Wildbeeren gedeihen in vielen verschiedenen Klimazonen. Sie sind vollgepackt mit Nährstoffen und leistungsstarken Pflanzenstoffen. Obwohl Wildbeeren säuerlich sein können, sind sie sehr vielseitig und können auf viele Arten genossen werden.
Einige Waldbeeren enthalten jedoch toxische Verbindungen. Wenn sie in hohen Mengen verzehrt werden, können sie unangenehme Symptome verursachen oder sogar tödlich sein.
Hier sind 10 köstliche und sichere Waldbeeren, die Sie essen können – und 8 giftige, die Sie meiden sollten.
1. Holunderbeeren
Holunderbeeren sind die Frucht verschiedener Arten der Sambucus-Pflanze.
Sie gedeihen in milden bis subtropischen Regionen der nördlichen Hemisphäre. Die Früchte neigen dazu, in kleinen Büscheln zu wachsen und sind schwarz, bläulich-schwarz oder violett.
Obwohl die Beeren der meisten Sambucus-Sorten essbar sind, ist die Sorte Sambucus nigra L. ssp. canadensis der am häufigsten verzehrte Typ (1).
Holunderbeeren haben einen herben, würzigen Geschmack, weshalb sie üblicherweise gekocht und gesüßt werden, um Säfte, Marmeladen, Chutneys oder Holunderwein herzustellen.
Diese Beeren sind eine großartige Quelle für Vitamin C, wobei 1 Tasse (145 Gramm) 58% des täglichen Bedarfs deckt. Vitamin C spielt viele wichtige Rollen in Ihrem Körper, ist aber besonders wichtig für Ihr Immunsystem.
Holunderbeeren sind auch reich an Vitamin B6, das die Immunfunktion unterstützt (2, 3).
Die Nährstoffzusammensetzung von Holunderbeeren und Holunderbeerprodukten macht sie besonders wirksam bei der Stärkung der Immungesundheit.
Zum Beispiel fand eine Studie mit 312 Erwachsenen heraus, dass die Einnahme von 300 mg eines Holunderbeerextrakt-Supplements sowohl vor als auch nach der Reise die Dauer und Schwere von Erkältungen im Vergleich zu einem Placebo signifikant reduzierte (4).
2. Moltebeeren
Moltebeeren sind Beeren der Pflanze Rubus chamaemorus, die in kühlen, sumpfigen Gebieten der nördlichen Hemisphäre wächst.
Die Moltebeerpflanze hat weiße Blüten, und die gelb-orangenen Früchte ähneln einer Himbeere (5).
Frische Moltebeeren sind weich, saftig und ziemlich säuerlich. Ihr Geschmack lässt sich am besten als eine Mischung aus Himbeeren und roten Johannisbeeren beschreiben – mit einem Hauch blumiger Süße.
Moltebeeren haben einen hohen Vitamin-C-Gehalt und decken 176% des täglichen Bedarfs in 100 g (3,5 Unzen) (6).
Sie sind auch reich an Ellagitanninen, starken Antioxidantien, die Ihre Zellen vor Schäden durch Moleküle, die als freie Radikale bekannt sind, schützen können.
Darüber hinaus können Ellagitannine laut Tier- und Reagenzglasstudien krebsbekämpfende Wirkungen haben, Ihr Immunsystem stärken und Entzündungen bekämpfen (7, 8).
3. Heidelbeere
Huckleberry ist der nordamerikanische Name für die Beeren mehrerer Pflanzenarten der Gattung Vaccinium und Gaylussacia (9, 10).
Wilde Heidelbeeren wachsen in Bergregionen, Wäldern, Sümpfen und Seebecken im Nordwesten Amerikas und im Westen Kanadas. Die Beeren sind klein und entweder rot, blau oder schwarz.
Reife Heidelbeeren sind ziemlich süß mit ein wenig Säure. Obwohl sie frisch verzehrt werden können, werden sie oft zu schmackhaften Getränken, Marmeladen, Pudding, Süßigkeiten, Sirupen und anderen Lebensmitteln verarbeitet.
Heidelbeeren sind reich an starken Antioxidantien, einschließlich Anthocyanen und Polyphenolen. Tatsächlich enthalten sie mehr dieser nützlichen Verbindungen als antioxidantienreiche Früchte wie Heidelbeeren (11).
