hinzuzufügen.
Es ist erwähnenswert, dass die meisten kommerziell verkauften Tintenfischfarben Tintenfischfarben sind. Dies liegt daran, dass Tintenfisch-Tinte hat einen reicheren, schmackhafteren Geschmack. Um die Tintenfischtinte in die Hände zu bekommen, achten Sie daher darauf, die Etiketten des von Ihnen erworbenen Produkts richtig zu lesen (1).
Tintenfisch hat viele traditionelle Anwendungen. Heute wird es hauptsächlich zum Kochen verwendet. Es hat einen reichen, herzhaften Geschmack, so dass Sie nur kleine Mengen verwenden müssen.
Solltest du Tintenfischtinte essen?
Tintenfisch ist ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff, der helfen kann, den Geschmack Ihrer Gerichte zu verbessern.
Obwohl es mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen verbunden ist, stammen diese Ergebnisse nur aus Reagenzgläsern oder Tierversuchen. Es ist ungewiss, ob die gleichen Auswirkungen beim Menschen auftreten.
Darüber hinaus wird Tintenfisch in der Regel in kleinen Mengen verbraucht. Daher ist es unwahrscheinlich, dass es erhebliche gesundheitliche Vorteile bietet.
Es gibt keine Beweise dafür, dass Menschen, die gegen Muscheln allergisch sind, Symptome bei der Einnahme von Tintenfisch-Tinte haben können. Dennoch können Sie sich auf der Seite der Vorsicht irren, wenn Sie diese Art von Allergie haben.
Tintenfisch ist ein sicherer Lebensmittelzusatzstoff, der Ihren Speisen Geschmack verleihen kann. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass es erhebliche gesundheitliche Vorteile für den Menschen hat, da es in kleinen Mengen konsumiert wird.
Tintenfisch ist eine dunkle Tinte, die von Tintenfisch als Abwehrmechanismus produziert wird.
Es hat viele kulinarische Einsatzmöglichkeiten und enthält einzigartige Verbindungen.
Reagenzgläser und Tierversuche verknüpfen die Tinte mit gesundheitlichen Vorteilen, aber die Humanforschung fehlt. Außerdem ist es unwahrscheinlich, dass die kleinen Mengen, die normalerweise verwendet werden, Ihrer Gesundheit zugute kommen.
Nichtsdestotrotz kann Tintenfisch Ihren Gerichten Geschmack und Vielfalt verleihen, so dass Sie ihn vielleicht wegen seiner einzigartigen kulinarischen Eigenschaften ausprobieren sollten.
