Es wird auch oft von Zöliakiebetroffenen bevorzugt, da es aus Mais (nicht aus Weizen) gewonnen wird und somit glutenfrei ist.
Maisstärke ist jedoch nicht die einzige Zutat, die als Verdickungsmittel verwendet werden kann. In diesem Artikel werden die Zutaten untersucht, die Sie stattdessen verwenden können.
1. Weizenmehl
Weizenmehl wird durch Mahlen von Weizen zu einem feinen Pulver hergestellt.
Im Gegensatz zu Maisstärke enthält Weizenmehl neben Stärke auch Proteine und Ballaststoffe. Das bedeutet, dass es möglich ist, Ihre Maisstärke gegen Mehl auszutauschen, aber Sie brauchen mehr davon, um den gleichen Effekt zu erzielen.
Im Allgemeinen wird empfohlen, zum Eindicken doppelt so viel Weißmehl wie Maisstärke zu verwenden. Wenn Sie also 1 Esslöffel Maisstärke benötigen, verwenden Sie 2 Esslöffel Weißmehl.
Braunes und Vollkornmehl enthalten mehr Ballaststoffe als weißes Mehl. Es ist zwar möglich, eine Verdickung mit diesen Mehlen auszuprobieren, aber Sie werden wahrscheinlich viel mehr davon benötigen, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
Um Rezepte mit Weizenmehl zu verdicken, mischen Sie es zunächst mit etwas kaltem Wasser zu einer Paste. Dadurch wird verhindert, dass es zusammenklebt und Klumpen bildet, wenn Sie es zu den Rezepten hinzufügen.
Wenn Sie Weizenmehl als Maisstärkeersatz verwenden, denken Sie daran, dass es nicht glutenfrei ist und daher nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet ist.
2. Pfeilwurzel
Pfeilwurz ist ein stärkehaltiges Mehl, das aus den Wurzeln der in den Tropen beheimateten Pflanzengattung Maranta hergestellt wird.
Für die Pfeilwurzelherstellung werden die Wurzeln der Pflanzen getrocknet und dann zu einem feinen Pulver gemahlen, das als Verdickungsmittel beim Kochen verwendet werden kann.
Manche Menschen ziehen die Pfeilwurzel der Maisstärke vor, weil sie mehr Fasern enthält (1, 2).
Es bildet auch ein klares Gel, wenn es mit Wasser gemischt wird, so dass es sich hervorragend zum Verdicken von klaren Flüssigkeiten eignet (3).
Es wird empfohlen, doppelt so viel Pfeilwurzel wie Maisstärke zu verwenden, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen. Pfeilwurz ist auch glutenfrei, so dass sie für Menschen geeignet ist, die kein Gluten essen.
3. Kartoffelstärke
Kartoffelstärke ist ein weiterer Ersatz für Maisstärke. Sie wird hergestellt, indem Kartoffeln zerkleinert werden, um ihren Stärkegehalt freizusetzen, und dann zu einem Pulver getrocknet werden.
Wie die Pfeilwurz ist sie kein Getreide, enthält also kein Gluten. Es ist jedoch eine raffinierte Stärke, was bedeutet, dass sie reich an Kohlenhydraten ist und sehr wenig Fett oder Eiweiß enthält.
Wie andere Knollen- und Wurzelstärken schmeckt Kartoffelstärke recht fad, so dass sie Ihren Rezepten keinen unerwünschten Geschmack verleiht.
Sie sollten Maisstärke durch Kartoffelstärke im Verhältnis 1:1 ersetzen. Das heißt, wenn Ihr Rezept 1 Esslöffel Maisstärke benötigt, tauschen Sie diese gegen 1 Esslöffel Kartoffelstärke aus.
Erwähnenswert ist auch, dass viele Köche empfehlen, Wurzel- oder Knollenstärke wie Kartoffel- oder Pfeilwurzel später im Kochprozess hinzuzufügen.