Diäten, die reich an Anthocyanen und Polyphenolen sind, wurden mit beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter verringerte Entzündungen, ein geringeres Risiko für Herzkrankheiten und krebsbekämpfende Wirkungen (12, 13).
4. Stachelbeeren
Stachelbeeren gehören zu zwei Hauptgruppen – Europäische Stachelbeeren (Ribes grossularia var. uva-crispa) und Amerikanische Stachelbeeren (Ribes hirtellum) (14).
Sie sind in Europa, Asien und Nordamerika beheimatet und wachsen an einem etwa 1-1,8 Meter (3-6 Fuß) hohen Strauch. Die Beeren sind klein, rund und variieren in der Farbe von grün bis rot oder violett (14).
Stachelbeeren können sehr säuerlich oder sehr süß sein. Sie werden frisch gegessen oder als Zutat für Pasteten, Weine, Marmeladen und Sirupe verwendet.
Sie sind reich an Vitamin C, wobei 1 Becher (150 Gramm) 46% der täglichen Referenzzufuhr (RDI) ausmacht (15).
Darüber hinaus enthält dieselbe Portion satte 6,5 Gramm Ballaststoffe – 26% des Tageswertes. Ballaststoffe sind eine Art unverdaulicher Kohlenhydrate, die für eine gesunde Verdauung unerlässlich sind (15, 16).
Sie enthalten auch das Antioxidans Protocatechuinsäure, das in Tier- und Reagenzglasstudien eine antibakterielle, entzündungshemmende und krebsbekämpfende Wirkung gezeigt hat (17).
Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, ist mehr Forschung am Menschen erforderlich, um diese potenziellen Vorteile zu bestätigen.
5. Aroniabeeren
Aroniabeeren (Aronia) sind eine Strauchart, die im östlichen Nordamerika beheimatet ist (18).
Sie haben einen halbsüßen, aber säuerlichen Geschmack und können frisch verzehrt oder zu Weinen, Marmeladen, Aufstrichen, Säften, Tees und Eiscreme verarbeitet werden.
Aroniabeeren wachsen typischerweise in feuchten Wäldern und Sümpfen. Es gibt drei Hauptarten der Aroniabeere – die Rote Aroniabeere (Aronia arbutifolia), die Schwarze Aroniabeere (Aronia melanocarpa) und die Purpurne Aroniabeere (Aronia prunifolia) (18).
Aroniabeeren sind besonders reich an Vitamin K, einem Nährstoff, der die Knochengesundheit unterstützt und für wichtige Körperfunktionen, wie die richtige Blutgerinnung, benötigt wird (19, 20, 21).
Sie sind auch reich an Antioxidantien, wie Phenolsäuren, Anthocyanen, Flavonolen und Proanthocyanidinen. Diese leistungsstarken Pflanzenstoffe verleihen Aronia eine der höchsten antioxidativen Kapazitäten aller Früchte (22).
6. Maulbeeren
Maulbeeren (Morus) sind eine Gruppe von blühenden Pflanzen, die zur Familie der Moraceae gehören.
Sie wachsen in milden bis subtropischen Regionen in der nördlichen und südlichen Hemisphäre. Maulbeeren sind mehrfruchtig, d.h. sie wachsen in Büscheln (23).
Die Beeren sind etwa 3/4 bis 1 1/4 Zoll (2-3 cm) lang und in der Regel dunkelviolett bis schwarz gefärbt. Einige Arten können rot oder weiß sein.
Maulbeeren sind saftig und süß und können frisch oder in Pasteten, Korinthen und Kräutertees genossen werden. Sie sind reich an Vitamin C und liefern gute Mengen an B-Vitaminen, Magnesium und Kalium.
Zusätzlich deckt 1 Tasse (140 Gramm) Maulbeeren beeindruckende 14% Ihres täglichen Eisenbedarfs. Dieser Mineralstoff ist notwendig für wichtige Prozesse in Ihrem Körper, wie Wachstum, Entwicklung und die Produktion von Blutzellen (24, 25).
Darüber hinaus sind Maulbeeren vollgepackt mit Anthocyanen – Pflanzenpigmente, die starke Antioxidantien sind.
