Andere Zutaten können jedoch die Rolle von Zitronensaft übernehmen, wenn Sie keinen zur Hand haben oder allergisch oder empfindlich darauf reagieren.
Hier sind 8 Ersatzstoffe für Zitronensaft.
1. Limettensaft
Limettensaft ist der beste Ersatz für Zitronensaft, da er als Eins-zu-Eins-Ersatz verwendet werden kann und einen sehr ähnlichen Geschmack und Säuregrad hat (5).
Tatsächlich ist es beim Einmachen oder Konservieren von Lebensmitteln der ideale Ersatz für Zitronensaft, da es einen ähnlichen pH-Wert hat. Andere Ersatzstoffe, wie z.B. Essig, sind weniger säurehaltig und können zu Konserven führen, die für eine langfristige Lagerung nicht sicher sind (6).
In Desserts, in denen Zitronensaft eine Hauptzutat ist, verleiht Limettensaft einen etwas anderen Geschmack. Das Ergebnis wird jedoch immer noch herb und zitrusartig sein.
2. Orangensaft
Orangensaft ist in den meisten Rezepten ein guter eins-zu-eins-Ersatz für Zitronensaft.
Er ist weniger säurehaltig, süßer und weniger säuerlich als Zitronensaft. Außerdem hat er ein anderes Geschmacksprofil. In Rezepten, in denen eine große Menge Zitronensaft benötigt wird, kann die Substitution durch Orangensaft den Geschmack erheblich beeinflussen (4).
Trotzdem funktioniert es im Notfall gut.
3. Essig
Essig ist ein hervorragender Ersatz für Zitronensaft beim Kochen oder Backen, wenn nur eine kleine Menge benötigt wird.
Ähnlich wie Zitronensaft ist er herb und säurehaltig. In diesen Rezepten kann er als Eins-zu-Eins-Ersatz verwendet werden (6).
Essig hat jedoch einen sehr starken, scharfen Geschmack und Geruch und sollte nicht als Ersatz für Zitronensaft in Gerichten verwendet werden, in denen Zitrone einer der Hauptgeschmacksstoffe ist.
4. Zitronensäure
Zitronensäure ist eine natürlich vorkommende Säure, die in Zitronensaft vorkommt, was pulverisierte Zitronensäure zu einem hervorragenden Zitronensaftersatz macht, insbesondere beim Backen (5).
Ein Teelöffel (5 Gramm) Zitronensäure entspricht im Säuregehalt etwa 1/2 Tasse (120 ml) Zitronensaft. Daher ist nur eine sehr geringe Menge erforderlich, und Sie müssen Rezeptanpassungen vornehmen.
Es kann auch notwendig sein, Ihrem Rezept zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen, um das richtige Verhältnis von trockenen zu feuchten Zutaten beizubehalten (5).
Darüber hinaus kann die Verwendung von Zitronensäure in Backwaren sogar verhindern, dass bestimmte Vitamine und Antioxidantien beim Kochen zerstört werden (7).
5. Zitronenschale
Wenn Sie gefrorene oder getrocknete Zitronenschale zur Hand haben, kann sie als konzentrierte Quelle für Zitronengeschmack und -säure dienen.
Er eignet sich gut für Desserts und Rezepte, in denen Zitrone ein Hauptgeschmack ist.
Es kann jedoch sein, dass Sie dem Rezept zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen müssen, damit es sich richtig ergibt, insbesondere beim Backen.
6. Weißwein
Weißwein ist ein ausgezeichneter Eins-zu-Eins-Ersatz für Zitronensaft in herzhaften Gerichten, in denen nur eine kleine Menge benötigt wird, um den Geschmack aufzuhellen oder die Pfanne abzulöschen.
Sowohl Weißwein als auch Zitronensaft werden üblicherweise zum Ablöschen von Pfannen verwendet, und ihr Säuregehalt intensiviert die anderen Geschmacksrichtungen in herzhaften Gerichten (8).
7. Zitronenextrakt
Zitronenextrakt ist ein hochkonzentrierter Zitronengeschmack, der oft in der Backabteilung von Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Nur ein oder zwei Tropfen reichen aus, um einem Gericht reichlich Zitronengeschmack zu verleihen.
Es ist ein großartiger Ersatz für Zitronensaft in Desserts, bei denen der Zitronengeschmack im Vordergrund steht. Möglicherweise müssen Sie jedoch zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, da er hochkonzentriert ist.
8. Weinstein-Sahne
Weinsteincreme ist ein saures Pulver, das in der Backabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte verkauft wird.
Obwohl es viele kulinarische Verwendungen hat, wird es üblicherweise zur Stabilisierung von Eiweißschaum oder Schlagsahne verwendet. Es ist auch eine Zutat in Backpulver (9).
Da es sauer ist, kann es beim Backen als anständiger Ersatz für Zitronensaft verwendet werden. Einige Websites schlagen vor, für jeden 1 Teelöffel Zitronensaft, der in einem Rezept verlangt wird, 1/2 Teelöffel Weinsteincreme zu verwenden.
Denken Sie daran, dass Sie möglicherweise zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen müssen, um den Flüssigkeitsmangel in der Weinsteincreme auszugleichen.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Zitronensaft beim Kochen und Backen zu ersetzen.
Abgesehen davon ist Limettensaft der idealste Ersatz, da er dem Zitronensaft sehr ähnlich ist.
Denken Sie daran, dass Sie bei der Verwendung eines pulverförmigen oder hochkonzentrierten Ersatzstoffes für Zitronensaft, wie z.B. Zitronensäure oder Zitronenextrakt, unter Umständen zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen müssen, um das richtige Nass-zu-Trocken-Verhältnis der Inhaltsstoffe beizubehalten.
Die oben genannten Zitronensaft-Ersatzstoffe sorgen dafür, dass Sie weiter kochen können, unabhängig davon, ob Zitronensaft für Sie in diesem Moment eine Option ist.