Das liegt daran, dass sie Wasser absorbieren und viel schneller eindicken als Stärke auf Getreidebasis. Wenn sie zu lange erhitzt werden, werden sie vollständig abgebaut, wodurch sie ihre Verdickungseigenschaften verlieren.
4. Tapioka
Tapioka ist ein verarbeitetes Stärkeprodukt, das aus Maniok, einem Wurzelgemüse, das in ganz Südamerika verbreitet ist, gewonnen wird.
Es wird hergestellt, indem Maniokwurzeln zu einem Brei zermahlen und ihre stärkehaltige Flüssigkeit herausgefiltert wird, die dann zu Tapiokamehl getrocknet wird.
Einige Maniokpflanzen enthalten jedoch Zyanid, so dass die Maniok zunächst behandelt werden muss, um ihre Sicherheit zu gewährleisten (4).
Tapioka kann als Mehl, Perlen oder Flocken gekauft werden und ist zudem glutenfrei.
Die meisten Köche empfehlen, 1 Esslöffel Maisstärke durch 2 Esslöffel Tapiokamehl zu ersetzen.
5. Reismehl
Reismehl ist ein Pulver, das aus fein gemahlenem Reis hergestellt wird. Es wird in asiatischen Kulturen oft als Zutat für Desserts, Reisnudeln oder Suppen verwendet.
Von Natur aus glutenfrei, ist es auch bei Zöliakiebetroffenen als Ersatz für normales Weizenmehl beliebt.
Reismehl kann auch als Verdickungsmittel in Rezepten dienen, so dass es ein wirksamer Ersatz für Maisstärke ist.
Darüber hinaus ist es farblos, wenn es mit Wasser gemischt wird, so dass es besonders zum Eindicken von klaren Flüssigkeiten nützlich sein kann.
Wie bei Weizenmehl empfiehlt es sich, doppelt so viel Reismehl wie Maisstärke zu verwenden, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
Es kann mit heißem oder kaltem Wasser zu einer Paste oder in einer Mehlschwitze, einer Mischung aus Mehl und Fett, verwendet werden.
6. Gemahlene Leinsamen
Gemahlene Leinsamen sind sehr saugfähig und bilden beim Mischen mit Wasser ein Gelee.
Die Konsistenz von Flachs kann jedoch etwas körnig sein, im Gegensatz zu Maisstärke, die glatt ist.
Da Leinsamen jedoch eine große Quelle löslicher Ballaststoffe sind, kann die Verwendung von gemahlenem Leinsamen anstelle von Mehl den Ballaststoffgehalt Ihres Gerichts erhöhen (5).
Wenn Sie ein Gericht eindicken, könnten Sie versuchen, Maisstärke zu ersetzen, indem Sie 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 4 Esslöffeln Wasser mischen. Dies sollte etwa 2 Esslöffel Maisstärke ersetzen.
7. Glucomannan
Glucomannan ist ein pulverförmiger löslicher Ballaststoff, der aus den Wurzeln der Konjakpflanze gewonnen wird.
Es ist sehr saugfähig und bildet beim Mischen mit heißem Wasser ein dickflüssiges, farbloses, geruchloses Gel.
Da Glucomannan ein reiner Ballaststoff ist, enthält es keine Kalorien oder Kohlenhydrate, was es zu einem beliebten Ersatz für Maisstärke bei Personen macht, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten.
Es ist auch ein Probiotikum, d.h. es ernährt die guten Bakterien in Ihrem Dickdarm und kann Ihnen helfen, einen gesunden Darm zu erhalten (6).
Darüber hinaus ergab eine kürzlich durchgeführte Studie, dass der Konsum von 3 Gramm Glucomannan pro Tag Ihr „schlechtes“ LDL-Cholesterin um bis zu 10% senken könnte (7).
Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie so viel konsumieren, wenn Sie es als Verdickungsmittel verwenden. Das liegt daran, dass seine Verdickungskraft viel stärker ist als die von Maisstärke, so dass Sie viel weniger verbrauchen.
