Wildlachs vs. Zuchtlachs: Welche Lachsart ist gesünder?

Lachs wird wegen seiner gesundheitlichen Vorteile geschätzt.

Dieser fette Fisch ist mit Omega-3-Fettsäuren beladen, von denen die meisten Menschen nicht genug bekommen.

Allerdings sind nicht alle Lachse gleich.

Heute wird ein Großteil des von Ihnen gekauften Lachses nicht mehr in freier Wildbahn gefangen, sondern in Fischfarmen gezüchtet.

Dieser Artikel untersucht die Unterschiede zwischen Wild- und Zuchtlachs und sagt Ihnen, ob der eine gesünder ist als der andere.

Aus den unterschiedlichsten Umgebungen stammend

Wildlachs wird in natürlichen Lebensräumen wie Ozeanen, Flüssen und Seen gefangen.

Die Hälfte des weltweit verkauften Lachses stammt jedoch aus Fischfarmen, die nach dem sogenannten Aquakulturverfahren Fisch für den menschlichen Verzehr züchten.

Die jährliche globale Produktion von Zuchtlachs ist in den letzten zwei Jahrzehnten von 27.000 auf über 1 Million Tonnen gestiegen.

Während Wildlachse andere Organismen in ihrer natürlichen Umgebung fressen, erhalten Zuchtlachse ein verarbeitetes, fettreiches, eiweißreiches Futter, um größere Fische zu produzieren.

Wildlachs ist immer noch verfügbar, aber die weltweiten Bestände haben sich in nur wenigen Jahrzehnten halbiert.

Zusammenfassung Die Produktion von Zuchtlachs hat in den letzten zwei Jahrzehnten dramatisch zugenommen. Zuchtlachs hat eine ganz andere Ernährung und Umgebung als Wildlachs.

Unterschiede im Nährwert

Zuchtlachs wird mit verarbeitetem Fischfutter gefüttert, während Wildlachse verschiedene Wirbellose fressen.

Aus diesem Grund ist die Nährstoffzusammensetzung von Wildlachs und Zuchtlachs sehr unterschiedlich.

Die folgende Tabelle zeigt einen guten Vergleich. Kalorien, Eiweiß und Fett werden in absoluten Mengen angegeben, während Vitamine und Mineralien in Prozent (%) der Referenztagesdosis (RDI) angegeben werden.

Es liegt auf der Hand, dass ernährungsbedingte Unterschiede zwischen Wild- und Zuchtlachs signifikant sein können.

Zuchtlachs ist viel fettreicher und enthält etwas mehr Omega-3, viel mehr Omega-6 und die dreifache Menge an gesättigten Fettsäuren. Außerdem hat es 46% mehr Kalorien – meist aus Fett.

Umgekehrt ist der Wildlachs höher mit Mineralien wie Kalium, Zink und Eisen.

Zusammenfassung Wildlachs enthält mehr Mineralien. Zuchtlachs ist höher in Vitamin C, gesättigten Fettsäuren, mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Kalorien.

Mehrfach ungesättigter Fettgehalt

Die beiden wichtigsten mehrfach ungesättigten Fette sind Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Diese Fettsäuren spielen eine wichtige Rolle in Ihrem Körper.

Sie werden als essentielle Fettsäuren oder EFAs bezeichnet, weil Sie beides in Ihrer Ernährung benötigen.

Es ist jedoch notwendig, die richtige Balance zu finden.

Die meisten Menschen konsumieren heute zu viel Omega-6, was das empfindliche Gleichgewicht zwischen diesen beiden Fettsäuren verzerrt.

Viele Wissenschaftler spekulieren, dass dies zu einer verstärkten Entzündung führen kann und eine Rolle bei modernen Pandemien chronischer Krankheiten wie Herzerkrankungen spielen kann.

Während Zuchtlachs das Dreifache des Gesamtfetts von Wildlachs hat, ist ein großer Teil dieser Fette Omega-6-Fettsäuren.

Aus diesem Grund ist das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 bei Zuchtlachs etwa dreimal höher als bei Wildlachs.

Das Verhältnis von Zuchtlachs (1:3-4) ist jedoch immer noch ausgezeichnet – es ist nur weniger gut als das von Wildlachs, das 1:10 beträgt.

