Xanthan, ist es sicher? Gesund oder ungesund?

Überraschenderweise haben Tapetenkleber und Salatsauce etwas gemeinsam.

Es ist Xanthangummi, ein Lebensmittelzusatzstoff, von dem Sie wahrscheinlich noch nie gehört haben, aber wahrscheinlich mehrmals pro Woche konsumieren.

Da es in vielen Industrieprodukten enthalten ist und mit Atemwegs- und Verdauungsproblemen in Verbindung gebracht wird, sind viele Menschen über seine Sicherheit besorgt.

Aber die FDA hält Xanthangummi für sicher für den Verzehr als Lebensmittelzusatzstoff.

Darüber hinaus erfreut es sich großer Beliebtheit als Nahrungsergänzungsmittel und der gemeinsame Bestandteil in glutenfreien Produkten wächst.

Es kann sogar gesundheitliche Vorteile haben, wie die Senkung des Cholesterins und des Blutzuckerspiegels.

Dieser Artikel untersucht die Beweise auf Xanthan, um festzustellen, ob es schädlich oder vorteilhaft für Ihre Gesundheit ist.

Was ist Xanthan?

Xanthan-Gummi ist ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff, der Lebensmitteln häufig als Verdickungsmittel oder Stabilisator zugesetzt wird.

Es entsteht, wenn Zucker durch eine Art von Bakterien namens Xanthomonas campestris fermentiert wird. Beim Fermentieren von Zucker entsteht eine Brühe oder gummiartige Substanz, die durch Zugabe von Alkohol fest wird. Anschließend wird es getrocknet und zu einem Pulver verarbeitet.

Wenn Xanthan-Gummipulver einer Flüssigkeit zugesetzt wird, dispergiert es sich schnell und bildet eine viskose und stabile Lösung. Dies macht es zu einem hervorragenden Verdickungs-, Suspensions- und Stabilisierungsmittel für viele Produkte.

Sie wurde 1963 von Wissenschaftlern entdeckt. Seitdem ist es gut erforscht und sicher bestimmt. Daher hat die FDA es als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und keine Beschränkungen für die Menge an Xanthangummi, die ein Lebensmittel enthalten kann, festgelegt.

Obwohl es in einem Labor hergestellt wird, ist es eine lösliche Faser. Lösliche Fasern sind Kohlenhydrate, die der Körper nicht abbauen kann.

Stattdessen nehmen sie Wasser auf und verwandeln sich in eine gelartige Substanz in Ihrem Verdauungssystem, die die Verdauung verlangsamt.

Daher ist Ihr Körper nicht in der Lage, Xanthan zu verdauen, und er liefert keine Kalorien oder Nährstoffe.

Wo ist Xanthan zu finden?

Xanthan kommt in Lebensmitteln, Körperpflegeprodukten und Industrieprodukten vor.

Lebensmittelprodukte

Xanthan kann die Textur, Konsistenz, den Geschmack, die Haltbarkeit und das Aussehen vieler Lebensmittel verbessern.

Es stabilisiert auch Lebensmittel und hilft bestimmten Lebensmitteln, unterschiedlichen Temperaturen und pH-Werten standzuhalten. Darüber hinaus verhindert es die Trennung von Lebensmitteln und ermöglicht einen reibungslosen Auslauf aus ihren Behältern.

Es wird häufig in der glutenfreien Küche verwendet, da es die Elastizität und Flockigkeit bietet, die Gluten traditionellen Backwaren verleiht.

Die folgenden sind einige gängige Lebensmittel, die Xanthangummi enthalten:

• Salatdressings
• Bäckereiprodukte
• Fruchtsäfte
• Suppen
• Eiscremes
• Soßen und Bratensoßen
• Sirupe
• Glutenfreie Produkte
• Fettarme Lebensmittel

Körperpflegeprodukte

Xanthan-Gummi ist auch in vielen Körperpflege- und Schönheitsprodukten enthalten. Es ermöglicht, dass diese Produkte dickflüssig sind, aber dennoch leicht aus ihren Behältern herausfließen. Es ermöglicht auch das Schweben von Feststoffpartikeln in Flüssigkeiten.

Im Folgenden finden Sie einige gängige Produkte, die Xanthangummi enthalten:

• Zahnpasta
• Cremes
• Lotionen
• Shampoo

Industrielle Produkte

Xanthan wird in vielen Industrieprodukten verwendet, da er verschiedenen Temperaturen und pH-Werten standhalten, an Oberflächen haften und Flüssigkeiten verdicken kann, ohne dabei den Durchfluss zu beeinträchtigen.