Reagenzglas- und Tierstudien zeigen, dass Maulbeerextrakt helfen kann, den Blutzuckerspiegel zu senken, bei der Gewichtsabnahme zu helfen, Krebs zu bekämpfen und Ihr Gehirn vor Schäden zu schützen.
All diese Vorteile sind möglicherweise auf die hohe Konzentration von Antioxidantien zurückzuführen, zu denen auch Anthocyane gehören (26, 27, 28).
7. Lachsbeere
Lachsbeeren sind die Frucht der Pflanze Rubus spectabilis, die zur Familie der Rosengewächse gehört.
Die Pflanzen sind in Nordamerika beheimatet, wo sie in feuchten Küstenwäldern und entlang von Küstenlinien bis zu 2,6-13 Fuß (2-4 Meter) hoch werden können (29, 30, 31).
Lachsbeeren sind gelb bis orangerot und sehen aus wie Brombeeren. Sie sind ziemlich geschmacklos und können roh gegessen werden. Sie werden jedoch häufig mit anderen Zutaten kombiniert und zu Marmelade, Süßigkeiten, Gelee und alkoholischen Getränken verarbeitet.
Lachsbeeren sind eine gute Manganquelle, die 55% der FEI in 3,5 Unzen (100 Gramm) liefern. Mangan ist essentiell für den Nährstoffmetabolismus, hat eine starke antioxidative Wirkung und ist für die Knochengesundheit von entscheidender Bedeutung (32, 33).
Die Beeren enthalten auch gute Mengen an Vitamin K und C, die bei einer Portion von 100 Gramm (3,5 Unzen) 18% bzw. 15% des RDI ausmachen (34).
8. Saskatoon-Beeren
Amelanchier alnifolia ist eine in Nordamerika heimische Strauchart.
Sie wird 1-8 Meter (3-26 Fuß) hoch und produziert essbare Früchte, die als Saskatoon-Beeren bekannt sind. Diese violetten Beeren haben einen Durchmesser von etwa 5-15 mm (1/4-1 Zoll).
Sie haben einen süßen, nussigen Geschmack und können frisch oder getrocknet verzehrt werden. Sie werden in Pasteten, Weinen, Marmeladen, Bier, Apfelwein und manchmal in Müsli und Studentenfutter verwendet.
Saskatoon-Beeren sind eine der besten Quellen für Riboflavin (Vitamin B2) und enthalten in 100 Gramm (3,5 Unzen) fast das Dreifache des Tagesbedarfs (35).
Riboflavin spielt – wie andere B-Vitamine – eine wesentliche Rolle bei der Energiegewinnung. Es wird benötigt, um Ihre Nahrung in Energie umzuwandeln und kann auch Ihr Nervensystem vor Krankheiten wie Parkinson und Multipler Sklerose schützen (36, 37).
9. Muskadin
Muscadine (Vitis rotundifolia) ist eine in den Vereinigten Staaten heimische Weinrebenart.
Muskadin-Beeren haben eine dicke Schale, die von bronzefarben über dunkelviolett bis schwarz reicht. Ihr Fruchtfleisch hat eine ähnliche Textur wie Pflaumen mit einem sehr süßen, aber moschusartigen Geschmack.
Die Muskadinbeeren strotzen nur so vor Riboflavin (Vitamin B2), wobei eine Portion von 100 Gramm (3,5 Unzen) 115% des RDI ausmacht. Sie sind auch reich an Ballaststoffen – sie enthalten 4 Gramm pro Portion (100 Gramm), was 16% des Tageswertes entspricht (38).
Ballaststoffe können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, eine gesunde Verdauung zu fördern und die Gewichtsabnahme und das Sättigungsgefühl zu steigern (16).
Diese Beeren sind nicht nur reich an Riboflavin und Ballaststoffen, sondern enthalten auch Resveratrol.
Dieses Antioxidans kommt in der Schale von Weintrauben vor. Human- und Tierstudien zeigen, dass Resveratrol einen gesunden Blutzuckerspiegel fördert und vor Herzkrankheiten und bestimmten Krebsarten schützen kann (39).
10. Büffelbeeren
Büffelbeeren (Shepherdia) sind die Früchte kleiner Sträucher aus der Familie der Elaeagnaceae.
Die Pflanzen sind in Nordamerika heimisch und 1-4 Meter (3-13 Fuß) hoch. Die häufigste Art ist die Silberbüffelbeere (Shepherdia argentea). Sie hat grüne, mit feinen silbrigen Haaren bedeckte Blätter und hellgelbe Blüten ohne Blütenblätter (40).