Die meisten Menschen verwenden etwa einen viertel Teelöffel Glucomannan für je 2 Teelöffel Maisstärke.
Es verdickt sich bei ziemlich niedrigen Temperaturen, also mischen Sie es mit etwas kaltem Wasser, bevor Sie es in Ihr Essen schütten, damit es nicht verklumpt, wenn es auf heiße Flüssigkeit trifft.
8. Psyllium-Schale
Flohsamenschale ist eine weitere lösliche Faser auf pflanzlicher Basis, die als Verdickungsmittel verwendet werden kann.
Wie Glucomannan ist es reich an löslichen Ballaststoffen und enthält nur sehr wenige Kohlenhydrate.
Sie brauchen auch nur eine kleine Menge davon, um Rezepte einzudicken, also beginnen Sie mit einem halben Teelöffel und bauen Sie auf.
9. Xanthangummi
Xanthan ist ein pflanzliches Gummi, das durch die Fermentierung von Zucker mit einem Bakterium namens Xanthomonas campestris (8) hergestellt wird.
Dabei entsteht ein Gel, das dann getrocknet und zu einem Pulver verarbeitet wird, das Sie zum Kochen verwenden können. Sehr kleine Mengen Xanthangummi können eine Flüssigkeit um eine große Menge eindicken (9).
Es ist erwähnenswert, dass es bei einigen Menschen Verdauungsprobleme verursachen kann, wenn es in großen Mengen konsumiert wird (10).
Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie sehr viel davon zu sich nehmen, wenn Sie es als Verdickungsmittel verwenden.
Es wird empfohlen, eine kleine Menge Xanthan zu verwenden und diese langsam hinzuzufügen. Sie müssen darauf achten, nicht zu viel zu verwenden, da die Flüssigkeit sonst etwas schleimig werden kann.
10. Guarkernmehl
Guarkernmehl ist ebenfalls ein pflanzliches Gummi. Es wird aus einer Art Hülsenfrucht namens Guarbohnen hergestellt.
Die äußeren Schalen der Bohnen werden entfernt, und das zentrale, stärkehaltige Endosperm wird gesammelt, getrocknet und zu einem Pulver vermahlen.
Es ist kalorienarm und reich an löslichen Ballaststoffen, was es zu einem guten Verdickungsmittel macht (11, 12).
Einige Leute bevorzugen die Verwendung von Guarkernmehl gegenüber Xanthan, da es im Allgemeinen viel billiger ist.
Wie Xanthan ist Guarkernmehl jedoch ein starkes Verdickungsmittel. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge – etwa einem viertel Teelöffel – und bauen Sie es langsam zu einer Konsistenz auf, die Ihnen gefällt.
11. Andere Verdickungstechniken
Verschiedene andere Techniken können Ihnen ebenfalls helfen, Ihre Rezepte einzudicken.
Dazu gehören:
- Kochend: Wenn Sie Ihre Mahlzeit länger bei niedrigerer Hitze kochen, verdunstet ein Teil der Flüssigkeit, was zu einer dickeren Sauce führt.
- Gemüsemischung: Das Pürieren von Gemüseresten kann eine Sauce auf Tomatenbasis dicker machen und mehr Nährstoffe hinzufügen.
- Sauerrahm oder griechischer Joghurt: Wenn Sie diese einer Sauce hinzufügen, kann sie cremiger und dicker werden.
Wenn es um das Eindicken von Soßen, Eintöpfen und Suppen geht, gibt es viele Alternativen zu Maisstärke.
Darüber hinaus haben viele dieser Verdickungsmittel andere ernährungsphysiologische Eigenschaften als Maisstärke und können verschiedenen Ernährungspräferenzen entsprechen.
Wenn Sie Ihren Rezepten ein wenig zusätzliche Ballaststoffe hinzufügen möchten, eine kohlenhydratarme Diät einhalten oder einfach keine Maisstärke mehr haben, gibt es sicherlich alternative Verdickungsmittel, die Sie in Betracht ziehen sollten.