Sowohl Zucht- als auch Wildlachs sollten für die meisten Menschen zu einer deutlichen Verbesserung der Omega-3-Aufnahme führen – und werden oft zu diesem Zweck empfohlen.

In einer vierwöchigen Studie an 19 Personen erhöhte das Essen von gezüchtetem Atlantischem Lachs zweimal pro Woche den Blutzuckerspiegel des Omega-3-DHA um 50%.

Zusammenfassung Obwohl Zuchtlachs viel höher mit Omega-6-Fettsäuren als Wildlachs ist, ist die Gesamtmenge immer noch zu niedrig, um Bedenken zu wecken.

Zuchtlachs kann höher in den Verunreinigungen sein.

Fische neigen dazu, potenziell schädliche Verunreinigungen aus dem Wasser, in dem sie schwimmen, und den Lebensmitteln, die sie essen, aufzunehmen.

In den Jahren 2004 und 2005 veröffentlichte Studien zeigten, dass Zuchtlachse viel höhere Konzentrationen an Schadstoffen aufwiesen als Wildlachse.

Europäische Farmen hatten mehr Schadstoffe als amerikanische Farmen, aber Arten aus Chile schienen die geringsten zu haben.

Einige dieser Verunreinigungen sind polychlorierte Biphenyle (PCBs), Dioxine und mehrere chlorierte Pestizide.

Der wohl gefährlichste Schadstoff im Lachs ist PCB, das stark mit Krebs und anderen Gesundheitsproblemen verbunden ist.

Eine 2004 veröffentlichte Studie ergab, dass die PCB-Konzentrationen in Zuchtlachs im Durchschnitt achtmal höher waren als bei Wildlachs.

Diese Kontaminationswerte werden von der FDA als sicher angesehen, nicht aber von der US EPA.

Forscher schlugen vor, dass, wenn die EPA-Leitlinien auf Zuchtlachs angewendet würden, die Menschen ermutigt würden, den Lachskonsum auf nicht mehr als einmal pro Monat zu beschränken.

Dennoch zeigte eine Studie, dass der Gehalt an häufigen Schadstoffen, wie z.B. PCBs, im norwegischen Zuchtlachs von 1999 bis 2011 deutlich zurückgegangen ist. Diese Änderungen können einen geringeren Gehalt an PCB und anderen Verunreinigungen in Fischfutter widerspiegeln.

Darüber hinaus argumentieren viele, dass die Vorteile des Verzehrs von Omega-3-Fettsäuren aus Lachs die Gesundheitsrisiken von Schadstoffen überwiegen.

Zusammenfassung Zuchtlachs kann höhere Mengen an Schadstoffen enthalten als Wildlachs. Allerdings ist der Schadstoffgehalt in gezüchteten, norwegischen Lachsen zurückgegangen.

Quecksilber und andere Spurenmetalle

Die aktuellen Beweise für Spurenmetalle bei Lachs sind widersprüchlich.

Zwei Studien beobachteten sehr geringe Unterschiede im Quecksilbergehalt zwischen Wild- und Zuchtlachs.

Eine Studie ergab jedoch, dass Wildlachse dreimal höhere Werte hatten.

Insgesamt ist der Arsenspiegel bei Zuchtlachs höher, aber der Gehalt an Kobalt, Kupfer und Cadmium ist bei Wildlachs höher.

Auf jeden Fall kommen Spurenmetalle in beiden Lachssorten in so geringen Mengen vor, dass sie wahrscheinlich keinen Anlass zur Sorge geben.

Zusammenfassung Für den Durchschnittsmenschen scheinen Spurenmetalle bei Wild- und Zuchtlachs nicht in schädlichen Mengen vorhanden zu sein.

Antibiotika in Zuchtfischen

Aufgrund der hohen Fischdichte in der Aquakultur sind Zuchtfische im Allgemeinen anfälliger für Infektionen und Krankheiten als Wildfische. Um diesem Problem entgegenzuwirken, werden dem Fischfutter häufig Antibiotika zugesetzt.

Der unregulierte und unverantwortliche Einsatz von Antibiotika ist ein Problem in der Aquakulturindustrie, insbesondere in Entwicklungsländern.