Büffelbeeren haben eine raue, dunkelrote Schale mit kleinen weißen Punkten. Frische Beeren sind ziemlich bitter, deshalb werden sie oft gekocht und zu köstlichen Marmeladen, Gelees und Sirupen verarbeitet.
Diese Beeren strotzen nur so vor Antioxidantien, darunter das starke Lycopin.
Lycopin ist ein Pigment, das roten, orangefarbenen und rosa Früchten ihre charakteristische Farbe verleiht und mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wurde.
Beispielsweise haben Studien Lycopin mit einem verringerten Risiko für Herzkrankheiten, bestimmte Krebsarten und Augenkrankheiten wie Grauer Star und altersbedingte Makuladegeneration (ARMD) in Verbindung gebracht (41, 42, 43, 44).
8 Giftige Waldbeeren zu vermeiden
Während viele Waldbeeren köstlich und sicher zu essen sind, sollten Sie einige meiden.
Bestimmte Beeren enthalten giftige Verbindungen, die unangenehme oder tödliche Nebenwirkungen verursachen können.
Hier sind 8 giftige Waldbeeren zu vermeiden:
- Stechpalmenbeeren. Diese winzigen Beeren enthalten die giftige Verbindung Saponin, die Übelkeit, Erbrechen und Magenkrämpfe verursachen kann (45).
- Mistelzweig. Diese beliebte Weihnachtspflanze hat weiße Beeren, die die giftige Verbindung Phoratoxin enthalten. Sie kann Magenprobleme und einen langsamen Herzschlag (Bradykardie) sowie Hirn-, Nieren- und Nebennierentoxizität verursachen (45).
- Jerusalem-Kirschen. Auch als Weihnachtsorange bekannt, hat diese Pflanze gelb-rote Beeren, die Solanin enthalten, eine Verbindung, die Magen-Darm-Infektionen, Magenkrämpfe und einen unregelmäßigen Herzschlag (Tachykardie) verursachen kann (45).
- Bittersüß. Auch holziger Nachtschatten genannt, enthalten die Beeren dieser Pflanze Solanin. Sie ähneln den Jerusalemkirschen und können ähnliche Nebenwirkungen hervorrufen (45).
- Traubenkraut-Beeren. Diese violetten Beeren sehen aus wie Trauben, enthalten aber toxische Verbindungen in den Wurzeln, Blättern, Stängeln und Früchten. Diese Pflanze neigt dazu, mit zunehmender Reife toxischer zu werden, und der Verzehr der Beeren ist potenziell tödlich (46).
- Efeubeeren. Violett-schwarze bis orange-gelbe Farbe, diese Beeren enthalten das Gift Saponin. Sie können Übelkeit, Erbrechen und Magenkrämpfe verursachen (47).
- Eibenbeeren. Diese leuchtend roten Beeren enthalten potenziell toxische Samen. Eine Studie zeigte, dass der Verzehr von zu vielen Eibsamen Anfälle verursachte (48).
- Kriechbeeren aus Virginia. Diese Kletterrebenbeeren enthalten giftige Mengen an Kalziumoxalat. Zu viel davon kann toxische Auswirkungen auf Ihre Nieren haben (49).
Diese Liste ist nicht erschöpfend, und es gibt noch viele andere giftige Beeren, die in der Natur wachsen. Einige giftige Beeren sehen sogar wie essbare Beeren aus.
Aus diesem Grund ist bei der Ernte von Waldbeeren größte Vorsicht geboten. Wenn Sie jemals unsicher sind, ob eine Waldbeere sicher ist oder nicht, ist es am besten, sie zu meiden.
Viele Waldbeeren sind köstlich und sicher zu essen.
Sie sind oft vollgepackt mit Nährstoffen und wirkungsvollen Antioxidantien, die gesundheitliche Vorteile bieten können, wie die Stärkung der Immunität, den Schutz von Gehirn und Herz und die Verringerung von Zellschäden.
Einige Waldbeeren sind jedoch giftig und potenziell tödlich. Wenn Sie sich bei einer Wildbeerenart unsicher sind, sollten Sie sie am besten nicht essen, da sie das Risiko nicht wert ist.