Zu den gängigen Industrieprodukten, die Xanthangummi enthalten, gehören:

• Fungizide, Herbizide und Insektizide
• Fliesen-, Fugen-, Ofen- und Toilettenbeckenreiniger
• Farben
• Flüssigkeiten, die beim Ölbohren verwendet werden
• Klebstoffe wie Tapetenkleber

Xanthan kann Blutzucker senken

Mehrere Studien haben ergeben, dass Xanthangummi den Blutzucker senken kann, wenn es in großen Dosen verzehrt wird.

Es wird angenommen, dass es Flüssigkeiten in Magen und Dünndarm in eine viskose, gelartige Substanz umwandelt. Dies verlangsamt die Verdauung und beeinflusst, wie schnell der Zucker in die Blutbahn gelangt, wodurch die Blutzuckerspitzen nach dem Essen verringert werden.

Eine 12-wöchige Studie hatte neun Männer mit Diabetes und vier ohne Diabetes, die einen täglichen Muffin essen. Sechs Wochen lang aßen die Männer Muffins ohne Xanthangummi. In den anderen 6 Wochen aßen sie Muffins mit 12 Gramm davon.

Der Blutzucker der Teilnehmer wurde regelmäßig getestet, und sowohl das Fasten als auch der Blutzuckerspiegel nach der Mahlzeit waren bei den Männern mit Diabetes deutlich niedriger, wenn sie die Muffins mit Xanthangummi konsumierten.

Eine weitere Studie an 11 Frauen ergab, dass der Blutzucker nach dem Verzehr von Reis mit zugesetztem Xanthangummi signifikant niedriger war, als bei Reis ohne ihn.

Andere gesundheitliche Vorteile

Xanthan wurde mit anderen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass diese Vorteile ohne die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln auftreten.

Einige mögliche gesundheitliche Vorteile von Xanthangummi sind:

• Senkt den Cholesterinspiegel: Eine Studie ließ fünf Männer 23 Tage lang das Zehnfache der empfohlenen Menge an Xanthangummi pro Tag konsumieren. Nachfolgende Bluttests zeigten, dass ihr Cholesterinspiegel um 10% gesunken ist.
• Gewichtsabnahme: Die Menschen haben eine erhöhte Fülle nach dem Verzehr von Xanthan festgestellt. Es kann die Fülle erhöhen, indem es die Magenentleerung verzögert und die Verdauung verlangsamt.
• Krebsbekämpfende Eigenschaften: Eine Studie an Mäusen mit Melanom ergab, dass sie das Wachstum von Krebstumoren signifikant verlangsamt und das Leben verlängert. Es wurden keine Humanstudien abgeschlossen, so dass die aktuellen Beweise schwach sind.
• Die Regelmäßigkeit wurde verbessert: Xanthan-Gummi erhöht die Bewegung von Wasser in den Darm, um einen weicheren, voluminöseren Stuhl zu schaffen, der leichter zu passieren ist. Studien haben ergeben, dass es die Häufigkeit und Menge des Stuhls signifikant erhöht.
• Verdickt Flüssigkeiten: Es wird verwendet, um Flüssigkeiten für diejenigen zu verdicken, die Schluckbeschwerden haben, wie ältere Erwachsene oder Menschen mit neurologischen Störungen.
• Speichelersatz: Es wird manchmal als Speichelersatz für Personen verwendet, die an Mundtrockenheit leiden, aber Studien über seine Wirksamkeit haben zu gemischten Ergebnissen geführt.

Xanthan kann Verdauungsprobleme verursachen.

Für die meisten Menschen scheint die einzige mögliche negative Nebenwirkung von Xanthangummi ein Magenverstimmung zu sein.

Viele Tierversuche haben ergeben, dass hohe Dosen die Häufigkeit von Stuhlgängen erhöhen und zu weichen Stuhlgängen führen können.

In Humanstudien wurden hohe Dosen von Xanthangummi mit folgenden Wirkungen festgestellt:

• Erhöhte Häufigkeit des Stuhlgangs
• Erhöhte Stuhlleistung
• Weichere Hocker
• Erhöhtes Gas
• Veränderte Darmbakterien

Diese Nebenwirkungen scheinen nicht zu auftreten, es sei denn, es werden mindestens 15 Gramm verzehrt. Diese Menge wäre mit einer typischen Ernährung nur schwer zu erreichen.