Der Einsatz von Antibiotika ist nicht nur ein Umweltproblem, sondern auch ein gesundheitliches Problem für die Verbraucher. Spuren von Antibiotika können bei anfälligen Personen allergische Reaktionen hervorrufen.

Der übermäßige Einsatz von Antibiotika in der Aquakultur fördert auch die Antibiotikaresistenz in Fischbakterien und erhöht das Risiko einer Resistenz in menschlichen Darmbakterien durch Gentransfer.

In vielen Entwicklungsländern wie China und Nigeria ist der Einsatz von Antibiotika nach wie vor schlecht reguliert. Lachs wird in diesen Ländern jedoch in der Regel nicht gezüchtet.

Viele der weltweit größten Lachsproduzenten, wie Norwegen und Kanada, verfügen über einen wirksamen Rechtsrahmen. Der Einsatz von Antibiotika ist streng reguliert und der Gehalt an Antibiotika im Fischfleisch muss beim Ernten der Fische unter sicheren Grenzwerten liegen.

Einige der größten Fischfarmen Kanadas haben in den letzten Jahren sogar ihren Antibiotika-Verbrauch reduziert.

Andererseits hat Chile – der weltweit zweitgrößte Produzent von Zuchtlachs – aufgrund des übermäßigen Antibiotika-Einsatzes Probleme bekommen.

Im Jahr 2016 wurden in Chile schätzungsweise 530 Gramm Antibiotika pro Tonne geernteten Lachses verwendet. Zum Vergleich: Norwegen verwendete 2008 schätzungsweise 1 Gramm Antibiotika pro Tonne geernteten Lachses.

Wenn Sie sich Sorgen um Antibiotikaresistenzen machen, ist es vielleicht eine gute Idee, chilenischen Lachs vorerst zu vermeiden.

Zusammenfassung Der Einsatz von Antibiotika in der Fischzucht ist eine Gefahr für die Umwelt und ein potenzielles Gesundheitsrisiko. Viele Industrieländer regulieren den Einsatz von Antibiotika streng, aber in den meisten Entwicklungsländern ist er nach wie vor schlecht reguliert.

Ist der Wildlachs die zusätzlichen Kosten und Unannehmlichkeiten wert?

Es ist wichtig zu bedenken, dass Zuchtlachs immer noch sehr gesund ist.

Darüber hinaus ist es in der Regel viel größer und liefert mehr Omega-3-Fettsäuren.

Wildlachs ist auch viel teurer als Zuchtlachs und kann für manche Menschen die zusätzlichen Kosten nicht wert sein. Abhängig von Ihrem Budget kann es unbequem oder unmöglich sein, Wildlachs zu kaufen.

Aufgrund von Umwelt- und Ernährungsunterschieden enthält Zuchtlachs jedoch viel mehr potenziell schädliche Schadstoffe als Wildlachs.

Während diese Schadstoffe für den Durchschnittsverbraucher mit moderaten Mengen sicher zu sein scheinen, empfehlen einige Experten, dass Kinder und Schwangere nur Wildlachs essen – nur um auf der sicheren Seite zu sein.

Es ist eine gute Idee, fette Fische wie Lachs 1-2 mal pro Woche zu essen, um eine optimale Gesundheit zu erreichen.

Dieser Fisch ist köstlich, reich an wertvollen Nährstoffen und hochgradig sättigend – und damit gewichtsreduzierend.

Die größte Sorge bei Zuchtlachs sind organische Schadstoffe wie PCBs. Wenn Sie versuchen, die Aufnahme von Giftstoffen zu minimieren, sollten Sie es vermeiden, Lachs zu häufig zu essen.

Antibiotika in Zuchtlachs sind ebenfalls problematisch, da sie das Risiko einer Antibiotikaresistenz in Ihrem Darm erhöhen können.

Aufgrund des hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren, des hochwertigen Proteins und der wertvollen Nährstoffe ist jedoch jede Art von Lachs immer noch ein gesundes Nahrungsmittel.

Dennoch ist Wildlachs im Allgemeinen besser für Ihre Gesundheit, wenn Sie es sich leisten können.