Darüber hinaus kann die Fähigkeit von Xanthangummi, Darmbakterien zu verändern, eine gute Sache sein, da viele andere lösliche Fasern Darmbakterien verändern. Sie werden als Präbiotika bezeichnet und fördern das Wachstum guter Bakterien im Darm.

Allerdings ist noch mehr Forschung erforderlich, um das Potenzial von Xanthangummi als Präbiotikum zu verstehen.

Einige Leute müssen es möglicherweise vermeiden oder einschränken.

Während Xanthangummi für die meisten sicher ist, gibt es ein paar Leute, die es vermeiden sollten.

Menschen mit schweren Weizen-, Mais-, Soja- oder Milchallergien

Xanthan-Gummi wird aus Zucker gewonnen. Der Zucker kann aus vielen verschiedenen Quellen stammen, darunter Weizen, Mais, Soja und Milchprodukte.

Menschen mit schweren Allergien gegen diese Produkte müssen möglicherweise Lebensmittel vermeiden, die Xanthangummi enthalten, es sei denn, sie können bestimmen, aus welcher Quelle das Xanthangummi stammt.

Frühgeborene Säuglinge

Simply Thick, ein Verdickungsmittel auf Xanthan-Basis, wurde der Formel und Muttermilch für Frühgeborene zugesetzt.

In mehreren Fällen entwickelten die Säuglinge eine nekrotisierende Enterokolitis, eine lebensbedrohliche Krankheit, die dazu führt, dass sich der Darm entzündet, beschädigt und absterbt.

Während Simply Thick für die Verwendung bei Erwachsenen sicher ist, sollten Säuglinge dies vermeiden, da sich ihr Darm noch in der Entwicklung befindet.

Diejenigen, die bestimmte Medikamente einnehmen oder eine Operation planen.

Xanthan-Gummi kann den Blutzuckerspiegel senken.

Dies kann für Menschen, die bestimmte Diabetes-Medikamente einnehmen, die zu niedrigem Blutzucker führen können, gefährlich sein. Es kann auch gefährlich für Menschen sein, die eine baldige Operation planen.

Diese Leute sind fein, einige Nahrungsmittel mit Xanthan zu verbrauchen, aber sie sollten große Mengen davon vermeiden, bis ihre Wirkung auf den Blutzucker besser verstanden wird.

Ist Xanthan sicher zu konsumieren?

Für die meisten Menschen scheint das Essen von Lebensmitteln, die Xanthan enthalten, völlig sicher zu sein.

Obwohl viele Lebensmittel es enthalten, machen es nur etwa 0,05-0,3% eines Lebensmittels aus.

Darüber hinaus verbraucht eine typische Person weniger als 1 Gramm Xanthan pro Tag. Beträgt 20 Mal, die sich als sicher erwiesen haben.

Tatsächlich hat ihm der Gemeinsame Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe eine akzeptable Tagesdosis von „nicht spezifiziert“ zugewiesen. Sie gibt diese Bezeichnung, wenn Lebensmittelzusatzstoffe eine sehr geringe Toxizität aufweisen und der Gehalt in Lebensmitteln so gering ist, dass sie keine Gesundheitsgefährdung darstellen.

Aber die Menschen sollten das Einatmen von Xanthan vermeiden. Bei Arbeitern, die es in Pulverform handhabten, wurden grippeähnliche Symptome und Hals-Nasen-Ohren-Reizungen festgestellt.

Obwohl Sie also viele Lebensmittel essen können, die es enthalten, ist Ihre Aufnahme so gering, dass Sie weder Vorteile noch negative Nebenwirkungen verspüren werden.

Xanthan-Gummi ist ein beliebtes Additiv zum Verdicken, Suspendieren und Stabilisieren. Es ist in vielen Lebensmitteln und Produkten enthalten und scheint für die meisten Menschen sicher zu sein.

Es kann sogar gesundheitliche Vorteile haben, wenn es in größeren Mengen konsumiert wird, obwohl diese höheren Einnahmewerte auch das Risiko von Verdauungsproblemen erhöhen können.

Wichtig ist, dass höhere Einnahmemengen durch eine regelmäßige Ernährung schwer zu erreichen sind und wahrscheinlich durch die Verwendung von Xanthangummis erreicht werden müssten.

Während viele Studien die Sicherheit von Xanthangummi in Lebensmitteln belegt haben, haben nur wenige Studien am Menschen seine Verwendung als Ergänzung untersucht.

In der Zwischenzeit solltest du dich sicher sein, Lebensmittel zu essen, die Xanthan enthalten. Es scheint im schlimmsten Fall harmlos zu sein.